夏季“五佳”饮食

一、食醋是最佳调味品。盛夏出汗多，多吃点醋能提高胃酸浓度，增进食欲并促进消化液的分泌。此外，夏天人易疲劳，醋酸具有促进新陈代谢功效，可以帮助人们恢复精力，预防动脉硬化、高血压。

专家建议，食用醋的方式很多，既可以蘸着吃，也可以在平时做蔬菜炒锅快达到最高温时，适当放点醋。在炖煮肉、骨、皮类的食物时，也可添加一点醋，这样不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中蛋白质充分分解。

二、鸭肉是最佳肉食。鸭有高蛋白低脂肪的优点，鸭肉中蛋白质含量为１６％－２０％，比猪肉（１３．３％）高，而脂肪含量（１９．７％）比猪肉（３７％）低。此外，鸭肉是含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。

专家建议，食用鸭肉时一是不应多食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后产生的苯并芘物质有致癌作用。二是感冒患者不宜食用。感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒难愈。

三、苦瓜是最佳蔬菜。有研究表明，苦瓜含有降低血糖的物质，能够预防和改善糖尿病的并发症，且能提高食欲，可以说是夏季餐桌上的佳肴。其他苦味蔬菜如莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质，具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能。

四、番茄汤是最佳汤肴。专家介绍，每人每天食用５０克－１００克新鲜西红柿，可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿富含“番茄素”，有抑制细菌的作用，同时西红柿含有的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化，对肾炎患者有利尿作用。

五、维生素Ｅ是最佳营养素。营养专家表示，夏天，人常遇到的３大危险是暴晒、臭氧与疲劳，而维生素Ｅ可将这３大危险降到最低程度。维生素Ｅ在麦芽、麸皮面包、核桃泥、奶制品等食物中含量较多，夏天可多摄入一点。必要时可适当服用维生素Ｅ补充剂，每天以１５毫克－６０毫克为宜。

摘自《新华每日电讯》