山药健脾又补肺

巧遇老公赠山药，

传遍人间解饥饱。

健脾养胃助消化，

补肾益肺治虚劳。

佳话传说

山药是药材，是菜又可当饭吃。山药也称“山芋”，广东称“山菇”及“淮山”。在中国古代，山药原名为“薯蓣”。据古代故事称，一药农在衡山采药迷路，饥饿难忍，一老翁飘然而至，送给他山药解饥。从此，药农多日不饥，于是把山药的奇功妙用传遍中原大地，解救饥民于灾难之中，成为流传的佳话。

食性物语

怀山药是为名品，原产于河南新乡地区，因沁阳县古时为怀庆府，故称怀山药。山药性味甘、平，归脾、肺、肾经，可益气养阴，滋补脾肺肾。用于脾胃虚弱、肺虚久咳、大便溏泻、小便频数、遗精带下、神疲乏力、食少纳呆等症者。

脾虚肺弱者应多吃山药。山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶，可明显促进消化，增进食欲。山药中含有黏液质、皂苷，有滋养作用。山药的补虚作用可提高细胞免疫功能，对患者康复有好处。《神农本草经》称山药能“主伤中，补虚赢；除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久食耳目聪明，轻身不饥延年。”

山药对虚损有“扶正”作用。可用山药防治的疾病还有慢性肠胃炎、消化不良、糖尿病、慢性肾炎、小便频数等。

有报道说适当吃山药，以减少脂肪、肉类食品，有利于减肥。但山药多含淀粉，在体内可以转化为糖，过多食用对减肥不利。山药又能提高食欲，促进消化，故不能单靠山药减肥。

食之有道

食用山药的方法颇多，蒸、炒、煮、炖皆可，“拔丝山药”、“水晶山药”、“一品山药”都很有名。山药以坚实、粉性充足、洁白为佳，在中原大地，深秋采挖，收藏至春天者最甜，食之可改善春季肝炎旺盛伤脾的症状。

以山药做配料的吃法很多，例如甲鱼与山药搭配，营养成分较全面，加大了补益肺脾的作用；黄芪与山药搭配，可增强益气健脾的功效，适合脾虚乏力、大便溏泻者。

注意事项

山药补而不滞、不热不燥，但有湿邪者少用。

山药含糖较高，糖尿病患者食之不可过量。烹饪中不可加碱以防破坏营养成分。

服糖皮质激素者不宜同用山药。少量山药对脾虚引起的大便溏泻有治疗作用，但多吃不宜。