莜面的几种做法

母亲一直患有高血压，婆婆有糖尿病，两位老人春天的饮食就成了我的头等大事。莜麦含有高蛋白、脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素，营养非常丰富，它还有降血脂、降血糖的功效。所以在副食品比较少的春天，莜面就成了饮食中不错的选择。为了让她们吃得舒服健康，我学会了几种莜面的做法。

蒜蓉莜面鱼

原料：和好的莜面200 g（用80℃以上的热水和面）。

配料：土豆条100 g，豆角100 g，茄条100 g，白菜丝150 g。

调料：盐3 g，味精2 g，蒸鱼豉油50 g，鲜贝露5 g，鸡粉3 g，高汤100 g，料油10 g，红绿椒丝各2 g。

制作：1. 将莜面团压成长5 cm的面鱼上笼蒸5 min取出待用。2. 土豆条入油锅炸至金黄色，长茄子炸熟，豆角汆水至熟。3. 白菜丝放入高汤内加盐、味精、鸡粉入味，煮熟控净水分垫盘底。4. 将土豆条、豆角、长茄、莜面鱼围成圆形。红绿椒丝撒在莜面鱼上，浇烧热的料油后入笼蒸5 min。蒸鱼豉油加鲜贝露调匀浇在菜上即可。

时蔬松仁莜面粒

原料：和好的莜面300 g。

配料：腊肉丁20 g，胡萝卜丁20 g，芥兰丁30 g，香菇丁20 g，松仁10 g。

调料：盐4 g，味精3 g，美极鲜5 g，鸡粉2 g，胡椒粉1 g，料油20 g，葱、蒜各5 g。

制作：1. 莜面切成0.5 cm见方的丁，上笼蒸8 min取出。2. 腊肉丁、胡萝卜丁、芥兰丁、香菇丁汆水待用。3. 锅入底油烧热后加入葱蒜炒香，加入腊肉丁、胡萝卜丁、芥兰丁、香菇丁、松仁、莜面丁煸炒再加入盐、味精、美极鲜、鸡粉、胡椒粉调味，淋料油出锅装入雀巢即可。

捣蒜莜面墩

原料：和好的莜面200 g。

配料：茄子100 g，豆角100 g，胡萝卜100 g。

调料：盐8 g，味精4 g，醋50 g，东古酱油15 g，香油2 g，蒜40 g，小葱花3 g。

制作：1. 茄子、豆角、胡萝卜上笼蒸15 min至熟，茄子、胡萝卜切成0.7 cm宽、4 cm长的条待用。2. 将熟莜面擀成薄片状，再切成6 cm长、4 cm宽的片，将切好的茄子条、胡萝卜条、豆角各取两条用莜面片卷起来。3. 卷好的莜面墩上笼蒸10 min至熟，跟捣蒜汁上桌（蒜汁的制法：盐8 g、味精4 g、醋50 g、东古酱油15 g、香油2 g、蒜泥40 g、小葱花3 g调匀）。

三色莜面鱼

原料：和好的莜面300 g，土豆、南瓜、菠菜各50 g，五花肉100 g，酸黄瓜、酸白菜、酸萝卜各20 g。

调料：盐4 g，味精2 g，醋5 g，酱油3 g，葱花5 g，花椒面、八角面、干姜面各1 g，葱花5 g。

制作：1. 将土豆、南瓜上笼蒸20 min，菠菜榨汁，蒸好的土豆、南瓜分别压成泥。2. 用土豆泥、南瓜泥、菠菜汁分别加100 g莜面和好后用手搓成面鱼，摆入笼内蒸15 min。3. 五花肉切粒，加2 g盐、味精、酱油、花椒面、八角面、干姜面、葱花3 g腌至入味放碗中，加水50 ml覆保鲜膜上笼蒸20 min。酸黄瓜、白菜、萝卜切丝，加剩余盐、醋、葱拌好。4. 蒸好的面鱼摆入小篮内。肉臊子、拌酸菜分别入小碗、盘中同面鱼一起上桌即好。中间可摆上蒜瓣、辣椒等以适应更多客人口味。