银耳 菌中之冠的护肝美食

专家出境

王德云 四川大药房旗舰店名老中医馆副主任医师

银耳

性味：甘、淡、平、无毒。

归经：肺经、胃经、肾经。

功效：滋阴润肺，养胃生津。

“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。春季，是一个所有生物开始推陈出新的季节，我们人体也应适应季节，调养生气。

春季的天气干燥、多风，早晚温差大，特别容易导致呼吸系统的疾病。再加上时下“流行”的雾霾，时不时再有个沙尘做个搭档，我们肺部的宣发肃降功能就会出现问题。且中医认为，肝属五行之木，春木旺，肝主事，因此春季护肝尤为重要。从免疫学意义和临床实践看，春季护肝，对于增强对其他疾病的免疫能力亦有着重要作用。因此在春季的饮食结构中，大家可以多食用菠菜、山药、银耳等养肝食品，特别是有着润肺养肝的功效、俗有“菌中之冠”美誉的银耳。

春食银耳 养肝清肺

银耳，俗名白木耳，又被称为“穷人的燕窝”，价格不高，但营养丰富，且具美容养颜、清肺润肺作用，既是药品，也是滋补珍品。中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴；还能补脾开胃，滋润而不腻滞，春季服用，养肝作用明显，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。

此外，许多人虽然都知道银耳营养丰富，但是对于它究竟有哪些营养成分，对人体有怎样的好处，却了解的不是非常清楚。在一般情况下，大家接触到的基本上都是经过干燥处理后的银耳。这种银耳含有丰富的膳食纤维，可以加快胃肠蠕动，减少肠道对摄入脂肪的吸收，从而达到减肥的目的。其次，其含有丰富的维生素D，维生素D能够促进钙质的吸收，对青少年的生长发育具有很大益处；另外，银耳里还含有丰富的微量元素，例如硒，能够起到增强人体抗肿瘤免疫力的作用，对肿瘤患者放疗化疗的耐受力方面也有所帮助。再次，银耳里含有丰富的天然植物性胶质和酸性多糖类物质，长期服用，能滋阴润肤，祛除脸部的黄褐斑、雀斑， 还能增强人体的免疫力，加强白细胞的吞噬能力，调动淋巴细胞，兴奋骨髓的造血功能。

银耳亦可为汤品

银耳作为一款药食同源的滋补佳品，在春季这样一个万物生发的季节，无论作为饭后甜水也好，下午茶也罢，都既养护了身心，也为生活增添了一丝甜蜜。

银耳红枣汤

银耳8克，红枣10枚，冰糖35克。将银耳用清水泡发，加冰糖、红枣，隔水炖1小时。于早晨空腹服下。每日1次，连用数天。

功效：具有养血润燥的功效，对便秘、头昏、心悸、面色无华等症有效。

银耳白芨羹

银耳8克，白及粉8克，冰糖15克。将银耳与冰糖共煮成羹，调入白芨粉服用。

功效：能养阴润肺、止咳止血。对阴虚肺燥所致虚痨久咳、痰中带血等症有效。

银耳玉竹汤

银耳15克，玉竹25克，冰糖25克。

将银耳水发后洗净，与玉竹、冰糖共煮，至银耳熟烂为度。日服2次。

功效：能滋阴清热，对胃阴不足所致口干、口渴等症有效。

银耳莲实汤

银耳10克，莲子25克，芡实15克，山药15克，鸡蛋1只。 将银耳、莲子泡发，洗净，与芡实、山药同入沙锅用大火煮沸，再用文火煎60分钟，以银耳、莲子熟烂为度；将鸡蛋搅匀，倒入汤内，酌加少量白糖即可食用。

功效：能补气养阴、固肾止遗。

银沙百合汤

银耳15克，沙参20克，百合20克，冰糖30克，蜜枣4枚。先将银耳浸发；用沙锅先煮沙参、百合、蜜枣，煎至40分钟后，下银耳、冰糖再煎30分钟即成。

功效：有滋阴润肺、止咳化痰之功效，可用于肺燥咳嗽、润肺止渴等。

银耳明目汤

银耳10克，鸡肝100克，枸杞子8克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、淀粉、鸡汤各适量。将鸡肝洗净，切片，放入碗中， 加湿淀粉、料酒、姜汁、盐和味精，随即下银耳、鸡肝、枸杞烧沸，打去油沫，待鸡肝刚熟，即可撒入茉莉花装碗。

功效：具有补肝益肾、明目之功，对视物模糊、两眼昏花等症有效。

Tips 看、闻、尝，挑选银耳有诀窍

看品相

耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。

闻气味

品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

尝味道

银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

大厨出镜：沿用上期

贝母银耳雪梨盅

点评：这是一道口感十分清爽的汤品，在配以色泽透明的汤碗进行盛放，小清新一词无疑就成为了你对它的第一印象。而除了银耳滋阴润肺的效果外，川贝母亦有着清热润肺，化痰止咳的功效，在春季这样一个春暖花开的季节食用，想必对人体而言是极好的。

1+1银耳沙拉

点评：之所以将此道菜品命名为1+1银耳沙拉，是指其保证了菜品本来的本味，除了银耳、萝卜等本来食材，便只用到了橄榄油、苹果醋等基本调料对其调味。当菜品进入口中，你感受到的，便只剩下大自然最本真的味道。

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