浅析中式快餐在我国的发展现状及问题对策

摘 要：随着国外的快餐店的发展，为迎合当下人们的快节奏生活渐渐的国产的中式快餐也慢慢的成为了我们生活的一部分，特别是上班的白领。这些年中式快餐正以惊人的速度发展，营业范围也逐渐多样化，管理水平也不断的革新和提高，经过几年的发展，中式快餐行业也有了自己的行业标准，但是同时也存在许多问题，如没有品牌，发展程度不高等等。

关键词：中式快餐；发展；问题

一、中式快餐的来源

中式快餐的产生它是洋快餐的一种本土化的形式，在肯德基和麦当劳在中国风行的时候，本土的餐饮结构也发生了变化，随着生活节奏的加快，传统的中式大餐越来越受到冷落，而洋快餐由于自身的原因，不能面向大众推广，这样以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些元素，一种全新的餐饮形式就诞生了。现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显。

二、中式快餐的发展现状

首先，行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。据国家统计局，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下：2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。

其次，口味符合大陆的习惯。据有关机构在北京、上海等一些大城市的调查显示，常吃洋快餐的人数仅为常吃中式快餐的1/2，说明最适合百姓饮食习惯的还是中式快餐，由于其多样的品味与独特口味，在各式快餐中，有近三成的市民最经常吃的是中式米饭套餐，居于第一位。可见中国百姓心底仍在期望中国人自己的快餐，中式快餐有着很高的支持率。

最后，发展空间大。从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广。中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。据分析，未来20年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。到2020年，我国经济生产力发展水平将接近美、日等国当初快餐业进入全面发展阶段的水平，同时，我国由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。以及外出旅游人数的激增，以及城市生活节奏加快，会使越来越多的人抛弃在家用餐的传统习惯，从而选择外出就餐，到时方便、卫生、快捷、营养、实惠的中式快餐将成为消费者的首选，这将为中式快餐企业的发展和业绩的提升带来很大优势。不久的将来中国产业结构逐渐升级和转变，服务行业的比重将进一步增加，政府对服务行业的重视程度将会更加深，而作为与民生最为紧密的快餐企业将会得到政府的鼓励和关注，会加大快餐企业的政策扶持力度，鼓励企业进行规模扩张，并会给予资本支持和拓宽融资渠道，打造企业更加卫生健康环保的快餐食品。

三、问题及对应策略

首先，企业品牌形象创造和管理水平低 ，中式快餐企业到目前还没有哪一家拥有国际驰名品牌和商标，只有很少部分企业拥有中国驰名商标和品牌，相当一部分企业莲地区驰名品牌都没有。企业品牌构建意识和能力很弱。而像国际快餐巨头百胜旗下拥有很多著名品牌，在产品销售中溢价不少，销量也高。 好的品牌代表着产品在消费者心中的形象，没有好的品牌，产品缺乏消费者的认同，企业的发展很难持续和扩大。 注重质量管理同时加强对环境的改善和服务的提升，现代快餐已经发展到饭菜、服务、卫生、环境、娱乐和价格等全方位的竞争，消费者到快餐厅希望能消费快捷实惠的美味食品之外，还希望能在一个舒适的环境中，享受高档的服务，追求一种有品位的生活。打造舒适生活，这才是快餐业品牌的真正内涵。这样的发展道路也就能够打造得到大众支持的品牌。

其次，缺乏宏观布局的连锁经营及连锁经营管理水平低，中式快餐在连锁经营布局上与西方快餐企业有一个区别：西方快餐的连锁经营往往是全国综合性的，而中式快餐很少有全国性的连锁经营，更不用说用说全球性的了。中式快餐规模上不去，在企业的经营战略上缺乏宏观的布局，这对其的发展扩张和品牌的推广建设有束缚作用。另外，企业企图通过特许加盟来加快企业的扩张和发展，但是对加盟企业的管理水平低，导致加盟企业的经营水平影响了企业自营连锁店的形象和口碑。连锁经营把传统餐馆的单兵作战，改造成了具有专业化分工的产业。采用连锁经营的快餐企业总部实行统一采购、集中储存制度，既保证了原料质量，又降低进货成本，总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和特色食品的开发，并将成果应用于各分店，而分店只需做好专业化的销售和服务。应加强对快餐食品营养合理配比的研究，并制定量化指标，以便于标准化生产，向工业化发展，实行机器化生产，增强产品品质的稳定性和一致性。

参考文献：

[1]郭春燕.运用SWOT模型分析中国和劣势[J].商场现代化，2008（5）

[2]刘阳.发展中国快餐市场的几点思考[J].沈阳大学学报，2001（1）

[3]易绍华.中式快餐品牌如何撑起自己的天空[J].广告大观，2002（5）

作者简介：

韩震，男，长江大学文理学院管理学部工商管理5092班。