春季滋补药膳数则

春华秋实，仓积容满。春天到来的时候，肌体也由冬天的沉静、内敛、积蓄，转变过渡到活跃、外向、支付阶段。由于夏季消耗多、吸收少，春季进补就显得格外重要。

牛蒡

温拌金针菇牛蒡丝：牛蒡400 g，金针菇100 g，苦苣50 g，芝麻酱5 g，大蒜泥10 g，姜汁3 g，辣椒油2 g，精盐2 g，日本青芥辣根2 g，白糖1 g，米醋1 g，海天酱油5 g。

牛蒡去皮，洗干净后切成丝，热焯投凉；金针菇洗干净，热焯投凉；苦苣洗干净后切段一起装盘；先用辣椒油、芝麻酱（用水低盐(氵解)开）拌均匀后，再放蒜泥、葱丝、姜末、辣根、白糖、米醋、酱油即可。

营养功能：清心开胃，健脾养肝。

清炖牛肉牛蒡小油菜：牛蒡200 g，小油菜两棵，牛肉300 g，山楂3个，花椒6粒，大葱10 g，精盐2 g。牛蒡去皮，洗干净切块。牛肉切块，用料酒、精盐腌制10分钟后，放入40 ℃水中煮开，打去浮沫，旺火煮10分钟，改小火煮20分钟。八成熟时再放牛蒡块，开锅5分钟后放小油菜、精盐、葱花调味。再开锅后即可食用。

营养功能：富含各种维生素、胡萝卜素和微量元素，保证老年人和儿童安度春季。

营养提示：牛蒡的综合营养价值远远超过各种蔬菜，因此，享有“蔬菜之王”的美名。牛蒡具有强身健体、防衰老、健脑益智等多种功效。

山药

山药红枣花生粳米粥：山药60 g，去皮洗干净切丁，红枣5个，花生米7粒，粳米40 g，一起淘洗干净后，放进锅内，加温开水适量煮粥。

营养功能：补益脾胃，增进营养，强身健体。

清炖山药乌鸡汤：山药200 g，去皮洗干净切块，乌鸡半只，洗干净去毛去内脏切块，一起放进锅内，加40 ℃温水，山楂3个，用旺火炖开后，打去浮沫煮10分钟，再改慢火煮20分钟，放精盐、小油菜（一棵）、姜丝、葱花调味即可吃肉喝汤。

营养功能：清心养胃，促进食物代谢，减肥健身。

山药炒鸡脯芹菜金针菇：山药120 g，去皮洗干净切丝，鸡脯100 g切丝，芹菜100 g切丝，金针菇30 g洗干净。山药、芹菜分别热焯，投凉待用。炒锅起火，放入调和油，油热后先炒鸡脯，用葱花、姜丝爆锅，炒出香味后，放酱油、精盐、花椒粉，再放山药、芹菜、金针菇，用淀粉勾芡，淋香油装盘即可食用。

营养功能：具有宽中理气，清心解毒，消食开胃，增进食欲之功能。

营养提示：山药应去皮食用。每餐食用量85 g ～ 100 g。山药有收涩的作用，大便干结者慎用。

马铃薯

土豆小米桑椹粥：土豆1个（约50 g），桑椹10粒，温开水适量。土豆去皮洗干净切丁，桑椹洗干净，小米淘洗干净，用温开水适量一起煮粥，先急火煮开5分钟后，再改小火煮15分钟，煮至黏稠即可食用。

营养功能：口味香甜，开胃去火，促进胃肠功能，具有温胃回暖的功效。

清炖排骨土豆小油菜：土豆3个（约200 g），小油菜两棵，山楂3个，排骨300 g，生姜3片，精盐2 g。

土豆去皮切块，小油菜洗干净，排骨切段。炒锅起火，加水适量，水温40 ℃时放入排骨、山楂、花椒，旺火煮开后打去浮沫，煮10分钟，再改小火煮20分钟。排骨八成熟时放土豆，再开锅后，放小油菜、葱丝、姜丝、花椒粉、精盐调味即可。

营养功能：健脾开胃，清香适口，营养平衡，提高冬季御寒能力。

土豆炒肚丝辣椒：土豆1个（约200 g），熟肚丝200 g，圆青椒1个，红辣椒2个，金针菇30 g，调和油30 g，酱油10 g，精盐1 g，淀粉2 g，米醋2 g，大蒜3 g，香菜1棵，大葱5 g，生姜2 g。

土豆、肚丝、圆青椒、红辣椒洗干净切成丝，金针菇洗干净。炒锅起火，油热后先炒肚丝，葱姜丝爆锅，用米醋点过，再放土豆、金针菇，炒出香味后放酱油、精盐、青红辣椒丝，翻炒一分钟后淋湿淀粉勾芡，放上香菜，即可食用。

营养功能：和中养胃，健脑利湿，促进胃肠功能，防止胃病发作。

营养提示：土豆已成为人类的第二块面包，开始风靡全球。土豆应去皮食用，土豆皮颜色变青或发芽的土豆不能食用，以防中毒。

红薯

红薯玉米面黄豆粥：红薯一个约80 g，玉米面50 g，黄豆粒7粒，温开水适量煮粥。

红薯去皮洗干净，切丁，黄豆粒淘洗干净后与玉米面一起放入锅内，加温开水适量煮粥，旺火煮开5分钟后，改为小火煮15分钟，煮至黏稠状即可食用。

营养功能：口味香甜，清心开胃，愉快心情，营养平衡。

红薯蜜汁鲜玉米粒山楂糕：红薯一个（约150 g），鲜玉米粒50 g，鲜豌豆10 g，山楂糕20 g，白糖30 g。

红薯去皮洗干净切丁，鲜玉米粒、鲜豌豆粒洗干净，山楂糕切丁，一起放入锅内加白糖上锅蒸15分钟即可。

营养功能：含有丰富的B族维生素、碳水化合物，可提高免疫力。

红薯大枣山楂炖母鸡：红薯100 g，大枣3枚，山楂7个，母鸡一只，调和油10 g，盐1 g，酱油10 g，大葱5 g。

红薯去皮洗干净切块，山楂、大枣洗干净，鸡洗干净切块。炒锅起火，油热后先炒鸡块；葱姜爆锅，放入料酒翻炒，再放酱油、盐，加水适量，放山楂、大枣煮到八成熟时，放精盐、红薯，再煮2分钟后，放香菜即可食用。

营养功能：营养丰富，促进食物的代谢，强身健体。

营养提示：红薯含有“气化酶”，过多食用有烧心、吐酸水、肚胀的感觉，要配咸菜或者菜汤食用。腐烂变质、皮发黑、有斑块或发芽的红薯不宜食用。成人食用量，每次一个约重100 g～150 g。