油炸食品范文

油炸食品范文第1篇

第一个问题：中国人喜欢早餐的时候吃油炸的食物，在很多城市都是一种传统。为什么中国人喜欢早餐吃油炸的东西？如果油炸食物有百害而无一利，何以我们的祖先都习惯于早上吃油炸食品呢？第二个问题：如果非要吃油炸食物，早上吃是不是最好的选择？因为白天的工作会将热量消耗掉，人的新陈代谢效率也更高，所以吃点油炸食品害处不大？

喜欢高脂肪食物，乃是人类之天性。不仅是中国人，哪国人都喜欢。西方人爱吃炸鸡、炸面包圈、炸土豆条、炸土豆片。这种情况一点都不奇怪。因为人类在千万年的进化过程中，最怕的就是饥饿，所以凡是高能量的食物，人天生都喜欢。高脂肪、高糖，都是高能量的代表，所以人们认为它们美味可口。其实口味喜好就是一种遗传适应。可惜，时代变了，人们饮食极大丰富了，现在的愿望是吃了之后不发胖，顾虑的是患心脏病、糖尿病、肠癌等。

但是，油炸食物有害健康，是板上钉钉的事情。无论是破坏营养素和抗氧化成分，还是提高脂肪含量，还是产生致癌物、有毒物质和反式脂肪酸，都是无可辩驳的事实。若一定说它有好处，就是两点：一是让食物味道香酥；二是让食物吸收脂肪，能量提高，在同样的体积下吃起来不容易饿。在几十年前乃至千百年前，之所以高脂肪食品没有表现出明显的害处，为大众所普遍喜爱，是因为以下几个原因：

过去的人体力活动量非常大，即便吃了高脂肪食物，也能充分消耗分解。如果当建筑工人，当搬运工，那么吃油条也是不可能发胖的，血管也不会因此堵塞。人们有理由喜欢油炸食品，因为它高脂肪、高能量，能让人干活的时候不那么到饥饿。

以前人们除了偶尔吃点油炸食品，三餐中菜肴都非常少油，膳食当中的脂肪总量不超标。现在非油炸菜肴里都有大量的油，还有高脂肪的各种饼干点心冷饮和各种面点，以及大量的肉类，一天的总脂肪已经过多。再吃油炸食品，就实在太危险了。

在贫困生活中，人们吃大量的粗粮、豆类、薯类和蔬菜。这些都是有利于预防慢性病的食材。就算吃点油炸食品，配合了这么多的健康因素，也能部分消除其不利影响。现在这些高纤维食品、高抗氧化能力食品人们都吃得很少，再热衷于油炸食品和其他高脂肪食品，能不危险吗？

过去的人寿命较短，解放前平均寿命还不到40岁，30年前只有60岁左右，很难考虑到生命后期的慢性病。而现在我们要活80岁以上，顾虑就必须多一些。

如果不是重体力劳动者，吃油炸食品实在不可能有什么好处。假如因为口味缘故非要吃油炸食物，建议其他两顿要多吃蔬菜水果和粗粮豆类，做菜尽量少放油。或许人们认为，早上吃可能比晚上吃好一点，因为白天还要工作，有消耗的机会，晚上大多是看电视和睡觉。但毕竟很多人的工作也是坐办公室，消耗非常有限，不能成为吃油炸食品无害的充分理由。总之，口味过瘾这种事情，还是偶尔为之的好。

油炸食品范文第2篇

损害心脏健康

有最新的研究发现，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品有着直接的关系，这个触目惊心的数字让我们不得不提起重视。油炸食品受到很多人的欢迎以及喜爱，但这些食品却是危害你心脏健康的罪魁祸首，很多心脏病的发作以及心脏病的猝死它都是幕后黑手。

除此之外还有一项研究发现，在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，而人体对这种脂肪酸摄入的量越高，心脏病猝死的危险就越大。这是由于在油炸食品中所含有的反式脂肪酸像垃圾一样阻塞你的血管；从而导致血栓的出现，不但如此反式脂肪酸还会让你的血管弹性减少，血管壁变得非常的脆，一旦血栓增多的话就会因为堵塞而出现血管破裂的情况，从而导致心脑血管出现意外。

肠胃负担

专家指出，在我们生活中的所有营养素中，油脂类是最不容易消化的，比如像炸鸡块、炸油条之类的食物，虽然说它们能够在短时间内让我们感觉到饱腹，但其中所含有的大量油脂以及热量会严重的影响到人体的健康。而且这类食物都非常的难以消化，长期食用无非给肠胃造成大量的负担。

并且油脂类食物通常都比较硬，很有可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐就会直接刺激到肠胃的黏膜，从而导致溃疡。同时专家提醒，如果你现在一吃油炸食物就觉得不舒服的话，那就表示你的肠胃功能已经受损了，应该尽早的进行治疗。

诱发癌症

油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危险的一种危害。现如今癌症已经成为我们人体最大的杀手，而导致癌症的原因却超乎所有人的意外，我们日常生活中最喜欢吃的油炸食品正是癌症的诱因。你可能不知道，吃几根薯条会得癌症，这并不是天方夜谭。有研究发现，经常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃油炸食物的人群。

油炸食品之所以具有致癌的危害，是由于油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，这是一种致癌物质。除此之外很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐，如果长期过量食用的话都会有致癌的危险。

让人越来越笨

在我国，豆浆、油条是大部分居民每天最经典的早餐，但为了追求更加蓬松的口干，现如今很多人在炸油条的时候会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，这些添加剂对人体的危害非常大，特别是对人体大脑的损害更加严重。

经过研究发现，如果吃太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，并且很有可能会因此而导致老年性痴呆症的发生。并且高温会导致食物中的B族维生素受到损失，要知道，这种维生素是预防老年痴呆的重要营养素之一。

油炸食品范文第3篇

丙二醛是如何产生的？

丙二醛（Malondialdehyde，MDA）是多不饱和脂肪酸过氧化物的降解产物。油炸食品中的丙二醛主要就来自油脂的氧化。

我们平时吃的油脂是由不同的脂肪酸组成的，其中有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸特别容易发生氧化反应，脂肪在氧化酸败过程中会产生醛、酮、酸等多种物质，丙二醛只是其中的一种。一般来说，油脂放在空气中也会慢慢氧化，不过在煎炸加热的条件下，氧化速度就更快。油炸时温度往往达到200℃以上，非常容易发生氧化反应，加速了丙二醛的产生。所以，含有油脂的食品都会因为脂肪氧化而有丙二醛的存在。

人们对于丙二醛的担心主要是因为生物体内也会发生脂肪的氧化反应。动物体内也有脂肪，科学家在细胞实验中发现，由于自由基的作用，脂质会发生过氧化反应，生成产物丙二醛，丙二醛会引起蛋白质、核酸等生命大分子的交联聚合，引起DNA损伤，有一定的细胞毒性。因此，人们就开始担心丙二醛可能会对人体健康有害。

丙二醛真的致癌？

不过，通过食用油脂而摄入的丙二醛与人体内氧化应激产生的丙二醛其实并不完全一样。美国毒理学计划（NTP）有对一组大鼠进行长达2年的饲养，每次喂养量为150mg/kg，也没有明确的致癌证据。有些动物实验中也发现丙二醛会引起一些不良反应，但都是极大剂量的，这与人们平时的实际情况相差很大。

2005年，意大利和英国的科学家《Nutrition， Metabolism & Cardiovascular Diseases》对丙二醛的作为氧化应激毒性的指标进行了综合分析，结论认为，目前测定丙二醛的方法和实验存在局限，经常还会测定到一些其他干扰物，因此，很多实验结果是存在局限性的。

国际癌症研究组织（IARC）评定认为，目前的实验和统计数据并不能得出丙二醛在常规剂量下致癌或者危害健康的结论。但是，由于在细胞中发现可能损伤DNA以及统计数据和实验结果的局限，所以IARC将它划为第三类致癌物，即不明确是否能导致人类癌症。可见，说丙二醛致癌，还为时过早。

油炸食品还能吃吗？

目前，我国标准对食用动物油脂中的丙二醛有限量规定，要求动物油脂中丙二醛的含量不得超过0.25 mg/100g，即25ug/kg[2]，植物油脂中目前没有明确的限量规定。不过，我们还是可以做个简要的对比。

从媒体报道调查的结果来看，花生油、橄榄油、葵花籽油及玉米油经煎炸7次之后，丙二醛的含量虽然增加了，但是依然低于25ug/kg，只有食用调和油中丙二醛的含量超过了这个值，但也并不会很多。虽然这个标准并不完全适用，但还是可以看出，并没有想象中那么高。并且，这些油脂新鲜的时候，本身所含丙二醛的含量都很低，即使反复几次之后含量升高也不一定会超标。

而且，由于细胞内的脂肪氧化反应，人体内也是有丙二醛的，研究显示，人体血液中的丙二醛浓度大约在0.1～1 mmol/L，即7.2～72μg/L ，对于一个体重60千克的成年人来说，所含血液大概是4升，所以他体内的丙二醛大概有28.8～288μg，而这里反复煎炸后的油脂，最多也才26.1μg/L，你吃的那点油炸食品所含的丙二醛就相对少得多了。

当然，油炸食品往往脂肪含量高、能量很高，多吃会增加能量摄入，也会增加饱和脂肪的摄入，对健康是不利的。而且，油脂反复煎炸后氧化会加剧，产生一些不健康的代谢产物，因此，多吃油炸食品本身是一种不健康的生活方式，所以我们也不提倡反复使用油炸，平时自己做油炸食品的油也不要多次使用。

油炸食品范文第4篇

瑞典科学家研究发现，碳水化合物食物经过烧烤、油炸，会生成具有致癌作用的丙烯酰胺。此后，英国、法国、美国等国家进行的试验和检测，都得出相同的结论。2005年4月，我国卫生部也“慎食含淀粉类的油炸食品”的公告，提示淀粉类食品在大于120℃的高温烹调下容易产生丙烯酰胺，可能会危害人体健康。建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，以减少丙烯酰胺的摄入。

丙烯酰胺进入人体后，可生成活性环氧丙酰胺，与人体遗传物质DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变。丙烯酰胺具有神经毒性，人体长期接触低剂量丙烯酰胺，会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉、震颤等，并且伴有出汗、肌肉无力等症状。丙烯酰胺具有生殖毒性，可使实验动物雄性大鼠数目和活力下降、形态改变，生育能力下降。丙烯酰胺还具有致癌作用，可致实验大鼠多个器官发生肿瘤。在国际癌症研究机构（1ARC）对致癌物质危险程度的5级分类中，最危险的是1级，属于确认致癌物质：其次是2A和2B级，具有较高致癌可能性。丙烯酰胺被列为2A级，与用作防腐剂的杂酚油、汽车排放的废气等同级别。

油炸食品在制作过程中，油温可以达到150-300℃，在这样的高温下，营养素很快就被破坏。例如炸薯片，其营养价值与原材料土豆相比，不及后者的1/3。其中维生素C几乎完全消失，维生素B2和维生素PP、矿物质等损失大半。此外，油炸食品属于高热量食品，经常摄入会使血脂升高，导致肥胖，增加心脑血管疾病及糖尿病的风险。

市场上的油炸食品，在加工中多使用氢化油脂，即反式脂肪酸，可以起到起酥的作用，使食物更加酥脆美味，且不易变质。这就是人们普遍觉得自己家里油炸的食物，不如食品店里卖的好吃的原因。但是，反式脂肪酸会影响青少年对必需脂肪酸的吸收，给中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

不过，家长没必要谈油炸食品而色变。孩子吃某种食物而导致疾病，关键要看摄入量。我国2007年9月公布的《儿童青少年零食消费指南》，将儿童食品分为可经常食用、适当食用、限制食用三个类别，其中薯片、奶糖、炸鸡块、膨化食品等被列入“限制食用”的食品，每周最多吃一次。可见，少量食用对孩子是不会造成危害的。

油炸食品范文第5篇

那么，丙稀酰胺到底是什么?含有丙稀酰胺的油炸食品还能吃吗?

丙稀酰胺俗称丙毒，是一种水溶性物质，易被生物体的消化道、皮肤、肌肉或其它途径吸收。对职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。

存在于食物中的丙稀酰胺并非人工添加，而是在食物的烹调加工过程中产生的。高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物，高温加热烹调过程中就可以形成丙稀酰胺。因此，我们不可避免地会摄入一定量的该物质。令人担忧的是，无论是国际标准还是国内标准，目前都还没有给出会对人体产生伤害的丙稀酰胺的最低剂量，从而也就缺乏量化控制丙稀酰胺的准则。

一般认为，高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物在加工到120℃以上时就会有丙稀酰胺产生，当温度在140～180℃时，最有利于丙稀酰胺的生成。而在烹调油炸食物时，油温一般都会超过180℃，因此油条等油炸食品中含有一定量的丙稀酰胺就不足为奇了。显然在140～150℃的高温油炸过程中，以小麦淀粉为原料的方便面中一定会生成丙烯酰胺。而炸薯片时的油温则高达在200℃，勿庸置疑，这时丙稀酰胺的含量会更高。

除油温外，食品的种类、煎炸时间以及所用的油是否反复加热使用等因素，也和丙稀酰胺产生量的多少密切相关。一般情况下，油炸食品越薄越脆，含有丙稀酰胺的量往往就越大，对人体的危害也就越大，这是因为越薄的食品在加工时所需要的温度也越高。实验证明，薯片中丙烯酰胺的含量就比薯条高出了10倍，自然可以想到，又薄又脆的炸油饼中的丙稀酰胺含量也自然会高于油条等食品。

丙稀酰胺对健康不利已经是一个不争的事实，那么平时我们爱吃的油炸食品还能吃吗?我们说，油炸食品不是不能吃，而是应当讲究食用的科学性，要在保证健康的前提下来满足口福。简而言之，对油炸食品，应当食之有道：少吃为妙、膳食均效、科学烹调。

少吃为妙对油炸食品的首要原则就是少吃。由于小孩子缺乏自制力，家长应当安排好孩子的饮食结构，做到合理搭配、营养全面。尽量多做些花样，丰富的食物会在不知不觉中填饱他们的小肚肚，少为他们做油炸食品。老年人最好改变早餐吃油条的习惯，并注意营养合理搭配。上班族和白领千万要注意自己的日常饮食习惯，尽量少吃或不吃含有丙稀酰胺的食品，比如一天只喝一杯咖啡就可以了。

膳食均效　所谓膳食均效，是指在尽量少吃含丙稀酰胺食品的前提下，注意膳食的搭配，使所摄入的食品能够达到营养均衡的效果。对此我们有3条建议可供参考。

①不要一次吃多种油炸食品，控制一次的摄入量，越少越好。同时多吃新鲜蔬菜，用新鲜的蔬菜来帮助我们尽快排出毒素。尤其是老人和孩子，一定要多吃新鲜蔬菜，以有效地抵御丙稀酰胺的危害。由于工作原因，白领们摄入的新鲜蔬菜可能不足，更应该尽可能地多进食。

②在吃完油炸食品后，尽量多吃一些富含维生素C或纤维素的水果，利用维生素C和纤维素的排毒解毒功能，阻止人体对毒素的吸收。

③平时注意吃一些具有抗癌作用的食物。在我们每天摄入的食物中，也会有一些抗癌的食物，这些食物中的抗癌物质可以有效地抵抗丙稀酰胺的毒副作用，保护健康。这些抗癌食物的种类如表所示。

科学烹调　科学烹调，就是在日常食物烹调过程中讲究科学性，尽量减少丙稀酰胺的产生。最好尽量改变传统的煎、炒、炸的烹饪方式，而多采用煮、蒸的方式烹饪食物，这一点对于孩子的家长来说尤为重要。对油炸食品的加工，我们给出以下几条建议供参考。

①严格控制油温和加工时间。如前所述，丙稀酰胺的生成同温度和加工时间有直接的关系，因此煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺。例如，在煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取间断的煎炸方法，油温最高不要超过150℃。如果油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟；

②在鱼、肉的外面挂上一层淀粉糊再煎炸；

③油炸食品时所用油的使用次数不宜太多，应及时换添新油；

④炸过食品的油最好过滤后再用；

⑤不要把煎炸食品放在阳光下长时间曝晒：

⑥一次不可炸制过多或购买过多的煎炸食品，也不宜久贮，最好现炸现吃。

油炸食品范文第6篇

美国哥伦比亚广播公司（CBS）播出的“医生”栏目是美国最受欢迎的一档专业医学电视节目。2月16日播出的“医生”援引研究结果报道：吃油炸食品一个月，即可引起肝脏的明显变化，引发的人体内酶的变化类似肝炎。

用油烹制食物会产生化学性质极为活跃的自由基，破坏食物中的必需脂肪酸，破坏保护机体的营养物质，如维生素A、E，提高血液中的转氨酶水平。转氨酶是人体代谢过程中必不可少的“催化剂”，主要存在于肝细胞内。当肝细胞发生炎症、坏死、中毒等，造成肝细胞受损时，转氨酶会释放到血液中，使血清转氨酶升高。1%的肝细胞损害可以使血中谷丙转氨酶的浓度增加1倍。

不要以为只有炸鸡等“主力”有损健康，法式炸薯条、炸洋葱圈等“配角”的危害同样不容小视。研究显示，法式炸薯条危害大，缘于其中过多的添加物。

美国知名外科整形医生德鲁·奥登在节目中说：“大家都知道其中添加了盐，用油炸制而成，其实薯条中还加了糖。为什么要加糖？因为那样可以让薯条颜色金黄，口感酥脆。”

“油脂和饱和脂肪酸的堆积导致了脂肪肝。”脂肪肝已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。统计显示，它是中国仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。

美国有大约16万家快餐店，每天向5000万消费者提供快餐。先前研究显示，高糖、高油的垃圾食品会让人大脑内部发生变化，加速大脑老化、致人成瘾。奥登说：“问题是，相当多的人还在吃快餐，尤其是儿童，他们把快餐当成主要食物。”

他提醒消费者，到快餐店就餐，即使是沙拉这种所谓“健康选择”，也常常被添加多种化学物质，而这方面美国目前尚无限制使用的明确规定。“有些地方会在沙拉中添加丙二醇，”奥登说。这是一种防冻剂，也可用于保湿。“尽管他们说一点点防冻剂无损健康，显而易见的是，如果选择权在你手中，你并不愿意吃下防冻剂。”

油炸食品范文第7篇

脂肪在氧化酸败过程中会产生醛、酮、酸类物质，其中含潜在致癌物丙二醛。随着煎炸时间延长，丙二醛含量会逐渐上升。就算不煎炸，食用油与空气接触后，其中的丙二醛含量也会缓慢增加，只是不如煎炸来得快。超市里卖的油中丙二醛含量非常低，因为前端有工艺控制，后端有抗氧化剂（比如TBHQ，特丁基对苯二酚）严防死守，但是反复煎炸后其倍数也会很大，类似

说“现在的核能发电量是解放前的无数倍”，玩的只是数字游戏。

说到致癌，丙二醛在国际癌症研究中心（IARC）的致癌物列表中被归为第三级致癌物，也就是在动物身上还没有确凿证据说它致癌。说它“潜在致癌”其实也没错，但是你知道“第三级致癌物”多不靠谱吗？连铁锈、煤粉、咖啡因、茶都算。具体可以去看我写过的另一篇文章《打破致癌物的核威慑》，你就知道媒体报道中的致癌物都是怎么回事了。

回到新闻，你肯定希望丙二醛这个东西越少越好，管它有害没害，宁可信其有。但是，就算你压根不吃油炸食品，体内也会有丙二醛，因为它是人体正常代谢就会产生的。比如贵州一项研究显示，男性血液中丙二醛含量平均是303微克/升，以我为例：体重65千克左右，全身的血液约为4.5升，所以仅血液中就含1 363微克丙二醛。这意味着什么呢？新闻报道中，反复煎炸油中丙二醛的含量最高的不过14.6微克/千克，也就是说，我体内血液中的丙二醛相当于93升反复煎炸油中的丙二醛含量。你还会觉得这个新闻很可怕吗？

其实，监管部门也不是对我们吃的油根本不管。国家标准《食用动物油脂卫生标准》中对丙二醛含量做出了规定，不得超过0.25毫克/100克，《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中也规定了羰基价指标，这个指标包含酸败产生的醛酮酸类物质，也包括对煎炸过程中的油质进行控制，这种控制水平已经足以保障食品安全了。

现实生活中，大型食品企业应该问题不大，他们有更加严格的管理体系，会更好地执行操作规范。小餐馆、路边摊能否做到有效的过程控制，这确实是个问题，也是监管的难点。

最后，油炸食品到底能不能吃？我认为还是要少吃。从安全性上说，它并无特别高的风险，没必要敬而远之。但是油炸食品脂肪含量必然较高。中国人的植物油摄入量已经达到平均每天40克左右的水平，远超膳食指南的推荐量（25克），而能量摄入过多，会增加患心血管疾病等慢性病风险。

油炸食品范文第8篇

Tips

油炸食品有三宗罪。第一，油炸食品中油脂含量比较高，会积聚过多的能量，从而导致肥胖；第二，油炸时，蛋白质、淀粉很容易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物；第三，油炸温度比较高，不利于食物中对热敏感的维生素的保存。

非油炸不等于低脂肪

不少所谓的非油炸脆片食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和油脂，使其含有大量棕榈酸或硬脂酸。电影院、小摊贩所售卖的爆米花看似非油炸食品，但加入了不少植物奶油，以增加酥脆口感和香气。在纯粹的膨化食品比如米花、杂粮米花中，很多品种也都加入了大量人造奶油，含有大量的反式脂肪酸。

西饼屋出售的奶油蛋糕、面包、饼干，都是用焙烤方法加工的，而非油炸，但这并不代表这些食品更健康。因为这些食物在生产过程中加入了人造奶油、人造黄油、植物起酥油等氢化植物油，同样含有大量的反式脂肪酸。

美味虾条、妙脆角之类膨化食品，是用挤压膨化法生产的，不需要油炸，但这绝不意味着低脂肪。据测定，美味膨化食品的脂肪含量通常在15%以上，少数高达30%以上，比起油炸制成的锅巴和油炸方便面，脂肪含量毫不逊色。

非油炸也可能产生丙烯酰胺等致癌物

以市场上的薯片为例，普通薯片是油炸出来的，而非油炸薯片是烘烤出来的。烘焙的温度往往达到200度以上，有时候焙烤的温度比油炸的温度还要高。当焙烤温度超过140度时，同样会产生丙烯酰胺。因见，非油炸食物也未必健康。

油炸与否，不是选择食物的唯一依据

很多人选购食品时，往往只看是不是非油炸。实际上，是不是非油炸并不是判断一种食品健康与否的准则。要评价一种食物是否健康，一定要从多方面入手。

首先，要看食物配料表，了解食物是由哪些原料加工而来的，了解食物的真相。在配料表中，有这样一个规律，排在最前面的成分，是含量最高的。通过看配料表，你可以判断这种食物的主要成分是什么。如果主要成分是油脂等高能量的原料，那么，这种食物的能量肯定低不了。

其次，要看食物标签上的营养成分表。现在国家鼓励企业标注营养信息，很多食物都开始标注营养成分表了，这个表格能更加直观地标明了食物中的能量以及各种主要营养素的含量。比如，同样类型的食物，油脂含量越高、能量越高、食盐含量越高，越不利于健康。大家通过对比营养成分表，可以多选择那些能量较低、微量营养素含量较高的食物。

再次，要看食物的加工方法。可以肯定地说，油炸的加工食品不利于人体健康。人们要挑选那些加工温度低、加工过程简单的食品，这样的食品营养素保存率最高、也最安全。

此外，我们在选择食品时，还应该关注食品中添加的色素、香精、防腐剂等成分，尽量选择天然一些，构成上简单一些的食物。尽管这些食品添加剂对人体不会构成伤害，但它们对人体也没什么好处，所以，能不吃就不吃，能少吃就少吃。

要戒掉油炸食品吗？

很多人在得知油炸食品不健康以后，便下决心要戒掉油炸食品。实际上，我们身边有很多食物都有着这样或者那样的隐患。油炸食品能量高、水果蔬菜有农药残留、牛奶里含抗生素、水产品里有重金属、猪肉里可能有瘦肉精……甚至有人说，这个世界上没有绝对安全的食品！如果你要把每一种不安全的食物都戒掉，那你就无法生存了。所以，像油炸食品这样美味但不利于健康的食物，我们未必非要戒掉，只要做到适量、浅尝辄止即可。就像古人所言：物无美恶，过则为灾！

油炸食品范文第9篇

两千多年前，国人还不懂得榨油，更不可能有煎炒烹炸，食物以蒸煮为主，黄豆、芝麻、花生等含油种子都是和主食一起直接吃掉的。直到宋代的时候，才有市井油炸小吃的记载。一直到30多年前，除了少数贵族富豪，对普通百姓而言，油炸食品过年过节才能吃到。人们的体力活动非常多，膳食能量却相对不足，无需担心发胖，食物中多点脂肪也是大受欢迎的事情。如今饮食极大丰富，油炸食品也就泛滥成灾了。天天过年的吃法显然不利于健康，油炸食品的害处也就显现出来。

首先，油炸食品脂肪含量太高。油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品，促进发胖。一克油脂就是9千卡热量，在运动量和其他饮食量不变的情况下，每天多吃进去10克油脂，一年就是3650克，会给身体增加7斤多肥肉。

其次，油炸过程中会破坏绝大多数维生素。其中维生素B1几乎可以全军覆没，维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，还有鱼里面的Ω-3脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣，根据切块的大小和煎炸的程度，损失从30%～80%不等。

第三，油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物，增加患胃癌、肠癌等消化道癌症的风险。油炸过程中还会产生少量的反式脂肪酸，而它对心脏健康十分有害。

第四，油炸过程中不可避免地会产生油烟，而吸入油烟是确认的致癌因素。国内外的研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。女性患肺癌的危险性，除了和室外空气污染和二手烟有关，和吸入烹调油烟也有密切关系。当然，油烟对皮肤的保养也十分有害。

第五，油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中包括有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”，还有促进衰老的“晚期糖基化末端产物”（AGEs）。在新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，油炸后就会迅猛上升。

第六，几百年以来，为了改善口感，油炸食品时几乎都要添加明矾（硫酸铝钾）和小苏打，让油炸食品的口感更加酥脆可口。但是，过多的铝对预防老年痴呆不利，也有害骨骼健康。虽然我国在2014年7月1日开始实施新法规，要求面食品中不得添加任何含铝添加剂，但外面卖的油炸食品里是否还会有铝，超不超标，就很难说了。

油炸食品范文第10篇

什么是油炸食品

油炸食品是指在加工过程中，以高温油炸作为主要加工手段的一种食品。油炸食品跟我们的生活息息相关，炸麻花、炸春卷、炸丸子、炸油条、炸薯条、炸鸡翅以及方便面，无一不是油炸食品。

一般来讲，油炸食品主要是以面粉、豆类、薯类、果仁等为原料。由于制作过程中原料受热后水分急剧汽化，制成的产品体积明显增大，酥脆度增加。油炸食品也因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。

油炸食品的危害

油炸食物脂肪含量多由于油炸食物脂肪含量多，又不易消化，所以常吃油炸食物会引起消化不良，饱食后出现胸口饱胀、恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等。常吃油炸食物使脂肪的摄入量增多，能量摄入超标，不但容易发胖，更容易导致高血脂、高血糖，对心脑血管病患者更为不利。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。油炸食品含油脂高，还会刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，所以患胃肠道疾病、肝病、胆囊炎和胆结石的病人都不宜大量食用。

高温油炸会破坏食物中的营养素食物经高温油炸，其中的各种营养素会被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，脂肪中的不饱和脂肪酸发生分解，进而失水，相互聚合，产生具有强烈刺激性的胶状聚合物，难以被人体消化吸收。高温还会破坏食物中的维生素，妨碍人体对它们的吸收和利用。

油炸食品用油安全隐患多油炸食品，尤其是街头油炸食品使用的油，安全大多得不到保障。首先，近年来卫生部门发现有少数街头摊贩、加工作坊，违法使用地沟油来炸制食品；其次，由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄发硬甚至发黑，里面却还没有熟透，不能有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠道寄生虫等疾病。此外，加工油炸食品的商家为了节约成本，会反复使用加工油炸食品的食用油。油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。用高温加热过的油脂饲养动物，一段时间后，动物就会出现生长停滞、肝脏肿大等情况。科研人员分析认为，这是由于高温加热油脂时产生的有害物质所造成的。

油炸食品中含有丙烯酰胺淀粉含量较高的食品，如薯条、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸等高温加工处理后，容易产生一种有毒的、潜在致癌性的化学物质――丙烯酰胺。由于油炸食品的烹调温度较高，因而绝大多数的油炸食品中都含有丙烯酰胺。一般来说，淀粉类食品在超过120 ℃高温的烹调下最容易产生丙烯酰胺。随着加工温度的升高，丙烯酰胺含量会逐渐升高，食物越薄、越脆，丙烯酰胺的含量也越高。例如，同样以马铃薯为原料加工的薯片和薯条，薯片要比薯条中的丙烯酰胺含量高近10倍。

正确对待油炸食品

膳食合理的关键是要做到“饮食多样化”。任何食物都有各自的优点，但是吃多了，就会带来负面的影响。“没有不合理的食物，只有不合理的膳食”。就像油炸食品，它也有自己酥脆可口、喷香味浓的特点。如果我们天天吃，不仅自己会腻，而且疾病也会找上门来；但如果我们控制好食用量，则既不影响健康，又不会错过可口美味。可见，关键是我们需要在口味和健康之间找到一个平衡罢了。