土豆美食地图

土豆学名为马铃薯，别名很多，各地叫法不同。中国东北、河北称其为“土豆”，华北地区称其为“山药蛋”，西北和两湖地区称其为“洋芋”，江浙一带称之为“洋山芋”，广东称之为“薯仔”，等等。土豆有多深入民心？问一问来自五湖四海的“大众医学”微信“粉丝”便可大开眼界。

四川：酸辣土豆丝

@脱氧核糖：我妈做的酸辣土豆丝最好吃，酸辣可口又开胃，想到就流口水。

重庆：锅巴土豆

@最念巴蜀情：我离开重庆五年了，很怀念家乡的锅巴土豆。

甘肃：洋芋搅团

@凤凰山：甘肃的洋芋搅团很好吃！它属于甘肃陇南地区小吃，将洋芋（土豆）煮熟剥皮，像打年糕一样将土豆打成面团样，装入碗中，浇上浆水，味道酸辣清爽。也可将土豆搅团伴汤汁吃，口味独特。

陕西：洋芋擦擦

@微光：洋芋擦擦是我们这里的传统美食，把土豆切丝，伴干面粉，上笼蒸熟，然后调入蒜泥、醋、香油、辣椒等就可以吃了，也可以和其他原料一起炒着吃。

云南：洋芋焖饭

@无雁到峰前：我家云南有句老话“吃洋芋，长子弟”（多吃洋芋的人长得好看），家乡人会将洋芋做成各式好吃的饭菜，我独爱洋芋焖饭。

湖北：坑洋芋

@cramoisi：“炕”是湖北省西部地区的方言，大概意思是用少量油在煎与炸之间的一种烹饪方式吧。我们称土豆为“洋芋”，坑洋芋是家常菜，有种烤熟的香甜感。

内蒙古：山药鱼子

@张一凡：山药鱼子是我的最爱！它是用莜面和土豆泥等原料搓成鱼状制成的，上蒸笼蒸熟后，蘸汤吃。欢迎各位来内蒙古乌兰察布市品尝山药鱼子。

广东：薯仔饼

@周围：我们这儿称土豆为“薯仔”。薯仔饼是特色小吃之一，将土豆压成泥（可加入蔬菜、牛肉等），捏成饼，放在油里煎，外脆里嫩。

大众医学：原来全国各地的土豆美食如此之多，不禁再次感叹我国地大物博、民间智慧无穷。那些离开家乡的人们，无论双脚走多远，始终牵挂着烙印家乡味道的美食。而土豆之所以可以变化出多种花样，一代代流传改良，它所含的营养是重要原因之一。

国民土豆，当粮做菜“两把刷”

中国营养学会常务副理事长 翟凤英

土豆与玉米、小麦、水稻、燕麦并称为世界五大粮食作物。土豆的营养价值高，块茎中约含碳水化合物17.2克、蛋白质2克、粗纤维0.7克，还含有丰富的钙、铁、钾等矿物质，以及维生素C、胡萝卜素等。这些微量营养素的含量远高于稻米和面粉（小麦）。

与其他主食相比，新鲜土豆所含的淀粉不算多，比大米饭、馒头、面包的能量低，饱腹感却更强。这是因为新鲜土豆的含水量较高，所含淀粉仅20%左右，还富含能够产生饱腹感的膳食纤维。所以，如果用土豆代替米饭或馒头，不但可以减少能量摄入，还能提供更多维生素、膳食纤维等营养素。

无论从营养学角度，还是从延续国民传统饮食习惯出发，我都鼓励民众继续食用土豆所制饭菜，既把土豆当蔬菜，又使其成为很好的主食。