时间：2022-04-17 09:56:29
茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道，故答疑解惑亦见仁见智，何况实践尚可出真知，有心茶人也是满怀真知灼见。
本栏目力邀茶界专家，针对读者所提出的有代表性的问题分别予以解答。茶博士还就茶界热点或难点话题邀请热心茶人和茶庄主们共同参与，相信通过多方互动，大家各抒己见，道理会越说越明，疑问会越说越清，同时也希望有更多读者加入到茶博士互动问答的队伍中。
本期茶学专家团成员简介
丁以寿：安徽农业大学茶业系副教授、茶文化硕士研究生导师
蔡荣章：天福茶学院茶文化系主任、原天仁陆羽茶学研究所所长
陈郁榕：国家一级高级评茶师、质量专业高级工程师
刘国英：武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶叶科学研究所所长
叶汉钟：中国国际茶文化研究会理事、国家一级评茶师、韩山师范学院副教授
钱栋宁：黑龙江省茶文化学会会长、黑龙江省首位国家高级评茶员、国家一级评茶师
问：请问绿茶爆点或红梗这些现象是什么原因引起的?
答：绿茶杀青时如果锅温过低，鲜叶下锅时听不到锅内有茶叶爆声，必然会出现红梗、红叶，导致茶叶品质下降。但温度过高也会使茶叶产生焦斑、爆点，尤其是嫩芽尖和叶缘易被烧焦。这是产生烟焦茶的重要原因。
问：如何细分绿茶之“绿”?
答：茶叶的绿色主要由叶绿素决定的。绿茶的颜色特征是以绿为主，大致可分为干茶绿、茶汤绿、叶底绿三种。干茶有翠绿、青绿、墨绿；茶汤有绿艳、鲜绿(即翡翠带黄)；叶底有翠绿、嫩绿、青绿、黄绿。
问：相较于春茶，夏茶的茶多酚含量更多，但为什么说春茶比夏茶好呢?
答；绿茶以春茶质量为最好，夏茶质量为最差，这是与茶叶内含的生化成分有关。因为春茶呈现涩味的茶多酚含量比夏茶低，而呈现鲜甜味的氨基酸含量却是全年最高期，两者综合的作用使春茶品饮的时候更为清新醇爽，不苦涩。
问：片茶和散茶是怎么定义的?
答：团、饼一类的紧压茶，称为“片茶”；蒸而不碎，碎而不拍的蒸青和末茶，称为“散茶”。
问：茶叶生产从什么时候开始改团茶为散茶的?
答：洪武二十四年(公元1391年)，朱元璋下了一道诏令，废团茶兴叶茶，据《明太祖实录》卷二一二的记载，“庚子诏，……罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四，日探春、先春、次春、紫笋……”由于有了这道朝廷诏令。从此蒸青散叶茶大为盛行。
问：川茶中有西、南两路边茶，可否介绍一下?
答：四川边茶分为南路边茶和西路边茶：四川雅安、天全、荥经等地生产的南路边茶。压制成紧压茶一一康砖、金尖后，主销，青海等地；四川大邑、都江堰、北川等地生产的西路边茶，蒸后压装人篾所制成方包茶或圆包茶销往藏区。
问：大叶种和小叶种的茶数根哪个扎地更深?
答：根系在土壤中的形态与分布，除受土壤条件复杂多变的影响。还因品种、树龄而有显著的差异，其变化比地上部更为复杂。大叶种茶树主根明显，呈典型的直根系类型，其分布较中叶种和小叶种茶树深广。
问：一般来说，几年树龄的茶树最为健壮?
答：茶树幼苗在正常的培、剪、采控制下，经三四年后，它的营养生长和生殖生长均进入旺盛期。因此，这时候的茶树最为健壮。
问：鲜叶闻起来不怎么香，为什么制成茶后反而香味愈显呢?
答：茶叶经过加工后，香气成分的种类会大量增加，其中绿茶的香气成分种类是鲜叶所含种类的2倍；红茶所含种类是鲜叶的6倍。这些增加的成分，是茶叶内部生物化学变化引起的。
问：茶叶为什么对人有提神作用?
答：起提神作用的主要是茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物。它们可以促进人体肾上腺体垂体的活动。另外，茶还具有益思的作用。
问：为什么野生红山茶的叶片不能制成茶叶?
答：因为红山茶茶树的一些主要生化成分含量极少，如生长在云南等地的红山茶，咖啡碱含量只有茶树的1.5％～5％；氨基酸含量只有茶树的10％～1.8％；儿茶素总量也只有茶树的13％～26％。由于它们缺少形成茶叶所特有的色香味的生化物质，因此无法加工饮用。
问：国内很多地方都有福云。6号茶树，请问这是哪一类的品种?
答：福云6号属于无性繁殖，系小乔木型大叶类，特早芽种，由福建省农业科学院茶叶研究所选育而成，在闽、浙、湘、川、黔等省都有大量种植。该品种适制红、绿茶。制工夫红茶条索细秀显豪、色泽乌润、汤色红亮、滋味醇厚；制绿茶，香味较高。
问：岩茶中的“洲茶”是指长在水边的茶吗?
答：所谓“洲茶”，就是指潮土上生产的茶树制成的成品。按武夷岩茶的传统划分：产于山上者为岩茶，产于水边者为洲茶。岩茶品质明显优于洲茶。
问：什么是拼紫泥?
答：紫砂泥一般分紫泥、本山绿泥和红泥三大类。拼紫泥多是练泥过程中在紫泥里加入氧化锰而练就的紫砂泥。
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问：请问冲泡铁观音是不是用朱泥壶比较好?
答：朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩率的特点，所以用其冲泡铁观音香气更高、更清扬，茶汤也紧结柔滑，回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。
问：看到茶具组合当中有一个叫茶则的器物，为什么用这名字?
答：茶则是茶组中重要的用品。则者，准则也，可衡量茶叶用量，确保投茶量准确。用它从茶叶罐中取茶入壶或杯，多为竹木制品。
问：冲泡茶叶的时候，环绕盖碗冲水有什么讲究吗?
答：冲泡茶叶一般采用绕倒注水的方式，而且依向内转的方向，也就是若以左手持壶冲水，则以“顺时针方向”绕倒，因为向内转的姿态相对看起来要亲和一些。
问：茶树喜欢太阳的漫射光，而不是直射光。是这样吗?
答：由于茶树原产地的生态环境是大森林，经常处于漫射光条件之下，因此较弱光照条件下茶树也能达到较高的光合作用效应，说明茶树具有耐荫的特性，为此太阳的漫射光更有利于提升茶叶内质。