固肾益精用山药

山药属于薯蓣科、薯蓣属的多年生宿根蔓草植物，原名薯蓣，别名大薯、薯蓣、佛掌薯等。我国是山药的故乡，食用山药已有3 000多年的历史，早在战国至秦汉时期成书的《山海经》里就有薯蓣的文字记载。

后来薯蓣为什么改名为山药呢？据明代药物学家李时珍的考证，因唐代宗叫李豫，豫与蓣同音，这样一来它就“犯讳”了。因此，人们只好把薯蓣改叫薯药。谁知到了宋代，这个名称又不行了，宋朝第五代皇帝英宗叫赵曙。不用说，又犯了讳。人们又将薯药改名为山药。所幸的是，两犯帝讳的山药，从那以后再也没有同皇帝的名字撞车。这样，山药的名字便保留了下来，延续到今天。

我国除、东北的北部及西北黄土高原外，其他各省几乎都有山药的栽培。山药品种繁多，其中比较著名的有山东济南的长山药、北京的白货山药、河南的怀山药、浙江的黄岩山药、台湾的赤圆薯、四川的牛尾苕、山东安丘的脚板薯等。最负盛名的要数河南旧怀庆府所属各县(孟县、温县、武陟、博爱)出产的怀山药，在历史上与当地产的牛夕、地黄、并称为“四大怀药”，远销海外。山药块状根的形状有的呈长圆柱形、有的呈短圆桶形、有的呈手掌形、还有的呈纺锤形、团块状等；外皮有红褐、黑褐、紫红等色泽，肉白色，也有淡紫色，表面密生须根。

山药既是佳蔬，又能充粮，还是滋补佳品。山药的滋补作用究竟如何呢？有个故事倒可以说明。相传古时候有一对夫妻，对母亲很不孝顺，希望母亲早点死，便向一个老郎中讨虎狼之药。老郎中便说：“欲得汝母早死，可用白糖煮山药吃上一百天。”小俩口就照办了，谁知百日后，其母非但没死，反而变得更加强健，还能帮助家里做家务了。老郎中顺势开导，使小俩口回心转意，从此事母至孝。由此可见，山药确有神奇的滋补功效。

据测定，山药每百克含蛋白质2.4克，脂肪0.2克，糖类13.9克，钾2.72毫克，钠5.1毫克，镁31毫克，钙56毫克，磷52毫克，铁0.3毫克，锌0.33毫克，铜0.15毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 4毫克。山药入厨可以烹调出各种风味菜肴。如“山药炖腰花”、“猪胰炖山药”、“清炖山药段”、“软溜山药”、“拔丝山药”、“山药炒鱼片”、“山药素香肠”等。

祖国医学认为，山药性味甘平。入肺、脾、肾诸经。功效健脾补肺、固肾益精。主治老年身体虚弱、精神倦怠、消化不良、慢性腹泻。山药入药始载于汉代《神农本草经》，被列为上品。现代医学研究发现，山药除了含有各种营养物质外，还含有多种纤维素以及胆碱、皂苷、黏液质、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶等成分。所含黏液蛋白能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所含多巴胺能扩张血管，改善血液循环。所含皂苷具有抗肝脏脂肪浸润的作用，防止脂肪肝的发生。所含消化酶能促进蛋白质和糖类的分解，此即具有滋补作用的原因。黏液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。此外，山药还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，防止胶原病发生，有降糖作用。

现介绍几则食疗验方，供读者参考。

1．鲜山药100克(干山药50克)洗净，去皮，切片，备用；粳米(或糯米)100克，淘洗干净，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮至半熟，加入山药片和适量白糖，继续熬煮成粥，稍凉即可食用。

功能健脾补肺、固肾止泻。适用于脾虚腹泻、虚劳咳嗽、食少体倦、遗精盗汗等。

2．山药30克，百合15克，水煎服。

功能补肺止咳。适用于肺虚久咳。

3．怀山药50克，切片；猪胰脏100克，洗净，切块，加清水煮，再放入怀山药煮熟透，加少量精盐饮服。

功能补脾、降血糖。适用于糖尿病、口渴、尿多者。

4．鲜山药，煮熟食之。一日3次，每次60克，长期服用。

功能降血糖。适用于糖尿病。需注意的是，山药能帮助降低血糖，但并不能稳定地控制血糖，本方只可作辅助治疗用。

5．怀山药200克，白扁豆100克，薏苡仁100克，共煮烂后服食。

功能健脾祛湿，厚肠止泻。适用于脾虚挟湿、便溏或泄泻、面浮肢肿等。

6．狗肉500克，洗净，切块，置砂锅内，加怀山药50克、枸杞子30克，以及姜、葱、盐、适量清水，文火炖至狗肉烂熟，拣出姜、葱，再加入味精、胡椒面即可食用。

功能滋补肝肾、益精明目。适用于年老体弱、头晕目糊、腰酸尿频。

需要注意的是，凡大便干结、腹胀满闷者慎用。汤剂宜多浸少煎。