萝卜家族的营养吃法等

萝卜家族的营养吃法

于海琴

据日本科学家研究的食品标准成分表显示，每100克萝卜中含维生素C 53毫克、钾400毫克、钙260毫克。萝卜还富含维生素K，维生素K能抗血液凝固，有效防止骨头粗大。中国作为萝卜的故乡，萝卜家族品种很多，那么到底怎么吃才营养呢?

红萝卜

红萝卜包括的种类很多，最具代表性的就是胡萝卜。胡萝卜因其含有大量的β-胡萝卜素而著名，β-胡萝卜素又称为维生素A原，是人体维生素A的主要来源。维生素A能改善眼睛疲劳和眼睛干涩等问题。胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，用油爆炒是最好的食用方式。其营养物质可以充分被吸收。比较特别的是胭脂萝卜和心里美萝卜，其含热量少，纤维素多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。

胡萝卜：超市里通常有本地胡萝卜和广东胡萝卜两种。广东胡萝卜价格略低，其实两者在口感上并无太大差异。

胭脂萝卜：萝卜加上胭脂二字，顿时神采飞扬起来。但胭脂萝卜的外观和口感并不像其名字那般出彩，乍一看颇像紫薯，嚼在嘴里会感觉水分太少、味道发涩，生吃难以下咽，最好熟吃，加上泡椒、醋等调料烧炸酥的鲫鱼，颜色和味道同样诱人。

心里美萝卜：主产于北方，甘甜可口，胜过其他萝卜。一般都喜欢生吃，或是切成小片丁，加点盐、生抽、香醋、蒜末和香油，拌成鲜香小食佐餐用，非常开胃。

红皮萝卜：虽然是大红艳丽的外表，但剥开来却完全是白玉般的色泽。切开后的红皮萝卜水灵灵的，切时会感觉到胜过其他萝卜的清脆手感，吃起来微辣中略带甘甜，用来做跳水萝卜(在泡菜坛子中浸泡8-12小时即可食用)最好不过。

白萝卜

白萝卜中含有蛋白质、脂肪以及丰富的钙，还富含大量的维生素和磷、铁等矿物质。白萝卜具有良好的助消化作用。是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素；白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质，起到抗癌的作用；白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染，抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。可见，白萝卜要想更好地发挥其助消化、抗癌的食疗功效，最好生吃。

长白萝卜：人们通常喜欢用这种萝卜来煲汤，羊肉萝卜汤、排骨萝卜汤，都是初冬暖身的好选择。

韩国萝卜：这种萝卜其实并不新鲜，通常能够买到的品种名为“白玉春”，个头很大，看起来身宽体胖，身长腰圆，吃起来略带回甜，比普通白萝卜口感要好。多数人认为韩国萝卜跟普通萝卜一样炖汤比较合适，其实韩国萝卜香甜、脆嫩，凉拌、蘸酱、炒牛肉丝或力加工成泡菜均可。

胡萝卜颜色越深，营养越高

王　普

胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的蔬菜。胡萝卜中营养最丰富的成分就是胡萝卜素，远比其他蔬菜含量多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。

胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，经常食用胡萝卜对人体有很多好处。一是能增强免疫力，抗癌防病。如人体内缺乏维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响较大，而且人体抵抗力会下降，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病；二是能够防御身体自由基的危害，起到美容、延缓衰老的功效，同时还能维持人体上皮组织的正常机能。保持肌肤湿润细嫩。

一般市面上出售的胡萝卜有三种：一种个头小，比较细，颜色偏红。另一种也是细小型的，颜色呈紫红色。最后一种比较粗大，颜色淡一些，偏橙黄色。

经测试显示，细小的胡萝卜含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。其中，紫色胡萝卜含有番茄红素最多，营养价值最高；红色细胡萝卜的胡萝卜素和番茄红素也比较多，营养排名居第二；而橙黄色胡萝卜的口感和营养都差一些。