餐饮空间的文化述评

餐饮空间的文化元素表现

传统文化元素表现餐饮空间文化元素表现的前提，必须围绕文化元素的视觉化。因为这种表现是对文化元素的视觉升华，需要每个不同餐饮空间都有着自己所张扬的特有文化元素。在国内一些知名的餐厅中有很多餐厅的空间表现都鉴了苏州园林的所传达的中国传统生活的视觉文化。中国传统生活的视觉文化追求一种与自然的结合，苏州园林是我国古典园林艺术中的代表，其崇高自然，寄情山水，表现出人与自然的和谐统一，苏州园林的魅力在于寓情于景的意境创作。苏州园林的平面布局和空间处理最富特色，善于运用对比、衬托借景等手法，在小空间内营造万千景色。比如说“俏江南”在苏州的分店，设计师通过处理空间的分隔渗透，对比衬托，隐显结合，虚实相同形成了景观丰富，步移景异，曲折变化的视觉效果，很好的处理整个餐饮空间与苏州园林的视觉文化的关系。一泓清池，一板横卧水波之上，让人很自然的联想到《庄子?秋水》中濠梁观鱼的故事，栽植一些秋色叶树木，突出秋色秋韵。中华民族有着上千年的传统饮食文化，从“满汉全席”到各式的地方小吃，它们都代表着中华民族传统饮食文化的底蕴，而这种文化底蕴在餐饮空间里起着一种烘托的作用，餐饮空间可以从不同的菜式，不同的地域，不同的角度诠释这种文化。当然这种文化底蕴也存在于每个用餐者身上，他们可以从口味或者是心情来选择就餐环境。餐饮空间的文化元素，在今天这种一个被图像化的世界里，它可以通过人们视觉化的感知了解和认识这个空间。汉斯?希尔曼教授雷说过：他对中国的印象主要是从美国唐人街的中国餐馆里得来的，他从一个外国人的角度出发对中国传统文化有了一些特有的认识，它已经把中国传统文化整合到美国文化里面，但是又很好保持了中国文化特点，是一种视觉化的享受。云南民族文化元素表现中国是一个由五十六个民族组成的大家庭，每个民族都有着自己特有的文化，餐饮空间离不开地域性和民族性。地域文化和少数民族文化元素的表现首先，必须收集整理本地的、民族的、民俗的风格以及本区域历史所遗留的种种文化痕迹。云南是一个少数民族众多的地区在这方面它有着得天独厚的优势，少数民族的民俗礼仪，风土人情，民族饮食是云南餐饮空间发展的重要突破口，云南是一个美食的天堂，有西双版纳的竹筒饭、香格里拉的酥油茶、丽江的腊排骨和大理的洱海鱼等等传统美食代表。当然，云南也有很多代表性的知名餐厅，比如说“玛吉阿米”在昆明的香格里拉风情宫，就是以藏族文化元素为背景的特色餐厅。它是整个藏区最大的藏式餐厅，它把藏族的传统文化元素通过视觉化的还原方式表现，使得餐饮空间与藏族传统文化元素完美融合。从墙角的“玛尼堆”到大厅的“转经筒”餐厅的每个区域都是藏族人民生活的真实写照。墙上精美的壁画无论从色调上或内容上都给就餐的人们带来一种神秘而又自然的视觉冲击，在玛吉阿米餐厅的文化元素里有着一种自己特有的民族文化“宗教文化”，设计师把宗教文化完美的融合进了整个餐饮空间，使整个空间的表现力度具有更深的延展性。整个餐厅的桌椅，到小挂饰，甚至是一个很小的图案都是由设计师亲自设计的，他的目的就是要在这个空间里用传统视觉符号完整的诠释藏文化的精髓。

现代文化元素表现随着现代生活的发展，生活中出现了各种形式的时尚元素，历经后现代主义冲击后的现代主义逐渐行成了一种新现代主义的设计趋势，在餐饮空间视觉化的今天，现代主义的餐饮空间也在加快自己的步伐，设计师把现代生活的时尚文化用材料的质感和色彩造造型的简洁和拼接，同步的反映在整个餐饮空间中，在对这种时尚文化进行视觉化时可以运用前卫而充满现代气息的设计人去盈合时尚人士的口味，在北京、上海有着许多这样风格餐厅，整个餐厅空间视觉化主要表现为现代简洁的词汇语言，轻快而富有的时尚气息，偶尔又透露出一种时代的气质。整个空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙的运用各种灯光构成一种温馨的视觉感受。新现代主义设计更多的将时尚文化元素的融入到空间里，展现时尚简约设计的视觉震撼感。

餐饮空间文化探究的意义

在今天我们对文化具有更为迫切的需求，一个新的餐饮空间应富有更多的文化内涵，在风格、品位上提高到一个新的层次，设计师努力挖掘不同地域、不同民族、不同时期的历史文化遣产，用一个视觉文化的空间进行新的诠释和传承，文化元素的发掘与捕捉也是设计风格形式的基石。“民以食为天”饮食是人类生存要解决的首要问题，但在今天我们对就餐方式的选择包含着一种享受，一种体验，一种交流，所有这些都表现在餐饮空间的视觉文化元素里，这是设计师所努力呈现给我们的文化餐饮。当需要通过餐饮的方式来品尝文化时，一个没有文化定义的和缺少文化内函的餐饮空间，对于人们在精神享受上无疑是一种遗憾。作为餐厅设计将文化元素转化为令人愉悦的视觉形象，是餐饮空间研究中非常有价值的一部分。

作者：孙斌 单位：云南艺术学院文华学院艺术设计系