突然沸腾的咖啡

我们平日在用微波炉加热液体时，有没有发生过类似的现象：把没喝完有点凉的咖啡放进微波炉转一下，拿出来后把咖啡勺放进杯子里，突然，杯子里原本平静的咖啡沸腾起来，冒出好多啊，为什么会这样呢？下面我们就来做个实验验证下。

要准备的工具和材料：

微波炉、清水、玻璃杯、防护手套、速溶咖啡1包、直径大于玻璃杯的容器。

请按照下面步骤做：

向玻璃杯中倒入八成满的清水，然后把玻璃杯放人微波炉中加热2分钟。

从微波炉取出玻璃杯，杯中的水十分平静，没有任何沸腾的迹象。

将玻璃杯放入准备好的容器中备用。

撕开速溶咖啡包，快速地向杯中倒入咖啡。

当速溶咖啡倒入的瞬间，杯中的水忽然沸腾着溢出杯外，醇香的咖啡味弥散开来。

特别注意：

做这个实验的时候，一定要注意做好保护措施，与容器保持距离。

倒咖啡时，手指应远离玻璃杯，避免被溢出的热咖啡烫伤。

原理解读：

这与微波炉加热的原理有关。用水壶加热水时，热量从壶底传导到壶内，加热与内壁接触的水，使水上冷下热，产生对流，热量均匀地分布，达到沸点时水就出现了沸腾现象。而微波炉是对水的整体同时加热，水中没有产生对流，有时水的温度超过沸点也不会出现沸腾的现象，这种水叫“过热水”。但是，如果此时突然改变水的环境，例如倒入速溶咖啡或震动，那么水就会立刻沸腾。因为水温早已超过沸点，一部分水会瞬间汽化，造成水向外喷发，这种现象我们称之为“突沸”。造成过热的原因，除了微波炉外，还有容器内表面过于光滑、液体过于干净，加热时没法提供汽化核（小气泡）。

你还可以：

只要突然改变超过沸点的过热水的环境，都会出现突沸现象。例如加入某些物质颗粒、搅拌水、震动，或把杯子从微波炉拿出来晃动时，都会突然沸腾。

不只是水，用微波炉加热高纯度液体，如果温度超过其沸点都容易出现这种现象。所以我们尽量不要用微波炉来加热纯度高的液体，如果一定要用，那就在杯子里放些东西，如木制的搅拌棒或茶包，提供汽化核，避免发生突沸现象。