以味为先 蜀地最时尚的饕餮盛宴

四川17个市州，62支队伍、500余人次……历经2个月的报名、评委培训活动及分赛区晋级比赛，四川省第四届(新川)烹饪技术大赛于12月5日在成都圆满闭幕。

百馐百味百盘馔。一菜一格一品花中国菜博大精深，菜系众多，但无论是煎炒焖炖烧，还是烤炸煨爆煲，口味的调和统一都是很重要的。“百菜百味，一菜一格”便传神的形容了川菜对于味型的极致追求和体现。

川菜由内而外的升级发展已经让其成为当下追求生活品质的美食达人们最为喜爱的菜系之一。若再用麻辣来形容川味，便有失偏颇了。为了川菜的更好推广寻找出一条适合新川发展的道路，由四川省商务厅、四川省人力资源和社会保障厅、四川省总工会联合主办，四川省烹饪协会承办，联合利华饮食策划独家冠名的“传承百味创新食尚”四川省第四届(新川)烹饪技术大赛盛大举行。在大赛中，众多美味的新式川菜夺人眼球，厨师们将口味与营养的平衡展现的淋漓尽致。

有味者使其出，无味者使其入

本次大赛上，涌现出众多摆盘精美、造型独特的新式川菜，其中酸辣小米汁配鳄鱼唇、法式鹅肝粒、芙蓉榆钱三道热菜和孔雀开屏、前程似锦两道凉菜夺得“新川特别奖”。这些美不胜收的菜品比拼的不仅是厨师们娴熟的技巧、精准的刀工，还有丰富的想象力，新潮流、新风格、新特点，创新这个概念贯穿于菜式设计、食材搭配，评委评判等大赛的每一环节。

今年的菜品流行趋势中，酸辣口味是非常受欢迎的。大赛中广受好评的酸辣小米汁配鳄鱼唇便采用联合利华饮食策划提供的家乐酸辣鲜露进行烹制。酸辣鲜露中以特别发酵的野山椒为原料，清爽醇酸，回味十足。而低于1％的含油量打造出健康的酸辣风味有非常符合现代人养生的观点。在川菜的发展中，调味料的升级对于菜系发展也起着推进作用。

创新引领食尚，灵感成就未来

“创新需要继承，推广需要交流，联合利华饮食策划致力于研究，开发世界各地美食，并为广大餐饮业者提供交流的平台，”在总决赛的揭幕仪式上，联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星先生在领取大赛组委会颁发的“川菜产业发展突出贡献奖”时谈到，“本次大赛再次携手四川烹饪协会，实践了联合利华饮食策划对于中国市场的承诺，显示了联合利华饮食策划对于中国市场和川菜市场的关注和信心。”

作为大赛独家冠名商，联合利华饮食策划力求在保留川菜精髓的同时，结合当下流行的饮食趋势，打造复合口味的新派精品川菜。同时也在今年创造性的提出了指引味型发展的“新川味型理论”和助力味型升级的“味型结构理论”，希望将川菜发展向多元化、健康化引领，展现川菜百味魅力，引领川菜新“食”尚。