螃蟹的营养价值范文

螃蟹的营养价值篇1

螃蟹利弊全剖析

高蛋白与消化负担：按各食物成分表的数据，螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。因为蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，所以，如果按照干重计算，它的蛋白质含量相当可观，占干重的70%～90%，这个高度是其他食物很难达到的。但如果大量摄入蟹肉，对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力，突然吃进去大量蟹肉对消化系统来说会是一个相当大的挑战。

丰富的微量元素与维生素：蟹肉中含有较为丰富的镁元素，钙含量也很高。比如河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有的品种能高达200mg/100g以上。此外，蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。从维生素角度来说，蟹的维生素A含量比较值得称道，可达鸡蛋的1.5～2倍，但几乎全部存在于蟹黄部分，而白色蟹肉中的含量几乎可以忽略不计。

最需关注的胆固醇：蟹肉中的胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平，其中，蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌，但吃蟹的时候很少有这种担心，也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄。

螃蟹不能当饭吃

说到这里，人们可能对螃蟹的整体营养特性已经有了一个大致的了解：高蛋白，低脂肪，没有淀粉；胆固醇高，维生素A丰富，钙多，镁多，硒碘多，维生素B1少，没有膳食纤维。然而，这样的食物如果拿来当饭吃会怎样？这样吃的结果，往往是提前饥饿，身体变瘦。这是因为螃蟹、虾贝之类的水产品含能量是比较低的，短时间内的饱腹感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的纯肉也只有8两多，大约400克，含蛋白质60～70克，能满足一个成年男人一天的需要量；而含能量却只有400千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚远。即使加上一点蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应，其中30%的能量还会变成热量发散出来，实际被身体所利用的就更少。所以，可在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥，这样既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在食后感到饿。

需要提醒的是，无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉，都不适合当饭吃。按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75～100克，换算成螃蟹来说，大概最多可以吃250克河蟹。

螃蟹的营养价值篇2

1、建议吃完西瓜前后1小时都不建议吃螃蟹。西瓜性寒，富含各类维生素，而螃蟹同样性寒，吃完西瓜后吃螃蟹容易造成肠胃不适，出现腹泻腹痛情况，属于轻微食物中毒情况。因此，建议吃完西瓜前后1小时都不建议吃螃蟹，反之同理。

2、西瓜营养美味，而螃蟹同样营养价值极高，口味鲜美，但二者的食用禁忌颇多，尤其是螃蟹。因此在食用螃蟹或西瓜的时候建议先了解下相应的禁忌，避免造成因食物引起的躯体不适。

（来源：文章屋网 ）

螃蟹的营养价值篇3

所谓“纸螃蟹”，就是大闸蟹的提货券，消费者可以先买此券，待蟹上市后凭券兑换螃蟹，其性质功用与中秋前盛行的月饼券一样。今年“纸螃蟹”市场出现前所未有的盛况，阳澄湖的一家特种水产养殖公司，在开售的短短3天内，就卖出蟹券6.2万张，销售额达1400多万元。苏州阳澄湖大闸蟹协会杨会长说，今年蟹券的销售，不管是数量，还是价格，都是“10年来最疯的”。

对“纸螃蟹”的疯，是该点头呢，还是该摇头呢？

有关商家多是点头的。“蟹券”的出现，为他们开创了一种预付式的经营方式。原来不易保存和运送的螃蟹，变成了可以随时提取的“期货”，不仅让他们早早获取了大量现金，而且由此使螃蟹成为适合中秋、国庆送礼的佳品，大大地扩大了销量，抬高了蟹价。

若从社会大局考虑，则似应摇头。“纸螃蟹”主要是谁在热购呢？答案是团体的购买。一个经营者说，他的客户，80%都是单位团购，出手都比较大方，某商业银行一次性就向他购买了20多万元的蟹券。不用说，这是花公家的钱不心痛。他们买那么多“纸螃蟹”，除了作为福利分给员工外，就是作为礼品，或用于“进贡”，或用于交换，或用于套近乎。这里，“纸螃蟹”成了他们用以攻关的一个绝佳砝码。

中纪委于去年2月下发的《关于各级领导干部接受和赠送现金、有价证券和支付凭证的处分规定》明确指出，凡接受单位或个人赠送的，无论数量多少，都要给予相应的处罚。大闸蟹礼券，也属于有价证券。而且，蟹券可以随意开票，上面可以随意标价，经办人可以从中耍手法，拿回扣。所以这些“纸螃蟹”随意地乱“爬”，不可漠然视之。

其次，当“纸螃蟹”被单位团体用公款买来作送礼佳品时，因为花公家钱不心痛，螃蟹的价格就被大大地提高了。有蟹商自报家底，由于蟹券直接针对的是送礼市场，定价都会高于实际价格。一张原价1688元的精品券，实际价值可能不到一半。即使打个七八折卖出去，还是有暴利在。为了抬高蟹价，还有什么贵宾券、至尊券等，最贵的竟然高达8880元（含7两公蟹5两母蟹各5只，外加普通蟹醋、姜茶），折算下来，每只大闸蟹的价格高达888元，可谓天价了。物价飞涨，是当前的民生之痛。飞涨是多种因素造成的，不过，无节制的公款消费，是抬高物价的一个不可忽视的原因。不计成本的公款送礼和公款吃喝，早已使平民百姓喝不起茅台酒了，看来阳澄湖大闸蟹也有可能与众多百姓说“拜拜”了。

螃蟹的营养价值篇4

原料：阿拉斯加雪蟹腿、洋葱碎、甜椒碎、蛋黄酱、黑胡椒碎、樱桃番茄、黑鱼子酱、柠檬汁、意大利果醋酱、豆苗

做法：

1.将洗净的阿拉斯加雪蟹腿，上锅蒸10分钟。

2.将蒸好的雪蟹腿去壳，蟹肉撕碎。

3.在撕好的蟹肉中放入洋葱碎、甜椒碎，用蛋黄酱、柠檬汁和黑胡椒碎调味，并摆成方塔状。

4.将樱桃番茄洗净，掏空，放入调好的蟹肉沙拉，并放上黑鱼子酱装饰。

5.用鲜柠檬汁、意大利果醋酱和豆苗做装饰即可。

蟹天蟹地 雪蟹又称皮匠蟹、皇后蟹，生活在水温较低的海域，体型较大，足长且肉质丰满。它是阿拉斯加最大的蟹类资源，其蟹壳颜色比较淡，比较软，且肉厚膏肥，可谓皮薄馅大。和其他虾蟹不同，雪蟹无论如何加工，也不会变红。活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，也便于制作，蒸煮焖都很适合，尤其适合做成沙拉。在洗蟹时要注意，先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹拍晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。

川味香辣蟹

原料：红花蟹、辣椒酱、辣椒、麻椒、甜椒、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、生抽、植物油

做法：

1.将红花蟹切开，洗净，备用。

2.将切好的红花蟹沾上淀粉，放入热油中炸透。

3.锅内倒入少许植物油，将葱、姜、蒜、辣椒、麻椒放入，炒香。

4.锅内放入辣椒酱、料酒、生抽调味。

5.将炸透的红花蟹蟹块放入锅内，再倒入甜椒炒香即可。

蟹天蟹地 红花蟹肉质鲜甜，肉量饱满，味道极佳。它含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功效，但并不适合所有人食用。胆囊炎、胆结石患者不宜食用；过敏体质的人不宜吃；脾胃虚寒者也应尽量少吃，因为螃蟹性寒，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气；患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情；患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。

江浙清蒸红毛蟹

原料：红毛蟹、 姜碎、蒜碎、浙醋、香菜、生抽、香油

做法：

1.将红毛蟹洗净，上锅蒸20分钟。

2.用姜碎、蒜碎、浙醋、生抽、香油调制成蘸料，香菜装饰即可。

蟹天蟹地 红毛蟹属于冷水蟹，蟹肉鲜甜、味浓，蟹膏饱满。红毛蟹身形虽小，但味美超群，是难得的珍馐。它的营养价值非常高，最佳的烹饪手法就是清蒸，可以最大程度地保留其营养。蟹肉含有大量的蛋白质和脂肪，以及较多的钙、磷、铁、维生素等物质。此外，蟹肉中还含有较多的维生素A，对改善皮肤的角质化很有帮助。选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，其能够马上翻过身来。好的河蟹还能不断吐泡并有响声。

潮汕蟹肉粥

原料：梭子蟹、葱碎、姜碎、蒜碎、料酒、盐、植物油、大米

做法：

1.将大米淘洗干净，放入锅中煮成粥。

2.锅内倒入植物油并烧热，放入葱碎、姜碎、蒜碎和切好的梭子蟹蟹块，一起炒香，放入料酒和盐。

3.将炒好的蟹块倒入粥锅中，小火煮10分钟即可。

螃蟹的营养价值篇5

2、一般来说，如果是没有煮熟的螃蟹，应该煮熟以后再吃，不然里面会含有大量的没有被杀死的细菌、寄生虫等有害物质会入侵人体，导致人食用后出现身体不适症状。

3、如果是没有成熟的母螃蟹蟹黄发稀，这个时候煮熟了是可以吃的，只是口感会稍微差一些。

4、河蟹是一种营养价值比较高的食物，这种食物煮多久跟体积大小有一定的关系，一般河蟹体积为150g左右的，煮河蟹的时间为8分钟左右，如果河蟹体积比较大为250g左右的，一般煮河蟹的时间为10-15分钟，所以具体煮多久，要根据买的螃蟹的大小来看。

5、如果买的螃蟹比较多吃不完，一定要放入冰箱中保存，防止变质。

螃蟹的营养价值篇6

最胡言乱语的说法首推“孕妇不能吃螃蟹”。话说我爱人怀孕初期的某天，正与我一起跟几个朋友吃饭，餐桌上有海蟹，正吃的时候接到姐姐长途电话，嘱咐说孕妇千万不能吃螃蟹。我爱人看看我，我就拿起一只海蟹放在她面前，让她再吃一个。那其间，有一朋友的爱人也怀孕了，偏偏有人送了他一些大闸蟹，但他父母（专门赶来照顾儿媳妇起居）坚决不让吃。他就电话咨询我，我当然告诉他孕妇可以吃大闸蟹。但他还是把所有的大闸蟹都送到我家来了……

孕妇不能吃蟹的说法自古流传（越自古流传越不能想当然信以为真），至于孕妇为何不能吃螃蟹，为何对胎儿不好，大部分支持者不明所以。有人解释说“螃蟹是寒性的，易流产”，但寒性的食物有千百种，忌得过来吗？何况从未发现流产与任何正常食物有关（有毒或食物中毒除外）。其实，孕妇不能吃螃蟹的真正“理由”在很多医学古籍中写得清清楚楚，“食螃蟹令子横生”（见于明代龚延贤著《寿世保元》等著名大作）。螃蟹横着走路就导致胎儿横着出生（难产），如此“雄辩”的“取象比类”的思维真的是信不信由你。

最冥顽不化的说法是“螃蟹不能与西红柿（或其他富含维生素C的果蔬）一起吃”。这个说法是谁原创出来的已无可考究，近年它被很多医学专家、营养专家和食品专家批了一遍又一遍，在我的印象中，方舟子、范志红、云无心、于康、朱毅等都对这个经典名谣进行批驳，但仍然还有很多人信，仍然还有个别医生在讲“VC还原三价砷”（赛砒霜啊）。

最让人“不忍心”否定的说法是“螃蟹与柿子不能一起吃”。因为一旦否定了这个，就差不多抽走了“食物相克”理论的最后一根稻草。有人认为“蟹与柿子相克”的原因是“蟹含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质。因鞣酸具有收敛作用，所以还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象”（一家报纸的介绍）。如果这个理由成立的话，那么柿子不仅与螃蟹相克，还与其他高蛋白食品（例如肉、蛋、牛奶）相克，甚至任何含蛋白的食品都可能与之相克，那样的话，柿子就几乎与所有食品都可能相克了，吃柿子时不能再吃别的东西了。更何况，“螃蟹与柿子相克”的说法已被实验否定，没有必要为其找借口了。

最牵强的说法是“螃蟹含很多胆固醇”。蟹中胆固醇含量（海蟹125mg/100g，河蟹267mg/100g）高于肉类，接近于动物内脏的水平。蟹肉中胆固醇含量是（65mg/100g），蟹黄中胆固醇却很高。但其实这些高高低低的数值实际意义不大，100克蟹肉至少要买约半斤重的螃蟹，我相信没几个人能日日吃月月吃。对大多数偶尔尝鲜的人来说，偶尔吃吃，这些胆固醇算不得什么，比一个鸡蛋还要少！

其实在我看来，吃蟹最值得注意的问题还是卫生，买新鲜的，高温烹煮彻底即可。

螃蟹的营养价值篇7

1、螃蟹和玉米一起食用是没有什么问题的，玉米作为一种粗粮食物，味道香甜可口，和螃蟹一起食用可以起到互补的作用，提供更高的营养价值。

2、螃蟹作为价格较贵的食材，自然也是很傲娇，在食物搭配上有着很多限制，对于一些人群也并不友善。

（来源：文章屋网 ）

螃蟹的营养价值篇8

螃蟹味美，古人称河蟹为“含黄伯”，认为“四方美味，当许含黄伯为第一”。现代研究认为，蟹肉之所以鲜美无比，是由于其含有丰富的蛋白质分解产物谷氨酸钠。螃蟹营养价值也很高，据测定，每1000克河蟹肉中含有蛋白质99.2克，脂肪18.6克，糖分54.4克，还含有丰富的维生素P和维生素A、铁、磷、钙等人体必需的微量元素。

古往今来，食用螃蟹的方法不断翻新。早在南宋时代，吴自牧在其所著的《梦梁录》一书中，就收录了“醉赤蟹”“糟蟹”“辣羹蟹”“五味酒酱蟹”等多种食用方法，此后又出现了“蟹黄汤包”“蟹粉狮子头”等。螃蟹既可蒸、炸、焖、糟、蜜，也可作馅包饺子、馄饨。螃蟹最简单的吃法是“清蒸河蟹”：将河蟹用清水洗净，上屉蒸熟，吃时剥出蟹肉，蘸上以醋、嫩姜末儿、黄酒、糖配成的作料，味道极为鲜美。“蟹封双双满，壳凸红肉块块香”，形象地描述了吃蟹时的感受。“螃蟹酒，最可口。”唐代大诗人李白尝蟹赏月，即兴赋五言诗《月下独酌》：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱；且须饮美酒，乘月醉高台。”是描写吃蟹的佳作，在民间广为流传。时至今日，持螫赏月仍是一大快事。

河蟹肉味鲜美，食用时却需要注意卫生。一是不可食用死蟹。蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去，分解氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质，易引起过敏性食物中毒或呕吐、腹痛、腹泻。二是一定要清洗干净，做熟后食用，最好现做现吃。隔夜的螃蟹必须重新加热后方可食用。另外，病人及有过敏体质的人不宜食用螃蟹；健康的人食蟹也不可过多，因为蟹肉性寒，多食容易损伤脾胃。

相关链接：蟪蟹的饮食荣忌

寒凉之物蟹肉味成性寒，若与冷利之物同食，如南瓜、甜瓜、柿子、茄子、梨、冷饮、冰糕等，则寒凉之性加倍，易伤脾胃，甚至引起腹泻、腹痛等症状。体质虚者尤应忌之。

含鞣酸水果

柿子、石榴等水果中鞣酸含量较高，与蟹肉中丰富的蛋白质相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易吸收且妨碍消化功能，使食物滞留在肠内发酵。螃蟹中的钙和鞣酸会结合成一种不易消化的物质刺激胃肠，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

猕猴桃蟹肉含有对人体无害的五价砷化合物，若与舍有丰富维生素C的猕猴桃同食，会转化为三价砷(砒霜)。大量同食可导致痉挛、反胃等中毒症状。

花生花生性味甘平，脂肪含量高达45％。因油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻，且二者同食后生化反应复杂，对于肠胃虚弱的人来说，更应加倍注意。

泥鳅　泥鳅性温补，而螃蟹性冷利，二者功能相反，同食不利于健康。

红薯　同食容易在体内凝成结块。

芹菜　同食会影响蛋白质的吸收。

大枣　同食容易患寒热病。