时间：2023-12-01 13:20:22
有一次，忽必烈行军打仗，这时正值饭时，但由于做饭用的羊肉块头太大，还没有做好，而战事不等人啊，忽必烈还没有吃饭就要冲上战场去。
为忽必烈做饭的厨子看见首领还没吃饭就要去战场了，心里急得团团转，忽然灵机一动，把大块的羊肉切成薄片，在开水中过一下，在撒一些佐料。很快厨子就把羊肉做好拿出来给忽必烈食用，而忽必烈吃完羊肉觉得美味至极，之后就匆忙奔赴战场了。
等到忽必烈旗开得胜之后，把厨子叫过来询问刚才的羊肉叫什么名字，味道鲜美深得忽必烈的喜爱。而厨子只是在慌乱之中想起来的应急方法，也不曾取名字啊，之后厨子就详细的说了事件的经过，忽必烈沉吟一下，将煮薄羊肉的方法取名为“涮羊肉”，最后涮羊肉还成为了宫廷名菜供皇家食用。
2、也有人提出了不同的看法，认为涮羊肉并不是忽必烈的发明。而是成吉思汗的一位孙子，相传也是在军队行军打仗之际，大块的羊肉做起来极不方便而且很慢，于是他命令将羊肉切成薄片，一片一片的下锅，后来就逐渐发展演变成了今天的涮羊肉。
3、蒙古人为了吃涮羊肉更加的方便，还专门发明了吃涮羊肉的铜锅，就是现在火锅店的老火锅，把锅盖盖上铜锅就立马变成了一个蒙古包的形状。
4、在《马可波罗游记》中有记载，马可波罗声称自己到元朝的时候吃到了刷羊肉，虽然这本书在历史中争议颇大，但是也在一定的程度上佐证了元朝人发明了涮羊肉的说法。
5、除了蒙古人发明涮羊肉的说法，更有说是清朝入关前发明了涮羊肉，而发明涮羊肉的契机都是大同小异，一样在战时。据传直到光绪年间，涮羊肉才从宫中流到民间，而且还是被人偷出来的。
无巧不成书的“冰激凌”
忽必烈是蒙古人的首领，自然也喜欢喝牛奶，他灭掉南宋称帝后，定都北京（当时叫大都）。但是北京的夏天非常炎热，牛奶极不容易保存，新鲜的牛奶耽搁几个时辰就变质了。聪明的忽必烈灵机一动想了个好办法，他在牛奶中加入冰块，牛奶的保存时间就相对延长了。不久，忽必烈却有了令人可喜的意外发现，牛奶和冰块相互融合后成为的“奶冰”味道更鲜美，后来他还往“奶冰”中加入了蜜饯、水果作为佐料，使“奶冰”的色泽更加鲜艳，滋味更可口。当年，意大利旅行家马可・波罗来到中国时，受到了元世祖忽必烈的接见和赏赐，尝到了当时只有王公贵族才能享用的“奶冰”，马可・波罗便把“奶冰”的制作方法带回欧洲，改良后制出了我们今天常吃的“冰激凌”。因此，“冰激凌”虽然是个外来词，但它却是源自中国，而且是由元朝开国皇帝忽必烈发明的。
急中生智的“涮羊肉”
众所周知，蒙古草原盛产牛羊，忽必烈从小也非常喜欢吃羊肉。南宋末年，他率军南下远征，经过几天的激烈会战，三军将士都人困马乏，饥肠辘辘。这时，忽必烈不由地想起了家乡一望无垠的大草原，想起了家乡的美食烤羊肉，于是吩咐厨师烧火烤肉。正当厨师准备烤羊时，探马飞奔进账报告紧急军情，说敌军正在逼近。饥饿难耐的忽必烈一心只等着吃羊肉，他怒发冲冠地咆哮着：“我的羊肉呢！赶紧给我上羊肉！”厨师们被突如其来的命令吓呆了，他们非常清楚忽必烈性情暴躁，稍不小心，便可能人头落地。千钧一发之际，有个年轻的厨师急中生智，飞刀把羊肉切成薄片放入锅中，等到肉色变白，马上便捞入碗里，撒下细盐。忽必烈狼吞虎咽地连吃几碗后，连连称赞，于是翻身上马率军迎敌，结果获得一场大胜。
在这样的一个季节，风是凛冽的，水是冰凉的，景色是萧条的，温度是寒冷的。是什么能让我们感到温暖呢？这是一个属于火锅的季节！
早在秋风乍起之时，人们对火锅的感情就像刚刚加热的锅底已经逐渐升温，表面看来波澜不惊，内心实则热浪翻滚。数九寒天，呼朋唤友，有什么能比得上围一炉滚烫热锅、涮各类食材美味、聊古今家国天下来得痛快！打量着餐桌上热气腾腾的火锅和那些热血青年，“半江瑟瑟半江红”的鸳鸯锅被船桨点破。吉庆有“鱼”，恭喜发“菜”，“腐”如东海，“菜”源广进，喜气“羊羊”，玉兔抱“鹌鹑蛋”，“佛手”敢为“牛百叶”，“虾仁”甘居“莲藕”间，情思泛滥吞细浪，诗海磅礴走肉丸。
火锅的起源可以追溯到三国时期，因水沸之时放入食物有“咕咚咕咚”的声音，因此古称其为“古董羹”。我们提到火锅少不了要吃“涮羊肉”，传说这是元世祖忽必烈赐的名。忽必烈领军征战期间突遇紧急军情，因要拔寨起兵等不到大块羊肉炖熟煮烂，随行的厨子急中生智将羊肉切片投入沸水，待肉色一变就捞出来食用，忽必烈战胜而归庆功之时赐名“涮羊肉。其实可以放在火锅里涮的东西何止是羊肉？肉片蔬菜、内脏海鲜、丸子菌菇、面食点心，清汤锅的细腻，麻辣锅的劲爽，海鲜锅的鲜美，野菌锅的滋润，就连小小的蘸酱作料也花样百出，芝麻酱、花生酱、沙茶酱、红油酱……香的辣的，咸的淡的，酸的甜的，荤的素的，如何搭配任君选择，即使不同口味的人也能围坐在一起大快朵颐。中国的火锅花色纷呈，百锅千味，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
火锅给“吃货”的不仅是口腹之欲，还有一种参与的快乐，自己选自己调，自己涮自己品，把喜爱的食物统统丢进锅中，畅快淋漓，甚至 “和而不同”、“相济相生”、“海纳百川”之哲思含蕴其中。何为休？《辞海》说“人倚木而休”；何为闲？《说文解字》说：“巢也，夫门夜闭，闭而见月光，是有闲巢也”。有了闲景闲物，才有闲心闲情。休闲一词从词意的组合上，表达了人类生存过程中劳作与休憩的辩证关系，又喻示着物质生命活动之外的精神生命活动。而火锅这种古老的饮食方式，是我们的先人于渔猎劳作之余，相约钻木取火、煮水为汤、涮飞禽走兽为食，整个饮食活动过程中人与自然浑然一体，使精神的休整和身体的颐养活动得以充分进行，也是休闲生活最古老的明证。
生活亦如火锅，千滋百味、色彩纷呈。这正是：围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。
羊，对我国的饮食文化影响很大。千百年来，人们一直把羊作为重要的烹饪原料。古时候，曾把和人们饮食生活密切相关的家畜，合称“五畜”。历代关于五畜说法虽不一致，但都把羊列在其中。例如，它较早的说法，战国《黄帝内经素问》“五畜为差”，唐代王冰注为“五畜谓牛、羊、豕、鸡、犬也”。宋代张君房《云笈七签》则称：“五畜肉者，马、牛、羊、猪、狗也。”
可能是人们对羊这种家畜的偏爱吧，羊的异名别称较多。《大戴礼记》“大夫之祭牲，羊曰少牢”；《礼记》“羊曰柔毛”。宋代时曾称羊为沙肋，见王阮《题四羊图》“雪髯约黑晕中，沙肋微茫笔端走”。相传，陕西沙苑古产佳羊，人称“细肋卧沙”，故有沙肋之名。金代王若虚《答张仲杰书》称羊为根：“ 根之物，甚惬老饕”。元代关汉卿《哭有孝》称羊为米罕：“米罕整斤吞”。明代陈懋仁《庶物异名疏》“羊，亦名卷娄”。羊的古称还有：火畜、青鸟、米哈、两工、未日主人等等。
羊大体分为两类：绵羊、山羊。绵羊肉质坚实，色暗红，纤维细而较软，肌间脂肪少，味小，某些品种几乎没有味；山羊肉质不如绵羊坚实，色淡暗红色，肉和脂肪均有明显 味。古人曾把羊类细分为：“壮羊曰羊殳、曰羊氐，牝羊曰羊孚、曰爿羊，白曰羊分，黑曰羊俞，多毛曰羊殳羊历，胡羊曰羊需，无角曰羊童、曰羊它，去势曰羯，羊子曰羔。”羯，俗称阉羊，肉质肥美，优于一般入肴之羊。羊子，即小羊，肉质细嫩、鲜美，味道胜于大羊。此外，有一种肉质非常肥嫩的站羊，也叫栈羊，它源于一种特殊的饲养方式，把羊关在仅能容其站着的圈或笼内，使羊不能走动，以精良饲料养育增肥。宋代诗人陈师道《送晁无咎出守蒲中》，为这种美味羊肴咏有：“圣世急才常患少，栈羊筛酒待公归。”
二、羊入肴浑身是宝
羊之入肴，可以说浑身是宝。从烹饪应用的角度来看，传统的羊身取料办法，把它分为10个档次(括号内为厨艺别名)：羊头(麒麟顶)、颈肉(蝴蝶肉)、前躯、背脊、肋条、胸脯、前犍子、后腿、后犍子、羊尾(东篱)。独具匠心的厨师们，更把羊身上各处不显眼的部位、内脏等物料，巧加利用制成色、香、味俱佳的拿手好菜。这样的入肴物料包括：脑(白云会)、后脑顶骨(金道冠)、眼(玉珠灯)、眼皮(明开夜合)、耳中段(双凤翠)、耳尖(迎风扇)、耳根(龙门角)、耳根下明堂骨(开泰仓)、鼻头肉(探灵芝)、鼻梁骨肉(望峰破)、鼻内脆骨、鼻须(明鱼骨)、喉咙(千层梯)、喉咙骨肉(彩凤眼)、喉咙脆骨(舞门锁)、腮(驼峰)、唇(猩唇)、舌前半段(迎香草)、心(提炉顶)、肝、脾(羊练帖)、肚、肺(五花宝盖)、肺脆骨管(玉环销)、脾骨、心肺间脆骨、胆、腰、肠、鞭、肾蛋、骨髓、血、乳、油、蹄爪、蹄筋……
古今著名的羊肴，有先秦的羊炙、汉代的羊脍、魏晋南北朝的炮羊肉、羊蹄月霍、羊肠羹、羊胁羹；有隋唐五代的羊肉羹面、细供设忽羊羹、羊皮花丝、生羊脍；有宋代的烧羊肉、山煮羊、羊肉旋鱼乍；有元代的炙羊心、熬羊胸子、法煮羊肺、羊脏羹、 羊骨粥；有明代的烹羊、油炒羊、火庶羊、炒羊肚儿；有清代的羊头羹、煨羊脑、红煨羊肉、冻羊肉、羊血羹。南北各个菜系的羊肴名食，有北京的涮羊肉、河南的羊肉烩面、江苏的羊方藏鱼、广东的红扒羊肉、四川的糖粘羊尾、陕西的羊肉泡馍、甘肃的河西羊羔肉、青海的清汤羊肚、新疆的烤羊肉串、清真菜清蒸羊肉、蒙古族的手把肉、藏族的风干肉、裕固族的肉肠、彝族的粉蒸羊肉、东乡族的羊肉夹馍、维吾尔族的羊肉盖饼、哈萨克族的羊肉粥……
三、有趣的羊肴故事
羊对饮食文化的影响，还反映在许多羊肴的故事上。就说羊肉泡馍吧。它的肴史可以上溯至1 000年前的宋太祖赵匡胤。那时赵匡胤不得志，穷困潦倒流落长安(今陕西西安)，一天，他身上只剩下一点干馍，饥肠辘辘，便向一家羊肉摊主求助，摊主的羊肉刚刚卖完，就把些骨头和肉渣烧成热汤，让赵匡胤煮剩馍吃。日后，赵匡胤当了皇帝念念不忘长安那顿“羊肉泡馍”，特意命御厨制作，后来传至民间成为名吃。
涮羊肉的传说，则和700年前元世祖忽必烈有关。忽必烈率兵南征曾被困在一处山谷，缺少粮草。大将军哈米史好不容易找了几头羊来，忽必烈未等把羊宰完，饿得他跑到厨房，抓起些羊肉片扔到开水锅里，顺手用勺子搅了一阵子捞出便吃，吃得真是有滋有味。从此，忽必烈经常叫御厨给他涮肉享用。
古时候，羊羹属高档食品。春秋战国时只有君王、大夫才能享用。1 500年前，北魏太武帝拓跋焘能够品尝到这种美味羊肴，是通过抓到的战俘得到的。一道羊羹满足了一位皇帝的食欲，同时救了一个俘虏，还使这个俘虏有机会升了官。据《宋书、毛修之传》记载，南朝宋人司马毛修之镇守长安时被敌军俘虏，最后落到北魏的战俘营里，“修之尝为羊羹以荐虏尚书，尚书以为绝味，献之于焘，焘大喜，以修之为太官令”。这个历史故事，也可以说明在南北朝时，民族之间一次特殊情况的饮食文化交流。
清代的烹饪事业发达，尤其盛行羊肴。宫廷菜的羊肴品种较多，有炖羊肉、炒羊肉片、炒羊肉丝、羊肉丝焖跑足达、黄焖羊肉、羊肉炖豆腐、羊肉炖菠菜豆腐、蒸肥鸭羊羔、羊鸟义、酸辣羊肚等等。乾隆皇帝还爱吃涮羊肉，他80岁时别开生面举行了一次千叟宴，宴席共摆1 550个火锅，供宾主涮羊肉吃。一时涮羊肉火锅名声大震，民间纷纷仿效。
四、食疗用途佳话多
古人称：“医食同源”。羊肴不但是美食，也是良药。羊身上的各种物料，具有不同的滋补保健作用。例如后周显德年间(公元957年前后)，翰林学士窦俨患眼疾，医生给患者开了个食疗处方，那是用羊眼制作的一种羹，窦俨终生食用，眼疾一直未犯。对比，宋代陶谷《清异泉》记有：“其家名双晕羹，世人有呼为学士羹者。”
山西著名羊肴太原头脑，又名七珍汤、五滋汤、长寿汤，肴味醇淡，略带酒香，口感微甜，食者可滋阴补阳，强壮身体，抵抗寒喘之疾。此肴已有350年的历史，明末清初，山西帽儿港口的大宁堂药铺，坐堂医生傅山为他的病弱母亲配了一剂补药，以羊肉、黄芪、良姜、腌韭菜、山药、藕根和上面糊，加黄米酒煨煮成汤，经过一个冬天的服用，患者恢复健康，活到84岁。新疆节庆食品羊肉抓饭，已有上千年的肴史，最初也是出自医生之手，医生的名字叫阿布艾里.依比西纳，他晚年身体虚弱，曾以羊肉、胡萝卜、洋葱、植物油熬大米粥喝，起到了很好的食疗作用。
首先，如何创造更好的事业机遇发展平台，以开放的姿态和博大的胸怀吸纳更多适合企业发展需要的优秀人才进入企业。各家“小羊涮羊肉”蒙餐火锅连锁公司这方面的招数可谓不胜枚举，发展势头最好的几家公司直接大量培养输送人才到经营管理第一线之外，各家董事会基本都直接从社会上物色聘用了大量优秀人才，甚至公司总部总经理等重要岗位选人都不例外；而他们最直接，成效又最显著的，是建立一套严密的人才筛选机制，从浩瀚的市场之海中物色智慧实力兼备的加盟商，使之成为“小羊”连锁事业的紧密合作伙伴，用公司既有成熟经营模式为他（她）们搭建梦寐以求的事业发展平台，让他（她）们在与公司并肩作战中获得脱颖而出的机会，自然成长晋升更高级别的职业经理人和区域市场二级公司的主要持股合伙人，为公司维持各个区域市场持续稳定的发展局面自觉兴尾盎然地挑起大梁，比如我认识的那位江南奇女子。
再看看我所了解的“小羊涮羊肉”蒙餐火锅连锁公司，他们选拔任用人才参考学历更看重能力，以能力定岗位，以贡献定升迁奖赏，形成不拘一格用人才的新时代用人规范，比如某现任店长就是从传菜员的岗位上一步步培养提拔起来的，该位员工初进该店时月薪700元，到2006年初已经上升20多倍，最高达到月收入1.7万元人民币。“小羊涮羊肉”蒙餐火锅连锁公司董事会和中高级管理层都非常清楚——投资任何项目都比不上投资人的回报大，而且，投资任何项目都应该围绕对人的投资展开，企业只有对人真心关爱、由衷敬重、慷慨奖掖，才能真正做成受人尊敬的人模人样的事业！
同样，如果各家“小羊涮羊肉”蒙餐火锅连锁公司沿用国外大型餐饮连锁公司进入中国步步为营的做法，完全靠自己培养选拔人才，时间上和企业高速扩张发展的形势跟不上；如果主要依靠高薪猎取空降兵管理经营每一家连锁店，经营理念未必适合、高昂成本能否负担不说，而且也比不上经过经营管理第一线磨砺洗礼选拔出的优秀员工对“小羊涮羊肉”蒙餐火锅连锁公司更有感情、更了解企业实际。同样是餐饮连锁事业，彼时是这样的做法有效，此时却可能用那样的做法更妥当；如果不知变通、邯郸学步，很可能失败得很难看。
其三，如何最大限度地调动全体员工、加盟商的工作责任心、热情、创造性和执行力，确保企业持续发展所应具备的新鲜活力和澎湃动力，以及在此基础上形成的核心竞争力，比如：市场响应速度、创新竞争力、产品竞争力、服务竞争力、通路竞争力、价格竞争力、价值竞争力、品牌竞争力等。
成功的“小羊涮羊肉”蒙餐火锅连锁公司特别懂得如何赢得人心，再利用人心所向调动所有加盟商、员工的进取心，最终实现形成企业核心竞争力；因此，每年六七月，在内蒙古大草原风光最美丽迷人的季节，总有“小羊涮羊肉”蒙餐火锅连锁公司出资邀请全国各地优秀的加盟商、店经理、厨师、一线店员和VIP顾客等到总部参观，到草原上旅游观光。总部每次也都把这看似礼节上的迎来送往当成大事喜事来办，迎接仪式高贵隆重，充满浓郁的蒙古族民俗风情，各路来宾仿佛凯旋的将军、尊贵的公主，在喜气洋洋载歌载舞的民族舞蹈和鼓乐喧天的盛大场景中缓缓穿过夹道欢迎的人群……所有应邀参与者无不为之动情，对这家“小羊涮羊肉”蒙餐火锅连锁公司总部和内蒙古人民的热情好客留下深刻的印象。把虚的事情都做实了，还有什么事成不了做不好？
这不禁令我惊叹《乔家大院》中乔致庸被慈禧圈禁山西，他为延请当世落魄的金融经营奇才潘为严，不惜犯禁涉险进入湖北地界直至襄樊和潘为严秘密会面——潘为严曾经许下过誓言，没有八抬大轿，不能衣锦还乡，宁愿终老他乡——当潘为严踏上山西祁县地界，乔致庸事先早已精心安排妥浩浩荡荡、敲锣打鼓、威风八面的队伍迎接，八抬大轿喜气昂扬，顷刻间折服了潘为严。
其实，中国几千年文明发展史上，这样温暖人心的史实很多很多……当今物质文明高度繁荣，这样激荡人心的场面却极稀罕，即便到达“做秀”程度的都寥寥无几，不少所谓的大小“企业家”、“亿万富豪”，甚至部分以人才为唯一资本的咨询公司“老板”，性格行为中只知榨取讹诈员工乃至合作伙伴的青春、忠诚、血汗、智慧，绝对吝啬付出——吝啬金钱、吝啬真诚、吝啬尊重、吝啬理解、吝啬人文情怀和平等待人的心态，才造成了今天社会如此深重的人情隔膜、良心匮乏、诚信缺失！然而，这些所谓的大小“老板”、“企业家”、“亿万富豪”经常挂在嘴边的却是掷地有声的空口无凭、无从兑现的恬不知耻，做的多是过河拆桥的背信弃义；被他们反复包装成“共同奋斗”“同舟共济”“一起创业”等，只是他们冠冕堂皇骗取员工和合作伙伴创业激情和经营智慧的漂亮假话。这样的大小“老板”、“企业家”、“亿万富豪”越多，社会越发悲哀、难言进步和谐，只会割裂出越来越大的人心鸿沟；这样的人即便拥万贯家财仍然只是赤贫的土财主！这样的大小“老板”、“企业家”、“亿万富豪”只是社会和公众的吸血鬼！他们用虚伪或施虐欺骗剥夺员工梦想、欢乐、事业、酬劳，有术无道乃万恶之源！
作为一名耿介的品牌咨询顾问和自由撰稿人，我曾经向朋友们描述了我经营公司、事业的构想，不妨把当时写作的小诗与大家分享“守护神、救世主，对你对我算什么？有爱就能建帝国，人心无边是疆土！”是啊，即便拥有雄兵百万，仍然需要用奇谋、实力创建奇功，没有合适的用人态度和方法能成吗？楚汉相争中，刘邦屡战屡败而能越战越勇，靠的是什么？无非张良、韩信，特别是刘邦能采纳萧何对待谋臣良将的方针态度。项羽为什么和刘邦交锋每战必胜，但经垓下一战而速败速亡？无非项羽仅仅依靠武力暂时博得“西楚霸王”的虚名，而没有赢得曾经是追随他的韩信、陈平及天下人心；项羽在楚汉相争的关键时刻甚至轻易中陈平离间计，赶走最后唯一可以抗衡张良韩信的楚营柱石亚父范增。企业和国家一样，优秀、卓越与否？大固然重要，但强才是关键；而企业要做到又大又强，关键的关键则在于是否赢得最广大也最柔弱的人心！
同样，如果这家“小羊涮羊肉”蒙餐火锅连锁公司对员工和加盟商的激励和盛情不结合企业自身的资源优势，以董事长为代表的企业所有者没有对员工和加盟商洞开胸襟的坦诚、尊重、感恩，而学其他企业一样搞“新马泰五日游”、“欧洲文化之旅”，至少在目前形势下只会是华而不实、舍本逐末，成为劳命伤财之举；不仅无助于高速成长中的该公司创业群体形成强大的凝聚力和集体荣誉感，无助于这家“小羊涮羊肉”蒙餐火锅连锁公司“挖掘餐饮宝库”“煮沸绿色梦想”“涮出营养健康”的企业经营理念，无助于该公司弘扬“以诚为本、用信得众”的事业态度，更无助于打造“鹰一样的个体、雁一样的团队”这样明确具体优秀的企业文化和价值观。
第一章：事业描述。必须描述所要进入的是什么行业，卖什么产品(或服务)，谁是主要的客户，所属产业的生命周期是处于萌芽、成长、成熟还是衰退阶段。还有，企业要用独资还是合伙或公司的形态，打算何时开业，营业时间有多长等。
第二章：产品/服务。需要描述你的产品和服务到底是什么，有什么特色，你的产品跟竞争者有什么差异，如果并不特别为什么顾客要买。
第三章：市场 首先需要界定目标市场在哪里，是既有的市尝既有的客户，还是在新的市场开发新客户。不同的市尝不同的客户都有不同的营销方式。在确定目标之后，决定怎样上市、促销、定价等，并且做好预算。
第四章：地点。一般公司对地点的选择可能影响不那么大，但是如果要开店，店面地点的选择就很重要。
第五章：竞争。下列三种时候尤其要做竞争分析：1.要创业或进入一个新市场时;2.当一个新竞争者进入自己在经营的市场时;3.随时随地做竞争分析，这样最省力。竞争分析可以从五个方向去做：谁是最接近的五大竞争者;他们的业务如何;他们与本业务相似的程度;从他们那里学到什么;如何做得比他们好。
第六章：管理。中小企业98%的失败来自于管理的缺失，其中45%是因为管理缺乏竞争力，目前还没有明确的解决之道。
第七章：人事。要考虑现在、半年内、未来三年的人事需求，并且具体考虑需要引进哪些专业技人才、全职或兼职、薪水如何计算，所需人事成本等。
第八章：财务需求与运用。考虑融资款项的运用、营运资金周转等，并预测未来3年的损益表、资产负债表和现金流量表。
第九章：风险。不是说有人竞争就是风险，风险可能是进出口汇兑的风险、餐厅有火灾的风险等，并注意当风险来时如何应对。
第十章：成长与发展。下一步要怎么样，三年后如何，这也是创业计划书所要提及的。企业是要能持续经营的，所以在规划时要能够做到多元化和全球化创业计划书是将有关创业方案的想法，借由白纸黑字最后落实的载体。
创业计划书（一）
一、公司概述
新乡市“鲜羔楼”涮羊肉火锅店位于新乡市人民路120号，在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像新乡这样的内地城市,这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。
鲜羔楼于**年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。
总部设在内蒙古包头的内蒙古鲜羔楼餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。2003年12月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。
公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在2001年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店。公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。
二、环境分析
1、宏观/微观 环境分析
要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙中有较强的影响力，当年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。此外在新乡还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在新乡市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力。
在这样激烈的市场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。
鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了口碑。而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本。
坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。鲜羔楼在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鲜羔楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。
三、4p分析
在企业的营销过程中，4p此过程中具有重大的影响。在市场营销组合观念中的4p 分别是产品( product) , 价格( price) , 地点( place) , 促销( promotion) 。此4p ( 产品、价格、地点、促销) 是市场营销过程中可以控制的因素, 也是企业进行市场营销活动的主要手段, 对它们的具体运用, 形成了企业的市场营销战略；对它们运用的好坏，也深刻影响着企业未来的命运。
1、产品( product)
鲜羔楼作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产品。鲜羔楼的特色是涮羊肉，这是鲜羔楼的优势，也是鲜羔楼应该主营的招牌食品。此外鲜羔楼的一切食品都应该以涮羊肉为中心开展，这是现在和以后时期鲜羔楼应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该以此为中心。
2、价格( price)
鲜羔楼的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店的规模和新乡市人的消费习惯，鲜羔楼的人均消费仅为25元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有一定的价格优势。鲜羔楼应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。
3、地点( place)
鲜羔楼位于新乡市人民路120号，人民路是新乡新建的较为繁华的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。一些较为高档的住宅小区距鲜羔楼很近，加上人民路在新乡的重要的地理位置和周围发达的交通环境，都为鲜羔楼的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。
用陶鼎烹饪食物，起源很古老，但此种方式，在相当长时期里并不称“火锅”，例如汉代的“镬”、“镬斗”，三国时期的“五熟釜”，唐代的暖锅等，它们都具有后来所称“火锅”的用途。而“五熟釜”因被分隔成五格，每格里可放入一种或数种食物烹饪，煮熟后取出再调味食用，能品尝到更多种味道。因此，“五熟釜”不仅是后来“鸳鸯火锅”的先河，并且比后者有更多的用途。
南宋时期，福建泉州人林洪编撰了一本饮食专书《山家清供》，记述了名目繁多的清雅菜肴，其中有一则涮食兔肉的故事：有次，林洪前往武夷山上第“六曲”的“仙掌峰”，拜访住于该处的隐士“止止师”，在其上山过程中，“遇雪天，得一兔”，他把这只野兔带到“止止师”住处，打算煮熟后两人共享。可是没有厨师帮助烹调，“止止师”告诉林洪，把清除毛皮和内脏后的兔肉切成薄片，以酒、酱、椒料稍渍，继而在小火炉上煮沸一小锅清水，用筷子夹住一片兔肉在沸水中“摆熟”，即可取出再蘸佐料食之。所谓“摆熟”，即是在沸汤中“涮熟”。林洪亲历此烹饪过程，目睹红色的生兔肉片在沸汤中反复摆涮，红色逐渐变成白色，宛似天空中逐渐改变颜色的云霞，因此，他给此种在沸汤中“摆熟”的兔肉片，取了一个“拨霞供”的雅号。后来，“拨霞供”成了涮兔肉的专称和美称。
清代年间，有的文献述及“暖锅”，比以往较为明确，并出现了“火锅”一名。顾禄的《清嘉・暖锅》写道：“……中央则置以铜锡之锅，杂投食物于中，炉而烹之，谓之暖锅。”徐珂的《清稗类钞》写道：“酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡、鱼、羊、豕之肉片，俾客自投入，俟熟而食，故曰‘生肉火锅’。”
火锅的食法，虽然历来有很多人热衷，但也有人不以为然，清代文学家、美食家袁枚（1716～1798）就是一位著名代表人物。他在《随园食单》里，专门写了一节《戒火锅》：“冬日宴客，惯用火锅……各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚，总能变味。”其论述主要针对火锅烹饪食物之火候、滋味，认为殊为不妥。
如今，各地火锅的炊具、食料等，较以往明显发展，出现了名目繁多的火锅菜式，但根据现代科学知识，无论哪种火锅菜式，均须重视卫生，荤素食物搭配均衡，新鲜清洁，食物要煮熟，尤其是猪、羊、牛、鸡、鱼等动物类食物。不要吃得太快、太烫，进食不要太多，适可而止；佐料不要太浓重，少喝或不喝火锅汤（因可能含大量钠、钾、磷、嘌呤、脂肪、胆固醇、草酸盐等）等。
哪些人不宜吃火锅
1.患有痛风病的人 因为火锅中含有大量的嘌呤，吃之会诱发“痛风病”。
2.患有严重肾脏病、高血压病的人 因为火锅汤中的钠、钾离子的含量较高，对肾脏和血压不利。
3.患有胆囊炎的人 高脂肪的食物容易诱发急性胆囊炎。
4. 患有糖尿病、高脂血症的人 因为火锅的底汤大多含有大量的诸如猪油、牛油和羊油等动物高油脂物质，而火锅的配菜中如猪肉、牛肉、羊肉等肉类，以及各种含肉类的丸子或各种油炸的丸子，大多数也含有很高的油脂，对身体不利。
关于火锅的起源,一种说法是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川的火锅早在左思的《三都赋》中就有记录,可见其历史至少在1700年以上;一种说法是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身。
据《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。南北朝时期,这种以火烧锅、以水导热、煮涮食物的方式广泛流行,许多北方的居民喜欢用火锅来涮牛、羊肉,而且烫涮的火锅形式也越见繁多。
到了唐朝,火锅更加盛行,火锅器皿也从原始的陶鼎、铜鼎等雏胎中脱离开来,从而形成了小泥灶与小铜锅的火锅特色。唐代大诗人白居易在《问刘十九》诗中说:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”
到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。
近至明清时代,火锅宴大行其道,盛极一时。在清宫大内的食单上,“野味火锅”、“羊肉火锅”、“鹿肉火锅”被列为御膳之首。乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅宴,可谓盛况。1796年,清嘉庆皇帝登基时,曾摆“千叟宴”,所用火锅达1550个,其规模堪称登峰造极,令人惊叹!
我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅、苏杭一带的火锅、云南的滇味火锅、湘西的狗肉火锅、重庆的毛肚火锅、北京的羊肉涮锅。此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具。
制法:
先把水(最好是开水)倒入锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内,稍等片刻,掌握火候,就可夹出,放在用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成的作料碗里蘸之食用。
用法:
每次适量,数日一用。
功效:
营养丰富,可健脾开胃、强身壮体。
乾隆与一卵孵双凤
清宫美味“西瓜盅”流传到社会上后,各地争相仿制。孔府家厨曾创制出造型美观、鲜美无比,还极富有营养价值的“西瓜鸡”。乾隆皇帝到孔府作客时,孔令贻觉得“西瓜鸡”名称太俗,便起了一个文雅且寓意吉祥的菜名“一卵孵双凤”。乾隆皇帝品尝此菜后,果然很高兴,还叫孔府家厨进京向御膳厨师传授制作技艺。从此“一卵孵双凤”又成了宫廷名菜,据说西太后慈禧也很喜食这一道名菜。
制法:
西瓜一个约重8斤,雏鸡二只约重2斤,南荠2两,香菇、干贝、盐笋、口蘑、精盐、料酒各适量。
把西瓜切去上盖(留用),外面刮去1/4的瓜皮,挖出3/4瓜瓤,留一成。将煺好的两只雏鸡洗净,用刀砸断剔除大骨和腿骨,剁去嘴、爪,盘好放入瓜壳内。将干贝蒸过,也放入瓜内。
取冬菇、盐笋、口蘑切薄片,再放入瓜壳,加入调好的精盐和料酒,盖上瓜盖,并用竹签别上,放在大瓷盆中。入笼蒸约半个时辰取出,用细长竹签在西瓜中间试插,如极易插过,即已酥烂。把西瓜轻轻放在银汤盂中,再把蒸过的原汤倒在汤盂内。
用法:
每次适量。
功效: