不可缺少的营养素

【前言】不可缺少的营养素由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。近年来的医学研究表明，纤维素虽然对人体没有什么营养价值，但它却有着极为特殊的重要生理功能，膳食中纤维素的多少直接关系到人体的健康，它们是一种天然抗病防病和强身长寿的物质，并非可有可无，所以近年来营养学家将它作为食物营养中的又一新成员―――第七营养素...

在中国几千年的封建社会中，出过几百位皇帝，尽管群臣和百姓见了皇帝的面都得三呼万岁，然而，在为数众多的皇帝中真正能活过80岁的只有3位。这一方面与他们纵情享乐、荒淫无度有关，因为会使他们损身折寿；另一方面恐怕与他们的饮食失衡也有很大的关系。皇帝们虽然每天尽享山珍海味，餐餐大鱼大肉，这些看似营养价值都很高的食物，长期这么吃是不能实现均衡营养的，必然会使蛋白质、脂肪摄入过量，而碳水化合物和维生素摄入不足。另外饮食过于精细，会使膳食纤维摄入过少，这种不均衡的饮食方式岂不是健康长寿的大敌？

在3位活过80岁的长寿皇帝中，乾隆又是他们中的佼佼者，他享年88岁，在位长达60年。乾隆到了晚年常有便秘的毛病，虽然宫中每天都是美味佳肴，可他却食之乏味，御医千方百计想尽了办法医治，可就是没有什么起色。

一天，乾隆独自在宫中散步，忽然一股烤制食物的香味扑鼻而来，他顺着香味找去，在一间太监住的房子里看见一小太监正在吃烤红薯，炉灶上还烤着几块。见皇上驾到，小太监连忙跪下，从灶上取下一块献给圣上。闻到香味的乾隆早已是食欲大开，再尝尝红薯果然味道香甜，就一连吃了几块。谁知到了第二天，他便秘的毛病竟奇迹般地好转了，他一想肯定跟昨天吃烤红薯有关。从那以后，他就命御膳房每天增加一道烤红薯，果然证实了他的判断，他的便秘也慢慢地好转了。红薯为什么能治好乾隆的便秘呢？显然是其中的膳食纤维起了重要作用。

膳食纤维，并非可有可无

提起营养素，人们往往只知道蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水这六大营养素。在过去很长一段时间里，营养学家并不重视膳食纤维的作用，老的观念认为：人体从食物中获取的纤维素，既不能被人体消化又不能被人体吸收，对人体没有什么营养价值，很多人甚至将食物中的膳食纤维视为无用之物，认为它可有可无。

近年来的医学研究表明，纤维素虽然对人体没有什么营养价值，但它却有着极为特殊的重要生理功能，膳食中纤维素的多少直接关系到人体的健康，它们是一种天然抗病防病和强身长寿的物质，并非可有可无，所以近年来营养学家将它作为食物营养中的又一新成员―――第七营养素。

膳食纤维是指植物性食物中不能被人体消化酶所消化吸收的多糖类糖水化合物的总称，是植物的细胞壁，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，那么，膳食纤维对人体健康究竟有哪些重要功能呢？

第七营养素与人体健康

1.防治便秘的“克星”。膳食纤维分为水溶性和非水溶性两大类。水溶性纤维（象果胶、苹果纤维、燕麦纤维等）在肠道内吸收水分可膨胀或成为透明凝胶状物质，它在肠道内更容易被肠道内细菌发酵和利用，使粪便变软和增加粪便的体积。水不溶性纤维（如大豆纤维、半纤维素、大麦纤维等）能促进肠道蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，促进其排出，也具有通便作用。因而两者在预防和治疗便秘方面都有奇特的功效。

2.抗癌防癌显身手。饮食中膳食纤维过少，会使粪便中的致癌物质在肠道内停留时间过长，与肠壁长期接触，易诱发结肠和直肠癌。增加膳食中纤维素含量会使致癌物质浓度相对降低，同时还会刺激肠道蠕动，使致癌物与肠壁接触的时间大大缩短。流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高蛋白类含量以及低膳食纤维摄入有关，这可能是体内过多的脂肪促进某些激素的合成增加，形成激素间的不平衡，使内激素水平上升所造成。而高膳食纤维摄入时脂肪吸收减少，激素由脂肪合成受到抑制，从而预防妇女的这一疾病。

3.降低血中胆固醇。由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便排出，降低脂类的吸收水平，从而降低血脂的浓度和血液黏度，保证血管畅通，防止或减缓动脉硬化以及心脑血管病的发病率。

4.预防和控制糖尿病。膳食纤维能调节肠道对糖类物质的吸收，能延缓血糖的急剧升高，使餐后血糖水平稳定，有助于糖尿病患者控制症状。膳食纤维还可改善神经末梢组织对胰岛素的感受性，降低了患者对胰岛素和抗糖尿病药物的需要量，从而减轻对胰岛组织的压力。南瓜粉治糖尿病的机理与其所含的纤维素、果胶成分有关。

5.控制体重、减轻肥胖。肥胖大都与食物中热能摄入增加或体力劳动减少有关。提高膳食中纤维素的含量，多吃一些富含纤维的蔬菜、水果、粗杂粮等，可以增加食物容量，成为消化作用的物理屏障，减少饥饿感，从而使热能摄入减少。实验证明：各种纤维素均能抑制消化糖、脂肪、蛋白质的酶的活性，从而减低其消化吸收率，最终达到减肥的作用。膳食纤维是一种天然、安全、有效而又无副作用的食物抑制剂，是理想的减肥食物。

6.改善和增进口腔、牙齿的功能。现代人由于食物越来越精细、柔软，使用口腔肌肉、牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落、龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，则增加了使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得到改善。

7.防治胆结石。胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环，因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-40克的谷皮纤维，一个月后即可发现胆结石缩小，胆汁流动畅通。

8.膳食纤维与健康长寿。心脑血管疾病、糖尿病和癌症是影响人类健康长寿的三大杀手。西方流行病学家研究证实：经常吃富含膳食纤维食品的人们可大大降低结肠、直肠癌的发病率。另外高纤维食物还有助于预防高血压、高血脂、冠心病、糖尿病和乳腺癌。亚洲移民到美国之前患乳腺癌、糖尿病、冠心病等西方人常见病的概率较低，但当新移民在美国生活若干年后，凡采用美国式饮食（常吃汉堡包类高脂肪、高奶油食品和牛肉等，很少摄入膳食纤维）的亚洲移民，其乳腺癌、冠心病和糖尿病的发病率与美国本土居民迅速接近。这与亚洲国家居民以蔬菜、谷物、大豆为主要食品，肉类和奶类（油）食品较少有关，这是他（她）们很少患美国人常见病的主要原因，其中亚洲居民日常饮食中大量的膳食纤维功不可没。可见日常饮食中选择一些富含膳食纤维的食品会有利于健康长寿。

膳食纤维，并非多多益善

膳食纤维这种曾被人们忽视和抛弃过的“第七营养素”，广泛地存在于各种新鲜蔬菜、瓜果和粗杂粮中。膳食纤维虽然与人体健康密切相关，但也并非是越多越好，因为膳食纤维如果摄入太多，不仅会引起胃肠胀气、大便次数过多等不适，而且还会因为食物在胃肠道停留时间过短而影响其它营养素的吸收，如可引起铁、锌的利用率下降，造成这些元素的缺乏。纤维素不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，如煮、炒黄豆，人体对蛋白质的消化吸收率最多只有50%，而将黄豆加工成豆腐后，吸收率马上上升至90%，其原因就在于加工后破坏了其中的纤维成分。另外，长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，从而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病能力。

那么，怎样知道我们每天的膳食纤维不致于缺乏而又不过量呢？一般来说，每天20-50克膳食纤维就可以满足人体的需要了。另外，观察一下每天的大便情况也可知晓，如果每天排便很有规律，每天一到两次，量适中，而且粪便沉于水下，这就说明膳食纤维供应量适当。如果粪便干结，量少，就说明缺乏纤维素；相反，如果大便松散，浮于水面，伴有胀气，排气次数较多，则说明膳食纤维供应量偏多了。