海南高职院校酒店管理专业“订单班”过程管理研究与实践

摘要：随着国际旅游岛政策的出台及其为海南酒店业带来的机遇，高校须顺应市场变化和需求，培养实践与理论兼备，高素质、高技能的综合性管理人才。本文以酒店管理专业的实际情况为例，通过对酒店管理专业与企业多个“订单班”的研究，总结了全过程的管理运行模式和内涵，深层次开展能力培养、校企合作，为破解学生“就业难”和企业“用工荒”的矛盾提供了有效的对策。

关键词：校企合作；　订单培养；　过程管理

随着国际旅游岛建设步伐的迈进，海南酒店行业迎来新的发展机遇，迫切需要大量的高素质技能型员工为其提供智力及劳力支持。海南高职院校须紧抓这一市场变化和机遇，培养酒店需要的这类员工，从而达成双赢，而校企合作、工学结合“订单班”就是这种共赢的具体表现之一。

一.“订单班”实行“校企共赢、校企联动”的运行机制

（一）校企合作“订单班”的切合点是培养企业所需员工

“订单班”要可持续良性运转，首先必须找准学校与企业的切合点，这就是学校培养的、能为企业所用的高技能人才。因此，学院须针对企业的广告效应和用工需求，首先用企业名称来冠名　“订单班”，一方面扩大企业的知名度，一方面增强班级学生的企业文化认同感，同时企业聘请系部专门的校内专业导师来负责“订单班”的管理和沟通，以校企共赢为目的，校企双方共同探索校企联动的工学结合人才培养模式。

在班级组成模式上，大一新生首先参见企业的宣讲会，自愿报名，然后企业考核选拔组班。校企双方共同制定“订单班”未来三年的教学计划和人才培养方案，同时在人员互聘、实训基地共建、技术服务协作等领域也进行合作。

的校企深度融合，实现校企互利共赢。

（二）“订单班”的制胜点是依靠行业标准严把关、严要求

“订单班”的课程标准中引入行业企业技术标准，由校企共同开展以学生为主体，以工作任务为中心的教学工作。具体来说，可分为在校学习和企业顶岗实习两部分。在校学习是以学校为主体、企业为重要参与力量来进行教学和管理，授课主要以学校专职教师为主，企业派出兼职教师到学校参与教学，特别是参与技能实践课程的授课，负责企业需求的能力和素质培训，同时派专人定期到学院通过听课、讲座、访谈、考核等形式来监控教学环节和教学质量。

顶岗实习是以企业为主的真实工作和理论学习交替完成的学习过程。这个过程也是订单班人才养成的关键步骤。在实习期间，学校会派专业教师到企业完成少部分的专业课教学，同时，定期派专职老师进行平时的管理和督促，反馈企业和学生的情况，有效地进行沟通。而企业则以员工的标准对学生进行要求，并给予学生企业员工应有的福利待遇和发展空间。

二.“订单班”实行“专兼结合、齐抓共管"的全过程管理模式

“专兼结合、齐抓共管”的全过程管理模式是校企合作“订单班”深层次的操作模式，在这种模式下，学校与企业间的关系是一种优势互补的能动关系，任何一方的重视和参与程度都会影响合作效果。如图所示。

（一）双导师管理是该模式的支撑点

“订单班”一、二年级在学校接受专业理论学习，每一个“订单班”配备一名校内专业导师，他们在班级的管理中发挥很关键的重要，其工作职责主要以下几个方面。

1.对学生专业学习及学习方法等进行指导，引导学生明确学习目的，端正学习态度，确立正确的成才目标。

2.协调各类资源，帮助指导学生参加专业学习和课题研究，定期为学生开设或组织专题学术讲座，指导学生开展社会实践活动和科技创新活动。

3.通过定期与学生谈心、参加学生班级活动等方式，及时了解掌握学生的思想动态、学业进展情况及专业能力、素质培养情况，做学生的良师益友。

4.坚持每两周召开一次的班级例会、每学期召开一次班级工作总结。特别针对学生反映出来的各种问题和不良倾向进行纠正，促成班级集体荣誉感和优良班风。

5.指导开展职业生涯规划和就业指导工作，鼓励学生积极参加各类行业赛事。

企业在此期间派出高管和部门经理作为校外发展导师参与监督和教学，保证每月一次为“订单班”开展行业培训，上课情景全程录像，培训内容由学院和企业联合审定。对于专业实践课程，由企业兼职教师在模拟实训室完成，专职教师配合教学，既让学生感受真实的工作环境，又能针对学习企业的文化和工作程序。

同时，校外发展导师组织订单班学生定期观摩酒店，了解未来工作环境；邀请学生参与企业重大的节庆活动，让学生有准员工的归属感并为学生暑假寒假提供见习岗位；申请提供开展素质拓展训练等班级活动的经费，并共同参与指导活动；申请提供奖学金资助，为贫困且品学兼优的学生提供发展的“绿色通道”，让学生领悟感恩；支持学校成立酒店管理专业指导委员会，通过各种活动了解学校的方针政策，为学院建设和订单班学生的发展献计献策。

（二）该模式的核心是建立一支以服务为主体，以员工归属感为中心的准员工团队

“订单班”的第三年是在企业开展顶岗实习。在此期间，学生除了完成企业的岗位任务之外，还有部分综合能力培养课程放在企业教学，学院派教师到企业上课。这里以企业兼职教师为主、实习带队教师为辅进行指导，实现“学生员工身份合一、学做合一、课堂酒店合一”，培养学生专业实践能力。学校企业紧密配合关注订单班学生动态，设立实习带队老师和人才班班长，通过每周实习生班长周志、电话、邮件等形式汇报，学校定期派实习指导老师深入企业，根据学生在实习期不同阶段的不同心态给予不同的指导。每月回校召开实习生管理汇报会，及时汇报和总结，解决突发问题。

企业在此期间把重点放在了员工归属感的团队建设上。企业有专门的管理人员，负责监管学生的到课、教师的教学过程，并且对学生、教师的生活和工作都给予细致人微的照顾，让教师和学生有宾至如归的感觉，把企业当做“家”，学生有良好的归属感，在潜意识中已把自己纳入企业团队中，把自己的职业生涯规划也与企业联系在一起，很好地稳定了企业的团队。因此，这种氛围当中，学生学课程，岗位实践，完成学校的实习任务，得到很好的技能培养与训练，缩短了与企业之间用工的差距。

三.“订单班”建立学生职业素质量化考评体系

首先，建立有奖有罚的“订单班”的考评标准，核心可分为两部分：一是学生个人每学年开学即可获得100分基础分，根据日常行为表现递增或递减，毕业前总分低于60分缓发毕业证。二是各宿舍每学年开学均可获得100分基础分，根据整体行为表现递增或递减，每学期总分低于60分不得评为先进集体。

考评方式由学生轮流担任督察主管和督察员（每组3人），负责教室、宿舍和校园巡查，按本标准对学生个人和宿舍的表现给予加分或减分，每周日按考评分值在教室内公示排名，并提供电子档案报酒店备查（寒暑假和公共假期除外）。如督察主管或督察员被举报有行为，则按同类项目减分。

其次，对于课程考核则采取多样化的形式，校企共同实施教学质量监控。

（一）考核按照职业标准，由平时考核、阶段考核和期末考核三项组成。考核的形式包括笔试、口试、作品、零件成果、工艺文件和程序单等；考核人员由校内专职教师和企业兼职教师、同学组成。这种变原来的单一考核为多样考核的考查形式，丰富了学生的学习经历，调动了学生的学习热情，促进了教学质量的提高。

（二）在实习期间，建立三阶段考核模式，由合作企业和学校共同实施教学质量监控，共同评价教学效果。每三个月为考核段，根据不同岗位不同时期的工作内容和要求，设计考核标准，最后学生在结束实习时进行实习报告答辩，校企双方根据教学效果共同评价教学实施过程，收集和改进存在的问题，肯定和推广成功的经验。

通过以上模式的试行，收到了良好的共赢效果，企业可以打造自己满意的员工，学生可以解决就业的后顾之忧，同时还加强了学校与企业的联系，深化了校企合作的内涵，学校教师在参与订单班教学的过程当中，还拓展了自己的视野，加深了对行业的认识，同时也为下一步开展新形式的校企合作项目提供了经验支持。

参考文献：

[1]　张 祎.“订单班”式酒店管理职业人才培养模式的实践与探索[J].华东经济管理，　2012，26（2）.

[2]　马雪峰　韩加好.校企合作、工学结合“订单班”全过程管理的研究与实践[J].连云港职业技术学院学报，　2011，14（4）.

[3]　陈传端　谢英星　周 静.高职院校"订单班"人才培养模式尝试与实践[J]职业教育研究，　2011，（3）.

作者简介：

梁云云（1983—）海南经贸职业技术学院旅游管理系教师　硕士研究生　国家职业指导师。

吴晓亮（1981—）海南经贸职业技术学院旅游管理系教师　硕士研究生　国家职业技能鉴定考评员。