坚果:最大众化的休闲食品(十四)

坚果是一类深受老百姓喜爱的休闲食品。市场上的坚果可谓林林总总，大家常吃的西瓜子、南瓜子、杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果、花生、葵花子、巴旦木等均属此类。不同的坚果有各自的营养成分和保健功效，坚持每天一把坚果，将有助你的健康。

坚果：最大众化的休闲食品（十四）2015-4

上海市营养学会 蒋家O

腰果（新）

腰果又名鸡腰果、介寿果，因其呈肾脏形状而得名。腰果清脆可口，风味独特，既可当零食，也可制成美味佳肴，无论是油炸、糖饯、盐渍，都香美可口。

保健功效：中医认为，腰果性味甘平，有降压、益颜、补脑养血，补肾健脾、延年益寿、利尿降温之功效。现代医学发现，腰果营养丰富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、锌、镁、硒、锰、钾、铁等人体必需的营养素。腰果中的脂肪，油酸占67%，亚油酸占20%。蛋白质含量是谷类的2倍多，富含赖氨酸，可弥补谷物中的不足，提高摄入蛋白质的质量。腰果富含不饱和脂肪酸，有预防动脉粥样硬化、中风、冠心病、心肌梗死的作用。腰果含有丰富的维生素A，是优质抗氧化剂，具有强筋健骨、延缓衰老的作用；还能滋润肌肤、美容，使皮肤富有光泽。腰果富含维生素B1，其含量仅次于芝麻和花生，名列第三，经常食用能预防脚气病。所以说，经常食用腰果有助于补充体力、消除疲劳，提高机体免疫力、增进、润肠通便。尤其适合体弱多病、容易疲倦及需要增加体重的人食用。腰果还具有催乳功效，对产后泌乳不足的产妇特别有益。

选购须知：应购买外观完整、月牙形、色泽白（未经加工的）、饱满、无斑点、无蛀洞、无蛀虫、气味香的腰果；如果有粘手的、受潮的，或有哈喇味，表示腰果不新鲜或已经变质，不要购买。平时，将腰果存放于密封罐中，再存放在阴凉、通风处，避免阳光直射；或放入冰箱中冷藏保存，否则容易变质。

温馨提示：一般人都可食用腰果。但因腰果含有多种过敏原，有的人会引起过敏反应，出现皮肤红斑、皮炎、荨麻疹、哮喘等现象。一旦发生过敏反应，则应远离腰果，不能再摄入。腰果含油脂丰富，肝胆功能严重不良者则不宜食用。腰果有润肠作用，腹泻时暂时不要食用。腰果能量较高，多吃容易发胖，每天控制在10-15粒。还有，为了减少能量摄入，用腰果做菜时可以直接炒，不要加油。