酒礼仪范文
时间：2023-03-04 14:12:37
酒礼仪范文第1篇
年新春的脚步越来越近了，各单位的年终聚餐已逐渐拉开序幕。从现在开始，一直持续到春节假期，年夜团、团圆饭，亲朋好友间的各种聚餐也是少不了的。过年聚会，大家图的就是一个高兴。不可否认，喝酒的确能够给聚餐增添气氛，联络相互间的感情。我们都有这样的经验，本来饭桌上都客客气气的，酒过三巡之后，大家就欢声笑语，兴致盎然了。可要大家都喝得高兴，还要讲究时机和分寸。
1、席位的排列：一般是以“右”为尊。这里讲的右是由大会门的位置来确定的。这也叫“面门定位”。
2、餐具的使用：
（1）筷子：一是不“品尝”筷子；二是不“跨放”筷子；三是不“插放”筷子；四是不“舞动”筷子；五是不“滥用”筷子。
（2）匙：一不用勺子时，应放在自己的食碟上。二用勺子取完食后放回原处。三食物若很烫的话，不要用嘴去吹来吹去。
（3）碗：一碗里有剩余食物不可将其直接到入口中；二不要把碗里食物乱仍。
（4）盘：一不能一次放太多菜肴在里；二不宜入口的食物应放在盘子前端，不能与食物混乱。
3、用餐的表现：
一餐前的表现：（1）适度修饰（2）准时到场（3）各就各位（4）认真交际（5）倾听致词
二餐时表现：（1）不违食俗（2）不坏吃相（3）不胡布菜（4）不乱挑菜（5）不争抢菜（6）不玩餐具（7）不吸香烟（8）不清嗓子（9）不作修饰（10）不乱走动
饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，身体微微前倾，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。
饭前颂主名饭后赞主人
不挑剔食物可褒奖
就近而食劝告不懂吃饭礼节的人
从盘子边缘吃不要从中间吃
不能倚靠着吃饭
在饮料中吹为可憎
坐下喝水比站看喝水更好
在毫无准备的情况下，被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的。此时最好的解决办法就是说出你的感受。祝酒辞从来用不着太长。如果当你在毫无准备的情况下被叫起来致祝酒辞，你可以说一些简单的话摆脱困境，如“向肯致意，上帝保佑你。”或“向出色的朋友和伟大的老板，格里塔致意。”
但是如果你想表现得更有风度，更有口才，你就会想增加一些回忆，赞美，以及相关的故事或笑话。然而，祝酒辞应当和与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜，但是在婚礼上的祝酒辞应该侧重于情感方面，向退休员工表达敬意的祝酒辞则应当侧重于怀旧，诸如此类。
在餐会上，致祝酒辞通常是男主人或女主人的优先权。如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒，一位客人可以在第二个祝酒。
在仪式场合，通常会有一位酒司仪，如果没有，组委会主席，会在就餐结束，开始发言前，致必要的祝酒辞。在不太正式的场合，可以在葡萄酒和香槟酒上来之后，就提议祝酒。祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝干。每次喝一小口足矣。
你可能根本不碰包括葡萄酒在内的各种酒精饮料，甚至敬酒时也是如此。当酒传递过来时，你当然可以谢绝，在祝酒时举起装着苏达水的高脚杯。过去，除非是酒精饮料，否则不祝酒，但是今天各种饮料都可以用来祝酒。无论如何，你应该站起来，加入到这项活动之中，至少不应该极端失礼地坐在座位上。
韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。
诀窍3领导相互喝完才轮到自己敬。
诀窍4可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
诀窍5自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
诀窍6自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
诀窍7自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
诀窍8端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
诀窍9如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
诀窍10碰杯，敬酒，要有说词。
诀窍11桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
诀窍12不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
诀窍13假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
诀窍14最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的~
诀窍15注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。
诀窍16不要把“我不会喝酒”挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
诀窍17领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
诀窍18花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
酒量不行的9个技巧
1、不要主动出击，实行以守为攻战略；
2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；(这条不建议用)
3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；(适用女性)
5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；
7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌；
8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上……
9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少。
1、众欢同乐，切忌私语
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。
特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生就你俩好的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
2、瞄准宾主，把握大局
大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
3、语言得当，诙谐幽默
2、洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
4、劝酒适度，切莫强求
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。
以酒论英雄，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
5、敬酒有序，主次分明
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注
意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。6、察言观色，了解人心
要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
7、锋芒渐射，稳坐泰山
酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生就这点能力的想法，使大家不敢低估你的实力。
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。
在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯
宴会席位安排礼仪宴会位次的排列是十分讲究的。中餐宴会安排席位时，首先确定主人位。主人位置一般面朝宴会厅的出入口，可纵观全局，也可安排在宴会厅的重点装饰的前面，让客人一进宴会厅就可看见主人。副主人安排在正主人的对面，一般背向出入口面朝主人，方便主人安排副主人具体事宜。主宾安排在主人的右侧，方便主人照顾主宾。副主宾安排在副主人的右侧，方便副主人照顾副主宾。如果主宾携夫人出席，可把主宾夫人安排在主宾的边上，也可把主宾夫人安排在主人夫人右侧的位置，除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起，方便交流。主宾和副主宾右侧可安排翻译入席，方便翻译向主宾和副主宾翻译。其他位置可安排陪同。和其他的各种礼仪一样，席上礼仪也是以关心他人为基础。就座时，从哪里入座不成问题，不过，一般是从椅子左边入座，而且应该尽量不要发出声音。在别
人家吃饭时，应等待女主人指定座位。当然要让女性比男性先入座。
餐巾
主要打餐巾是一种信号，在座的就要拿餐巾，铺放在膝头上，不能像小孩那样，把它结在颈脖上(
如果是小孩，口水兜巾适合)。小的餐巾摊开一半。餐后，要把它放回食器旁边，可按原来的形状对折
也可以就好那样成型地放着。中途离席时，把餐巾放在椅子上。餐巾可以用来抹试嘴唇，但不能揩试眼镜和抹汗，打喷嚏或咳嗽时也请不要使用餐巾。
姿势和臂肘
必须坐得端正，但不要太僵硬。把食物拿到口里，而不是用口来接食物。不要把身体倾前到碟子旁边。臂肘贴紧两侧，注意不妨碍邻座。
用餐礼仪
上菜的顺序是：先摆冷盘以佐酒，让客人慢慢饮酒叙谈。然后上热炒，大菜(整荤、整鱼等)，最后上点心和汤。上整鸡整鸭或整鱼时，不能把鸡头鸭尾鱼尾朝向主宾，而要将肥而多肉的部位献给客人，以示尊重。第一道菜上来，主人应先请主宾或长者品尝。当客人相互谦让，不肯下筷时，主人可站起来用公筷、公勺为客人分菜。分菜时，一要注意首先分给主宾或长者，然后依照顺时针方向依次分下去；
二要注意分菜的量，尽量差不了多少，避免有多有少，有好有差。当客人对某道菜表示婉谢时，应给予谅解，不要强人所难。宴会进行中，主人应该时时注意与客人之间有简短的交谈和应酬。上一道菜，还要招呼大家下筷品尝。吃海鲜或鸡这类菜肴时，可示意让大家用手撕开吃。
分配菜肴
除非席上没有其他的成年女性，通常女主人不能是第一分配菜肴。应该先从坐在女主人右侧的人起，最后到女主人结束。没有侍应，妻子需要分派一部分菜肴时，最后要在分给自己之后，才分给三四人后开始吃。如果是快餐，当然是可以即分即吃。
女主人应当是家宴中真正的主人，在宴会中始终扮演着最重要的角色，偶有迟到的客人，由女主人从座位上站起来迎接、招呼。天气炎热时，女主人可示意请客人宽衣。宴会中，如有人不慎发生异常情况，如餐具掉落在地或打翻酒水，女主人要沉着应付，一方面迅速收拾环境，另一方面要送上干净的餐
具酒杯。
饮酒礼仪
入席后，主人应当首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当作到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时左手拿稳酒瓶的下部，大拇指和食指轻轻夹住酒瓶的颈部，然后再倒酒，不要单手斟酒。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。若是啤酒，斟酒要慢，使之沿着酒杯边流入杯内，避免产生大量泡沫。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，应先给他们斟酒。若没有这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。如果客人不喜欢喝这种酒最好不要强人所难，可代之以其他酒或饮料以表示对客人的尊重。在饮第一杯酒前，主人应致祝酒词
。祝酒词要围绕聚会的中心话题，语言应简短、精炼、亲切，有一定内涵，能为宴会的进行创造良好气氛。碰杯时，主人和主宾先碰，然后再与其他客人一一碰杯。如果人数较多，则可以同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意别交叉碰杯。对宾客劝酒要诚恳热情，但不可强行斟酒。更要避免喝酒过量，必须控制在本人酒量的十分之一以内，以免失言、失态。
敬酒应该注意哪些？1、首先一点是不能喝醉。
2、只能敬酒，但不要劝酒。
3、给别人倒时，拿酒瓶的手要手背向上，不可翻腕倒酒。倒白酒要听被敬酒人的态度，不能强行倒满；倒红酒时，更不能倒满，只能倒1/3；啤酒可以倒满，但尽量不要将泡沫溢出来。
4、别人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手的食指和中指微屈，轻叩桌面以示谢意，切不可不理会敬酒者，表现出傲慢的态度。
5、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者来说是很不礼貌的。
6、一旦发觉自己不胜酒力，要注意自己的形象，不能借酒撒疯。
7、有人给你敬酒，不要拒绝，但也不要一饮而尽。并要态度诚恳地向对方说明你不能多喝。千万不要想信：感情深，一口闷；感情浅，舔一舔。之类的话.
祝酒有哪些礼仪？
主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。祝酒时，不目视对方是不礼貌的。当
主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。
相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯，女士不宜提议为男士干杯。人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。
敬酒干杯时，要有自知之明，保持风度，切忌饮酒过量。一般正式宴会，要主动将饮酒控制在本人酒量的1／3以内，切不可饮酒过多，失言
失态，或醉酒误事。不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。可以提前声明或以饮料代酒，也可以倒入杯中少许酒不喝。
西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。在餐桌上饮酒失态是有失身份的
4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；
5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；
6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；
就座时，从哪里入座不成问题，不过，一般是从椅子左边入座，而且应该尽量不要发出声音。在别人家吃饭时，应等待女主人指定座位。当然要让女性比男性先入座。
女主人应当是家宴中真正的主人，在宴会中始终扮演着最重要的角色，偶有迟到的客人，由女主人从座位上站起来迎接、招呼。天气炎热时，女主人可示意请客人宽衣。宴会中，如有人不慎发生异常情况，如餐具掉落在地或打翻酒水，女主人要沉着应付，一方面迅速收拾环境，一方面要送上干净的餐具酒杯。
祝酒词要围绕聚会的中心话题，语言应简短、精炼、亲切，有一定内涵，能为宴会的进行创造良好气氛。碰杯时，主人和主宾先碰，然后再与其他客人一一碰杯。如果人数较多，则可以同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意别交叉碰杯。
对宾客劝酒要诚恳热情，但不可强行斟酒。更要避免喝酒过量，必须控制在本人酒量的十分之一以内，以免失言、失态.
敬酒应该注意哪些？
1、首先一点是不能喝醉。
2、只能敬酒，但不要劝酒。
3、给别人倒时，拿酒瓶的手要手背向上，不可翻腕倒酒。倒白酒要听被敬酒人的态度，不能强行倒满；
倒红酒时，更不能倒满，只能倒1/3；啤酒可以倒满，但尽量不要将泡沫溢出来。
4、别人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手的食指和中指微屈，轻叩桌面以示谢意，切不可不理会敬酒者，
表现出傲慢的态度。
5、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者来说是很不礼貌的。
6、一旦发觉自己不胜酒力，要注意自己的形象，不能借酒撒疯。
、有人给你敬酒，不要拒绝，但也不要一饮而尽。并要态度诚恳地向对方说明你不能多喝。千万不要想信：
感情深，一口闷；感情浅，舔一舔。之类的话.
祝酒有哪些礼仪？
主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。祝酒时，不目视对方是不礼貌的。当
主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。
相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯，女士不宜提议为男士干杯。
人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。
敬酒干杯时，要有自知之明，保持风度，切忌饮酒过量。一般正式宴会，要主动将饮酒控制在本人
酒量的／以内，切不可饮酒过多，失言失态，或醉酒误事。
不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。可以
提前声明或以饮料代酒，也可以倒入杯中少许酒不喝。
西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使
不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。在餐桌上饮酒失态是有失身份的，感
有调查显示，超过60%的人对频繁劝酒表示反感，随着社会的进步，越来越多的人都觉得聚会时要喝好别喝倒。看看网友们总结出来的各类聚餐祝福语，都表达了同样的意思：喝酒要适度：
锄禾日当午，汗滴禾下土，连干三杯酒，你说苦不苦？
有风度的碰一碰，有文化的抿一抿，有品位的润一润，有新意的闻一闻，有个性的晃一晃。
亲朋聚会不劝酒，真诚相待天地久，一年四季不劝酒，健康幸福永长留。
喝酒不强求，情义心中留！老酒虽没有，真情到永久！老酒不沾口，健康年年有！
感情铁不铁，铁！喝了就怕胃出血；感情深不深，深!喝了就怕打吊针!
喝酒喝到醉，伤身又伤胃，大家敬杯茶，来年多富贵。
每到年末,吃饭喝酒的机会也多起来。可你知道吗？在酒桌上,有一些必须注意的文明礼仪。如果不注意,很可能会造成误会。
干杯至少三个环节
个案
主人敬酒时,小关一直坐在座位上,虽然将酒一饮而尽了,但看都没有看主人一眼。
主人以为小关对自己不满,惹出了误会。
点评
提议干杯时,应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶其杯底,面含笑意,目视他人。尤其是对自己的祝酒对象,口诵祝颂之词。
在主人或其他人提议干杯后,应当手持酒杯起身站立,即便滴酒不沾,也要拿起酒杯装装样子,在干杯时,至双眼高度,口道“干杯”之后,将酒一饮而尽,或饮去一半,或适当的量。然后,还须手持酒杯,与提议干杯者对视一下。如果喝完之后,要把酒杯适当倾斜,让主人看到杯中无酒,已经喝完,同时也表示对主人的尊敬。这一过程方告结束。
座位主次各不同
个案
周周在单位上做行政工作,年末要请客,她就成了组织者。可安排座位时,周周却没在意,让参会的一位贵客坐在背靠门口的位置,这让周周的上司很不高兴。
点评
宴请时,每张餐桌上的具次有主次尊卑之别。主人或贵宾大都应当面对正门而坐,并在主桌就坐。各桌之上位次的尊卑,应根据其距离该桌主人的远近而定,以近为上,以远为下。
各桌之上距离该桌主人相同的位次,讲究以右为尊,即以该桌主人面向为准,其右为主,其左为次。
另外,每张餐桌上所安排的用餐人数,应限于10人以内,并以双数为宜。
斟酒先后有顺序
个案
小王前几天组织一次朋友聚会,来宾很多,酒席正式开始前,小王作为主人,亲自给来宾斟酒。他却只给熟悉的人倒酒,几位眼生的朋友只好自己动手,这个细节让小王在女朋友心中的形象大打折扣。
点评
男主人为了表示对来宾的尊重、友好,会亲自为其斟酒。侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯。如果在男主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,必要时,还须起身站立,或欠身点头为礼。有时亦可向其回敬以“扣指礼”。即以右手拇指,食指,中指捏在一起,指尖向下,轻扣几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上。斟酒时要一视同仁,切勿有挑有拣,只为个别人斟酒,斟酒时的顺序可以依顺时针方向,从自己所坐之处开始,也可以先为尊长、嘉宾斟酒。
应选合适的酒杯
个案
老张上周参加一次客户聚会,一桌12个人里,有9人喝红酒,晚到的老张被惩罚喝白酒。可宴席上没准备小酒杯,只能用喝啤酒的大杯子喝白酒。宴席结束时,老张已经烂醉了。
点评
在正式场合喝白酒,要用专用的瓷杯或玻璃杯盛酒,这种杯子“肚量”不大,所以喝白酒讲究“酒满敬人”和“一饮而尽”。而饮用啤酒,一般采用专用的倒三角杯或啤酒杯。喝葡萄酒时,要用专门的高脚玻璃杯。喝白葡萄酒时一般捏着杯脚,而喝红葡萄酒时则讲究握住杯身。
在
办公室里与同事交往离不开语言，但是你会不会说话呢？俗话说“一句话说得让人跳，一句话说得让人笑”，同样的目的，但表达方式不同，造成的后果大不一样。在办公室说话要注意哪些事项呢？不要人云亦云，要学会发出自己的声音
老板赏识那些有自己头脑和主见的职员。如果你经常只是别人说什么你也说什么的话，那么你在办公室里就很容易被忽视了，你在办公室里的地位也不会很高。有自己的头脑，不管你在公司的职位如何，你都应该发出自己的声音，应该敢于说出自己的想法。
有话好好说，切忌把与人交谈当成辩论比赛
在办公室里与人相处要友善，说话态度要和气，即使是有了一定的级别，也不能用命令的口吻与别人说话。虽然有时候，大家的意见不能够统一，但是有意见可以保留，对于那些原则性并不很强的问题，没有必要争得你死我活。如果一味好辩逞强，会让同事们敬而远之。
不要在办公室里当众炫耀自己
如果自己的专业技术很过硬，如果老板非常赏识你，这些就能够成为你炫耀的资本了吗？再有能耐，在职场生涯中也应该小心谨慎，强中自有强中手，倘若哪天来了个更加能干的员工，那你一定马上成为别人的笑料。倘若哪天老板额外给了你一笔奖金，你就更不能在办公室里炫耀了，别人在一边恭喜你的同时，一边也在嫉恨你呢！
办公室是工作的地方，不是互诉心事的场所
我们身边总有这样一些人，他们喜欢向别人倾吐苦水。虽然这样的交谈能够很快拉近人与人之间的距离，使你们之间很快变得友善、亲切起来，但心理学家调查研究后发现，事实上只有1％的人能够严守秘密。
所以，当你的生活出现个人危机，如失恋、婚变之类，最好不要在办公室里随便找人倾诉；当你的工作出现危机，如工作上不顺利，对老板、同事有意见有看法，你更不应该在办公室里向人袒露，任何一个成熟的白领都不会这样“直率”的。
说话要分场合、要有分寸，最关键的是要得体。不卑不亢的说话态度，优雅的肢体语言，活泼俏皮的幽默，这些都属于语言的艺术。当然，拥有一分自信更为重要，懂得语言的艺术，恰恰能够帮助你更加自信。娴熟地使用这些语言艺术，你的职场生涯会更成功。
1、有自己的主见和做事风格，千万不要从众。
2、做好自己分内工作，没事不要出风头，低调点。
3、看清实况，把自己放在安全的位置上，遇到什么分歧，最好把自己摆中间。
不要轻易的得罪谁。
4、管好自己的那张嘴，什么时间，什么人物，什么地点，应该要说什么样的话。如果你是那种心直口快的人，一定要三思后再说。切记：“祸从口出”。
5、注意自己在别人心中的形象，努力、虚心、勤奋、的学习。让别人觉得拥有你这样的朋友是一件很值得自豪的事！
1、有自己的主见和做事风格，千万不要从众。
2、做好自己分内工作，没事不要出风头，低调点。
3、看清实况，把自己放在安全的位置上，遇到什么分歧，最好把自己摆中间。
不要轻易的得罪谁。
4、管好自己的那张嘴，什么时间，什么人物，什么地点，应该要说什么样的话。如果你是那种心直口快的人，一定要三思后再说。切记：“祸从口出”。
5、注意自己在别人心中的形象，努力、虚心、勤奋、的学习。让别人觉得拥有你这样的朋友是一件很值得自豪的事！
在办公室里如何掌握说话技巧在办公室里与同事们交往离不开语言，但是你会不会说话呢？俗话说“一句话说得让人跳，一句话说得让人笑”，同样的目的，但表达方式不同，造成的后果也大不一样。在办公室说话要注意哪些事项呢？
不要人云亦云，要学会发出自己的声音。
在办公室里与人相处要友善，说话态度要和气，要让人觉得有亲切感，即使是有了一定的级别，也不能用命令的口吻与别人说话。虽然有时候，大家的意见不能够统一，但是有意见可以保留，对于那些原则性并不很强的问题，有没有必要争得你死我活呢？的确，有些人的口才很好，如果你要发挥自己的辩才的话，可以用在与客户的谈判上。如果一味好辩逞强，会让同事们敬而远之，久而久之，你不知不觉就成了不受欢迎的人。不要在办公室里当众炫耀自己。
如果自己的专业技术很过硬，如果你是办公室里的红人，如果老板非常赏识你，这些就能够成为你炫耀的资本了吗？再有能耐，在职场生涯中也应该小心谨慎，强中自有强中手，倘若哪天来了个更加能干的员工，那你一定马上成为别人的笑料。倘若哪天老板额外给了你一笔奖金，你就更不能在办公室里炫耀了，别人在一边恭喜你的同时，一边也在嫉恨你呢！
办公室是工作的地方，不是互诉心事的场所。
我们身边总有这样一些人，他们喜欢向别人倾吐苦水。虽然这样的交谈能够很快拉近人与人之间的距离，使你们之间很快变得友善、亲切起来，但心理学家调查研究后发现，事实上只有1％的人能够严守秘密。
所以，当你的生活出现个人危机，如失恋、婚变之类，最好还是不要在办公室里随便找人倾诉；当你的工作出现危机，如工作上不顺利，对老板、同事有意见有看法，你更不应该在办公室里向人袒露胸襟，任何一个成熟的白领都不会这样“直率”的。自己的生活或工作有了问题，应该尽量避免在工作的场所里议论，不妨找几个知心朋友下班以后再找个地方好好聊。
说话要分场合、要有分寸，最关键的是要得体。不卑不亢的说话态度，优雅的肢体语言，活泼俏皮的幽默语言这些都属于语言的艺术，当然，拥有一份自信更为重要，懂得语言的艺术，恰恰能够帮助你更加自信。娴熟地使用这些语言艺术，你的职场生涯会更成功！
饭桌上的礼仪-礼仪文化
饭桌上的文化，就是“饮馔文化”的通俗叫法。在老北京，不同的家庭或家族在社会、经济、习惯、环境的影响下，形成了有自家特色的饭桌文化，众多家族在饭馔方式上有“家宴”、“宾宴”和“便宴”——家宴是指家族自己过节和各种喜庆活动而设的宴席；宾宴是宴请亲戚朋友的宴席；便宴是家常便饭。老北京饭桌上各种礼仪十分讲究，在漫长的岁月中逐渐折射出老北京的价值观念，自觉或不自觉地构筑了具有“礼”、“孝”、“德”、“教”为内容的饭桌文化。
“礼”是指饮馔的礼节和礼仪。它反映了家族的道德观念和风俗习惯形成的礼节、仪式和个人的礼貌要求。家宴、便宴要以“长”(家长、长辈)为主，宾宴要以“客”为主。因此，就形成了许多规矩约束家人，尤其对孩子们的约束更加严格。
礼有形式之礼和待侍之礼。形式之礼是指礼仪的形式和氛围所体现的礼，比如宴请场所的选择、礼仪的档次、环境的营造、用具的准备，都要体现对客人的一种尊重。待侍之礼是指招待客人和侍奉客人的礼节，如宴席的排座是以长为先、师为先、远为先的原则，即按辈分排座，家庭教师要优先入座，远道而来的亲戚朋友要优先入座，对待家境贫穷的亲戚和朋友更要格外照顾，主人在席间与其交流的时间要长些，敬酒次数要多些，并有意识地向客人介绍他们的“绝活”如棋艺、书法、唱功，以获得众人的赞赏和尊重。同时严格要求管家和仆人不准慢待这些人。
虽然每次宴请视客人身份和礼仪风俗的特点，在饭菜种类、质量档次、饭庄的选择上是有区别的，但绝不能让客人挑出“不是”来。在宴请中的祝词、敬酒、交谈、进餐、辞宴的全程中都要注重礼节。
开宴前主人要将重要宾客介绍给大家，并致简明热情的祝词；开宴时主人要亲自斟酒，按顺序向长辈和客人敬酒，不能强求；主动替不胜酒力的客人喝酒，并向客人致意；向宾客敬菜时，要注意客人的饮食爱好，次数不能多，量不能大，否则会让客人尴尬；主人要注意席间相互交流的广泛性，不要热此冷彼，如有女宾，更要注意谈话内容和
对女宾的尊重；主人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辞宴；主人要陪主宾，漱口、净手后到另座饮茶。大户人家做饭时，要求厨师盛盘上菜时盘子四周不能有菜渍，上菜要用双手端盘、端碗，手指不能抠在盘沿和碗边上；盛饭、盛汤，倒茶时不能太满，斟酒要满，但不能溢出；倒茶的动作要规范，切忌将碗盖扣在桌子上，茶壶嘴对着客人；倒茶后要后退一步再转身离去；给客人上烟时要用盘子端给客人，切忌用手递烟，不要用一根火柴给数人点烟，不要在客人面前用嘴吹灭火柴和随意扔掉火柴梗，不准当着客人扫地、掸桌子，尤其不准将茶水泼在地上。
另外，在客人面前，主人不能训斥孩子和仆人；主与客的孩子发生争执，主人要将自己的孩子拉走，不管谁是谁非，都要向对方表示歉意，但不能当着客人面教训自己的孩子，否则客人会感到不自在。
宾宴一般也是不让孩子参加的。记得小时候家宴时，要求孩子们要做到懂规矩、尊敬人、讲礼貌、有教养，有三个不准:吃饭时不准出现喧哗声、碗筷碰击声，更不准用筷子敲桌子敲碗，不准吧唧嘴和出虚恭。二祖母说吃饭时听到吧唧嘴的声音让人作呕，吃饭时出虚恭令人难以忍受。并让吃噎着连续打嗝的孩子主动下桌，不准拖拉椅凳以免发出刺耳的声音，这就是不准出声的要求；二是不准“下嘴”，长辈不动筷子孩子们是不能先夹菜的，不准将嘴填得满满的，不准狼吞虎咽，不准站起身来夹菜，够不到的菜可示意长辈给夹，不准用筷子在菜盘中乱挑乱翻，不准边吃边用双眼紧盯着桌上的菜，不准用筷子指人，不准将不爱吃的东西和口杂牙秽扔在或吐在地上，不准掉饭粒，揭馒头皮和剩饭要将饭碗扒拉干净。最忌讳的，就是孩子将筷子直插在饭碗中；三是绝对不准孩子喝酒。当年两个祖母喜欢和孩子们在一起乐乐，在饭桌上玩些游戏，输了要出节目，吃完饭还要让孩子们比比谁的饭碗和桌面最干净，席间温馨的气氛十分浓厚。
“孝”家宴时讲究要尊重长辈，要尽孝道。
小时候入席时大祖母，二祖母坐在上位，因三祖母瘫痪，不能参加但要给留下位置，以示其在家中的地位。待大祖母发话“都来坐”时，大家才按排行顺序入座，年纪小的孩子们要另桌而食。几位大妈和我母亲只能侍立在家人背后给布菜、斟酒、倒茶、递毛巾。
酒礼仪范文第2篇
安排座位时，请客人先人座;和上司同席时，请上司在身旁的席位坐下，你应站在椅子的左侧，右手拉开椅子，而且不发出声响。
还有，预订场地时，应交待店方留好的位置，不要厕所旁或高低不平的角落。
一、餐桌礼仪
中华料理一般都使用圆桌，中间有圆形转盘放置料理，进餐时将喜欢的菜夹到面前的小碟子享用。
中华料理的餐桌礼仪基本上很简单、自在，最不受拘束。只要留意以下要点即可。
1.主客优先。主客还未动筷之前，不可以先吃;每道菜都等主客先夹菜，其他人才依序动手。
2.有人夹菜时，不可以转动桌上的转盘;有人转动转盘时，要留意有无刮到桌上的餐具或菜肴。
3.不可一人独占喜好的食物。
4.避免使用太多餐具。中华料理的精神就是边吃边聊，众人同乐，只要遵守基本礼仪，可以尽情地聊天。
二、餐桌上的话题
如果饭桌上只是低头吃饭，气氛一定很僵。和背景、年龄、性格、嗜好皆不相同的客户，到底要聊些什么?
1.天气、气候。这是英国人的习惯，在火车上遇到同车等人，必定由天气展开话题。
2.嗜好。以国家或人群之分的嗜好是最佳交际话题。
3.新闻报导。仅管每天不同，但是特则新闻几乎都有几万人以上看到过。
4.故乡，出身学校。有可能因而找到同乡，拉近彼此间等距离。
以下的话题也可以参酌使用：家庭成员、居住地、喜欢的酒名、喜欢的食物、汽车、休闲旅行等。
首先是座位
到了一个桌子前，要分清主次席。一般老说，在人家里，背对厨房门的为下座，面对厨房的为上座;在餐馆里，服务员上菜的一方为下座，对面则是上座。如果自己是客人，当然可以应主人只邀坐上座，而请客的一方自己则坐下。总之就是一大桌人中掂量自己应该有多受尊敬就坐到哪里去吧!若是乱了秩序，要么就是存心不尊敬别人，要么就是自己太傻了。
然后，斟酒。
应由主人为客人倒酒，身份地位最下的为最要尊敬的人倒酒。如果自己是陪客，既不是主人也不是客人而是在中间陪酒的，那么就什么也不用管了，等着别人为你倒吧。
倒酒的时候还有个量的问题。好朋友，熟的考虑对方的酒量而倒，而对需要尊敬的，自己的一定要比别人的多，要不然就像买菜玩寸一样。若是自己实在酒量不行则一定要声明在前，请求对方谅解，成功与否自己喝多少就看本事了。
自己的酒喝完了，别人的还没有喝完，若是平辈，别人要跟你倒，可以扯你自己都冒喝完，长辈的话如果真的不能喝就讲实话，长辈应该会体谅，实在不行就认命了。
再就是顺序问题了。
酒桌上是一定要敬酒的。不管是倒酒还是敬酒，都有个顺序问题。自己为别人倒酒，自己的就肯定是在最后，敬酒和倒酒都要始终如一的一个顺序，要从身份最高的喝酒的人开始，依次降低，不好控制的话就顺时针，逆时针一圈都行，只要一圈该做的酒都做完了。
酒礼仪范文第3篇
无巧不成书，无酒不成席。在国际商务宴请中，葡萄酒所散发的悠扬气质往往能最快地融化彼此的社交坚冰。酒杯晃动的畅觉往往能柔顺最剑拔弩张的会谈。面对大千世界里林林总总的葡萄酒，作为商务精英的你会如何选择一款最适合的酒让你与客户的谈话渐入佳境呢?或许宴请人本身并不太熟悉酒，这种情况下，记住“事先计划，临场好好发挥”的原则即可，你淡定而得体的点酒礼仪将会给商务合作伙伴留下好印象。
侍酒师(**)有“酒类活字典”的别号。他们在各种西式高级餐厅中会为客人建议最适合餐点的葡萄酒，以优雅的礼仪穿梭席间为客人斟酒。最好的侍酒师往往是最好的服务生，也是提升你与客户用餐体验的最佳配角。在宴请客人之前，在没有客人盯着的压力下，与侍酒师随意休闲地聊一聊，因为他们有的不仅是酒的知识，还有对酒的热情。像所有狂热的爱好者一样，他们喜欢有这样的机会去给你讲各种各样的酒的知识。你可以让侍酒师成为你这次商务宴会的盟友，把他们当成专业人士对待，而不只是一个给你拔开酒塞的人，你也不必担心自己缺乏常识，特别是在这个年代，酒单越来越长，变化又快，把你的意向跟侍酒师说得越明确越好，让他们为你在客人来到之前提供事前建议。你可以放开来聊所有重要的细节、价格，让客人既不会把你当成一个吝啬鬼，也不会认为你太挥霍。吃饭的时候，你点酒时的淡定而迅速会在餐桌上给对方留下好印象。
如果你精通红酒知识，或者碰巧你宴请的餐厅没有侍酒师这样的一个角色可以为您做参考，那么这样的几个问题会让你迅速而从容地找到你与客人餐点需要的葡萄酒：“您是喜欢白葡萄酒还是红葡萄酒，香槟?喜欢新世界的酒还是旧世界的酒?有什么钟爱的国家和年份吗?今晚想吃红肉还是白肉?今晚我们点什么价位的酒呢?”这样的问题组合往往会非常快速地帮助你和你的客人搜索到酒单上配合餐点的那款酒，让你轻松过关。
以客为尊，遵循万无一失的游戏规则
商务宴请的指向很明确：通过轻松的餐饮互动了解你客人的需求从而达成合作意向。充分尊重客人的餐饮习惯至关重要。套用北京王府井希尔顿酒店的侍酒师**的话：“一个商务礼仪得体的客人会要求我尽最大限度的独立，帮助他/她的客人选择最喜欢的饮品，哪怕这款酒他/她自己并不喜欢。”
另外，如果你知道你的客人是个葡萄酒的钟爱者，你一定有办法打听到他/她喜欢的葡萄酒。舍得下工夫的人，会事先咨询客户的家人、朋友或者同事，了解他喜欢的葡萄酒品牌年份以及佐餐习惯。你周到体贴的询问会为你的商务形象加分不少;如果，有关客人的喜好信息无法获取，那么以一瓶口味清淡市场接受度高的白葡萄酒开场，如**，会是一个很好的欢迎仪式;最后，试着从你熟悉的酒品中选择，因为你亲自体验过的酒你会有能力用语言把它描述出来。当你开始表达，客人开始倾听的时候，你们的互动已然开始。你会很快知道对方喜欢的口味，也在这选择酒的瞬间拉近你们的距离。
有效分工，全心关注你需要关注的人
酒礼仪范文第4篇
礼，在中国，是十分重要的。礼仪不仅在中华民族的政治生活中表现着不同于世界其他民族的独特特征，在广泛的日常生活中也因礼仪的约束和参与表现出独有的气氛。“礼”，就其字义说，来源于古代的祭祀。《说文解字》说：“礼，履也，所以是神致福也。”礼字的本义，指礼器，从示从，“，行礼之器，从豆，象形。”古人祭祀时，使用的礼器，因祭祀者等级身份的不同而有所不同，后来成为区分等级身份的行为规范。“仪”，指礼节礼仪，即体现尊卑贵贱行为规范的外在形式。基于等级制的要求，所以古人十分推崇礼。孔子说：“不学诗，无以言；不学礼，无以立。”由于在整个文化结构形态中，儒家思想观念长期以来成为外在的或潜在的支撑体，因此，中国的整个文化都渗透着礼的观念。礼在整个中国人的社会生活和日常生活中，几乎是无所不在的，礼仪也就无所不在地出现在各个领域。
那么，酒又怎样和无所不在的礼有着密不可分的关系呢？这便是礼仪。前面谈到，“礼”作为祭祀的礼器，同祭礼时祭神的酒器分不开的。酒器乃重要的礼器。酒和礼仪一开始就结下不解之缘。“无酒不成礼”，正是由于酒的参与，礼仪才变得隆重起来。也正由于无所不在的礼仪为酒提供了广大的舞台，使其渗入到人们社会生活和文化生活的各个领域，使酒从物质材料成为文化材料，从而为酒文化的真正形成和发展提供了条件。
现在我们先看看古代关于造酒的情况，《周礼・天官》记载：“酒正中士四人，下士八人；府二人，史八人，胥八人，徒八十人；酒人奄十人，女酒三十人，奚三百人。”这里记述的是一个造酒和管酒的队伍，其中中士、下士、府、史、胥等都是我国周朝的官职。在周代，造酒、奉酒都是很重要的事情，因此，酒官的地位也很重要。
由于酒在礼仪中有着特殊的位置，因此，不仅酒要由专设的官吏管理，由专门的人员制造，在祭祀、礼仪中由专门的人侍奉，对酒的使用也有许多具体的规定。凡祭祀的时候，要用玄酒和明水。玄酒即清酒，明水是取自能照见月亮的池中的水，以表示对神和祖先的虔诚之心。祭祀、祷告或其他礼仪中用酒，在次序上也有严格规定，《礼仪注疏》说，祝的时候首先上醴，即代替清酒而用甜酒，然后才是一般的酒，再后才是豆笾，最后才是俎。这种次序是不能混乱了的。在祝的时候，执礼者从北边取醴酒放在郑重的位置上，取酒则立于东面的方位上。依据不同的仪式方位虽然也可能有些变化，但醴与酒都必须放在最郑重的方位上，这一点是不许变化的。
人们对酒之所以如此重视，正因为酒是最上等的恩赐，在祭祀中，它是最高等的祭品。因此，用哪一类酒，用什么样的器具盛酒，用酒数量的多少，由什么样人供奉酒，就成了礼仪的级别等次的衡量物。在礼仪中，酒还起着分辨人的等级的作用。《礼记・正义》说：“侍饮于长者，酒进则起。拜受于尊所。长者辞，少者反席而饮。长者举未，少者不敢饮。”这是说，在礼仪中，身份地位不同的人，什么时候饮酒是有分别的。如果君王、大夫、士等一起参加礼仪，身份高的人赐身份低的人饮酒，身份低的人不能拿过来酒饮，要赶紧起身拜谢，先给身份高的人先饮。身份高的人表示辞谢之后，身份低的人才能回到自己的席位上去等待着饮酒。在一起饮酒的时候，身份高的人没有举起酒杯，身份低的人则不能举起杯子先饮。
酒礼仪范文第5篇
谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会，酒文化也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。
的确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的奥妙，有助于你求人交际的成功。
1、众欢同乐，切忌私语
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。
特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生就你俩好的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
2、瞄准宾主，把握大局
大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
3、语言得当，诙谐幽默
洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
4、劝酒适度，切莫强求
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。
以酒论英雄，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
5、敬酒有序，主次分明
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大孝职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
6、察言观色，了解人心
酒礼仪范文第6篇
一、只要感情好，能喝多少喝多少！
你可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够，才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少喝多少！我不希望我们的感情掺合那么多水分’。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛！”
二、只要感情到了位，不喝也会陶醉！
你试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种苦痛；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。
三、只要感情有，喝什么都是酒！
你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“有！”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁！”你然后以茶代酒，表示一下。
四、感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔！
酒桌上，千言万语，无非归结一个字“喝”。如：“你不喝这杯酒，一定嫌我长得丑。”如：“感情深，一口吞；感情浅，舔一舔。”劝酒者把喝酒的多少与人的美丑和感情的深浅扯到一块。你可以驳倒它们的联系：“如果感情的深浅与喝酒的多少成正比，我们这么深的感情，一杯酒不足以体现。我们应该跳进酒缸里，因为我们多年交情，情深似海。其实，感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。”
五、为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点！
他劝你：“喝！感情铁，喝出血！宁伤身体，不伤感情；宁把肠胃喝个洞，也不让感情裂个缝！”这是不理性的表现，你可以这样回答：“我们要理性消费，理性喝酒。留一半清醒，留一半醉，至少在梦里有你伴随’，我是身体和感情都不愿伤害的人。没有身体，就不能体现感情；没有感情，就是行尸走肉！为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点儿。”
六、在这开心一刻，让我们来做选择题吧！
我们思路打开一些，拒酒的办法就来了。他要借酒表达对你的情和意，你便说；“开心一刻是可以做选择题的。表达情和意，可以：A.拥抱，B.拉手，C.喝酒，任选一项。我敬你，就让你选；你敬我，应该让我选。现在，我选择A.拥抱，好吗？”
七、君子动口，不动手！
他要你干杯，你可以巧设“二难”，请君入瓮。你问他：“你是愿意当君子还是愿意当小人？请你先回答这个问题。”他如果说“愿意当君子”，你便说：“君子之交，淡如水”，以茶水代酒，或者说“君子动口，不动手，你动口喝”，请他喝；他如果说“愿意当小人”，你便说“我不跟小人喝酒”，然后笑着坐下，他也无可奈何。
酒礼仪范文第7篇
关键词：依族 夜宴 酒歌 礼仪
中图分类号：G112 文献标识码：A 文章编号：1000-8705（2013）04-126-130
贵阳地区的布依族在婚礼、生日、建新房等喜庆日子，一般要在午夜设“夜宴”，因行歌坐夜，饮酒助兴，通宵达旦，所以又称“坐夜宴”。坐夜宴的双方是主家一方以及送亲来的女方家亲友，在族中受敬重和歌手的陪同下，以男北女南，尊长老幼的秩序入坐，其它四方宾客依次入席。客人就坐前，以酒歌或吟颂的方式向主人致贺，主人也执礼应答，然后合桌发烛，祝愿团圆好合，幸福满美。席问先喝三巡酒，选“把瓶官”斟“双杯酒”后，开始盘根问吉、行酒令等活动，通过一问一答的说唱方式，按歌调现编现唱，雅俗共赏，简朴淳厚，应答如流者赏其一杯，口拙词穷者罚酒四杯，气氛浓烈，热闹非凡。
一、夜宴程序及内容
夜宴以婚礼最为隆重，布依族结婚要办酒宴三天，第一天为“迎宾”，第二天为“正席”，第三天为“放客”，夜宴是安排在“正席”的当天晚上。
（一）宾主闹夜宵：午夜三时左右，在主人家中堂屋神龛前，用三张大八仙桌横摆连成一排，称“上八府”，供男宾坐，在横排大桌前用三张小八仙桌连成“T”字形，小桌称“下八府”，供女宾坐，桌前均摆满酒菜。由主人先唱：“腊冬十月寒气高，九八十月雨风飘，六五四月多雨水，三二正月闹夜宵……”客人对答：“一进门来抬头望，玉树紫金梁，堂前香火亮堂堂……”。
（二）安凳合桌：安凳合桌是宴席开始时的朗颂，原先安放的桌子之间都相隔一寸左右，板凳歪斜，双方来到桌前，要主客唱一段，表示谦逊客气：“一张桌子四角方，三张桌子摆中央，奉请高亲来合桌，主人世代永流芳。”唱后方能把桌子靠陇，摆正凳子就坐。
（三）燃香发烛：将红纸分别包好三柱香和一对蜡烛，客人颂毕香烛词，便插到神龛上。此过程细分为：1、请客发烛，2客洗手发烛词，3、客人发烛词，4、客燃香词。
（四）赞颂杯壶：1、客人放壶，2、客散杯词，3、客散调羹，4、客发碟，5、客散烟袋，6、客散筷。以上过程中的杯、调羹、碟等物品均用红纸封好，客人们要一面唱一面取下封条，方能斟酒拿筷。
（五）合席谦赞：主客边饮酒边互相谦让，称赞对方，用文言对答，互相考究对方学识是否渊博，是否深知人间礼仪。如主人开场：“晚有一言，多承‘冰判’大人，说合贵府与寒门。秦晋和如结为朱陈，桃天正咏，燕尔新婚。一来一往，受了跋涉之劳，依其古礼，三里未曾铺毡，十里未曾结彩，今者我也，不敢奉敬二十四大杯。其为之也难，得待宽宏笑纳。”客对答：“主家有大才，我今无语休莫笑，礼智信此五常，坐在上席，得罪两旁。来到抛散五谷，负累酒肉，天时地利，重重恕罪。”这种说唱一般在出生礼仪和祝寿上表现得更为浓烈，笔墨纸砚，书画琴棋，都搬上大堂，大大显得出布依族的秀才荣耀。
（六）盘根问吉：内容涉古通今，天地万物之事都可问答，形式为集体对唱，主客一般有个开场白：“桂花生在贵石岩，桂花要等贵人来，桂花要等贵人到，贵人来到花才开。”然后主家一方先问，宾客一方依次就问题唱答，当中也客问主答，以难倒对方为能事。如主家问：“看是哪人制山水？又是何个制人伦？看是哪人制五谷？又是何人制衣襟？”宾客对答：“金角老龙制山水，伏羲姐妹制人伦，神农皇帝制五谷，轩辕皇帝制衣襟。”
（七）花歌：1、临门送花，2、盘花，3、撒花，4、栽花，5、薅花，6、收花爱花，7、贺花送花。花歌唱毕时，宾客把碟盘内的花竖起来，送给主人家，放到神龛上。例如，“正月栽花无花栽，二栽花花易开，三月桃花红似火，四月荞麦架上开，五月石榴花儿红，……十个姐妹去薅花，大姐薅朵灵芝草，二姐薅的牡丹花，三姐薅的芙蓉花，四姐薅的海棠花……”
（八）起书房：1、起房，2、立桅杆，3、观书房、4、开学，5、读书。如：“正月书童要离乡，去到京城上学堂，辞别父母行千里，成名成家把名扬。”
（九）问字颂主人：形式是说唱，宾主对白，主人请颂，客人倒回来拆解，进行阐释，并诉明其义。内容有“天地君亲师位、一二三四五六七八九十”等，如：“师字头上拆一字，请问先生什么字？（主人答“帅”字）将帅出在主家门。”
（十）酒令：请官是在行令前，主人推举一位官来发令，由主人斟两杯酒放在盘里递与宾客，客推诿，主抬举，聘请大人就任歌。1、请客，2、发令头收令尾，3、各择令（拆字），4、跟官令，5、暗令，6、贺童生。其中跟官令中，有的先用汉语唱，然后再用布依语唱，同时边边唱边打势，朗诵酒令时，必须口齿清楚，通畅流利，违者罚酒两杯至八杯。如“贺童生”一节：“三月读书春意浓，后园桃花一片红。要学知识不怕苦，当了秀才称英雄。四月读书麦刺尖，不中头名心不甘，四书礼仪学得好，赛过凡问活神仙。五月读书昼夜长，书房童生书声朗。为有读书知礼仪，考试文章更高强。”
（十一）圆宝：1、背小九九，2、凑圆宝，3、呼百两，4、拴宝脚，5、打圆宝，6、送圆宝，7、接圆宝。每人按“一”到“九”顺逆同时背，每行数字是该数之和。宴席一般十八至二十二人一桌，将五个马蹄杯放在一个大碟子里，盖上一张巾帕，便表示圆宝。用另个碟子放上装满酒的两个杯子，外加一壶酒，这三样东西同时推移，圆宝在前，接着是碟，最后是酒壶，“拴宝脚”还需请舅爷上坐，“接圆宝”是主人家唱，众人帮腔齐唱，最后主人把宝碟放到神龛，接着放鞭炮表示谢意。
二、夜宴酒歌礼仪的特点
（一）程序严格，表意科学
夜宴中从大的秩序看，自“主宾闹夜宴”、“安凳合桌”至“接圆宝”终，都按传统程序进行不能打乱。它符合常规摆桌凳上坐，拿碗筷等日常生活自然进程，更体现一种由吃喝的物质准备到情感交流的精神需要。从小的秩序看，每个过程中不得有人出错，若错了，轻则被大家笑话，重则必受罚。唱歌开始后，不许随意说话，不准嘻笑，只准颂词相对答。当男女送亲客从屋里走出来准备赴宴就餐，走下坎子时要颂下坎词，走至筵席边，要站着用流利的词句对桌凳及各种餐具进行赞颂。赞颂完毕，客人伸手取下封在餐具上的红纸条，接着进行就餐。送亲客如果不会上述颂词，主人就不给配齐所需的餐具还要受到家族中及其他围观人的嘲笑。
夜宴在酒令中还推选出执法者，监督并执行此活动。在“凑圆宝”前，按酒令方法先任官。凑圆宝中的银两数，只能用“小”和“中”等规定语，“三”为一小，“五”为一中，报数时三“中”打转，“小”数不拘，先说“小”后说“中”，说错者被罚酒。
可贵的是，这种程序还尊循万物生长的自然规律，如送花不仅有送花的实物和动作，而且在唱词中，着重花的培育、生长、开放到摘花、贺花、送花等全过程，对花之颂同时也是对授花人的称颂，表达自己来之不易的爱意，可谓意味深长。
（二）内容繁杂，雅俗共赏
布依族人夜宴酒歌是整个礼仪过程的高潮，规模大，时间长，内容多，有严肃的安登合桌、燃香发烛，也有文明礼仪的花歌，有高雅的读书词，又有粗犷的酒令词。可谓雅俗共赏，严肃活泼，使整个夜宴达到喜庆的顶峰。酒宴中对三皇五帝、古代礼仪的熟识，到四书五经的巧妙运用，都显示布依族人有着丰富的知识和先进的文化教育。说唱者大多巧于辞令，博学多才，能随机应变，熟能生巧。如：
主：“一言启禀：远亲高亲，‘桃之天天，其叶蓁蓁。’高亲来到此，主少迎宾，不必再多心。”客：“一言回禀：贵府高亲好比天上黑云对白云，照下此地小古今。诗云：‘节彼南山，维石岩岩。’今朝小弟到此来，‘人之初’未曾读过圣贤书。‘性本善’花言巧语不会谈。”
有时说唱者把大量的民间谚语与古诗文巧妙接合，形成对比，雅俗共赏。谚语大多明白哓畅，简短易颂，它与古诗词的对偶押韵可谓相得益彰，如：
主：“子路闻之喜，请客们来见礼。”
客：“走了一冲又一冲，走了一里又一里，走到青山贵府门，小弟无节又无礼。”
主：“小德川流，大德敦化。稀驾，稀驾。”
客：“小德川流，大德敦化。登山涉水，何必讲稀奇。”
主：“诗云：‘节彼南山，维石岩岩’。众亲列友难到此来。”
客：“赦小过，举贤才，三天走两回，密密的来。
此外，对工匠的称颂，对碗筷、杯盏、烟袋、凳桌等的颂歌，体现布依族人对造物者的一种崇敬，以此对唱展示歌唱者的能耐，显示歌唱者深厚的编唱艺术。
（三）形式多样，说唱合一
从表达形式看，有客主的互颂问候，谦让推辞的和谐样式，又有诘问发难，剑拔弩张的紧张态式。从唱腔形式看，有宾主各人单唱、亲友集体合唱、帮腔等，又有盘歌的对唱形式，互相问答，表现歌手们随机应变的才能。
夜宴酒歌措辞古雅谦逊，或对偶，或顶真，回环往复，朗朗上口，抒情达意，说唱者不时又以白话式的叙事，打破工整押韵的音效，把唱化为说，使节奏变化多样，颇有戏曲味道，场景性强，让人身临其境。例如，主：“先进于礼乐，我把四书提来说，近者悦，远者来，敬主亲戚放宽怀，请愿谅，亲戚难得动龙步。才也愚，参也鲁，主家方有淡淡酒……”客：“一言答语，弟兄来到贵府门，此场院到处路坦平。吃住安然，心欢喜，弄脏贵府，恐笑人。劳烦主人久等候，敢为刻骨以铭心。孤之哉，孤之哉！我们坐站高席，得罪高亲……”
夜宴酒歌一般采用大调，可以说是一种“酒歌调”，这种腔调能在叙事、祝酒、迎宾送客、诉情说理等场合中灵活运用，音域一般只有五度，在公众场合演唱，比较严肃，显得稳重沉静。而且在歌唱过程中，可用汉语唱，也可用布依语唱，形成明歌（用汉语演唱）和土歌（用布依语演唱）这两个语种唱腔，丰富了酒歌的表现方式。除了说唱，夜宴酒歌一般还配上实物和动作戏曲因素，均有宾白科的刍形表现形式，表明布依族民间艺术的历史渊远和形式的多样化。
三、夜宴功能与意义
（一）夜宴酒歌礼仪具有表情达义功能
布依族喜欢唱歌以歌代言，以歌传情表义。每个动作都有丰富的功能和意义，光是“餐具诵”就有颂宴桌词、客发过壶词、颂杯筷、颂碟、颂调羹、颂烟袋等，例如客人在主人的开场后对调羹的称颂：“一把调羹两头圆，福禄寿喜在中间，八位神仙拱手坐，恭喜主家出状元，发羹已毕，红喜大吉！”在一般的宴请中，主人往往先说明宴请原因，表示谦意感激等话语，但布依族夜宴并没有以日常话语和习惯动作去完成这一吃唱过程，而是用优美的歌来传达办宴因由，抒发对亲友的厚意，激发出客人的情意，使场面活泼热烈。
夜宴过程宠大繁杂，无酒不成席，无歌不成敬意，以歌表义，以酒助兴，夜宴往往先饮三巡酒方能开始比试。第一巡酒中，主持的人边唱边饮四杯后，方请大家共饮“落台酒”；唱词先说明自己受主人之托，欢迎亲戚朋友们到来，喝四杯酒意寓着四季发财、平安健康。第二巡酒中，自原执壶人起用两把酒壶分左右同时传壶斟酒，上一位给下一位依次而斟，这一放壶走路之举被称为“牛撵牛”。这种礼俗很形象地表明布依同胞互相帮助，同甘共苦的民族情感，他们互相鞭策，共同进步。之后，主客双方各推举一人为“把瓶官”，把酒背向走去，壶嘴朝前，两壶在行进中同时走到谁的门口相碰，就给谁斟“双杯酒”，又称为“二龙抢宝”酒。此游戏能增进夜宴的娱乐性，表达的意义灵活而充满乐趣。接着才开始进行择字、合字、对诗、出算题等传统酒令的比试。整个夜宴处处欢声笑语，气氛热闹而隆重。
（二）夜宴酒歌礼仪能增进民族情感，加强民族团结互助的凝聚力
布依族是个非常注重氏族血缘关系的民族，夜宴后的骑马词唱道：“骑上马，桃之天天来玩耍。其叶蓁蓁负累亲，之子于归回家去。宜其家人去传名……”女方家临走时，并不认为女儿是泼出去的水，而是为自己家族扬名。新郎和新娘结婚后，便建立起深厚、稳固的关系，同时也结成了同盟关系，如亲兄弟一般。此时的双亲问不仅是婚姻的关系，在更大层面上，已联合成家族和民族的团体，荣辱进退。虽然现代婚姻没有古代政治联姻强调国家利益，但个人与民族的团结互助，村落、部族的联合，无形中还是长期存在。以贵阳周边的布依族为例，他们的联姻范围包括花溪、开阳、龙里、惠水、贵定等地区，在悠久的历史变动中，始终保持着坚固的血缘关系。
从婚姻关系发展成民族互进关系，从家庭行为到部族活动，夜宴酒歌以集体娱乐的方式扩大了个人婚姻行为。比如在宾主之间的相互询问与祝福时，主人以歌唱表达对宾客的热烈欢迎，客人也以歌互答，对主人的热情款待表示衷心感谢。歌词内容包含着团结互助，友好往来的礼仪精神，充满简朴淳厚的古风。它反映的是布依人民以诚相待，和睦相处，友好往来的民族情感。从更广泛的族群区域来说，布依族地区的人民，不管熟识与否，均称为“姨妈”、“老表”、“表公”等，无疑表明凡是自己民族的成员，都属于一个紧密联系的情感纽带和利益共同体，它像一座桥梁或一条纽带，使彼此问的陌生感很快消失。在此基础上，兄弟民族情感上升到政治、经济利益的帮扶中，例如，客唱：“主家有道花朝门，财门层楼高入云，座得好来座得真，座在龙头脑天心。座在龙头得官做，座在龙腰出贵人。大哥云南做知府，二哥北京做官人，只有三哥年纪小，留在家中读书文，读得诗书通礼仪，身在朝中管万民。”这说明布依族有积极参与民族国家事务的热情，不管走到何方，仍相互扶持，相互照应。夜宴酒歌已成为人际交往和社会活动的桥梁，它增进了民族间的情感，加强了团结互助的民族凝聚力。
（三）夜宴酒歌礼仪能激发智慧比试，显示渊博知识，教育本族人民
布依族不以粗暴凶蛮著称，他们往往谦和爽朗，朴实大方，讲礼好客，生活中以多姿多彩的艺术形式，生动而有力地反映了该族群的社会生活和风俗习惯，表现出勤劳俭朴的高尚品德和美好的心灵。
夜宴酒歌中借用歌唱的形式，盘问诘难对方，内容范围广泛，天文、地理、山川草木等都有所涉及。他们不光在社交中很讲究礼仪，诚恳相待，还在举办夜宴这种盛大酒会和歌会中，表现出丰厚的礼仪素养，情味热烈活泼又深沉典雅。在“问字颂主人”这一环节中，面对主家的诘问发难，客人回应道：“哥师傅来老先生，你今唱完我接声，你今唱到位字转，等我小弟解分明。位字旁边拆人字，请问先生什么字？（主人答“立字”）立对桅杆贺主人。唱了位字到师字，……唱了玖字到捌字，又把捌字解分明。文王进京去考文，云唐送他路上行，离别留下诗八首，丢下美名到如今。”在一问一答的博弈中，双方不让步，反应需快速准确，除了有灵活的思维，还要有渊博的知识。这种场无疑激发在场者的智慧，现编现唱，大胆发挥潜能。若是客人不会唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首，客人也就要喝七口或九口酒以后才能罢休。所以，不会唱酒歌，既要被“罚”酒，又要逗得所有围观者哄堂大笑。旁观的青年们，也从中意识到如果不努力学习这些文化，将来也会面临同样的尬尴和羞辱。
布依夜宴酒歌的内容里，他们把考中秀才进士着为光宗耀祖的事，他们学习四书礼仪，把知书达礼看作做人的最高境界。例如，读书（唱）：“正月说起进书房，打开四书读文章，堂前辞父母，收拾进书房。孟子见梁惠王，你在寒窗读文章……八月读书好逍遥，五谷收进满仓粮，文章容易学，礼义实难淘。‘季康子，公伯僚’，慢慢操心把笔调。”在长期的民族文化交融中，布依族很早就接受了汉族文化，他们从上层社会中习得儒家文化，把上层社会的文化资源不断被扩布到民问，又成为了底层民众的文化教养。在婚丧嫁娶中，它成为民族的心理，观念和志趣表征。
参考文献：
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酒礼仪范文第8篇
误会一：中餐配葡萄酒道太深
烤鸭配黑比诺
其实很简单。如果你放下这个偏见，找一瓶产自法国勃艮第的黑比诺(PinotNoir)来配烤鸭，也许会有意想不到的惊喜。看过美国电影《杯酒人生》的人对它可能并不陌生，因其对种植环境等有极苛刻的要求，除原产法国外，其他国家鲜有种植。近些年，美国加州、新西兰等国家的黑比诺葡萄酒也相当不错。
餐酒搭配的黄金定律是“一个地方的菜配同样风土滋养出的葡萄酒最合适不过”。
勃艮第都有什么呢?諯蜗牛，勃艮第红酒炖牛肉都是当地的特色美味，那里的人们也喜欢吃鸭肉，且做出的菜肴如同北京烤鸭一样酱香浓郁。餐酒搭配，和谐是第一。烤鸭的酥皮入口即化，无筋无渣，肉则细嫩肥滑，用荷叶饼“席卷”鸭片等一切清新小料，裹甜面酱，或蘸蒜泥、白糖，入口腴而能爽，肥软柔滑;那番带给味蕾的舒服恰恰与黑比诺无二。血液中都流着葡萄酒的法国人就喜欢这样形容黑比诺的口感—如丝绸滑过柔嫩肌肤一般……
印象深刻的野猪肉配赤霞珠
有一次，我跟朋友在一家小饭馆吃饭,(可惜的是现在那个餐厅已经消失了)，有一道菜做得特别好吃，但是配当晚朋友们带的六款酒，根本体会不出酒的复杂香气，口感也被削弱了，直到配加州的CabernetSauvignon(赤霞珠)，一款口感相当强烈的酒时，席间一片哗然，菜和酒共生出一种难以言说的野性，香气浓郁，彼此很合拍。后来，得知那是野猪肉，难怪有那样的微妙感受。
误会二：葡萄酒的身价高
从半瓶装(HalfBottle)葡萄酒开始，所谓“半瓶装”葡萄酒有两种情况。
有些餐厅会提供价格优惠的半瓶装，酒店餐厅除了有半瓶装外，还有品种较多的单杯酒可以点。真正老饕一般会另辟蹊径，自己到超市买酒，在家中配自制菜肴。北京的家乐福等超市可选择的余地大，各种价位都有。如果是自己拿来喝而非送礼，其实像ChateauLafite这样的名庄也有半瓶装可以买。
组织你的BYOBDinner
BYOB是“BringYourOwnBottle”的缩写，即“自带酒水”，国外有BYOB派对，所有参加者都要自带酒水，这样的好处不言而喻，为餐酒搭配带来更为完美的结果。
想想看，用这些带着西方风土的佳酿搭配刚刚用亮油旺火“炒”出来的一盘热呼呼的好食，菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的个性，或令人愉悦，或给味蕾带来刺激和碰撞，这才是饮酒的乐趣所在。
误会三：自带酒要收开瓶费
好一点的餐厅都会收取开瓶费，一般是50元左右，就像许多上点档次的餐厅都收服务费一样，这样的状况可能一时无法改变，不过如何节省50元的开瓶费,其间大有学问。你可以跟餐厅老板套瓷，请他喝上一杯。假如你是那间餐厅的常客，而且特别欣赏厨师的菜肴，相信餐厅经理也会网开一面吧。
基辛格曾在一次采访中说“登长城，吃烤鸭，品茅台是最美的享受。”假如你同我一样始终无福消受中国白酒的甘醇和辛辣，那么，不如另辟蹊径，用芳香馥郁的葡萄美酒搭配烹饪顶讲究的中国美食。“小二”配花生米，逍遥也疲劳，不妨尝试用葡萄酒来缓解这“味觉疲劳”吧。
打破“餐酒搭配”的桎梏，Ethan有绝招：
1.配酒首要原则是“我就喜欢”，其他都是次要的。
2.“BYOB”创造更多餐酒搭配可能，给味蕾无穷的惊喜和刺激。
3.学会买HalfBottle，既能省钱，又可以多品几款风格迥异的酒。
4.在餐厅喝葡萄酒可以请服务生一道道上菜，以便慢慢享受餐酒搭配的微妙口感。
酒礼仪范文第9篇
美酒与佳肴(或普通酒与粗菜)匹配，其实不应说何者是“主”，以酒佐餐为目的，一方面固然是想增加享受，一方面也要藉着餐?quot;使食物更好吃。“辅以美食”来饮好酒，你对品酒的乐趣也会大有增益。
碰到一顿饭开许多瓶酒来配不同的菜的情况，有什么要守的规则呢？你对品酒的乐趣也会大有增益。
第一，先开白酒后开红酒，这也与吃西餐"先鱼后肉"的规矩配合。
第二，如果开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒，愈陈的酒愈迟饮。
第三，如果开两瓶或更多瓶的白酒，应先饮较“干”的，再顺次饮“甜”的。
第四，一般而言，红酒宜佐红肉，白酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉)。
第五，即使单是"红酒佐红肉"也有讲究。
如果你用两瓶不同的红酒，佐两道不同的红肉菜式，那便应以酒身比较醇和的红酒，佐食味比较淡的肉。比方说，吃“焖”和“炖”的肉，宜选布根地红酒或比较柔顺的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。吃野味和调浓味稠汁的肉，宜选酒身(boby)够而浓郁的红酒，例如Rhone或成熟的Medoc，或意大利红酒王BrunellodiMotalcino。
这些都是所谓的“规矩”。只是规矩虽多，例外也一样多。有时许多这些例外，使你觉得“尽信规矩不如没有规矩”。
例外的形成，许多时候是因为烹饪的方法。打个比方说，吃白汁焖鸡，也许可以佐以Chardonny白酒，但法国名菜CoqauVin(红酒焖鸡)则宜佐以红酒，最好是饮用来焖鸡的同一种红酒。
原因很简单，这个菜的红酒浓汁，可使鸡味变成浓郁如红肉。
关键是一道菜的汁酱是什么。现在高级烹饪有许多创新之处，即使是烹制海鲜，也有用肉汁或红酒汁去做的。
汁酱“怎样配酒”很重要的一个因素，这个因素的重要性，不逊于“红肉白肉”的考虑。
家禽类可用不同的汁酱去炮制，从汁酱去考虑配酒，有时红酒白酒皆宜。
不过，有些汁酱，是酒的天敌。比如极辣的川菜汁会令你的味蕾麻醉，饮上佳的好酒尝不出真正的酒味。
酒礼仪范文第10篇
刚进餐厅时，应在等候区等候领台人员带位，不可径自冲进去找到自己喜欢的位置坐下来（在欧洲如果这样做是会被请出来的）。
当被领台人员引领到座位时，应先让女士入座，并将最佳视野的位子让给女士，最好让女士坐在男士的右手方（欧洲人认为右边为尊）。
在召唤侍者时切勿用拍手或弹手指的方式，只需稍举一下手即可，如此也可检验一下该餐厅的服务水准。因为一个好的侍者，只要客使个眼色，便会注意到您需要服务了。
当侍者送上菜单及酒单时，建议先点菜再点酒。除非您已事先选定要喝什么酒了，否则应先决定菜肴，才能依菜肴的口味来决定要喝浓或淡的葡萄酒以及需要几种葡萄酒。
一般来说，先喝白酒，再喝红酒；先喝年轻的酒，再喝老年份的酒；先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒；先喝不甜的酒，再喝甜的酒。当然，这只是一般规则，不是绝对的。您可以大胆地按自己的喜好变换顺序。别杞人忧天，担心中毒，试的效果不好，下次换过来就是了。
如果侍者没有送上酒单，可要求送一份。一般来说，一家“真正”销售葡萄酒的餐厅都会有一份真正的酒单，而不只是在大门口或吧柜的架上点缀式地放几瓶葡萄酒应应景而已。
事实上，葡萄酒会给餐厅带来更多的利润，而且不需多花什么成本，只需准备一些杯子，最多再加上一个冰桶即可。而一份真正的酒单（并非只是附在菜单内）和一位称职的酒侍是一个好餐厅必备的。好好训练服务人员，使之成为称职的侍酒人员，必会带来更多的利润及赞赏。
在点酒时，应先浏览一下酒单，考虑您的预算和想喝的酒，注意酒单内是否有新的东西等。如果您还不知道该点什么酒的话，这时候您可以求助于酒侍（或点酒的侍者）。告诉他您点了什么菜肴，想喝什么酒，请他建议或推荐，并请他在酒单中指出该酒。如不在酒单中，则应说出这瓶酒的价格、产区及年份，看看这瓶酒的价格是否超过您的预算。千万不要为了一餐有美酒的烛光晚餐，而演变成“一个留下当人质，一个回家搬救兵”的尴尬局面。
点过酒之后，酒侍会把酒拿过来，先让您确认一下。验明正身后，酒侍应该在您身旁开酒，而不是拿回吧柜开瓶。如果侍者没有在您旁边开瓶，那就说明这家餐厅的服务及员工训练的水准不到位。酒侍开瓶的姿势是否流畅优美及方式是否正确，都是您可在一旁享受观赏的乐趣。
开瓶之后，酒侍会先把木塞给您检查，您可以嗅一下是否有异味及检查木塞是否潮湿，然后就是试酒。
一般来说，试酒是男士的工作，女士是不试酒的。因为在中世纪时期，试酒的目的是要试试是否有毒，但身为现代女性，当然有试酒资格。酒侍会倒一些酒在您的酒杯里，现在是您展示试酒功力的时候。
依照试酒的三部曲，先看酒是否清澈，闻闻酒味，然后含在口中吸一口气品尝一番。不必因为试酒所发出的声音而不好意思，因为您的动作可以让酒侍知道您也是“识酒之士”。待您确认酒质后，就可示意酒侍倒酒，倒酒应是女士优先。在您试酒时，除非酒明显变质，否则不可任意要求换酒，更不可以“这个味道，我不喜欢”为由而要求换酒。