关于对影响食品检验准确性因素的思考

摘要：当今社会，食品安全受到党和国家的高度重视，食品安全已变成消费者关注的焦点问题之一。而食品质量是食品安全的重点，安全食品质量安全与否和食品质量的好坏，直接关乎百姓的健康和生命。然而食品的检验不同于其他产品的检验，食品检验的检验过程难易各异且项目众多，并且任何一个环节的差错都会影响最终检验结果的准确性。因此，在食品检验工作中，为了保障食品检验的准确性，应严格控制检验流程的各个环节，以最大限度地提高食品检验的准确性，最终确保获得准确可靠的检验结果。本文结合自身的实际工作经验，对影响食品检验准确性的因素进行了客观思考与分析，找出影响食品检验准确性因素，通过操作或者仪器来尽可能将检验误差减到最低，避免误差，最终确保获得准确可靠的检验结果。

关键词：影响 食品检验 准确性 因素 思考

1、前言

在食品检验过程中，保证检验结果的准确性是非常重要的，检验结果是否准确至关重要。因此，保证检验结果的准确性是很重要的。要提高食品质量检验结果的准确度，就是通过操作或者仪器来尽可能将检验误差减到最低。而由于在食品检验分析过程中有许多的不确定性因素影响结果，例如所使用的仪器设备与检验方法、检验员的业务熟练程度以及环境条件等多方面的限制，这些因素直接关系到分析结果的准确性，使所得到的结果常常真实数值有着一定的误差。一般而言，影响食品检验准确的误差按其性质的不同可分：系统性误差与偶然性误差。其中，这些误差包含仪器不准、操作过程中杂质的引入、蒸馏水质量不佳与试剂含有杂质，以及采样不能代表平均成分，计算过程中不可避免的误差等系统误差，此外，还有由于环境温度的波动或者仪器的性能、分析人员对各份试样处理不一致而产生的偶然误差。因此，应严格控制检验流程的各个环节，从样品抽取以及样品制备、仪器设备以及所用试剂的正确使用、检验方法的合理选择、实验室环境的有效控制和操作人员的专业技术水平等几方面，以最大限度地提高食品检验的准确性，最终确保获得准确可靠的检验结果，以提高食品检验的准确性，获得更加准确的检验结果。

2、样品抽取以及样品制备

（1）食品样品取样时，抽取的样品要有代表性。从具有代表性的部分取样，应无菌操作，不允许带入任何有害物质以及其他杂质。同时，要按照随机原则，依据抽样对象的形态与性状，选用工具与样品容器。抽样基数与抽样数量必须满足抽样检验要求，抽样的同时应做好记录，抽取的样品应妥善保存，及时进行检验，以保持样品原有的品质特点。此外，要求抽样工具与样品容器必须清洁卫生，不得污染，不含被鉴定成分。进行检测之前，不发生变化。

（2）样品制备时，必须保证样品均匀，特别是液体样品在检验前要混匀，将样品振摇混匀待泡沫消失后再检验。部分固体样品各项目都需要粉碎后取样，按照粉碎、过筛、混匀来制备。其他要求，在制备混合型的产品样品时，要求取有代表性样品的主体部分。部分样品要除气过滤后测定，而在检验浊度时要除气但不过滤。

3、仪器和试剂

（1）食品检验自校的仪器应保证每月进行自校，蒸馏装置要确保气密性，并定期对仪器进行维护保养，并且及时记录登记发现仪器存在的问题。

（2）试剂对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液因在检验过程中直接参加化学反应，而影响检验结果。而有些溶液的保质期有限，因而要求现用现配。除此之外，还有些溶液的存放有特殊要求。

4、实验环境的要求

在食品检验理化检验分析时，环境温度对检验结果也有一定的影响。通常，尽量在室温20摄氏度的条件下进行，以消除温度对体积的影响。只有温度控制在一定的范围内，才能得出准确的检验结果。

5、检验方法的选择

在食品检验方法的选择时，检验人员必须根据标准规定的检测方法检测，有时标准方法有多种方法，还需要根据检验性质、实验室条件以及样品成分的含量等因素来从何考虑，选用检验方法。检验不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同。

6、检验数据的正确处理与相关检验项目的检查

（1）在食品检验数据的读取时，必须准确读取有效数字，读数要读取有实际意义的数字，即有效数字，并且记录下来。其数值中，数据的最后一位的数字是估计的，而前面所有位数的数字都是准确的，从而正确地反映实际情况。此外，有效数字要正确的修约和运算。在计算有效数字位数不同的数据之前，应该将有效数字多余的数字予以修约，并应严格执行国家规定的进舍规则。同时注意不能出现连续修约的现象，修约后的数据应当全部参加运算，最而终结果也要与标准值保持一致。

（2）有些食品中的检验项目是相互关联。因此，通过对相关项目的检查，也可以发现检验结果是否准确。如果检验项目发现问题,则检验结果肯定有问题，检验结果必须复检。

7、操作人员的专业技术水平与团结和谐的团队意识

（1）操作人员掌握操作规程的熟练程度，直接影响到检验结果，这种误差可尽量设法减免。不同的操作人员，由于人为因素造成误差，出现检验结果的差异。其可能是偶然误差，也有可能是过失误差。此外操作人员对检验方法的不标准而造成的差异将会严重影响结果的准确度。所以，除做好以上几方面工作外，食品检验员应该具有崇高的职业素养以及高超的检验技术。必须加强检验人员的职业道德教育，不断提高业务技术素质，加强业务学习，熟练掌握各种仪器设备的使用，严格对待每一批次的检验，确保获得的食品质量检验结果的准确度，从而为消费者提供可靠的技术保障，同时有效地保证了检验结果的准确性。

（2）食品检验是一项需要大家团结合作的工作。一个单位、一个团体都需要团结，不断加强沟通。有了沟通，才有了了解，才有了信任。有些食品中的检验项目非常多，必须几个人共同完成检验任务。一个团体有目标，每个成员也都有自己的思想，这就必须将团体工作目标和成员目标二者结合起来，尽量使每一个人的目标相一致，让每一个成员为在这样的团体工作而自豪。并且协调好成员与团体的关系，在团体内部形成强大的凝聚力和向心力，使他们对团体的发展充满信心，同时也使团体成为实现大家共同目标的共同体，从而达到加强人和人之间关系的目的。如果每个人各怀鬼胎，缺乏良好的沟通与合作，心情低落的工作，势必加大食品检验结果的误差，导致影响检验的准确度。

8、结束语

综上所述，检验结果是否准确至关重要，食品的质量关系到消费者的健康和生命安全。因此，在食品的分析检验过程中，食品检验结果的准确性是非常重要的。然而食品的检验不同于其他产品的检验，食品的检验对每一个环节都要求很高很严，并直接关系到检验结果的准确度。要想提高食品质量检验结果的准确度，应严格控制检验流程的各个环节，以最大限度地提高食品检验的准确性。此外，实验室检验人员一定要熟知检验知识，具备检验各种检验项目的能力，明白自己所负的责任，不，具备了良好的工作氛围，每个检验员认真愉快的完成自己负责的检验任务，尽量避免人为误差，最终确保获得准确可靠的检验结果，以提高食品检验的准确性，获得更加准确的检验结果。

参考文献：

[1]高延伟.影响食品检验准确性因素的分析[J].科技信息,2010(28).

[2]李岩.影响食品检验准确性因素的分析[J].中国医药指南,2012(12).

[3]刘永智.影响食品检验准确性因素[J].中国科技博览,2011(34).

[4]乔聚新,王金华.论食品检验准确性提高的控制因素[J].品牌与标准化,2011(24).