“非油炸”≠健康?

听小编说

自从人们对油炸食品的印象越来越差,很多食品都号称“非油炸”。油炸的确是不利健康的,但只要是非油炸的产品,就一定有利于健康么?就一定意味着低脂肪么?这却未必见得了,让我们一起来看看这些非油炸食品到底是怎样做出来的吧!

膨化食品

不少所谓非油炸食品,为了使其口感酥脆,往往要加入高饱和的油脂,其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸。电影院、小摊贩所售卖的爆米花应当是真正的非油炸食品吧,但是,它们里面被加入了不少植物奶油,以增加酥脆口感和香气。在纯粹的膨化食品中,比如一些新品种的米花、杂粮米花当中,很多品种加入了大量氢化植物油。人们都知道,植物奶油是氢化植物油制成的,它们含有臭名昭著的反式脂肪酸。

所以,那些迷人的虾条、脆条之类膨化食品,虽然是用挤压膨化方法生产的,不需要油炸。但这绝对不意味着低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上,少数产品甚至高达30%以上,比起油炸制成的锅巴和油炸方便面来毫不逊色。

烤制食品

一些小食品店烤制食品,如红薯片、土豆片、芋头片之类,也有类似的问题。在烤制的时候,还是要加入不少油脂。这类产品的脂肪含量的确低于油炸薯片,却已经大大高于烤红薯、烤土豆。而烤制温度超过140度,同样会产生丙烯酰胺等对人体有害的物质。

脆片食品

各种“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品,常常打着健康食品的旗号出售,它们又是怎样加工出来的呢?原来,它们是低温油炸的产品。通过抽真空的方法,可以降低油脂的沸点,让它在不到100度的温度下就沸腾。由于温度较低,氧气减少,营养素的损失比较小,油脂氧化过程大大延缓,也不产生丙烯酰胺和苯并芘类致癌物。油炸到酥脆状态之后,再甩去表面上粘附的油脂,产品看起来清爽可人,一点没有油炸的迹象。吃起来呢,也是松脆可口,意犹未尽。

但是,也不要以为这种产品就可以像水果那样放心大吃――因为油炸毕竟是油炸。温度低虽然比较安全,却往往会提高油炸食品的吸油量。所以,这类产品的油脂含量相当可观,通常在15%~30%之间。要知道,水果、薯类本身的脂肪含量,都在1%以下。

所以,凡是松脆可口的食物,都很难甩开高脂肪高能量的麻烦。即便有了非油炸的称号,即便是果蔬作为原料,也一样需要高度注意。在快乐的节日期间,少量吃一点松脆小食品是快乐的事情,若因为一个“非油炸”的概念炒作而安慰自己,放任自己大量、尽情地吃,就不太明智啦。

你应了解的

反式脂肪酸

反式脂肪酸又名氢化脂肪酸,是正常的植物油加氢。反式脂肪酸的摄取会增加血中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)浓度,也会降低血中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)浓度。人们一般称LDL-C为坏胆固醇,若血液中浓度过高会增加罹患心血管疾病的风险。实验证明,反式脂肪酸还容易使胎儿和新生儿患上必需脂肪缺乏症,从而影响生长发育。

一般的商场、超市中出售的食品在包装上直接出现“反式脂肪酸”字样的几乎没有,但事实上,标注着人工黄油(奶油)、转化脂肪、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油、精练等不同名称的,其实都是一回事――含有反式脂肪酸。