众望所归 第1期

2005年是过去20年以来法国波尔多（Bordeaux）葡萄酒最好的年份，对于波尔多的列级酒庄更是如此，无论是对世界各地的葡萄酒评论家还是对狂热的爱好者来说，这个年份都是令人无比惊喜的。不管是优越的年份还是优质的酒庄，对葡萄酒精准的评价和了解是我们享受美酒的前提，知道这一切凝结了众人为之付出的努力，每一滴葡萄酒体现着天地之间的契合，才是享受生活的秘密所在。

从商品的属性来说，这些法国最优质的列级酒庄已经拥有较高的知名度，它们与普通的葡萄酒不存在市场竞争，优异与不完美之间只存在于自身的年份差异。但是，好酒依然需要推广，波尔多特级葡萄园联合会（The Union des Grands Crus de Bordeaux，以下简称UGCB）的作用即在于此――自20世纪70年代，六位先驱者，即列级酒庄的所有者，从亚洲旅行回来之后都有这样的想法，就是在自有葡萄园内提高产品品质并在集体框架内加强力量，联合会应运而生，成功地运营至今。如今，波尔多列级酒庄葡萄酒占波尔多葡萄酒总产量的5%左右；与60%以上销往国内市场的整个波尔多葡萄酒系列形成鲜明对照的是，列级酒庄葡萄酒主要在国际市场上销售，国外市场差不多占到列级酒庄葡萄酒全部销售量的80%。

好酒需要好的推广

2008年11月，中国大陆有史以来最大的法国波尔多列级酒庄展开幕，UGCB 主席Sylvie CAZES-REGIMBEAU 带领联合会旗下的93家酒庄来到亚洲，针对目前的经济形势和葡萄酒市场的走势为我们阐释了此行的意义。

Sylvie CAZES-REGIMBEAU，2008年7月起担任 UGCB 主席，是历任的第一位女性主席，她的整个家族都从事葡萄酒酿造与市场事业，拥有丰富的葡萄酒市场从业经验。

中国葡萄酒：请您简单介绍一下2005年份有何优异的特别之处？

Sylvie CAZES-REGIMBEAU：我们说一个好年份的时候，不仅仅是一个季节好，而是要整整一年的风调雨顺，2005年是极其完美的一年，有一个美丽的春天，一个阳光灿烂偶尔下雨的夏天，而且并不炎热，白天的温度为24℃～32℃，整个九月又非常的清新爽朗。因为风土条件的差异，右岸当年的采收比较早，左岸稍迟，葡萄的成熟度有很大区别。

中国葡萄酒：您如何看待2005年份酒价比其他年份明显高出很多的现象？

Sylvie CAZES-REGIMBEAU：2005年份酒的价格比其他年份高出20%。波尔多每年的年份酒都是处于升值的状态，这是由市场造成的，酒庄每年会卖出当年产量的80%，酒商在卖给消费者的过程中会有所保留，尤其是好的年份，因为商业运作的缘故，其涨幅会特别大。在我们所遇到的消费者中，尤其是一些中国的消费者，他们对于葡萄酒的关注不是在于这个年份质量的优越而是在于对奢侈品的投资，所以说市场需求是令价格上涨的一个重要原因。

中国葡萄酒：您如何看待自去年年底以来全球经济危机对于2005年期酒的影响？

Sylvie CAZES-REGIMBEAU：首先，我不认为经济危机会影响列级酒庄的销售，经济危机确实给很多人造成了很大影响，可能也会在近期减少一些人对奢侈品的消费，但在波尔多，列级酒庄是以质量生存的，多年间我们还在不断地提高质量。其次，在过去的十年里，UGCB 一直努力在做推广，以一切形式推广列级酒庄的优质葡萄酒，以中国为例，十年前的列级酒庄年份品鉴会是30家酒庄参与，但之后就是50家、70家，直到今天的93家，因为每家都希望得到新的市场，从美国、欧洲、南非到现在的亚洲，而且亚洲不同国家的特点也不一样，目前相对比较成熟的日本10年前和现在的中国是一个状态。我们确实一直有非常好的宣传和推广途径帮助占据市场。最后一点就是波尔多本身有很好的销售途径，这一点非常重要，波尔多有独特的生产者与酒商的销售团队，UGBC 只是做推广而不是销售，不存在与谁竞争的问题，销售由酒商来做。

回到价格上，不管它上升得慢还是快，都是处于上升的状态，所以进口商在引进这些酒的时候，他自己会计算市场的得失。比如：1990年是一个很好的年份，紧接着1991年到1993年是世界性的经济危机，一些人以低价卖出1990年份的酒，一些人则以较好的状态保存这些酒，3年后发生了什么？经济危机解除了，1990年份酒价立刻飙升。

葡萄酒市场是由生产者、酒商和消费者共同构成，如果一个消费者现在买了2005年份酒，等到10年后再品评，将更加值得体会。这是波尔多列级酒所特有的。而我们的宗旨就是生产高品质的奢侈品，如同手工业制品而不是工业制品。

关于酒品

总体感觉2005年份的酒细致、平衡，比较其他年份更加柔和，大家都知道2005年是一个好年份，但是我没有想到会这么细腻，现在喝单宁非常强烈而封闭，并且可以储存多年。2003年也是好年份，但是那一年比较炎热，造成葡萄成熟太快，酒品的表面香气很突出，但内在层次感有欠缺。另外，2005年索泰尔讷的甜酒非常精彩，香气和口感精细而优良，干白也令人惊喜，除了清爽的香气还表现出丰富的结构和骨架感，比较均衡。

――战吉（中国农业大学葡萄酒科技发展中心副教授）

关于销售

法国列级酒庄的销售方式很成功，他们以期酒的方式销售葡萄酒，在巴黎有一整套体系，客人买了酒之后不需要交割商品，只凭单据交易存酒于商就可以得到最好的窖藏，酒的品质保持不变。这种方式拉长了市场运作的时间，等三五年之后经济形势好了对酒不会有任何影响。但也正是因为这种经营方式的存在，使得仅占法国葡萄酒5%比例的优质葡萄酒影响了大多数人对法国酒的印象，而其他大部分本来可以日常饮用的酒不得不跟新世界的葡萄酒进行剧烈的竞争。

――李德美（部级评酒师）

关于消费者

2005年份左右岸的风格有很多不同，同时还要考虑到酒庄的酿酒风格以及风土条件，在这样难得的机会，你可以品尝每个重要产区的酒品特点，比如波亚克（Pauillac）这一年的酒非常典雅，而玛歌产区（Margaux）在这一年运用了更多的美乐（Merlot），赋予了不同寻常的优雅和细腻。这是一个伟大的年份，但现在饮用2005年份还为时过早，希望中国的消费者能够意识到这样一个优异年份的好酒应该以更长远的期待和陈年来欣赏，5～10年的时间比较合适，有一些甚至可以放20年，现在喝感觉酒体还非常的紧，单宁依然酸涩。对于2005年份的勃艮第（Bourgogne）也是如此。

关于投资

在台湾我一直有投资，在内地我也会买，有些酒是可以放10年、20年，有些酒是三五年就能喝。投资和收藏是两回事，有些人做投资的话只要买名庄就直接看国际通行的名庄价格走势表，对不太知名的酒庄可以做玩家级的口袋酒，自饮自销。所以要从两方面来看，对于2004年及2006年就要买好庄园好酿酒师的酒，2005年的酒质都很好，主要是风格表现不一样，就看你自己的需求了。现在的市场需求和金融危机的状况比较复杂，短时间内还不容易看效果，可以再等半年、一年之后等葡萄酒价格稳定下来再做重大手笔的投资。

波尔多葡萄酒的分级制度

波尔多葡萄酒在不同时期有不同的等级分类，而且和特定的产区相关，不管哪个年代建立了哪些分类，他们大多建立在产地原则上例如土壤质量、庄园历史、技术手段、葡萄种植者的技能和葡萄园的品质，其他因素如品质的一致性、庄园声誉和必要的葡萄酒品尝结果也列入考虑范围。

1855年分级制度

（1855 Classification）

巴黎1855年举办环球博览会（Exposition Universelle de Paris）之际，拿破仑三世（Empereur Napolon III）要求每个葡萄种植区建立出展的葡萄酒的分类，波尔多工商协会将纪龙德葡萄酒项目委托给葡萄酒经纪人协会。分类制度于1973年应部门命令进行修订，木桐酒庄（Chteau Mouton-Rothschild）由此名列一级。此项分类制度只包括了梅多克（Mdoc）红葡萄酒（60家）、索泰尔讷（Sauternes）和巴尔萨克（Barsac）干白（26家），以及一家格拉夫（Graves）红葡萄酒。

圣埃米利永分级制度

（Saint-Emilion Classification）

1954年为了响应协会关于保护圣埃米利永葡萄酒的要求，INAO（国家原产地命名研究院）执行基于该产区的首个等级分类制度。法令规定每十年 INAO 必须对该分类制度进行修订，这使产地优质的原则成为重中之重。依据官方分类标准，只有圣埃米利永葡萄酒优良等级产区才能被赋予“特级分类”或“一级特级分类”

格拉夫分级制度

（Graves 1959 Classification）

为了响应协会关于保护格拉夫葡萄酒的要求，INAO 于1953年对该地区进行分级制度，并于1959年完善并修订。迄今为止，佩萨克-雷奥良法定产区（Pessac-Lognan）包括了所有格拉夫分类，即以供葡萄酒和白葡萄酒区分的16家酒庄中，13家列入红葡萄酒分类，9家列入白葡萄酒分类，或有时两种级别兼有。这种分级方法对标有“分级列别”的葡萄酒没有设定等级制度。

梅多克中产酒庄分类

“中产酒庄”是个应运而生的名词，其表示可追溯到中世纪，那是波尔多中产阶级变得富有并购的该地区最好的土地，这就是“中产酒庄”的来源。如今“中产酒庄酒”全部来自梅多克八个法定产区的其中之一，他们通常属于家庭所有制庄园。20世纪经过数度努力已经形成正式的分级制度，因此仍等同于高品质。

梅多克手工酒庄分类

“手工酒庄”名称在梅多克地区已存在150年。2006年1月11日出版于“官方期刊”的跨部门标准决议保留了来自梅多克、上梅多克（Haut-Mdoc）和梅多克乡社原产地命名的44家庄园“手工酒庄”的名称。