金针菇的营养价值范文

金针菇的营养价值篇1

（1安徽大学江淮学院，合肥230039；2安徽大学生命科学学院，合肥230603）

摘要：为研究富硒金针菇对人体健康的影响，采用富硒栽培、全自动氨基酸分析仪、苯酚-硫酸法对金针菇子实体总糖、氨基酸的种类和含量进行测定研究。结果表明：金针菇子实体均含有总糖、总氨基酸和游离氨基酸17 种，其中人体必需氨基酸7 种。确定硒糖的最佳浸提温度80℃、浸提时间3 h、提取3 次合并滤液；总糖菌盖、菌柄含量分别为40.31%、48.99%，硒含量为34.2355 μg/g。

关键词 ：富硒；金针菇；子实体；氨基酸

中图分类号：S646.1+5 文献标志码：A 论文编号：2014-0233

0 引言

金针菇(Flammulina velutipes)又名朴菇、冬菇，是一种秋、冬初栽培的食用菌[1]，其肉质细、味鲜、营养丰富，食用价值高，并能防治多种疾病，还具有提高儿童体质和智力的作用。富含蛋白质、碳水化合物、矿质元素、维生素和粗纤维，含脂肪较低，是一种不可多得的高营养食品。

金针菇含有各种人体必需的氨基酸，是最早进行人工栽培的食用菌之一。在国际市场上已经发展为仅次于蘑菇、香菇而列第3 位的食用菌。金针菇菌盖小而粘滑，菌形如铜线，色泽金黄间白，菌柄细长脆嫩，形美，味鲜，因其具有多种药效作用而被广泛用于药膳，是世界上著名的食药两用菌和观赏菌。随着人们对均衡营养的追求和科学研究的深入，金针菇已经成为营养学家们的新宠。

硒是人体必需的微量元素之一，是多种酶的激活剂，具有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体产生的作用，可提高人体免疫机能，对重金属汞和砷具有解毒作用。富硒金针菇具有清除自由基、消炎、抗肿瘤、抗衰老和抗脂质过氧化的作用。

笔者对富硒金针菇子实体中硒糖、硒含量和氨基酸进行测定分析，为富硒金针菇的开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验时间、地点

研究田间试验于2013 年在安徽鑫农食用菌有限公司进行，室内试验在安徽大学生命科学学院生物实验教学中心进行。

1.2 试验材料与仪器

金针菇菌种（安徽鑫农食用菌有限公司提供）；80目分样筛、葡萄糖、亚硒酸钠、苯酚、浓硫酸、浓盐酸（国药、分析纯）。

电子天平、恒温干燥箱、ZK-82A型真空干燥箱、日立835-50 型氨基酸自动分析仪。

1.3 试验步骤

1.3.1 富硒金针菇栽培栽培料配方：棉籽壳78%、麦麸20%、石膏1%、白糖1%，搅拌均匀，pH自然；准确称取105℃烘干至恒重的亚硒酸钠2.19 g，定容至1000 mL，得溶液为1 g/L 的标准液加入。栽培管理按常规方法进行。

1.3.2 硒含量测定

（1）样品处理。将子实体在60℃烘箱中烘干至恒重，在干燥器中冷却，然后用碾钵将样品粉碎，过80目筛。

（2）硒含量测定。准确称取处理好的样品0.02 g于250 mL 三角瓶中，加3:4(V/V)硫酸高氯酸消解液6 mL，在室温下放置，至瓶中内容物为糊状时，加入1.5 mL钼酸钠溶液，摇匀，置于水浴锅上，加热至激烈反应后，继续加热至逐渐变成淡黄色为止，取下冷却，加蒸馏水18 mL，加分析纯NaOH 4.8 g，然后滴加8 mol/L NaOH溶液至pH 为中性，加1 mL 40%盐酸羟胺溶液，0.5 mL 0.2 mol/L EDTA溶液，1 mL1:1(V/V) 磷酸溶液，摇匀，加1 mL 0.2%邻苯二胺溶液，摇匀后静置2 h，加5 mL甲苯，摇动1 min，静置10 min，取上清液于紫外波长335 nm处测其A值。处理样品的同时，用空白做对照。

1.3.3 氨基酸含量测定将上述不同的试验材料碾碎，过80目筛，准确称取分析样品100 mg（精确到0.0001 g），放入水解管。向管内加6 mol/L 盐酸15~20 mL，抽真空，充2000 g/m2的高纯度氮气，如此重复3 次，在氮气状态下将管口封住并置于110℃水解22 h 后取出冷却。水解液过滤，用去离子水冲洗，再全部转移到100 mL容量瓶，定容，吸取滤液1 mL放到10 mL小烧杯中，在ZK-82A 型真空干燥箱内，60℃、0.08 MPa 下干燥，用1 mL 0.1 mol/L盐酸溶解上机检测。

1.3.4 游离氨基酸测定称取样品0.100 g，投入试管内，用80%乙醇（无水乙醇稀释而成）置于80℃水浴中提取，目的是蒸馏去酒精，等样品呈现糊状，加乙醚5 mL，马上塞试管塞，充分振荡。用50 mL分液漏斗反复抽提2 次，收集，转到50 mL 容量瓶中，定容至刻度，摇匀；取5 mL 提取液，冷冻离心干燥，加进0.02 mol/LHCl 1 mL，用日立835-50A 型氨基酸自动分析仪测定其含量。

1.3.5 总糖的提取定量称取样品于水中浸泡24 h 后，80℃恒温水浴浸提3 h，重复3 次，浓缩滤液加入95%乙醇，静置、离心、去蛋白，定容得金针菇水溶性多糖溶液。水解后糖溶液冷却20 min（样品液呈棕色，絮状），用大漏斗过滤，过滤后的样品液呈棕色澄清溶液，以蒸馏水定容至250 mL备用，采用苯酚-硫酸法测其糖含量。

2 结果与分析

2.1 金针菇子实体硒含量

样品经消化和硒含量测定步骤后，得到其335 nm处的吸收值，以硒含量为横坐标，吸收值为纵坐标作图。以335 nm处的吸收值A对含量C进行回归，得到回归方程为：A=0.0242C+0.0414，R2=0.977。通过紫外分光光度计测A 值，测得金针菇子实体硒含量结果为34.2355 μg/g。

2.2 金针菇子实体氨基酸含量

从表1 可以看出，金针菇子实体含有17种氨基酸，种类较齐全，菌盖、菌柄总氨基酸含量分别为50.4、28.17 mg/g，其中含有人体7 种必需氨基酸，占氨基酸总量的56.45%。金针菇子实体菌盖、菌柄游离氨基酸含量分别为56.12、35.36 mg/g。

金针菇的菌柄与菌盖均含17 种氨基酸、7 种必需氨基酸，以及婴幼儿所需的组氨酸(His)和精氨酸(Arg)2 种。它们含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸(Lys)和精氨酸(Arg)含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。中国人习惯以缺乏赖氨酸的稻米和小麦等谷物为主食。金针菇富含的赖氨酸，正好起互补赖氨酸的作用。

在17 种氨基酸中，金针菇子实体的苯丙氨酸(Phe)含量为13.88 mg/g，在人体内苯丙氨酸经食物摄取后，部分用于合成蛋白质，它的激活为前奏，没有苯丙氨酸，体内的蛋白质合成就无法进行；其余部分经肝脏苯丙氨酸羟化酶的作用转变为酪氨酸，进而转化为其他生理活性物质。大多数食品中，苯丙氨酸的含量很少，经常食用金针菇，可以改进食物结构，补充日常食物中氨基酸的不足。谷氨酸(Glu)是构成鲜味的主要来源之一，它和天冬氨酸(Asp)影响味觉中鲜味的形成，这几种呈现甜、鲜味的氨基酸同其他物质共同形成复杂的味感含量相对较高，这也是其味道鲜美的原因。

2.3 金针菇总糖的测定

吸取2.0 mL样品，然后加入6%苯酚1.0 mL及浓硫酸5.0 mL，摇匀冷却室温放置20 min 以后于485 nm测光密度。每次测定取双样对照。以标准曲线计算多糖含量。

以葡萄糖质量浓度(x，μg/mL)为横坐标，吸光度(y)为纵坐标，绘制吸光度，葡萄糖质量浓度的关系曲线，其线性回归方程为y=0.9651x，相关系数r为0.9943。结果表明，葡萄糖在10~70 μg/mL 范围内其浓度与吸光度线性关系良好。金针菇子实体菌盖、菌柄糖的含量分别为40.31%、48.99%。

金针菇主要活性成分之一是糖，许多研究认为，金针菇多糖不但能提高人体免疫力，而且具有保肝、保湿、抗感染、抗氧化、辅助改善记忆和缓解体力疲劳等保健作用，对多种致癌、促癌物有抑制作用，对正常细胞无毒害作用，是一种特殊功能的天然绿色类产品，应用于保健食品的市场潜力巨大。

3 结论

富硒金针菇总糖提取的最佳条件：浸提温度为80℃，浸提时间为3 h，浸提次数为3 次。金针菇子实体菌盖、菌柄糖的含量分别为40.31%、48.99%。金针菇子实体菌盖、菌柄总氨基酸含量分别为50.4、28.17 mg/g，游离氨基酸含量分别为56.12、35.36 mg/g。

利用金针菇富硒，可以使硒与金针菇多糖等生理活性物质协同增效，有效提高其营养和保健效用。在中国随着人们生活水平的不断提高，人们对于自身的保健也越来越重视，所以对富硒金针菇的需求也越来越大。目前，该富硒研究已取得了较大进展，特别是富硒能力、利用发酵技术生产及栽培的研究较多。但对富硒机理、营养代谢及富硒药理活性等的研究还不够深入，而有机硒的测定、富硒食用菌的硒含量标准的探讨等方面也需要进一步深入研究。

4 讨论

试验已证实，金针菇多糖具有抗菌活性、免疫活性和抗肿瘤作用[2- 15]。硒是人体必需的微量元素，缺乏硒，人体易发生各种疾病。食物中含有人体必需的硒能降低癌的发病率，改善心脏病患者状况，并对身体机能产生有益影响[2]。金针菇菌丝具有较高的富硒转化能力，富硒菌丝体内硒的有机化程度高，一定量Na2SeO3 对金针菇菌丝生长以及可溶性蛋白、氨基酸与多糖含量的增加均有促进作用[2-15]。富硒金针菇菌丝具双重营养保健功能，可直接显示抗菌活性和免疫活性，这为直接利用菌丝体提供了可能。因而在生产时可简化工艺，降低成本，以利于开发利用。培养富硒金针菇菌丝后的剩余培养液和残渣可饲养蚯蚓，硒对蚯蚓生长和提高蚓激酶产率均有促进作用[2-15]。可利用发酵液和富硒菌丝中含有的多种人体必需氨基酸（包括硒蛋氨酸）、蛋白质（含硒蛋白）、硒核酸、硒多糖、维生素、微量元素等营养成分配制营养型饮料、口服液和营养食品添加剂。

利用富硒金针菇子实体中的多种人体必需氨基酸等营养成分，使产品的营养成分更加全面合理，且风味和口感独特。金针菇不仅能开发系列食品还满足不同层次消费者的需求，更能提高金针菇的附加值。发展金针菇生产的重要途径是深加工和多层次开发。

随着各种提取工艺的提高和分子生物学研究的不断深入展，利用富硒金针菇子实体具有的生理活性物质功能成分的特点，可研制专用功能性保健食品，以提高人体免疫功能，达到防病和治病的目的。

今后将继续开展金针菇子实体用富硒、富碘、富锌等方面的研究，明确金针菇及其产物的生物活性成分和主要功能，这必将大大推动人们利用金针菇这一宝贵资源，进一步开发出新药和新型功能食品。

参考文献

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金针菇的营养价值篇2

“一荤一素一菇”搭配最佳饮食结构

如今，在市场上琳琅满目的蘑菇种类确实带给我们多选择：香菇、金针菇、鸡腿菇、滑子菇、双孢蘑菇、平菇、杏鲍菇、茶树菇、草菇、姬菇……叫得出名字的叫不出名字的，甚至还有一些误被我们排除在真菌类之外的，比如黑木耳、银耳、灵芝、冬虫夏草、茯苓等等。因富含氨基酸而味道鲜美是蘑菇广受青睐的原因，其丰富的营养价值也越来越被人们认知：高蛋白质（氨基酸）、高纤维素、低脂肪（胆固醇）、低糖。联合国粮农组织推荐人类最佳饮食结构是“一荤一素一菇”，认为越来越多样性的食用菌类产品是对传统“荤素搭配”膳食模式的优化和补充。

从具体成分来看，猴头菌、草菇、金针菇、灰树花、香菇、白灵菇、平菇的蛋白质含量都在 10%-20%左右，不亚于鸡肉、牛肉。香菇、平菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳含15.7%总氨基酸及6.43%人体必需氨基酸。此外，食用菌仅含2%-5%脂类，远远低于猪肉、鸡肉、牛肉。维生素含量是蔬菜的2-8倍。此外还含有钠、钾、钙、铁、磷、锌等无机元素。

目前，我国食用菌消费量正以每年大约7%的速度持续增长，但与国外食用菌人均消费量每年13%的增速相比，仍有较大差距。BBC的一部纪录片《我们的食物》中也对英国最受欢迎的食物进行了调查，发现英国平均每天要消耗100万英镑的菌类，而白蘑菇（双孢菇）就占了总消费量的95%。

那蘑菇的营养价值是否就堪称完美呢？习惯在黑暗中生长的菌类恰恰缺乏维生素D。澳大利亚西悉尼大学和韩国忠北国立大学的最新研究表明，双孢菇和人体一样，通过日光中的紫外线刺激，能够促进机体中维生素D的合成。原来双孢菇中富含麦角固醇化物，能够在阳光照射下产生维生素D，从而变成维生素D的理想来源。在食用前，只需将双孢菇在阳光下晒1小时，无论冷藏抑或烹饪，维生素D都不会消失。

蘑菇富含重金属？这种说法不靠谱

有声音说蘑菇中含有大量的重金属，不可多吃。类似的文章也不时出现在人们的微信朋友圈里，引起人们的恐慌和不安。要对这个问题有一个正确的认识，首先要了解蘑菇的生长过程。

食用菌生长分为营养生长阶段和生殖生长阶段，也可以称为菌丝体阶段和出菇阶段。菌丝体阶段是把培养基中的营养物质降解、吸收、储存在菌丝体里，出菇阶段是把菌丝体的营养物质输送给子实体，使子实体生长壮大。

从生长过程来追溯“重金属”的来源，很显然需要聚焦在“营养基”上。和绿色植物相比，蘑菇富集重金属的能力确实更高。对于野生蘑菇而言，他们的“营养基”就是野外生长环境，存在更多的不可控性。如果食用来自重金属污染环境里生长的野蘑菇，可能会增加中毒风险。

那么市场上销售的蘑菇生长在什么样的“营养基”呢？在走访多家蘑菇生产基地后发现，如今蘑菇栽培大多是工厂化培育，用棉籽壳、麸皮、木屑、豆秸等制成的培养液原液在经过高温消毒后，就成了金针菇、杏鲍菇等蘑菇的栽培原料。不过，也有蘑菇需要用土壤，比如：双孢菇、鸡腿菇，会选用30厘米以下的草炭土进行人工栽培。

对食用菌中含有的重金属应分情况客观看待：（1）只有个别食用菌对某种重金属有较强吸收能力，如研究发现食药用菌姬松茸对镉有较强吸收能力，而其他常见食用菌则无此现象。（2）吸收能力强并不代表重金属含量高，只有栽培环境和机制重金属含量过高时才有可能造成食用菌重金属含量偏高。（3）野生食用菌生长环境不受控，如果生长环境受到矿场、煤电厂、电镀厂等工矿企业污染，则有可能造成其重金属含量偏高。（4）人工栽培的食用菌，其栽培环境和机制质量可控，因此不易造成重金属含量超标。

此外，市面流通的食用菌以人工栽培的为主，这类食用菌经人工驯化和长期的人工种植选育，它们吸附富集重金属的能力已远远弱于野生种。

金针菇的营养价值篇3

在中福会托儿所，孩子们吃的花色米饭，五花八门。这里，将分2期，请该所的儿童营养师和高级厨师来教各位妈咪做宝宝爱吃的花色米饭。本期介绍的花色米饭，每款还配上了美味的汤，瞧，我们的儿童营养师和大厨够细心的吧！

本期为《四季花色米饭》，下一期是《开心娃娃杂粮饭》。

――毛毛妈妈

米饭是中国人的主食之一。我们的孩子几乎每天都要吃米饭。在我们中福会托儿所，吃花色米饭是孩子们最期盼的。

大米和五谷杂粮搭配，可以蒸制花色杂粮饭；与蔬菜、蛋、猪牛羊肉、虾仁、禽肉、豆制品、菌类食品组合，可以烧煮成煨饭、炒饭、热拌饭、盖交饭、卷饭、饭团等各式各样的花色米饭。

春季什锦热拌饭

原料：大米300克、青豆150克、猪肉100克、鸡肉100克、香菇50克、胡萝卜50克，精制油、盐、黄酒和葱花适量。

制作方法：

（1）将大米洗净，烧成稍软的米饭，待用；

（2）将猪肉、鸡胸脯肉、香菇、胡萝卜分别切成丁；

（3）炒锅中放少许油，放入葱花、肉丁、鸡丁、香菇丁、胡萝卜丁，一起煸炒，加少许黄酒、酱油、汤汁，烧煮片刻后放入米饭，加入青豆、盐，一起翻炒，拌匀即可。

特点：鲜香味美，色彩亮丽，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值猪肉、鸡肉的蛋白质质优量多，青豆钙质丰富，香菇有抗肿瘤作用，胡萝卜富含维生素A、胡萝卜素，荤蔬搭配，营养互补。

特别推荐：配上生菜腐竹肉骨汤，组成营养全面的春季开胃套餐 。

夏日荤蔬炒饭

原料：新鲜大米饭350克、黄瓜100克、土豆100克、水发香菇50 克、猪肉100克、精制油、葱花、盐适量。

制作方法：

（1）黄瓜、土豆洗净，切丁；猪肉、香菇切小丁，猪肉加入盐和水淀粉拌匀上浆；

（2）在炒锅中放少许油烧热，放入肉丁，煸炒，加黄酒、少许汤汁，用中小火焖烧至肉丁酥烂；

（3）加入土豆、香菇，烧至土豆酥烂，加入葱花、黄瓜丁、新鲜大米饭、盐，一起翻炒均匀即可。

特点：色泽艳丽，清爽可口，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值爽口味美，荤素搭配。

特别推荐：配上三丝鲜汤（胡萝卜丝、青椒丝、蛋白丝），可组成营养全面的夏日爽口套餐。

金秋鸭味米饭

原料：大米350克、猪肉100克、鸭脯肉100克、芋头150克、毛豆仁100克、胡萝卜50克、金针菇50克，精制油、葱姜末、盐、黄酒、酱油适量。

制作方法：

（1）猪肉、鸭脯肉切丁，胡萝卜、芋头削皮切丁，毛豆仁剁碎，金针菇切丁。

（2）炒锅中放油，葱姜末煸出香味后，放入猪肉丁和鸭肉丁煸炒，加黄酒和酱油，煸炒片刻，再放入芋头丁、碎毛豆和金针菇丁，一起煸炒，待用。

（3）另取一锅，放入适量水，烧开后倒入大米，大火烧开，待米饭涨发时，倒入上述原料，加盐适量，拌匀后盖锅盖，中火煮出香味，小火焖至熟透即可。

特点：米饭松软，美味可口，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值芋头、胡萝卜可增强肌体抗病能力，毛豆为鲜豆中锌含量较高的豆类，金针菇健脑益智，猪肉和鸭肉蛋白质丰富，热量充足。

特别推荐：配上紫菜海米豆腐汤，营养更全面，组成金秋健康套餐。

冬天增暖煨饭

原料：大米350克、猪肉100克、牛肉100克、黄芽菜200克、胡萝卜50克、黑木耳10克、洋葱50克，精制油、盐、黄酒、酱油适量。

制作方法：

（1）猪肉、牛肉、黄芽菜、胡萝卜、洋葱均切丝，黑木耳切碎；

（2）炒锅中放油，洋葱丝煸出香味，放入猪肉丝和牛肉丝煸炒，加黄酒和酱油，煸炒片刻；

（3）放入黄芽菜、胡萝卜、黑木耳，一起煸炒片刻，取出待用。

（4）另取一锅，放入适量水，烧开后倒入大米，大火烧开，煮片刻，待米饭涨发时，倒入上述炒好的材料，加盐适量，拌匀后盖上锅盖，中火煮开，小火焖至熟透即成。

特点：饭粒松软，香鲜味美，适合1岁以上幼儿食用。

营养价值荤素搭配，营养丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质营养全面，热量充足。

金针菇的营养价值篇4

金针菇：它是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品，特别含有儿童生长发育所必需的赖氨酸、精氨酸，对促进儿童记忆、开发儿童智力有特殊作用，常被称为“益智菇”。金针菇中所含的维生素D，有促进钙、磷消化吸收的作用，并使之沉积于骨骼和牙齿中，对促进儿童骨骼、牙齿的生长发育，预防佝偻病的发生起到积极作用。

贴心提示：金针菇不宜生食，一次不可进食过多；脾胃虚寒的儿童不宜吃。

木耳：黑木耳柔软肥厚，食而不腻，是一种不可多得的营养食物，其中铁、钙含量很高，常吃木耳可预防儿童缺铁性贫血。此外，黑木耳还有清肺、生津、祛淤生新的功效，经常食用木耳可净化儿童肠胃，预防儿童肺部疾病，特别适合体重超重的儿童食用。

贴心提示：不可给儿童食用鲜木耳，以免引起中毒。为了孩子好消化，妈妈应将泡好的木耳洗净切碎，搭配其他食物一起烹调。

香菇：香菇热量低，蛋白质、维生素含量高，能提供儿童身体所需的多种维生素，对儿童生长发育很有好处。香菇含有一般蔬菜缺乏的麦甾醇，麦甾醇可转变为维生素 D ，促进儿童体内钙的吸收。经常食用香菇对于增强儿童免疫力、预防感冒也有良好的效果。鉴于儿童消化系统比较娇弱，烹制香菇时一定要洗净、蒸透、煮烂。

贴心提示：香菇所含的维生素原需要接受日光的照射才能转化为人体吸收的维生素D。要想充分吸收香菇的营养，最好选择日晒加工过的香菇。

家长们在购买菌类时，不要购买含水量过多的，水分过多者容易变质。另外，不要买过于成熟的菌类，过于成熟的菌类品质会下降。要选择表面形状完整，没有水渍，不发黏的。家长切记不要给孩子吃不明来源的菌类，要到正规的超市或菜市场采购值得信赖的产品。

金针菇的营养价值篇5

1、麻辣烫的金针菇怎么存放：首先可以把金针菇放到一个格子里，然后再加入一些水，把金针菇放到里面进行浸泡，这样的话是可以保持新鲜。

2、特别是吃麻辣烫的时候直接从水里面把金针菇给拿出来就可以了，还有一些地方他们会放入一些冷气，然后把蔬菜放到里面，这样的话也是可以保持食物的新鲜，烹饪出来的金针菇也是非常的好吃。

3、在吃麻辣烫的时候就会特别喜欢吃金针菇，因为金针菇作为一种菇类，它的营养价值是非常的高，而且对人的身体来说也是非常的好。

（来源：文章屋网 ）

金针菇的营养价值篇6

日本科学家曾对菌类植物进行了研究，发现它们具有超强的抗辐射性能和很强的抗癌功能。于是，食用野生菌热在日本兴起。近年，菌类的价值得到广泛认识，这些没有受过任何污染的纯天然食品进入了寻常百姓家，成为人们日常膳食中的健康食品之一。

菌类的药理价值相当之高――现代医学研究表明，菌类含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水疱性口炎病毒、脑炎病毒等有较好疗效。日本科学家从蘑菇中提取出一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。据相关研究表明，鲜蘑菇水煎浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，因此，肝脏病人宜食用菌类。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酪氨酸酶具有降血压的功能，故蘑菇也是高血压和心血管病人理想的保健食品。药理研究表明，蘑菇培养液还具有抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。

菌有很多种，但每种菌都有自己的“个性”。

松茸：在国际上享有盛名，被誉为“菌中之王”。它独具对人体有益的植物性荷尔蒙，具有抗辐射性能和抗癌功能，药用价值很高。

蘑菇：它是相当古老的食物，目前大概有3000多种，是不折不扣的“大家族”。每100克干菇中含蛋白质13~26克，脂肪1.8~2.9克，碳水化合物60～65克，成分非常符合现代人对营养的要求，是标准的“健康食品”。菇类无胆固醇、低脂肪、低糖、低盐、低热量、高蛋白。鲜菇中的蛋白质含量高于所有的蔬菜，且消化率高达80％以上。

金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体必需的8种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。

猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。

竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。

下面再推荐几道在家就能制作的菌类美食。

果味竹荪

原料及制作方法鲜竹荪、糖水、柠檬汁、盐各适量。鲜竹荪去掉底托，清洗干净，切成片，泡入糖水、柠檬汁、盐调好的汁中，浸泡3小时后即可食用。

彩椒蟹味菇

原料及制作方法青辣椒、红辣椒、蟹味菇、盐、蘑菇粉、淀粉、色拉油各适量。锅中放少许油，下青、红辣椒炒出香味，然后放入蟹味菇一同炒至熟。放调料调味，用淀粉勾芡即可。

金针菇拌苦菊

金针菇的营养价值篇7

关键词：金针菇[Flammulina velutiper （Fr.） Sing.]；生长速度；羧甲基纤维素酶；木聚糖酶；漆酶

中图分类号：S646.1+5∶Q55 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）22-5849-05

DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.22.032

Study on the Hypha Growth Speed and Extracellular Enzymes Activity of 12 Strains of Flammulina velutiper

ZHAO Shu-ying1，WANG Li-an2

（1. College of Physical Education， Cangzhou Normal University， Cangzhou 061001， Hebei， China；

2. College of Life Science， Hebei Normal University， Shijiazhuang 050021， China）

Abstract： The hypha growth speed and colony characteristics of 12 stains of Flammulina velutiper （Fr.） Sing commonly used on the production was compared. Moreover， the activity of their extracellular enzymes， such as Carboxymethyl cellulose， xylanase， laccase enzyme were determined in order to find out the relationship between hypha growth rate and extracellular enzyme activity so as to provide scientific basis for evaluation of strain quality. The experimental results show that the growth speed of strain No.9 and No.12 was faster than the others on PDA medium with rich inorganic salts and vitamin； while the growth speed of strain No.7， No.8， and No.12 was faster than others on simulated mushroom medium. Carboxymethyl cellulase is the most active in strain No.5； while xylanase and laccase is the most active in strain No.1. The contingency between extracellular enzyme activity and speed coupling is poorer.

Key words： Flammulina velutiper （Fr.） Sing.； growth speed； CMC cellulose； xylanase； laccase

金菇[Flammulina velutiper（Fr.）Sing.]是味道鲜美、营养丰富的食用菌之一，同时又具有良好的保健价值，在国内许多地区都有栽培，金针菇产业的发展对促进当地经济和社会发展起到了重要推动作用。但在金针菇生产上也出现一些问题，一是所用金针菇菌种普遍退化、老化，造成菇农栽培风险加大，经济效益下滑；二是金针菇菌种市场极为混乱。由于目前食用菌菌种质量评价的科学体系还不完善，菌种质量和产销管理薄弱，一定程度上造成了食用菌菌种杂、多、乱的混乱现象，严重损害了菇农利益。为了解决以上问题，试验选择12个金针菇菌株为材料，通过测定胞外酶活力，试图建立快速评价菌种质量的检测体系，即找出胞外酶活力与生长速率的内在联系，从而建立不同菌株的酶活力数据库来评价菌种质量，为金针菇菌种质量保障提供技术支撑。现将结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 材料

12个不同金针菇菌株均为当地金针菇主栽菌种，现保存于河北师范大学生命科学学院实验室。具体编号为1号：白金F21；2号：金针FV093；3号：金针1008；4号：金科佳2041；5号：金针日金1号；6号：金F39；7号：金针1301；8号：金针2102；9号：三明B；10号：金杂19；11号：福建白金针；12号：三明C。

主要仪器有756MC紫外可见分光光度计、电热恒温水浴锅、恒温培养箱、超净工作台、电磁炉、电子分析天平、RE-5203旋转蒸发器、振荡器、78-1磁力加热搅拌器、立式自动电热蒸汽灭菌器等。

胞外酶活力测定的主要试剂有3，5-二硝基水杨酸（DNS，显色剂）、醋酸钠缓冲液（0.1 mol/L，pH 4.6）、邻联甲苯胺、木聚糖溶液，底物为1%的羧甲基纤维素钠溶液。

1.2 菌种培养

1.2.1 培养基 分别制作PDA培养基、PDA加富培养基、模拟出菇培养基。

1.2.2 不同菌株菌丝生长速度的测定 将4 ℃冰箱保存的试管母种分别接种到PDA加富培养基平板上，25 ℃下培养7 d后备用[1]。将活化的菌丝沿菌落的边缘用打孔器切下直径8 mm的菌块，分别接种于PDA加富培养基平板及模拟出菇培养基平板上，每个菌种3次重复，于25 ℃恒温培养箱内培养，2 d后每天定时精确测量菌落半径，同时观察记录菌株的菌落形态，按下式计算菌丝生长速度[2]，

菌丝生长速度（mm/d）=菌落半径（mm）/菌丝生长天数（d）。

1.3 胞外酶活力测定

1.3.1 酶液的制备 将在模拟出菇培养基上培养的菌落沿菌落边缘挖取发菌料各1 g于试管中，加入0.1 mol/L醋酸钠缓冲液10 mL（pH 4.6），4 ℃浸提4 h；将浸提液用滤纸过滤即得粗酶液。用于测定羧甲基纤维素酶、木聚糖酶、漆酶活力，测定时将各酶液稀释10倍[3]。

1.3.2 羧甲基纤维素酶活力测定 参考文献[4]的方法。①葡萄糖标准曲线的制备，准确称量0.1 g葡萄糖，加去离子水定容至100 mL，配成浓度为1 mg/mL的葡萄糖标准溶液，然后按照表1中不同的梯度进行稀释，制成梯度溶液。每试管分别取样2.5 mL，分别加2.5 mL DNS置于沸水浴5 min后显色，冷却后，于紫外可见分光光度计530 nm处测OD值。以OD值为纵坐标，葡萄糖质量为横坐标做标准曲线，求出回归方程。②羧甲基纤维素酶活力的测定，将1%的羧甲基纤维素钠溶液与稀释后的粗酶液在50 ℃预热1～2 min，在试管中依次加入预热后的2.0 mL 1%的羧甲基纤维素钠溶液和0.5 mL稀释后的粗酶液，50 ℃水浴30 min，取出后立即加入DNS试剂2.5 mL，100 ℃水浴中保温5 min，取出后用冷水冷却，于530 nm处测OD值，对照管加DNS试剂后再加相应酶液，每组设1个对照、2次重复。酶活力以样品与底物反应30 min后的光密度改变值表示。羧甲基纤维素酶活力单位定义为在50 ℃、pH 4.6条件下，反应30 min，每分钟每毫升羧甲基纤维素酶催化纤维素类物质水解生成1 μg葡萄糖的酶量定义为1 U。按下式计算酶活力，

羧甲基纤维素酶活力=N×葡萄糖的生成量/30/0.5×2.5，

式中，N为固体原料加水浸提所得的酶液稀释倍数，葡萄糖的生成量从标准曲线中查出，30表示酶促反应的时间（min）；0.5代表反应中加的酶量（mL）；2.5为反应的总体积（mL）。

1.3.3 木聚糖酶活力的测定 木聚糖酶活力为各菌株在模拟出菇培养基上生长第八天所测得，参考文献[5]的方法，先将pH 4.6的醋酸钠缓冲溶液、1%的木聚糖溶液及粗酶液于40 ℃预热1～2 min；然后在试管中依次加入pH 4.6的醋酸钠缓冲溶液1 mL、1%的木聚糖溶液0.5 mL、稀释后的粗酶液0.5 mL，40 ℃水浴30 min；取出后立即加入DNS试剂3 mL，100 ℃水浴中保温5 min，取出后用水冷却，于510 nm波长处测OD值。对照管加DNS试剂后再加相应的酶液，每组设1个对照、2次重复。酶活力以样品与底物反应30 min后吸光度的改变表示。木聚糖酶活力单位定义为在40 ℃、pH 4.6条件下，反应30 min，每分钟每毫升木聚糖酶催化底物产生0.1吸光度的变化为1 U。按下式计算木聚糖酶活力，

木聚糖酶活力=N×OD值/30/0.5/0.1，

式中，N为固体原料加水浸提所得的酶液稀释倍数；30表示酶促反应的时间（min）；0.5代表反应中加的酶量（mL）；0.1为吸光度的变化数值。

1.3.4 漆酶活力的测定 漆酶活力为各菌株在模拟出菇培养基上生长第八天所测得，参考文献[6]的方法，先将3.36 mmol/L邻联甲苯胺溶液、pH 4.6 的醋酸钠缓冲溶液及粗酶液于28 ℃预热1～2 min；然后往试管中依次加入3.36 mmol/L邻联甲苯胺溶液0.5 mL、pH 4.6的醋酸钠缓冲溶液3.5 mL、0.5 mL粗酶液，28 ℃保温30 min后，以煮沸灭活的酶液作对照，600 nm处测OD值，每组设1个对照、2次重复，酶活力以样品与底物反应30 min后吸光度值的改变表示。漆酶活力单位定义为在28 ℃、pH 4.6条件下，反应30 min，每分钟每毫升漆酶催化底物产生0.1个吸光度的变化为1 U。按下式计算漆酶活力，

漆酶活力=N×OD值/30/0.5/0.1，

式中，N楣烫逶料加水浸提所得的酶液稀释倍数；30表示酶促反应的时间（min）；0.5代表反应中加的酶量（mL）；0.1为吸光度的变化数值。

1.4 数据处理

试验所得数据采用Microsoft Office Excel 2003软件处理，并用其制表和绘图，运用SPSS 13.0统计分析软件进行方差分析和差异显著性检验。

2 结果与分析

2.1 12个金针菇菌株的菌丝生长特性比较

12个金针菇菌株在PDA加富培养基及模拟出菇培养基上的菌丝生长速度及生长状况测定结果分别见表2、图1、图2，在PDA加富培养基上的菌丝生长速度方差分析结果见表3，在模拟出菇培养基上的菌丝生长速度方差分析结果见表4。从表2、表3、表4、图1、图2分析可知，在PDA加富培养基上，12个金针菇菌株的菌丝生长速度可分为4组， A组有9号和12号菌株，B组含10号、7号、3号、11号、8号、5号，C组为1号；D组为6号、2号和4号，生长速度总体趋势为A>B>C>D。各组的方差分析结果表明，A组和B组菌丝生长速度之间无显著差异（P>0.05），同属生长较快的菌株；C组与B组菌丝生长速度相比无显著差异（P>0.05），但却显著低于A组（PD′>E′。各组的方差分析结果表明，A′组和B′组之间无显著差异（P>0.05），同属生长较快的菌株；C′组和B′组之间无显著差异（P>0.05），但要显著低于A′组（P0.05），但却显著慢于A′组和B′组（P

2.2 12个金针菇菌株的纤维素酶活力

2.2.1 葡萄糖标准曲线 以葡萄糖浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，做葡萄糖标准曲线，结果见图3。从图3可以看出，吸光度在0.2～1.4时，与葡萄糖浓度呈线性关系。统计分析结果显示，在95%的置信区间内，其回归方程为y=0.008 1x-0.253 5，R2=0.998 425，说明可用于糖的测定。

2.2.2 12个金针菇菌株的羧甲基纤维素酶活力 12个金针菇菌株的羧甲基纤维素酶活力测定结果见表5、图4。由表5、图4可以看出，12个金针菇菌株的羧甲基纤维素酶活力由大到小的排序依次为5号、1号、7号、4号、9号、3号、8号、2号、12号、6号、10号、11号。以5号菌株的羧甲基纤维素酶活力最高，为175.41 U，与其他11个菌株的酶活力差异显著（P

2.3 12个金针菇菌株的木聚糖酶活力

12个金针菇菌株的木聚糖酶活力测定结果见表5、图5。由表5、图5可以看出，12个金针菇菌株的木聚糖酶活力由大到小的排序依次为1号、2号、12号、11号、9号、4号、3号、5号、7号、10号、6号、8号。以1号菌株的木聚糖酶活力最高，为3.60 U，除2号菌株外，与其他10个菌株的酶活力差异显著（P

2.4 12个金针菇菌株的漆酶活力

12个金针菇菌株的漆酶活力测定结果见表5、图6。由表5及图6可以看出，12个金针菇菌株的漆酶活力由大到小的排序依次为1号、2号、9号、4号、12号、6号、11号、8号、5号、7号、10号、3号。以1号菌株的漆酶活力最高，为3.39 U，与其他11个菌株的酶活力差异显著（P

3 小结与讨论

试验结果显示，12个金针菇菌株的菌丝生长速度在PDA加富培养基和模拟出菇培养基上基本是一致的，形态特征也无明显差异。在PDA加富培养基和模拟出菇培养基上均表现为生长较快的菌株有9号、12号、10号、7号、3号、8号、1号、5号、6号。所以可以用在PDA加富培养基上生长较快作为判断菌种吃料能力的评价指标。另外从反映菌株吃料能力的胞外酶活力测定情况看，羧甲基纤维素酶、木聚糖酶、漆酶活力均较高的菌株只有1号，并且其生长速度也较高，可判断为优良菌株；9号、12号各项指标也表现较好，也可视为优质菌种[7]。

试验的初衷是建立金针菇不同菌株的质量评价体系，所以搜集的菌种均为各地的高产主栽菌种。从试验结果可以看出，大多数金针菇菌株在PDA加富培养基和模拟出菇培养基上的生长速度均较快，说明参试菌株多数品质优良。此外，试验通过测定胞外酶活力试图建立快速评价菌种质量的检测体系，即找出胞外酶活力与生长速度的内在联系，通过建立不同菌株的酶活力数据库来评价菌种质量。但试验结果显示，还有很多问题需要进一步探讨，如有的菌株在2种培养基上的生长速度不一致，如11号在PDA加富培养基上生长的速度较快，但在模拟出菇培养基上生长最慢；还有就是胞外酶活力大小的顺序与生长速度偶联性较差，如2号菌株为生长速度较慢的菌株，但其木聚糖酶、漆酶的活力却较高。

为了克服误差，试验进行了多次重复，但仍存在这些问题。可能的原因一是参试的菌株菌龄不一致，由于参试材料来自各地，菌龄已无从查考。但一个明显的事实是菌株的生长速度与菌株的传代次数相关，传代次数越多，菌株生长能力越弱；菌株生长速度与菌株的适应能力也有关，从一种培养基到另一种培养基，菌株需要有一段适应时间，培养基成分相差越大，菌株生长速度就越慢。从试验结果看出，相同的菌株在不同的培养基上生长速度不同，不同的菌株在相同的培养基上生长速度也不同。整体上比较，菌株在PDA加富培养基上的生长速度高于在模拟出菇培养基上的生长速度。PDA加富培养基较模拟出菇培养基有更丰富的碳、氮源。为此，下一步的研究应注意采用相同菌龄的材料来对比。可采用先对参试材料进行品比试验，再采用组织分离方法重新分离菌种，以使菌龄达到一致。二是胞外酶属于诱导性酶，酶活性的高低与培养基的基质有关。为了比较不同菌株的吃料能力，试验采用了模拟出菇培养基测定3种胞外酶活力。羧甲基纤维素酶的作用是分解纤维素，木聚糖酶有分解半纤维素的能力，漆酶能催化木质素类的氧化酚类和芳香类化合物。试验采用的方法比一般的利用菌袋比较更利于在实验室培养及取材；但从酶活力结果看，结果并不理想。可能的原因是酶测定方法本身的误差造成，因在测定过程中参考有关文献方法时，发现酶活力数据漂移较大，如在测各种菌株漆酶的活力时，若将反应温度升高至50 ℃后，液体颜色为绿色，这与文献报道的产物为蓝绿色不同；怀疑为产物有所改变，故将测漆酶活力的温度固定为28 ℃。所以，建立稳定的、标准化酶活力检测方法将是下一步的重点。

参考文献：

[1] 姚自奇，兰 进.杏鲍菇不同菌株生物学特性的研究[J].食用菌学报，2005，12（2）：14-18.

[2] 张 萍，梁建光，杨立红，等.草菇不同菌株的生物学特性研究[J].中国食用菌，2004，24（2）：17-19.

[3] 李 蕤，吴 克，骆 军，等.金针菇固体培养几种胞外酶活力变化的研究[J].中食用菌，2001，21（1）：12-14.

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[5] BAILEY M J，POUTANEN K. Production of xylanse by strains of Aspergillus[J]. Applied Microbiology and Biotechnology，1989，30：5-10.

[6] 杨启青，曹支敏.几种木腐菌漆酶活性的研究[J].西北林学院学报，2003，18（2）：58-60.

金针菇的营养价值篇8

[关键词] 食用菌 发展 对策

[中图分类号] S646 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2015）09-0043-02

现阶段劳动力市场紧缺，用工、原材料的价格上涨。又因近年来工厂化栽培面积增长迅速，生产总量大，价格随之下跌，今年金针菇最低价格每公斤1.5元左右，从而挫伤了食用菌生产企业和菇农的生产积极性。，给食用菌产业的发展带来了很大的压力。

1 食用菌产业现状

到2014年全区双孢蘑菇种植面积达5000万平方尺，茶薪菇、灵金针菇、秀珍菇、香菇等袋栽菇达6500万袋，鲜菇总产达6.13万吨，总产值达3.3亿元，主要以鲜品销往南京、上海、杭州、苏、锡、常、北京等大中城市，部分加工品罐头、速冻菇、醋制菇等出口港澳、日本、中东、欧盟等地区年创汇100万美元左右，从业人数达1万人。

全区已有各类食用菌规模基地13个。300万平方尺以上的双孢蘑菇基地8个，其中两家工厂化栽培蘑菇；2000万袋以上的袋栽菇基地有1个，1000万袋的3个。能规模生产的菇种有双孢蘑菇、茶薪菇、金针菇、平菇、香菇、杏鲍菇、秀珍菇、黑木耳、白灵菇等9个。建成了江苏省最大的食用菌产地交易市场“高淳区花庙蘑菇产地交易市场”。 已有食用菌产、加、销和科研企业8家，经纪人200多户。已有三个市名牌两个省名牌食用菌产品。食用菌产业不但为我区菇农创造了利润收入，一般每万平方尺（占地0.6亩）纯利1.5-2.0万元，高的达3-4万元。还创造了大量的劳务收入，每万平方尺0.8万元。还提高了稻草、畜禽粪便的价值。2009年建成年产生物有机肥加工厂，2013年生产有机肥6000多吨。消化菌糠1万多吨。为种植业提供了大量优质的有机肥。

2 食用菌产业存在的问题

我区食用菌产业存在两大瓶颈制抑了食用菌产业的进一步做大做强。蘑菇产业是我县食用菌产业支柱，占食用菌总产值的70-80%，蘑菇产业两大瓶颈一是培养堆制、覆土材料制作，二是上料的机械化。当前蘑菇生产中培养料制作均为人工操作、规模小、工效低、劳动强度大，一家一户无法做到，且人工制作的夹生料多，培养料质量差，单产低，覆土材料也是如此，目前由于各级财政的大力支持，堆料翻料基本实现机械化工业化生产。上料的机械化，根据外地考察上海郊区已基本实现，大大的降低了用工成本。

3 产业发展思路

3.1 继续坚持原有的产业发展战略 即“重点发展蘑菇、姬松茸等草生菇类，适度发展平菇、香菇、金针菇，大力发展高档珍稀菇和反季节菇类，加快实现食用菌生产方式的变革，（即实现反季节轻型、机械化、周年化、工厂化栽培和菌种、培养料制作、覆土、销售、贮运、加工等生产的专业化分工，）多元化发展食用菌生产”的食用菌产业发展战略。

3.2 政府重视加大新技术新模式开发推广力度 食用菌生产是劳动密集和技术密集型产业，又是兴起历史不长的新型高效农业产业，人工生产劳动力成本占总成本的50-60%，我国虽然是世界食用菌产销大国，但几十年以来一年以农户一家一户从事生产经营、生产技术和手段与欧美日韩等国比较差距很大。若通过省工节本、机械化生产、周年生产等技术的开发与推广，可以较大幅度地减少食用菌生产用工、降低成本、增加效益，使生产操作轻型化，均市场供应，防止一轰而起、一轰而下，减少价格波动。各级政府财政资金要加大投入，资助企业和农技部门开展食用菌工厂化、周年生产、机械化生产、省工节本等生产技术开发与推广。

3.3 加大财政投入建设永久性菇房基地 现有的食用菌菇房以竹木构建的塑料大棚菇房为主，易受大风、暴雪等损害，且每年都要花大量的人力物力维修，增加了生产成本。因此，为促进食用菌产业又好又快发展，各级政府要鼓励食用菌菇房的提档升级改造，建设食用菌永久性菇房基地，采用砖混结构、彩钢瓦层面和混凝土床架，这类菇房虽然一次性投入大，每1111平方米（菇床有效种植面积）造价15万元左右，但年折旧成本低，抵御自然灾害能力强。需要各级政府作为新农村建设的内容来抓，各级财政投入提高到50%以上，或财政、集体资金建好租给农民生产，镇村做好基地建设规划。

3.4 突破蘑菇生产专业化分工 蘑菇生产以稻麦草及畜禽粪便为主要原料，是栽培历史最长、产最高、规模最大和生产效率最高的世界性菇种，适于我省稻草主栽培发展。但我国蘑菇生产技术和单产水平我国外的差距大、一家一户的手工作坊式生产劳动强度大，特别是蘑菇培养料发酵制作一家一户做不好也做不了。因此，需要政府组织引导企业、农民专业合作社、农技部门开展蘑菇生产的专业化服务，包括稻麦草、畜禽粪便的机械化收集、蘑菇培养料隧道式三次发酵技术的研究与生产供应、覆土材料的制作、优质蘑菇栽培种的供应等专业化服务。菇农只需采购三次发酵好的培养料、覆土后管理出菇。

3.5 鼓励支持菇农民闯市场 各级政府要鼓励引导菇农联合起来成立食用菌专业合作社或培育种植大户采用直销、品牌专卖、直接批发等形式闯市场，提高生产经营效益。

4 重点对策

4.1 加大领导力度全力推进食用菌产业的升级 县政府成立食用菌生产领导小组，实行政府宏观调控、多部门协同配合的运行机制，领导小组办公室下设专家顾问组和执行组。各镇成立食用菌生产管理办公室对基地直接进行规划管理，基地的运行采用公司连基地、基地连农户的形式。制定《关于加快全县食用菌产业发展的意见》，围绕基地建设，技术推广，菌种管理，食用菌的产加销出台一系列优惠政策，催化我县食用菌生产的全面开花。加大领导力度，把食用菌产业纳入全县镇、村经济的总体规划。通过层层签定目标责任状，将任务目标分解落实到各级党委、政府，并将任务完成情况直接与年终政绩考核挂钩。各级党委政府要把食用菌生产作为新一轮农业产业结构调整的重中之重，作为本地经济发展的“头号工程”，予以高度重视，狠抓落实。

4.2 举全区之力为食用菌产业发展服务 举全区之力有效地服从服务于食用菌产业发展要从各自不同角度、不同渠道、不同的途径为食用菌产业的发展服务好。首选要合力打造食用菌原辅料绿色通道。解决原材料的价格上涨，一是在运输上要绿色放行。作为食用菌原辅料、产品的运输，交通和交警部门必须按县委、县政府的要求开辟绿色通道，既不能人为设障，也不能变相设障，必须保障食用菌原辅料和产品顺畅运销。这要作为考核交通和交警部门的一个重要内容，列入到部门的考核当中。二是购销活动要绿色放开。对食用菌原辅料和产品的购销，全面放开。由工商部门和其它部门，对新的食用菌原辅料和产品购销户，要探索实行新的企业登记备案，在1-2年时间内无费运行，这些购销户有了充分的利益，产品才能活跃起来、减少积压，更好地保护菇农的利益。三是鼓励经纪人队伍发展。经纪人上联市场，下联基地，而且联接着加工企业，他们通过最新的信息、良好的信誉和快捷的结算，来实现菌类产品的购销，不再搞具体的实物购销，以此完善食用菌流通环节。

4.3 加大农民培训力度 接合农业科技入户专业技术人员下乡入村举办食用菌栽培技术培训或进行现场技术培训，举办电视电台食用菌系列讲座，编印食用菌栽培技术手册发放给农民，加强食用菌科学知识的宣传和繁制种技术的培训。加强对繁种户的培训教育，定期培训食用菌繁制种技术，解决生产中的问题，学习法律法规，增强法律意识，遵守合同，促进稻民向菇农的转移转化，提高从业人员的科技素质和栽培技术水平。

4.4 实施品牌战略 创建全国知名品牌 积极参加省市组织的农业招商和农产品展示展销会，通过引进优质品种，实现标准化生产，提高产品的质量和商品性。进一步完善产地交易市场软硬件建设，鼓励农民去市场交易，广泛吸引各地客商来市场设点收购，扶持本地品牌产品去南京、上海超市和农贸市场设立品牌专卖，逐步拓展海外市场。高淳县食用菌协会、各镇、村和食用菌生产、加工企业应在各地乃至国外建立销售网络，可采取代销、设立连锁店、总经销处、总等形式并辅之食用菌的食用方法、营养、保健价值、售后服务措施，大力宣传推广本地的食用菌产品，形成知名品牌。同时要扩大市场建设规模，增加经营品种和服务项目，从而扩大销售、占领市场。

4.5 建立食用菌产加销信息快速交流网络 建立食用菌产业管理信息系统，加强食用菌生产资料、产品价格信息、市场供求信息、食用菌产业科技、政策法规等信息交流体系的建设，建成食用菌信息的计算机信息网络，加强高淳县食用菌产业与外界的交流与联系。树立市场经济的观念，以市场需求为导向，研究生产适销对路的品种，改变很少与外界交流的状况，要走出去、请进来。面对国内外食用菌生产技术日新月异和产销情况不断变化的局面，应通过各种渠道，搜集国内外食用菌发展动向，技术进展和市场需求等情报。在全县菇农之间建立信息网络，传播食用菌生产、加工、销售的有关信息，及时调整指导全县的食用菌生产经营的目标和方向，及时更新食用菌技术和品种，指导好生产和经营。必要时组织有关人员考察，了解各食用菌主要生产国和地区的状况，学习他们在食用菌科研、管理、生产、销售、情报等方面的先进经验，促进食用菌生产发展，增加出口创汇。

4.6 加大食用菌产业科技的开发与推广力度 通过招商引资、优惠政策、合资合作、购买专利技术、派人外出学习和工作等形式，引进和培养一批食用菌生产和经营方面的高层次带头人，他们既有生产实践经验，又有专业理论知识，还善于经营管理。还需加强食用菌科研机构的建设，集中全县的食用菌科研人才和设施设备，加大投入、招募人才组建成立南京市食用菌工程技术中心进行食用菌品种资源的收集、整理、研究、利用、保存。还需加强食用菌基础研究，利用生物工程、基因工程等各种先进技术进行新品种的选育、繁制种技术研究及母、原种生产。对本地丰富的野生食用菌资源需加大选种和人工训化力度。此外，对优质、廉价、资源丰富的培养基，食用菌集约化、工厂化周年栽培技术，食用菌深加工、保鲜及系列产品开发，食用菌特色菜谱开发等重点项目也要联合攻关。大幅度增加经费扶持，广泛开展国内外人才和技术的交流。通过财政资金扶持引导企业与江、浙、沪、闽地区的高等院校和食用菌科研院所结成产学研联合体，将本地的食用菌企业培育成为食用菌科技创新的主体。加快突破蘑菇生产的两大瓶颈，实现蘑菇培养及覆土材料的工厂化、机械化生产，专业化供应。逐步实现蘑菇、金针菇、秀珍菇、食药兼用菌灰树花的工业化生产，力争提前实现全县食用菌产业规模的翻番。

4.7 采取多种形式，培育食用菌龙头企业。各级政府应在政策、资金等方面给予大力扶持。20世纪60年代，日本就建立了食用菌工厂化生产模式，全部操作采用机械化，并人工控制食用菌生长环境，实现了工业化、周年化生产。80年代未韩国等国家相继引进日本生产模式，工厂化生产的种类也在不断被研究开发，由金针菇发展到了真姬菇、杏鲍菇、姬菇、灰树花、茶薪菇等新品种。1947年荷兰就实现了双孢蘑菇的工业化生产，目前、欧美国家、日本、韩国等的双孢蘑菇从菌种制作、培养料发酵、覆土材料制备等已形成了专业化、规模化和工业化。工业化带来了高产、高效，每平方尺产量达6-8斤，且一年可种植6-8茬。