《江苏省中职中餐烹饪专业指导性人才培养方案》研发及实施的思考

为贯彻落实省政府办公厅转发的《省教育厅关于进一步提高职业教育教学质量的意见》，深化全省职业教育课程教学改革，全面提高中等职业学校教学质量。依据《省教育厅关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养方案的指导意见》，省教育厅决定组织省旅游中心组及相关旅游学校开发“江苏省中等职业学校中餐烹饪专业指导性人才培养方案”（以下简称方案），笔者也有幸作为开发核心组成员参与了方案的开发工作，现将方案开发及实施过程中的一些思考与大家分享。

方案的特点

1.方案正确处理了直接就业与继续学习的关系

2012年7月，《国家教育事业发展“十二五”规划》强调“中等职业教育重点培养现代农业、工业、服务业和民族传统工艺振兴需要的一线技术技能人才”，这为中等职业教育的发展指明了方向。多年来，人们为了凸显职业教育不可替代的重要地位，竭力强调其“职业性”及“能力本位性”，这一做法有一定的片面性，中等职业教育固然要强化学生的职业能力培养，但更应重视学生继续学习能力、职业发展能力的培养。本方案坚持以育人为根本、就业为导向，遵循技术技能人才成长规律，对接行业企业岗位需求，推进中高职课程衔接。统筹安排公共基础课、专业技能课，合理安排必修课程和选修课程，参照“基础平台+专业方向”课程结构设置专业技能课程，科学开发课程内容、编排专业课程顺序，培养学生综合素质、职业技能、就业创业能力和可持续发展能力。

2.方案正确处理了统一性与灵活性的关系

本方案在实行中等职业教育“2.5+0.5”学制安排、公共基础课程与专业技能课程总学时比为46以及国家和省有关课程设置及教学安排等统一要求基础上，同时在方案中为职业学校制定人才培养方案和课程二次开发留出一定空间，例如，实训周的安排，任意选修课的安排等方面都让学校有一定自。

3.方案正确处理了先进性和实用性的关系

本方案遵循职业教育课程和教学改革新理念，努力实现课程内容与职业标准对接，例如，“中餐烹调师（面点师、营养配餐员）中级工训练与考级”课程的设置。同时，兼顾职业学校的客观条件和实际需求，在课程结构、教学内容、教学安排、教学要求等方面，保证方案在职业学校能够得到有效落实。

本方案和以前的

人才培养方案的区别

1.本方案更加注重学生的发展性

以前的人才培养方案特别注重“职业性”和“能力本位性”，将中职教育仅仅当成谋职的手段或“敲门砖”，而忽视了学生职业发展后劲的打造。学校提出的培养口号是“够用的文化知识”和“夯实的专业技能”，此模式培养出的学生只能实现中低层次的就业，发展缺乏后劲。本方案更加注重学生的发展性，将公共基础课程与专业技能课程进行了科学合理配置，并将学生在校学习时间延长半年，这些都为学生今后职业可持续发展、跨行业发展奠定了坚实的基础。

2.本方案更加注重复合型人才培养

职业教育区别与普通教育的显著特征是它的复合性，它是一种跨界的教育，“跨越了职业与教育、行业与学校、职业岗位与学习课程的界域”，因此，现代职业教育培养的是“复合型”技能人才。

方案更加注重“授人与渔”的培养模式，开设课程的数量、种类均较以前的人才培养方案更加科学合理，例如，专业技能课程增设了“中餐烹调师（面点师、营养配餐员）中级工训练与考级”课程，为学生今后多岗位就业、跨行业就业奠定了坚实基础。

实施本方案的难点突破

1.适当增加教师数量

方案实施后，学生在校学习时间增加了1/6，因此，一方面教育行政部门应适当增加学校教师编制，另一方面学校要挖掘现有教师潜力，让教师满工作量，以确保本方案在学校能不折不扣的实行。

2.加快“双师型”教师培养，创新教学模式

本方案在教学进程安排中，1-4学期大多安排的是公共基础课及基础平台课程，而技能方向课程基本上安排在第五学期，如果学校仍按以前的教学模式教学，必然会出现一些矛盾，即学生在第五学期学习技能课程时，就会感到门数多，专业基本功不扎实，学习有一定困难，学校教学安排也会出现专业技能课教师不够用，实训室不够用等问题。要解决这些矛盾，学校首先必须加强“双师型”教师培养，要求专业课教师必须能承当2-3门专业课的教学。

其次，学校要对基础平台课程的一些章节实施理实一体化教学。这样做有两方面好处：首先，师生可在实践中化解理论知识教学难点；其次学生可在实践中夯实专业基本功，为将来学习专业技能课打下坚实的基础。

第三，学校要充分利用实训周、专业任选课程加强学生基本功训练，以弥补1-4学期专业实训课程的不足。

3.开设情境教学课，增强学生岗位适应能力

方案实施后，学生在校学习时间增加了1/6，相应地在企业实习时间则减少了1/6。因此，学生在校学习期间如果不强化职业岗位能力培养，就烹饪专业学生而言，他们很难在半年时间内完成饭店各实习岗位的学习任务，进而会影响学生的就业。要解决此矛盾，学校必须开设情境教学专业课程，以项目课程教学模式，在高仿真厨房中进行专业课程教学，其次，学校可利用实训教学周或节假日，组织学生进行企业调研或见习，通过这些方法来增强学生的岗位适应能力。让学生在第六学期（半年时间内）能顺利完成饭店各实习岗位的学习任务，提高学生的就业率。

总之，“江苏省中等职业学校中餐烹饪专业指导性人才培养方案”的实施是中职人才培养模式的一次重大改革，它必将对提高中职人才培养质量产生重大影响，中国有句古话叫“授人以鱼不如授人以渔”，中职教育只有注重学生发展后劲的打造，才能得到社会的认可，才能成为人民满意的教育。