澜沧赶一回特别的街

在云南昆明西南700公里的澜沧拉祜族自治县，每逢周日有一个集市，当地人称“赶街”，情形非常特别。

首先，集市的所在地特别：澜沧县因依澜沧江得名，与西双版纳州、临沧市、思茅市的七县（区）毗邻，与缅甸接壤，国境线长80多公里。

其次，集市上的人特别：澜沧县虽然是全国唯一的拉祜族自治县，拉祜族人占全县人口42%，但前来赶街的人来自全县七个民族乡，有拉祜、布朗、哈尼、佤、彝、傣等少数民族20多个之多。

第三，集市上卖的东西特别：澜沧属热带雨林区，物产十分丰富。除了那些保护动植物当然不能买卖以外，很多你闻所未闻的瓜果蔬菜和山珍野味都能让你垂涎三尺。

最后，这些东西的价格特别：特别什么？特别便宜！往夸张点说，便宜得你恨不得这个周日就买张机票，带上你家最大的红白蓝大口袋马上赶往澜沧去抢购……

不信，就跟我一起逛逛这条特色小街吧。

入口处，扑面而来的干巴味道

从入口看去，纵深几百米都是攒动的人头。路两边更是令人眼花缭乱，目不暇接。最先映入眼帘的就是一对夫妻和他们正在卖的干巴：有牛干巴、猪干巴，还有干巴鱼！

干巴是云南独特的食品，便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧无不可，调味甜咸酸辣皆宜，在云南处处可见，四季供应。

最多的是牛干巴。常见吃法是油煎，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。也可火烧：将干巴用火烧熟，去除焦黑部分，大力捶松其组织直至呈肉松状而食用，风味十足。干巴丝则是将干巴撕成极细而长的肉纤维，经油炸后入口就酥――据说是缅甸传来的做法。

我看到的牛干巴只是简单地排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。其实制作起来很费工夫：要在寒露前后选壮牛宰杀，割下24块规整牛肉，在通风处晾透后，用炒过的食盐揉几遍，也可加些五香粉、花椒粉之类。装缸腌时要放平压紧，再撒一层盐，用几层纸扎紧缸口。20天左右出缸，穿绳吊挂晾晒，两天后平放加压挤水再晒，直至肉已干硬方可。

这么费力费时做好的干巴，猜猜多少钱？以一块干巴重量约100克计，这对夫妻卖出的价格是：牛干巴3元/块；猪干巴2元/块；干巴鱼更是只要3元/条！

小摊上的野生食用菌足有四种颜色

以前在地理研究所的时候，对于热带植物我算是有些研究，所以这会儿一眼就认出灰色的就是大名鼎鼎的鸡枞！

鸡枞俗名“鸡盅”，又叫“白蚁菇”、“鸡肉丝菇”。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。鸡枞营养极丰富，有“益味、清神、治痔”的作用，吃法也很多，生熟、炒煮、煲汤皆宜，还可制成干鸡枞、腌鸡枞、鸡枞油。这里鸡枞的价格是40元/公斤。贵吗？告诉你，别说到广州，就是只到昆明，这个价格就已经要翻一番还不止了。

白色的我也认识，是白辣菌，味道微辣，可炒食，也可腌制食用，20元/公斤；黄色的是奶浆菌，因其菌体破损后流出白色的浆液而得名，富含多种氨基酸、碳水化合物和钙，在食用野生菌中占有重要地位，30元/公斤；黑色的是黑喇叭菌，别名“灰号角”、“唢呐菌”，夏、秋两季在阔叶树林中腐质土上生长，营养价值很高，但价格只要区区25元/公斤。

广州哪见得到这么多种蔬果和药材

在广州生活多年，变得跟老广一样爱蔬菜、爱药材。集市上突然出现这么多种蔬果药材，我眼睛都忙不过来了：生长在水边的水蕨菜，4元/公斤；红蒜，一种有药用价值的蔬菜，主要用于妇女调经补血，1元/把；红腰豆，1元/碗；野生木耳，5元/公斤。既是蔬菜也是水果的清甜地黄瓜，2元/公斤；比广州买的花椒麻一百倍的野花椒，10元/公斤；调味用的大芫荽，比我们平时用的芫荽大多了，1元/把；药芒果，有一股松节油味，3元/公斤；正儿八经从山上采来的灵芝，正儿八经野生的，才20元/公斤……

这里光是笋就有甜笋、苦笋与山竹笋三种。甜笋味具“嫩、脆、香、滑、甜”五大特点，鲜笋洗净切片即可炒食；苦笋笋肉色白，清香微苦，有老广最爱的清热功效，因为确实有点“苦”，入口时你会不自觉地皱起眉头，但下咽之后就有一股甘爽清凉的余味涌起，驱使着你的筷子再夹一箸，回味再回味；山竹笋则是野生的，山民采集后在家里加工，切成条状拿来出售，顾客买回家洗一洗即可食用。三种竹笋口味、价值各异，价格却都是3元/公斤。

还看到了苦子果，是一种茄科植物的果实，佐餐时可凉拌、可炒食。炒苦子果要先把绿果用水煮熟，加油盐煸炒，使幼果吸收油盐后即可食；若作凉拌，只需将煮熟的苦子果晾凉、加蒜瓣、略加舂拌，加入食盐、味精、芫荽拌匀即可食用，味微苦凉。同样是3元/公斤。

到了澜沧，怎能不试试澜沧的山野之味

清蒸石蹦是云南一道著名的汤菜。所蒸石蹦喜居海拔1200～2400米左右的小溪内，以水生昆虫为食，体大而粗壮，体长一般达l00毫米左右。头较扁，后肢强壮，皮肤粗糙，背部圆疣排列纵行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黄棕色。肉味鲜美，有清火明目和滋补强身的功效，历来视为珍稀野味。

不过在这个街市遇到这种山珍，一点不算稀奇，而且一串只需5元钱！

集上山珍当然不止石蹦，还有生活在大山溪涧浅水中的山螃蟹。山螃蟹体形虽小，生猛异常，体色多与栖息地颜色相近。其肉细嫩，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、核黄素等含量较高，味道鲜美，营养丰富，更有清热散血功能，治疗跌打损伤有奇效，民间视为接骨良药。

山里人逮蟹，一用钓，二用醉。钓蟹挺好玩：一根细竹枝，一头绑上条死泥鳅，伸入水底石缝里。小山蟹嗅到气味，以为天赐美餐，便会迫不及待地爬出石洞来，用身前那对虎钳死死抱住。这时，只要你一下一下轻轻扯动竹枝，小螃蟹便会一步一步老实跟随出来，瞬间就成了篓中俘虏。醉蟹更有趣：山民们用酒糟和黄泥巴搅拌在一起，然后捏成一小团一小团，置放在山蟹经常出入的浅水潭中。酒香随水的流动四处弥漫，山蟹耐不住诱惑，从各自洞穴里探出头来，很快就聚在一起。难得一次花天酒地，醉生梦死，这些小家伙们开怀豪饮，但均不胜酒力，片刻便横七竖八，个个沉入梦乡。这时你尽可伸手放心去抓，根本用不着再担心那一对对虎钳了……

跟广州一样，当地人也用稻草把山螃蟹们捆扎成一串串拿来市场卖。我买下两串，重量绝对超过500克，只要6元钱；在广州，同样大小的花蟹，最便宜的每斤也要15元，还不是野生的！

这家在卖澜沧江打来的鱼，差不多是风干了。大鱼要30元/公斤，小鱼20元/公斤。一看就知道不是鱼塘饲养的，同样纯粹野生；那家在卖蜂蛹和野蜜，仍是纯粹野生，还带有浓郁自然的花蜜香气。蜂蛹是连着蜂窝一起拿来的，只要揭开每个蜂巢的盖子，就看到一个个白白胖胖的蜂蛹在里面蠕动。用手指捏着轻轻拽出来，一条条白生生的，用油炸了吃香脆无比，还富含高蛋白，价格是60元/公斤――别看见60元就说贵，你知道这60元能买多少个蜂蛹吗？反正我是数不过来。

逛街除了逛东西，还要逛人

既是逛街，除了看东西，我还喜欢看人。

有大男人和小姑娘讨价还价的，有祖孙两代人一起赶街的；老婆婆头缠丝帕，却把背篓的带子勒在头上，卖大蒜的傣族妇女正数钱呢，越数越开心；一个卖主“闲里偷忙”、做起手工活，另一个则趁着午后的阳光打起惬意的哈欠来……

广州没见过女人当街喝酒吧？看到那个嘴对着啤酒瓶当街灌酒的妇女，我想她一定是拉祜族人！拉祜语中，“拉”为“虎”，在历史上他们被称做“猎虎的民族”；“祜”则为“将肉烤香”的意思：有肉岂能无酒？拉祜族人不仅会腌肉、腌菜、磨豆腐，还善酿酒，因为拉祜男女均嗜酒，并有在酒和肉上不分彼此的习惯。不喝酒时就喝茶，将大茶入罐烤至焦黄，待香味飘出后兑入水稍煮即饮，一大口一大口，竟也能饮出酒的风范。

在离开集市的时候，我看到了有山民卖小鸟干巴。澜沧山民喜欢将捕来的野鸟用竹条串起来晒干油炸吃，或者焖在米饭里蒸熟，味道极鲜，10元/串。那个帮父母做生意的拉祜族小男孩看上去只有六、七岁，看着他将我买下的小鸟干巴从竹条上捋下来，一只一只有板有眼地装进袋子里递给我，我突然被他那专注、认真的神情所感动。

Tips

交通

从昆明直达澜沧，要坐大约10个小时的汽车，不过这种车多是卧铺车，票价大约180元。也可以先由昆明坐车到普洱市，票价156元；再由普洱坐车到澜沧，票价35元。

住宿

在普洱住宿，普通标间50～70元/晚。在澜沧住宿，最豪华的标间也不会超过100元/晚。我住的宾馆标间条件不错，只要70元/晚。

游玩

周边可以去玩的地方还有西蒙佤族自治县、孟连傣族哈尼族自治县，与澜沧相距均为几十公里。在这里玩3～4天，尽可体验边城少数民族的风情风貌。

（进图作配文）

当地人用的水烟竹筒。吸这种水烟，差不多半个脸都会被埋进去，不可谓不投入吧？10元/个；还有农妇一针一线纳出来的手工布鞋，与我们平时所见的布鞋不同，鞋头都是翘起来的，土气得来也十分可爱，15元/双。