凉菜主管年终总结范文

凉菜主管年终总结篇1

那年冬天，李建民在一次车祸中身亡之后，陈芬在小区附近的便民菜市场里摆了个卖凉菜的摊子，维持生计。志宏很听陈芬的话，学习很刻苦，因此陈芬比以前更疼爱他了，一切家务都不让他插手，好专心学习。而天成呢，正好和志宏相反，最怕学习，有时还逃课跑到陈芬的摊位上来帮忙。陈芬知道天成是心疼妈妈，可是她并不开心。

1996年，志宏以全校第一名的优异成绩考入沈阳一所省级重点高中。而天成说什么也不愿再去上学了。陈芬为此苦恼不已――孩子不去读书，将来可怎么办呢？然而，天成却对陈芬说：“妈，我发现我不是读书的料，继续念下去将来也考不上大学，不如我跟你去摆摊吧。我早就想好了，我们可以把你的凉菜摊子搞得有特色些，肯定比你现在赚的钱多。”

从那以后，陈芬对天成彻底失望了，而为了更好地照顾志宏，她没有让志宏住校，一切生活琐事她都替志宏做得妥妥当当。她还时常叮嘱志宏说：“你的任务就是冲击名牌大学。”志宏没有让陈芬失望，他的学习成绩始终名列前茅。

天成呢，他真的跟陈芬去摆摊了。虽然很辛苦，但天成花了很多心思改进凉菜品种，最重要的是他的脑子很灵活，他会根据客人的口音来分辨客人的口味，然后有针对性地推销，一般来说，来摊上看凉菜的人，都会被他说动，买点回去。

那天，来了一个西装革履的中年男人，在摊前看了半天也没说话。天成主动跟他打招呼：“先生，您要点什么？我们的凉菜都是我戴着一次性手套拌的，非常干净，保证卫生，吃了绝对不会有问题。”

那中年男人笑了笑说：“小伙子眼光不错啊！我是一家保险公司的后勤经理，想给员工添一个凉菜，但我们的厨师做的凉菜不好吃，所以我想找个凉菜摊订购一些，我就担心卫生问题。”

“那您算找对了！我不但能给您保证卫生，我还能按您点的口味现做凉菜，保证你们的员工吃了我的凉菜更加卖力地工作。”那个中年人被天成说乐了，最后答应让他试试看，如果真的好就跟他签约。

这是一家大型的保险公司，如果签约成功的话，陈芬一家三口的生活费就没问题了。第二天一大早，天成就去菜市场买菜。切菜和拌菜都由他亲自做。很快，lOO多盒凉菜工工整整地装好了。突然，他对陈芬说：“妈，我想起一件事，我们应该再用萝卜雕几朵花，放在面上几个凉菜盒里，以增强美感。”

这次的凉菜天成做得很成功，那个经理很满意，他说员工们都很爱吃天成做的凉菜。陈芬和天成也很高兴，陈芬在心里默默地感谢天成，因为这样，连志宏的学费都挣到了。

1999年，志宏以优异的成绩考入了北京某大学信息技术工程学院，陈芬为自己能培养出这么优秀的儿子而感到骄傲。大学要求学生必须住宿，陈芬为了不委屈志宏就每隔一星期去他学校，给他带些吃的，再把脏衣服拿回来洗。一个星期天，陈芬又到学校去看志宏。刚走到宿舍外，陈芬就看见同学们正在打扫卫生，而志宏气鼓鼓地站在一边，一个同学把笤帚往志宏手里塞，他却硬是甩开了。见此情况，陈芬明白志宏和同学们相处得并不好。于是，陈芬语重心长地对志宏说：“你要锻炼着跟同学友好相处，每个人都有缺点，你要学会忍让，他们都是和你一样善良的人，同学们之间要互相帮助。”志宏似懂非懂地点点头。

回到家里，陈芬还在为志宏担心，天成也是一副满怀心事的样子。

“儿子，怎么了？”陈芬关心地问。

他犹豫了半天，才开口：“妈，我不想摆一辈子凉菜摊。保险公司那个后勤经理说，我的推销能力挺强的，他想介绍我去他们保险公司做推销员。可是，不知我行不行？”

陈芬看出了天成的矛盾，天成很想去挑战新的机遇，却因读书太少没有信心。这个时候，他最需要陈芬的鼓励。于是陈芬对他说：“儿子，你一定行，你是最棒的！”

“真的吗？”

“当然了。”

“妈，谢谢你！”

天成进了那家保险公司。没想到，3个月后，他就拿了5000块钱回来。他兴奋地告诉陈芬说：“这是我这个月的提成。”说着，他还从手提袋里拿出一大堆书来。天成又笑着说“妈，我决定参加成人自考。”

这句话从天成嘴里说出，陈芬简直不敢相信自己的耳朵。

“我这一上班啊，终于知道知识的重要了，我们公司正在招聘经理，我很想去竞聘，可是学历要求大专以上。我打算考个本科下来，然后再结合自己的能力竞争个经理当当。”

话说得挺轻巧，一个那么不爱念书的人，能一下子改变过来吗？但不管怎么说，这是好事，陈芬还是鼓励他说：“儿子，没有你不行的事，妈等着你当经理的那一天。”

几年过去了，天成一边工作一边学习，事业发展得很顺利，他由部门经理变成分公司的总经理，年薪已经达到20万元。而志宏呢，本科毕业后参加工作遇到一点挫折就打退堂鼓，想报考研究生，硕士毕业之后他又说想读博士，陈芬虽然心里觉得不对劲，可是为了不委屈志宏，她还是答应了。除了用陈芬的积蓄，天成也从工资里拿了一部分资助志宏读书。

2009年6月，志宏都快30岁了，令陈芬欣慰的是他读完博士了。志宏应聘到一家外资企业工作，他的专业和英语都是一流的，公司答应年薪给他50万，大好的前途就在眼前。

谁也没想到，半年后，意外发生了。

志宏连续几天没有回家，电话也打不通。陈芬找到公司一问，前台的接待小姐告诉她，几天前他已辞职了。陈芬的脑袋轰的一下大了，志宏失踪了！

陈芬赶紧给志宏的同学、同事打电话，她这才发现，志宏居然一个朋友都没有。他的那些同学和同事都冷冷地说：“我跟他接触很少，不知道他会去哪儿。”陈芬的心一下慌乱了。后来她在儿子的书桌上找出了一封信，是志宏留给陈芬的，陈芬瞪大了眼睛看：

“妈妈，我真的特别感谢您这么多年来对我的照顾，因为您我顺利地考入了大学，考了硕士，又考了博士。可是，同时我也慢慢地开始憎恨您了，就是因为您什么都不让我做，只让我好好读书，如今，我除了读书之外什么也不会，不会照顾自己，更不会跟别人相处，就连我有了自己喜欢的女孩，我也不知道该怎么去跟她接触。在别人面前我充满了自卑，我甚至不敢跟别人说话，因为我发现我说出来的话，别人好像都不爱听，我真的不知道别人都在想什么。但是我知道，我变成今天这个样子，您是有责任的，我感谢您，我爱您，妈妈!但同时我也憎恨你！我想我这辈子算完了，我必须躲开这里的一切，一切……”

读完了信的陈芬，再也控制不了内心的悲痛，她声嘶力竭地对着天空大喊：“建民呀，我对不起你。是我害了志宏呀！”

凉菜主管年终总结篇2

为什么要写年终总结

为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具备一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分，既是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有必要写。

那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清会议中心的厨师长郇利海说：“一份好的年终总结能够反映一个单位的整体管理水平。”比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、人员管理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：“我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。”陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。”

如果没有平时的积累，如果整个后厨管理松散，这些数据既不可能那么详尽，也不可能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而管理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的管理细致到每天节约了几度电几立方米煤气都知道，因为他们每天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节约了还是浪费了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤气，第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米煤气，那就是浪费了100立方米，反之则节约了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，并且能够将所有数据列出来，整个年终总结简洁明了，一目了然。

有了这些详细的数据，厨师长即使不自己动手，随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体管理水平。

怎么写年终总结

说了这么多，那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前面我们已经说到年终总结主要包含哪些内容，这部分咱具体说。

年终总结分四步走：

第一步：开场白。开场白要尽量简短，最简单的模式：“xxxx年即将过去，新的一年即将来临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如下……”第二步：部分业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为文字部分和数据表格部分，不分先后顺序。文字部分主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整和开的重要会议、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工管理情况、菜品销售情况等等，文字部分要求条理清晰，语言简洁，忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格，内容包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率和点击率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，最好与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。

第三步：目前存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导配合解决的问题，所以写的时候要慎重，一些你自己就可以解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要改造;员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要继续加强认识的问题即可。

凉菜主管年终总结篇3

每年的8月23日前后（8月22日～24日），太阳到达黄经150°时是二十四节气的处暑。处暑是反映气温变化的一个节气。“处”含有躲藏、终止意思，“处暑”表示炎热暑天结束了。《月令七十二候集解》说：“处，去也，暑气至此而止矣。”“处”是终止的意思，表示炎热即将过去，暑气将于这一天结束，我国大部分地区气温逐渐下降。处暑既不同于小暑、大暑、也不同于小寒、大寒节气，它是代表气温由炎热向寒冷过渡的节气。

节令到了处暑，气温进入了显著变化阶段，逐日下降，已不再暑气逼人。节令的这种变化，自然也在农事上有所反映。古人留下的大量具有实用价值的谚语，如“一场秋雨一场凉”“立秋三场雨，麻布扇子高搁起”“立秋处暑天气凉”“处暑热不来”等，就是对“处暑”时节气候变化的直接描述。但总的来看，处暑期间的气候特点是白天热，早晚凉，昼夜温差大，降水少，空气湿度低。在这样的环境下，人容易出现口鼻干燥，咽干唇焦的燥症。因而，衣服不要加得太多，忌捂，但也不能过凉。所以，此时节要注意防燥，饮食起居均要调剂周到。

处暑天气特点

一、气温下降

8月底到9月初的处暑节气，单单用气温开始走低来描述是不够的。气温走低仅是其中的一个现象。产生这一现象背后的原因，首先应是太阳的直射点继续南移，太阳辐射减弱；二是副热带高压跨越式地向南撤退，蒙古冷高压开始跃跃欲试，出拳出脚，小露锋芒。

二、秋高气爽

开始影响我国的冷高压，在它的控制下，形成的下沉的、干燥的冷空气，先是宣告了中国东北、华北、西北雨季的结束，率先开始了一年之中最美好的天气——秋高气爽。处暑期间，真正进入秋季的只是东北和西北地区。但每当冷空气影响我国时，若空气干燥，往往带来刮风天气，若大气中有暖湿气流输送，往往形成一场像样的秋雨。每每风雨过后，特别是下雨过后，人们会感到较明显的降温。故有：“一场秋雨（风）一场寒”之说。

三、南方“秋老虎”

夏季称雄的副热带高压，虽说大步南撤，但绝不肯轻易让出主导权、轻易退到西太平洋的海上。在它控制的南方地区，刚刚感受一丝秋凉的人们，往往在处暑尾声，再次感受高温天气，这就是名副其实的“秋老虎”。对于刚刚走出三伏，并且遭遇严重伏旱的地区，如果继续受副热带高压的控制，往往容易形成夏秋连旱，使秋季防火期大大提前，需要警惕。需要说的是，长江中下游地区往往在秋老虎天气结束后，才会迎来秋高气爽的小阳春，不过要到10月以后了。在此期间，全国各地的暴雨总趋势是减弱的。但9月份，仍是南海和西太平洋热带气旋活动较多的月份之一，该月热带气旋平均生成5.3个，仅次于8月份；而本月在我国沿海登陆的热带气旋有1.8个，与8月份相等。热带风暴或台风带来的暴雨，对华南和东南沿海影响较大，降水强度一般呈现从沿海向内陆迅速减小的特点。急风暴雨带来洪水地质灾害仍需关注。

处暑农事指南

这时节连作晚稻正处于拔节、孕穗期，是最需要肥料和水的关键时期，要注意灌好“养胎水”，施好“保花肥”，并加强以防治稻飞虱和白叶枯病为主的田间管理。

一、蔬菜农事概要

1.露地菜的播种及育苗。8月上旬播早熟大白菜，天正秋白19号、秋珍白6号、小杂56、小杂60、津绿55，中旬播种北京新3号、天正秋白1号、津绿75号、丰抗70、80等品种。直播萝卜满堂红、青园脆等，下旬播种菠菜、芫荽，栽植芹菜等品种。

2.秋延迟蔬菜的栽培。上旬正是延迟黄瓜、番茄、西葫芦的育苗期，黄瓜的品种有津绿1号、津优1号或津研4号，在上旬育苗，下旬定植，苗龄20～25天，也可在覆盖好棚膜的棚内直播，要上下留好通风口。番茄品种有粉冠、世纪粉星、金棚、保冠和l402等，采用旧膜或遮阳网育苗，苗龄18～20天，2叶1心进行分苗，5～6片叶定植。西葫品种有京营、京葫1号、京葫2号、法国纤手等品种，方块育苗，苗龄20天左右进行定植或在盖好棚膜的棚直播。黄瓜、西葫芦在国庆节前即可上市。

3.越冬茬蔬菜的育苗及土壤消毒。越冬甜椒麦卡比、考蔓奇、红罗丹、甜杂4号、辣椒好普1号、亨椒1号、9785、羊角黄等品种，在有遮阳防雨的条件下进行方块育苗或工厂化育苗，苗龄25～30天定植，春节前就可上市。在育苗的同时，对多年种植的日光温室可进行土壤消毒，用石灰氮（氰氨化钙）加秸秆加有机肥进行翻混，起垄焖棚，做换茬准备工作。

4.病虫害的防治。露地茄子绵疫病，黄瓜霜霉病、白粉病；番茄疫病的发病高峰期是在上中旬，要喷施广谱性杀菌剂50%安克1500倍加80%大生M4稀释5800倍，或72%百思特800倍加云大-120稀释1500倍，或70%品润800～1000倍，5～7天喷1次，连喷2～3次。对白粉虱、斑潜蝇、蚜虫可喷施32.5%尽胜1000～1500倍液或2.5%保得1500倍液，对各种螨类可用5%平螨1500～2000倍液，对菜青虫、棉铃虫、小菜蛾、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾等害虫可用10%除尽1500～2000倍液，10～15天喷1次，连喷2次，可有效防治各种虫害发生。

二、果树农事概要

处暑时节果树施肥以有机肥为主。很多专家讲果树施肥，都将果树各个季节的施肥效果比喻为“秋施金，冬施银，春季施肥是烂铁”。同样的投入，同样的肥料，施肥的时间一变效果就大不一样。8月下旬至9月秋梢停长，是果树根系的第三次生长高峰，随着气温逐渐地降低，秋季雨水的增多，微生物的繁殖随之加快，给果树的根系造就了适宜的生长环境。8月下旬至9月也是果树花芽分化阶段，果实膨大也需要大量的营养物质。此期肥料不足易导致花芽分化不充实，翌年看似是花芽，开花后却是叶芽，所以秋季施肥很重要。秋季施肥量要占全年施肥量的60%，是解决大小年的关键肥料。

秋季施肥要以有机肥为主，磷钾肥辅之。如增施大量氮肥，会刺激果树再次生长，减弱果树贮藏养分的能力，使果树不能正常落叶，增加腐烂病对树体的侵染机会。增施有机肥，能够增强树体贮藏养分的能力，为花芽的分化和果实膨大奠定坚实的基础。

1.柑橘

【物候期】果实膨大期，秋梢抽发期

【农事概要】以抗旱、抗台、促进果实生长和促进秋梢生长为中心，加强锈壁虱、潜叶蛾等害虫的防治，警惕炭疽病、褐腐病的发生。甜橙类和柚类要加强溃疡病的防治。

2.杨梅

【物候期】花芽分化期、秋梢萌发期

【农事概要】以抗旱、抗台、控秋梢促进花芽分化为中心，做好卷叶蛾、蓑蛾、蚧壳虫等害虫的防治工作。

3.枇杷

【物候期】秋梢萌动抽发期

【农事概要】以抗旱、抗台为中心，做好第三代枇杷黄毛虫的防治。

4.桃

【物候期】停梢期

【农事概要】以抗旱、抗台和夏季修剪、施采果肥为中心，做好刺蛾、军配虫等害虫的防治工作。

5.樱桃（大樱桃）

【物候期】花芽分化期

【农事概要】以抗旱、抗台为中心，继续做好促进花芽分化工作，加强刺蛾、蓑蛾、桃小叶蝉、军配虫等害虫和穿孔病的防治。

6.葡萄

【物候期】果实着色成熟期

【农事概要】以抗旱、抗台和适时采摘为中心，加强炭疽病、白腐病、霜霉病等病害的防治。

7.梨

【物候期】中晚熟品种果实陆续进入成熟期、根系开始进入秋季生长高峰、枝条充实花芽继续进行形态分化。

【农事概要】应及时分批采收、及时施采后肥、治虫保叶防二次开花和抗旱、抗台为中心，加强军配虫等为害叶片的病虫防治工作。

三、畜牧农事概要

8月气温仍然很高，特别是立秋以后出现的“秋老虎”，温度可达到40℃左右。处暑以后，气温才逐渐下降，但雨量仍少，月降雨100～200毫米，加上持续高温，畜禽还须做好降温防暑工作。另外，8月份是台风多发季节，畜禽专业户还要做好抗台工作。

1.本月气温高，需做好畜禽舍的降温防暑工作。可采用舍顶覆盖稻草或喷水、舍内洒水、大型排风扇排风等降温措施，不得松懈，以免造成损失。饲养肥育猪和肉用鸭要降低密度，适当调整饲料配方，降低能量饲料比例，调高粗蛋白含量，使猪鸭在高温减食情况下，也能得到营养的满足。喂饲时间早上提前、晚上延后，以增加采食量。

2.本月是畜禽传染病多发季节，养畜（禽）户要加强做好防疫工作。例如猪肺疫一般在夏季发生和传染，养猪专业户最好给猪注射猪肺疫疫苗予以预防。还有猪高热症的发生，可造成猪场严重损失，平时要注意做好隔离消毒工作，防止猪流感和蓝耳病的流行和传播。

3.天气热，家畜容易引起中暑。一旦发病解救的办法有：第一，将发病的家畜移至阴凉通风处。第二，用凉水喷洒头部。第三，尾巴放血。四是灌服一些降暑之类中草药。

4.特别在高温季节，要做好禽流感的预防工作，如果一旦发病将无药可治。要求养禽专业户，都要接种上禽流感疫苗。

各地农事活动

山西：秋禾锄草麦地耱，打切棉花去病柯；南部种麦订计划，晋中棉花打顶柯；晋北侧重积肥事，胡麻莜麦要收罗。

河北：立秋处暑，喜报丰收，精收细打，颗粒不丢。大茬早耕，准备秋种。晚秋作物，加强管理。地瓜追肥，黄烟培土。棉花整枝，适时打顶。

山东：处暑风凉，收割打场。边收边耕，耙耱保墒。晚秋管理，措施加强。秋菜定苗，锄草防荒。各种害虫，综合预防。浇水追肥，保证苗旺。

湖北：处暑有落雨，中稻粒粒米。立秋无雨一半收，处暑有雨也难留。立秋无雨对天求，田中万物尽歉收。立秋下雨人欢乐，处暑下雨万人愁。

河南：立秋过后处暑连，打草沤肥好时间，拔除大草放秋垄，小麦割完地早翻。

吉林：立秋处暑在八月，拔草放垄晒水田。

江苏：立秋收早稻，处暑雨似金。

上海：立秋过后处暑来，深耕整地种秋菜。晚稻出穗勤浇水，籽粒饱满人心快。

浙江：立秋处暑耕作忙，多种蔬菜和杂粮。晚秋追肥勤灌溉，害虫风害要早防。

安徽：立秋种白菜，处暑摘棉花。

湖南：立秋处暑天渐凉，玉米中稻都收光。

福建：八月立秋处暑快，边种蔬菜边管粮，防害治虫田管理，水稻防倒要烤田。

凉菜主管年终总结篇4

【关键词】饮食；健康；保健

【中图分类号】R153 【文献标识码】A 【文章编号】1008-6455（2012）01-0439-02

近年来，脂肪肝的防病率逐年呈上升趋势、呈年轻化趋势。据统计数据显示，成人（30-60岁）脂肪肝检出率在15%左右；以前是40岁年龄段多发，现在20多岁的年轻人也会在体检中被查出患有脂肪肝。尤其在应酬较多的工作岗位，脂肪肝检出率甚至高达60%。

从临床病例的分析看，脂肪肝的确是不健康的生活方式引起的现代病。医生在调查中还发现，我国60%-90%的脂肪肝患者有营养过剩状况，这就意味着，如果您日渐发胖，很可能会伴有脂肪肝。

脂肪肝不是一种独立的疾病，许多原因都可能促成脂肪肝。脂肪肝其实是诸多原发病症的一种表现，如：代谢综合症。代谢综合症是指伴有胰岛素抵抗的一组疾病（包括肥胖、高血糖、高血压、高血脂、高胰岛素血症等）的聚集，因患有脂肪肝的人，大部分伴有中心性肥胖、2型糖尿病及脂质代谢紊乱等。

脂肪肝患者在饮食上应该注意三大营养的搭配，即增加蛋白质的摄入量；限制脂肪的摄入量；限制单糖和双糖的摄入。少吃饱和脂肪酸。脂肪肝患者应以低脂饮食为宜，并要以植物性脂肪为主。尽可能多吃一些不饱和脂肪酸，如

橄榄油、菜籽油、茶油等；少吃一些饱和脂肪酸，如猪油、牛油、羊油等动物

性脂肪。炒菜用油每天要低于20克。同时应限制胆固醇的摄入量，如动物内脏、脑髓、蛋黄、鱼卵、鱿鱼等，尽可能别吃。

正确运动带走肝部脂肪。除了饮食，运动是减轻脂肪肝的另一法宝。脂肪肝患者的锻炼时间最好选择在下午和晚上，每次选择1-2个小时。运动实施的频率以每周4-5天较为合适，如果运动后疲劳感不持续到第二天，每天进行运动也是最好的选择。

吃素，素食是预防和调理脂肪肝的重要手段。脂肪肝患者的主食要改变以脂肪为主的饮食习惯，而以粗粮为主，做到粗细搭配，在粗粮中适当搭配一些玉米、燕麦等，还要少吃含单糖、蔗糖类的甜食。

吃水果和蔬菜既要保证数量，即每天摄入400-500克的新鲜蔬菜和水果，又要保证它们的质量。蔬菜，要注意颜色，增加深色或绿色的比例，如大蒜、洋葱、香菇、黑木耳等。大蒜、洋葱等可降低血清总胆固醇，提高高密度脂蛋白，而香菇、木耳等防止动脉粥样硬化。

蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病患者恢复过程中必不可少的营养成分。对肝病患者有益的蔬菜很多，这里为您介绍几种，都是我们生活中常用、富含营养物质的。

1 脂肪肝患者有益的蔬菜

大 蒜

属百合科植物，性辛、温、味辣。肝病患者宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。

空心菜

性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、清热凉血等作用。

包 菜

即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2，还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。

蘑 菇

种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，性平、味甘，含多糖类，维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用。

百 合

性平、味甘，含蛋白、脂肪、脱甲秋水仙碱。具有益气补中、益肺止咳的作用，并可软坚安神。秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化的作用，常食百合可防治肝硬化。

胡萝卜

性微温，味甘、辛，富含维生素A原（胡萝卜素），亦含挥发油。本品富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病患者的维生素A水平，间接预防癌变的发生具有较好作用。

西红柿

茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟均可食用。

2 六种瓜类清脂减肥

夏季很多人喜欢吃一些瓜来清热解暑，其实他们还有减肥的效果。黄瓜、苦瓜等在脂肪、蛋白质、碳水化合物方面含量低，膳食纤维含量高，确实有利于减肥。

苦 瓜

苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食物。苦瓜中含有生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌；它还含有苦瓜素，可刺激唾液、胃液分泌；开胃口、增食欲。中医认为，苦瓜味苦、无毒，生则性寒、清暑泄火；熟则性温、养血滋肝。具有除邪热、解劳烦、清心明目、解乏、解毒、益气壮阳、消暑等作用。

南 瓜

南瓜，又称番瓜，主要成分是水和少量淀粉质，富含维他命A和B，具有抗氧化的作用。食用南瓜，可以帮助消化吸收，且南瓜中含有的不饱和脂肪酸，可以通便利尿，对减肥很有帮助。南瓜可以代替主食，也可以作为两餐中的点心，食用后会有饱腹感，所以南瓜减肥是一种不“痛苦”的减肥方式。可以煮或蒸，还可以煮南瓜加红豆、绿豆汤等等，补血又养颜！

丝 瓜

丝瓜性凉、味甘，清热化痰、凉血解毒、杀虫、通经络、行血脉、利尿、下乳等功效。夏季常食用可以去暑解烦，生津止渴。女性如果有月经周期不规律、经量异常、生理期间身体不适等烦恼，平时要多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助。

丝瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通畅，且含热量也很低。此外，丝瓜还含有丰富的维生素B1、B2、A、C和钙、磷、铁等矿物质。

木 瓜

木瓜减肥的原理是木瓜内含有木瓜素，而青木瓜的木瓜酵素是成熟木瓜的二倍左右，这些木瓜酵素不仅可以分解蛋白质、糖类，更能分解脂肪（其分解脂肪的能力可以说是木瓜最大的特点），通过分解脂肪可以去除赘肉，缩小肥大细胞，促进新陈代谢，及时把多余脂肪排除体外，从而达到减肥的目的。

冬 瓜

冬瓜是减肥佳品，冬瓜无脂、低钠，可以利尿，故能促进碳水化合物向脂肪转化，使肥胖的身体逐渐转变为正常，冬瓜去皮切片，与适量酒、水同煮烂，滤汁后加白蜜0.5斤熬成膏，常以此膏涂面，还可除面部黑雀斑，使皮肤洁白如玉。

黄 瓜

黄瓜与其他营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少。而且，黄瓜中所含的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪，黄瓜还含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，且热量含量也较低。

黄瓜不仅能减肥，还能做美容！面部皮肤粗糙者，每天早晚两次用鲜黄瓜切成薄片，敷在清洁的面部，停留10—20分钟将其洗掉，可使面部皮肤柔嫩。

3 莴笋凉拌营养价值高

莴笋营养丰富，既便宜又好做，深得大家喜爱。但如果烹制方法不对，就会白白损失营养。

其实，想要让莴笋营养价值保存的最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。可是，许多人在凉拌菜之前，都要把菜焯一遍。这是有一定道理的：许多菜，比如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有大量的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃的更好。

莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。

4 心脑血管疾病饮食宜与忌

近年来有关心脑血管疾病分子和细胞生物学研究取得了较大进展，新的治疗方法不断涌现，如：溶栓疗法、调整血脂、降血压、扩血管、抗心律失常、抗血小板、抗凝血和溶血栓药物不断有新品种问世，使心脑血管疾病的治疗水平有了进一步提高。我们着重从心脑血管疾病的饮食方面进行了简述。

心肌梗塞

宜：补充维生素C和微量元素。以加强血管的弹性、韧性和防止出血，微量元素可减少胆固醇和钙盐在血管壁的沉积，阻碍动脉粥样硬化病变的形成（海产品含碘丰富）；镁可提高心肌兴奋性，有利于抑制心肌紊乱（镁在绿叶菜中含量较多）。进食粗粮及粗纤维食物，防止大便秘结对心脏产生不利影响。

忌：应控制热能食物的摄入，勿使身体超重。避免食用过多的动物脂肪及含胆固醇较高的动物内脏。控制食盐摄入，咸菜、豆酱、香肠，腌肉等最好不吃或少吃。忌烟及刺激性食物。

冠心病

宜：多食含维生素、矿物质、纤维素的蔬菜水果。如：菠菜、大蒜、马铃薯、蘑菇，能降低胆固醇和血压，木耳、苹果均能降低血压。宜多食植物蛋白：如豆类、豆制品，有利于胆酸排出，使胆固醇合成减少。鱼油中的EPA（二十碳五烯酸）能降低血液中胆固醇和血液的粘稠度，防止冠状动脉血栓形成。

忌：忌食或少食高胆固醇食物和含饱和脂肪酸食物如猪油、肥肉等。

脑血管意外

宜：易缓解动脉硬化及降压食物，如：黑木耳、银耳、果汁、米汤、菜汁等。必要时进行鼻饲，少食多餐。

忌：高血压患者预防脑血管意外有四忌：

4.1 忌高钠饮食，少吃盐，日摄量应低于5克，因钠摄入过多能使血压升高。

4.2 忌高脂肪饮食，因高脂肪食物能增加血液粘稠度。

4.3 忌高糖，少吃甜食，因糖在体内仍转变成脂肪，也增加血液粘度。

4.4 忌烟酒，因尼古丁使血液粘稠度增高，乙醇能诱发脂质代谢紊乱。

高血压

宜：清淡而富营养，低胆固醇、低盐、低糖饮食。多食富含维生素C、B6、维生素P（路丁）等类食物，维生素P以桔子、柠檬、苹果、梨、桃、樱桃、石榴、葡萄、西红柿中含量最高。此外，宜进食含钾丰富的蔬菜水果。

忌：忌食刺激性食物，如酒类、辣椒等，限制摄入高热量食物，如米面、糖类，勿吃高胆固醇食物如蛋黄、动物内脏等。

低血压

宜：荤素搭配。桂圆、莲子、大枣、桑椹等，具有健神补脑之功，宜经常食用，增强体质；有失血及月经过多引起的低血压，应注意进食提供造血原料的食物，如富含蛋白质、铜、铁元素的食物——肝类、鱼类、奶类、蛋类、豆类以及含铁多的蔬菜水果等，有助于纠正贫血。

低血压病人宜选择高钠（含盐每日宜12-15克）、高胆固醇的饮食，如动物脑、肝、蛋黄、奶油、鱼子等，使血容量增加，心排血量也随之增加，动脉紧张度增强，血压将随之上升。

忌：食生冷及寒凉、破气食物，如菠菜、萝卜、芹菜、冷饮等。

5 切忌盲目过量补碘

在科学合理补碘预防碘缺乏病的时候，切忌盲目过量补碘，因为碘元素摄入过多会造成甲状腺疾病，更甚者将影响人的智力和生殖能力，长期高盐饮食可导致高血压、冠心病、糖尿病等疾病。

专家指出：普通成人每天碘的摄取量以200微克为宜，孕妇的适宜摄取量为260微克。数据显示，中国城市居民日均盐摄入量为11克，农村居民达到17克。根据目前市面上多数碘盐中每克盐含碘20至50微克计算，意味着中国人每天摄入碘量为220至850微克，已完全能满足人体本身需要。

对于有些碘缺乏地区的群众，或者处于生长发育期的婴幼儿等，可通过增加海带、紫菜、黄豆等富含碘元素的食物摄入，达到在碘盐以外增加碘元素补充的目的。如无其他特殊情况，无需额外再服食碘片等其他富含碘元素的药物。

碘与甲状腺瘤的发病具有特殊的“U”字规律，即碘缺乏和高碘都可引起甲状腺瘤防病率增加，高碘可能增加甲状腺状癌的发病。此外，碘过量与智力之间的关系近几年也引起了重视，多项流行病学调查都显示：高碘地区学生智商明显低于适碘区，大量动物实验研究也证明，过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降。美国的一项研究曾显示碘盐的摄入量与男子计数有一定的关系，提示美国人食用碘盐可能导致男子的计数减少，也曾有实验证明碘过量对大鼠生殖力有影响。

6 痛风的防治

原发性痛风目前尚不能根治，本病防治目的为：1.控制高尿酸血症，预防尿盐沉积；2.迅速终止急性关节炎的发作；3.防止尿酸结石形成和肾功能损害。根据疾病阶段不同采取不同的治疗。

一般治疗：调节饮食，控制总热量摄入，限制高嘌呤食物（如心、肝、肾、脑、鱼虾类、海蟹等海味、肉类、豆制口、酵母等），严禁饮酒（包括含有大量嘌呤的啤酒）；适当运动可减轻胰岛素抵抗、防止超重和肥胖；增加尿酸的排泄，多饮水，每天在2000毫升以上；不使用抑制尿酸排泄的药物，如噻嗪类利尿药等；避免诱发因素和积极治疗相关疾病等。

抑制尿酸生成药物：主要有别嘌醇（allopurinol），其作用机制是通过抑制黄嘌呤氧化酶，使尿酸的生成减少，适用于尿酸生成过多者或不适合使用排尿酸药物者，每次100毫克，每日2～4次，最大剂量每日可至600毫克。等血尿酸降至360微摩尔/升以下，则可减量至能维持此水平的最适宜剂量。可与排尿酸药合用效果更好。不良反应有胃肠道刺激，皮疹、发热、肝损害、骨髓抑制等。多发生在肾功能不全的患者，因此，若患者有肾功能不全，别嘌醇的剂量应减半。

7 血糖高宜进食高纤维素饮食

首先得从纤维素作用机理方面来认识。纤维素是多糖化合物，食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。纤维素的作用有以下五点。1.有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素；2.纤维素密度小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥；3.纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘；4.高纤维饮食可通过延缓胃排空、改变肠转运时间、在肠内形成可溶性纤维凝胶等作用而使糖的吸收减慢，亦可通过减少肠激素（如抑胃肽或胰升糖素）分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体的敏感性，使葡萄糖代谢加强；5.近年研究证明，高纤维饮食使I型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量。

因此，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可以改善血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘。含大量纤维素的食物有粗粮、麸子、蔬菜、豆类等。目前国内的植物纤维食品多是用米糠、麸皮、麦糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮以及海藻类植物等制成的，对降低血糖、血脂有一定作用。

对糖尿病患者来说，饮食控制是非常重要的治疗手段。饮食疗法是基础，只有饮食得到控制，才能有利于控制血糖，促进身体健康。饮食疗法在糖尿病治疗中的重要性是毋庸置疑的，预防糖尿病的发生必须做到以下几点：

7.1 多懂一点。即对糖尿病的知识、危害、防治措施多懂一点。这样，就能够发挥人的主观能动性，积极地预防糖尿病。

7.2 少吃一点。控制摄取总热量。主食、副食都要少吃。要多吃蔬菜。

7.3 勤动一点。经常保持一定的运动量。控制体重不至于过胖，犯病的机会就会减少。英国有一句谚语说的很好：“腰带越长寿命越短”。

凉菜主管年终总结篇5

中国烹饪大师、川菜大师，曾任成都市烹饪协会秘书长，现在是部级酒店、饭店定级评审员；餐饮业部级评委；劳动保障部部级技能竞赛评审员。

出版有《川菜新作》、《成都小吃》、《餐厅服务》、《教学菜》、《筵席组合》等专著，主编了《成都美食大全》、《川菜群芳谱》等书，任《川菜烹饪事典》编委，编辑导演的《中国名菜谱・四川》电视欣赏教学片曾获中国科协、国家出版总署颁发的部级大奖，在部级、省级报刊发表有上百篇论文及学术文章。

川菜有多味，酸甜苦辣诸味皆备，每种味道可独品，而多数时候却是复味的呈现，甜中掺杂着苦，苦中也透着咸，不单一，有品头，如果没有川菜这一主语，说是在论人生，也说不出其中的不当。都说戏如人生，这蕴有百味的菜何尝不是，对百年川菜的形成与变化，身处其中的川菜大师们恐怕是最好的见证者，而现在日趋成熟的川菜本身也见证着历代厨师自身的变化。

一味“乐趣”

说起彭老的入行，还缘于那个特殊的年代。60年代，自成都财政贸易学校毕业后，本是学会计专业的彭老响应知识分子去基层劳动的号召，毕业后服从分配到基层餐馆工作。因个子比较高，阴差阳错进入厨师这一行，一干就是49年，49年不是一个小的数目，以现在的划分隔代的标准，也隔着近五代了。从最初没有经验的无名小卒到今天川菜界首屈一指的大师，这其中的发展与变迁也绝不是一句“弹指一挥”就可以概括。

一路漫漫，除了“坚持”，最重要的还是“乐趣”这一味。提及趣味，彭老说“在饮食活动中最重要的是追求一种快乐，这是最简单也是最深刻的，任何人都想在饮食活动中追求一种。以前，因为物质条件匮乏，人们大多数视食物为裹腹之物。而如今，人们的物质生活水平已远超过那种水平，饮食就不单是为满足生理的需要，而是追求一种美，一种快乐，美食中包含很多美感。于我而言，也有这种感觉，那就是我做出美食，我设计出美食，别人在品尝时获得美感，我比他还快乐。你进入这一行，爱这一行，感受到乐趣，你就会觉得这是一件快乐的事，我这49年就很愉快。”

二味“钻研”

“我们这一代正处在一个节点上，正是一个过渡时期，之前承袭、发掘老一辈的做菜经验，之后通过自己的系统整理去指导新的受过高等教育的年青一代。”彭老说。

当时，彭老受教过成都很多有名的川菜大师，如刘笃云、张松云、孔道生、曾国华、张怀俊、邹瑞麟等师傅。因为没有拜师的缘故，所以可以游刃于各个大师之间而不必顾忌门派的禁忌，广泛地学习老师傅的经验，在以后的实践过程中加以梳理并创新。因此，技艺很快就得到大的提升，就凭借这样一种好学和勤勉的精神，彭老在业界名气渐显，从基层厨师慢慢进入管理层面，但也丝毫没有懈怠川菜的研习和开发。

当时的曾国华师傅有一道名菜叫做“凉粉鱼”，这道菜包含有三条鲫鱼。工序简单，先是将鱼蒸好，再浇上凉粉。这道菜好吃但是不方便食用。彭老针对这个问题着重在吃法上进行了改善，将之前放在一起的鲫鱼换成一人一条鲫鱼，围成一圈，把拌好的凉粉放到中间，拌凉粉的汁淋在鲫鱼上。这样就在不影响原先口味的前提下变得美观且方便食用。

虽然不断地对传统菜品进行完善，但彭老对传统菜品的味道始终非常尊重。在采访中彭老一直在强调“川味”。他将川味定位为四川本地人对美食的一种体验，是历经多年积淀下来的。随着经济全球化的发展，川菜不仅要走出四川，更会走向世界，这是不可避免的一个趋势。川菜在走出去的过程中为适合当地人的口味要发生某种变化，但一些如鱼香肉丝、水煮牛肉、麻婆豆腐等传统菜品是绝对不能变的，变了就不是川菜了。菜品随发展需要是可以改变的，但变化的前提是始终要保持它姓“川”。

三味“时势”

如果要用一件标志性的事件来划分彭老的49年，那1978年的改革开放当仁不让。

改革开放之前，四川深处内地，交通不便，人们没有足够的条件去见识外面的世界，饮食行业也大多是闭门造车。老一辈的厨师只能在不断摸索的过程中去改善川菜的做法，囿于文化程度的限制，做菜更多的是凭借经验的积累，缺少现代科学知识的指引。因此，在给学生讲授做菜原理时往往力不从心，对于一道菜经常是知其然但不知其所以然。川菜中有一道家常菜叫“鸡豆花”，在做鸡豆花时要先将鸡脯肉去筋洗净，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐等搅拌成鸡浆状，大火烧至汤沸之后移至小火，待鸡浆凝成豆花状就好。整道菜就是利用蛋白质遇热凝固的原理，而当时的师傅对此并不知晓，鸡浆下锅后怕鸡浆散掉不敢搅动，鸡浆不能充分受热；不知道怎么调整每个阶段的火候，鸡浆凝固不好。因此，造成整道菜的失败。

“这么多年的烹饪经历，前阶段在积累，中间在琢磨，最后加入自己的想法梳理后再指导学生，时机给我们带来了很多东西。”彭老如是说。改革开放之后，伴随着经济水平的提高，饮食行业发生了翻天覆地的变化：

一是从根本上打破了行内从业人员的知识结构分布。新鲜血液不断地注入，整个从业人员的平均年龄也逐渐年轻起来，新的一代具备更高的科学理论知识。共同的努力使整个饮食行业跟快节奏的经济发展迅速衔接，川菜的品种开发、餐饮管理都焕然一新。

二是推广烹饪的方法与渠道增多。各种烹饪学校、组织相继兴起，如四川烹饪高等专科学校、四川美食家协会等；媒体的作用日渐受到重视，如借助媒体的宣传攻势进行美食宣传、开播各种美食节目、拍摄以烹饪为题材的影视剧等，2010年拍摄的与饮食相关的电视剧《林师傅在首尔》，里面的川菜成为一大亮点，而美食顾问就是由彭老担任；与烹饪相关的理论书籍陆续出版，由彭老任编委的《四川烹饪词典》就是这个时期的代表作，它是全国第一本系统介绍烹饪的词典，这在四川甚至在中国烹饪史上都具有划时代意义。这一系列的工作使四川的烹饪业日渐走向成熟与规范。

三是交通的方便便捷了全国乃至世界各地的饮食交流，川菜与其他菜系之间的影响明显增强。改革开放之后，四川的交通明显有了质的提升，天堑变通途，为菜系之间的交流大开方便之门。自1983年开始各种烹饪比赛就没间断过，川菜本就是“味别多样，味型多变”，讲究“一菜一格，百菜百味”，包容性强，这样一来，如鱼入广海，开始大量且广泛的借鉴、学习别种菜系的选材与烹饪方法，研习之后赋予其川味，很多食材因此大放异彩。

老骥伏枥，彭老依然在孜孜不倦地学习，摄影、绘画、宗教、文学、音乐各方面的知识都有涉猎，彭老说：“多一点知识就多一些看问题的角度，一盆水煮牛肉你完全可以看成是即将喷薄的火山，碗中热气腾腾，暗红的岩浆在涌动，它蕴育着力量，展现着激情，仅视觉的印象就足以调动你的情绪，带给你吃之外的感受，让你体会到太阳般的温暖，情人般的热情，它给人以美好的想像，美妙的享受。”

凉菜主管年终总结篇6

一、主要做法及取得的成效

（一）以创先争优活动的开展为契机，进一步整顿机关工作作风、加强政治思想教育、优化发展环境，为各项工作创先争优奠定基础

一是认真学习、深入开展创先争优活动，结合部门实际和职能，认真确定活动主题、活动载体，认真安排和把握每个活动环节，将活动的具体内容、目标、载体、主题紧紧同科技工作的实际相结合，为各项业务工作创先争优奠定了基础。二是按照上半年市委、政府整顿机关工作作风的统一安排和部署，成立领导小组，制定了工作制度，并就改善工作作风、整顿纪律下发了文件，要求各单位、机关全体；加强作风建设、加强纪律性，树立良好的公仆形象。通过一系列措施，使全系统工作作风、工作纪律得到了更进一步的改善，受到了市纠风、纪检、效能等考核检查部门的好评。三是通过深入调研和外出考察，使全系统干部职工的思想得到进一步解放，观念得到进一步更新，为开展好各项工作起了积极的指导作用。四月份全系统赴湖南韶山的学习考察、七月份深入兴和革命老区重温入党誓词等活动的开展，进一步增强了全系统的凝聚力、战斗力。这些活动的开展，使大家奋发图强，在党风廉政建设、政务公开、计生、综合治理、依法行政、政风行风等共性工作中都取得了明显的成效，得到各监控考核部门的好评和表扬，顺利通过了考核验收。为各项业务工作争先创优奠定了基础，创造了条件。

（二）为市委、政府发展冷凉蔬菜打造首都副食品供应基地，调整现代农业发展新战略决策起了积极的参谋助手作用。一年来，通过实地调研和多次与北京市政府、科研院所、蔬菜批发市场的合作和会谈，我局向市政府提出了发展冷凉蔬菜建立首都蔬菜供应基地的建议，得到了王市长等党政领导的高度重视和肯定，认为这是我市现代农业发展的新方向，具有一定的前瞻性，并被列为全市的“十二·五”规划中，这个项目的启动，将建立北京与乌兰察布双百万冷凉蔬菜基地，做为我市的主导产业，将拉动我市gdp增长率提高3%以上，是京与乌战略合作的开端，具有极其重要的战略意义、政治意义和经济意义。

（三）以科技示范引导为突破口，进一步加大科技引领服务农牧业产业化的力度

为把我市的蔬菜、马铃薯、肉食品等主导产业产品打入京、津市场，发展优质、高产、高效的现代农牧业。年内，重点实施了“抓引进、抓联合、抓示范、抓园区、培市场”的“四抓一培”工程。一是以推进和完善农牧业科技特派员制度的组织化程度，扶持以科技特派员牵头引领的各类农民专业合作社为抓手，大力引进适合我市栽培的优质、高产、高效农牧业新品种。按照“抓大放小、扶大促小”的思路，加大了从区内外科研院所、高等院校招聘专家教授的力度。这些专家教授通过农民专业合作社和科技特派员的组织和中介将新技术、新品种扩散到千家万户。今年从区外招聘了22位专家教授，组建农民专业合作社52个，深入11个旗县市区的800多个村和项目点，累计引进试验推广了180多个农牧业新品种，累计示范推广面积达80多万亩。二是以加大建立产学研联盟力度，加强挂靠联合为手段，努力提升科技引领农牧业产业化的水平。为把我市薯、菜、肉、乳产品打入京、津市场，全力打造首都的副食品基地。我们与中国农科院花卉蔬菜所、北京农科院、北京新发地农产品股份公司在设施农业栽培技术提升、名优特新品种引进和示范推广、建立销售市场等方面签署了合作协议。一在大棚蔬菜提高产量、改进栽培技术上进行合作。二在大棚有机蔬菜生产技术转让、建立基地上进行合作。三在共建副食品基地、共建市场上进行合作。四在加快成果转化、建立产学研联盟上进行合作。第一批28个名优特蔬菜、果品、禽类新品种已在乌兰察布市农牧业科技产学研结合示范园区落户试验。三是以抓示范、抓园区为手段，进一步提高科技园区的示范辐射能力和科技引领农牧业产业化发展新潮流的能力。为了把园区内引进试验的新技术、新品种、新成果通过示范尽快转化辐射。在前两年重点扶持建设的卓资融和、民丰薯业、老马清真肉羊三大园区的基础上，围绕马铃薯、蔬菜、乳肉等支柱产业。今年，重点建设和扶持了具有一定示范功能的农牧业科技园区54个、产业化园区23个。并在园区内重点推广二项新技术、解决二个老问题。一是在温室大棚内推广示范二氧化碳气肥新技术，解决大棚蔬菜只长蔓不挂果的问题，此项技术使大棚蔬菜增产幅度达到30%以上，亩增收1万多元。目前已在全市的300多座温室大棚内推广。二是推广瓜类蔬菜多元嫁接技术，利用南瓜做砧木，黄瓜和西瓜为接穗，提高瓜类的抗病性，解决大棚瓜类重茬病害影响产量和质量的问题。目前，该技术已在丰镇、卓资、中旗、化德等地推广，增产幅度达到20-30%。四是为了加快引推速度，使引进试验、示范的新技术、新成果加以快速推广转化，尽快使马铃薯、设施蔬菜和乳肉产品形成规模优势，打造首都的副食品基地，今年，我们加大了对技术人员和生产者劳动技能的培训。第一，充分利用引进招聘的区内外专家教授掌握国内外先进技术和市场信息的优势，采取座谈会、讲座等形式，集中培训市县两级科技特派员和技术干部，通过他们的传授普及到村、到户。每年，共举办科技特派员培训班20多期，培训科技特派员700多名。第二，利用园区、基地的示范优势，通过现场会、展示会等现场观摩方式，培训项目区、专业村（户）等一线劳动者，用实际效果传播，加快推广速度。全年共举办现场观摩培训30多期，巡回40多个镇的100多个自然村，有1000多能人大户参加了培训。三是通过科技特派员在生产服务中的传、帮、带，在工作过程中边干、边传、边教。仅上半年，共举办各类培训班478期，培训师资500多人次，农牧民22.5万人次，发放技术资料9.15万册，每年完成70-80万人次的科技培训。

（四）以加快工业经济发展速度，改变经济发展方式为目的，加快企业科技创新步伐。

按照市委、政府“加快现有支柱产业升级步伐，增强工业经济整体实力和竞争力”的发展思路，以及“建立以企业为主体、市场为导向，产学研合作的自主创新体系，提升企业的自主创新能力，促进高新技术产业化”的企业科技工作重点，首先，按照“要坚持以大代小、以高代低、以新代旧，全面推进支柱产业升级步伐”的原则，组织内工大、内大等专家教授对企业科技特派员服务的企业进行了全面的摸底调查，寻找科技创新的关键和突破口，并形成了《乌兰察布市企业科技特派员工作调查及对策研究》的调查报告，为加速推进企业科技特派员制度在对策、方法上寻找突破口。第二，加大招商引资力度，通过项目拉动为提升企业的科技创新能力提供支撑。2011年共申报各类项目50多项，争取上级资金将突破2011年的1250万元，达到3000万元，创历史最好水平。第三，大力推行企业科技特派员制度，通过引、联、靠的办法，先后从内大、内工大、中科院山西煤化所、山东大学等院校招聘企业科技特派员80多名，进驻了19家企业，签定技术合作项目27个，取得了明显的成效。第四，积极为企业申报国家、自治区级高新技术企业、民营科技企业、建立孵化器等工作开展服务，通过认定批复，享受国家和自治区在税收、项目资助等方面的优惠政策，为企业提升科技创新能力营造政策环境。到目前为止，新奥集团在今年召开的全区科技奖励大会上被评为全区十强创新型企业，气化采煤研发中心正在申报批复部级工程研发中心；福瑞制药被评为全区10强高新技术企业；全市有13家企业被认定为自治区级民营企业，12家被认定为自治区级高新技术企业，2家认定为部级高新技术企业。

（五）以加大科技宣传培训力度、建立信息服务平台为载体，加大科技服务全社会的力度。

一是通过科技宣传周、科技“三下乡”和各种新闻媒介等渠道，加大科技的宣传力度，力争使科技服务的触角涉及各领域，服务全社会，特别是5月份开展的科普宣传周活动，与市委宣传部、市科协联合协调了30多个部门在全市各地同步展开了以低碳经济、节能减排、科技强警、科技兴市等内容和理念的大型科技宣传活动，我市被评为全国科技宣传先进集体并连续四年被评为全区的先进集体。二是继续加大各类科技培训的力度，通过科技特派员的“传、帮、带”科技园区的现场观摩和参加各类科技博览会、交易会等形式共培训师资500多人次、企业员工1800多人次、农牧民22.5万人次，极大地提高了园区的辐射示范能力和农牧民的生产技能。三是通过进一步完善12396信息平台的服务功能，上半年与九千九咨询策划有限公司合作，建立了“农牧业科技服务110指挥中心”，通过电信网络，为农牧民提供全程信息服务，彻底解决了科技特派员服务延伸不到和农村信息最后一公里问题。

二、存在问题

一是各级财政用于科学研究与试验发展经费占gdp的比重偏低，远远达不到《内蒙古自治区科技进步条例》“各级财政科技投入占本级财政上年度支出比例达到1%并随着财政支出的增长而逐年增长”的要求，科技投入的严重不足导致科技职能弱化，综合协调、宏观调控能力不强，科技工作成了“头大、脖子细、手长、腿短”的畸形人。二是科技第一生产力尚未形成“党政一把手”亲自抓的格局。科技说起来重要、干起来次要、关键时不要的现象时有发生。特别是在今年的机构改革中，11个旗县市区科技局有7个旗县市区科技局决定与其它部门合并，合并后，将给基层科技工作造成很大的影响，综合协调、服务功能将进一步削弱。三是各级科技管理部门在机构设置、人员配置、队伍建设、条件平台建设上尚需加强。特别是旗县市科技部门大部分只有5-8个编制，除去行政、后勤、财务人员，科技管理干部几乎没有且知识老化、年龄偏高，难以适应新形势的发展要求。四是科技人才队伍知识老化、知识结构偏低、分布不均匀也是制约科技创新能力不高的重要因素。特别是一些中小企业，表现尤为突出。

三、2011年工作重点

转变发展方式，调整产业结构是我市面临的一项重大而紧迫的任务，而科技创新作为经济结构转型升级的主要抓手，也是乌兰察布经济发展的不竭动力，对于乌兰察布这个经济欠发达地区，转变发展方式，调整产业结构显得更为突出和重要。在转变发展方式，调整产业结构发展战略中，把传统产业转型升级作为重点，突破一批对设施蔬菜、马铃薯、乳、肉、化工、非金属矿产加工，农副产品加工领域有重大支撑作用的核心技术和关键技术，形成一批具有乌兰察布特色和优势的高新技术产业群、科技园和产业带，应用高新技术改造传统产业，在节能减排、循环经济、适用技术、成果转化等方面建成一批重大科技创新基地。为此，要在以下方面有所创新、提高和突破。

1、农牧业科技工作要有战略新定位。一是继续完善和提高农牧业科技特派员制度。加大“抓大放小、扶大促小”力度，多层次招聘区内外高校院所的专家教授，进一步传授转化国内外高新技术成果，为打造首都副食品基地，发展冷凉蔬菜提供技术储备和技术支撑。二是在以往建设二个园区一个基地的基础上，进一步加大农牧业科技园区、基地和产业示范带的建设力度， 2011年倾全力建设四大农业科技园区，为冷凉蔬菜育苗、技术规程制定等提供示范。三是加大农牧业新成果、新技术、新材料的引进示范力度，通过每年举办的杨凌农博会、深圳高交会以及科技合作交流，继续引进示范具有国内外前沿水平的高新技术和科技成果，保证冷凉蔬菜项目“双百万”工程的顺利实施。

以上措施都要围绕冷凉蔬菜项目的实施提供服务和保障。把冷凉蔬菜项目作为农牧业科技的重中之重而起好步、开好头，倾全力落实好市委、政府交付科技系统的重任。

2、科技培训和科技人才队伍建设要有新突破。一是在秋季利用科技特派员队伍，集中开展千村万户现场观摩培训，完成60-80万人次的培训目标，特别是冷凉蔬菜项目实施区的生产者。二是充分利用卓资农牧业科技园区被确定为全区科技特派员培训基地这一平台，年内重点培训科技特派员队伍；通过科技特派员的传、帮、带，普及实用技术。并积极申请自治区科技厅支持，成立乌兰察布科技特派员培训学院，全力打造科技培训平台。三是充分利用国家科技部、自治区科技厅的各类会议、培训班，重点培训旗县局领导和局机关环节干部，进一步提高科技管理干部的现代化管理水平。

3、企业科技工作要有新创新。一是进一步加大市校合作力度，扩大企业科技特派员的派遣规模和服务领域，在去年完成19家企业的基础上扩大到40家。二是对重点企业、重点产业实行重点扶持。三是加快科技对外合作交流步伐，为企业内引外联做好中介协调工作。年内，重点抓好新奥气化采煤集团与俄罗斯800多万元的科技合作项目、工业企业创新方法培训、引进冷凉蔬菜加工企业延伸产业链等工作。

4、厅市科技合作要有新进展。一是通过厅市科技合作会商制度，加快科技园区建设步伐，加强科技特派员培训基地建设和乌兰察布科技特派员培训学院的建设。二是科技合作交流和挂靠联合要有新进展，积极开展与北京科委、北京农科院、区内高校的合作，加快建立产学研联盟和挂靠联合体进程，以加强对园区、基地和企业的支持力度。为冷凉蔬菜项目的规模扩张，后续发展提供保障。

5、加大科技宣传力度，加快信息平台建设。年内，将进一步加大对科技的宣传力度，继续与乌兰察布日报、乌兰察布电视台、乌兰察布信息网、乌兰察布农村户联网合作，完美两个科技宣传窗口和两个信息共享平台。一是与乌兰察布日报合作，开辟《科技苑》专栏，定期不定期地宣传科技促进经济的好典型。二是与乌兰察布电视台合作，开辟《科技之窗》专栏，定期宣传科技促进经济的新技术、新成果、新做法。三是在“乌兰察布信息网”上各种科技信息，进一步建立科技信息共享平台。四是在去年3个试点县的基础上普及推广，将户联网信息终端延伸到千家万户。

凉菜主管年终总结篇7

煨鱼翅一般是把鱼翅放在大汤筒中，煨好后鱼翅散开，捞起来既费时又麻烦。石家庄人寿大厦的总厨杨建华用不锈钢淘米盆做成提篮，把鱼翅放在提篮中，浸入高汤煨着，随时可以将提篮拿出来取鱼翅，方便省时，即使同时来好几个单子也不会手忙脚乱。

刺身盘变成蒸鱼架

该店有一种刺身盘是两层的，上面一层是镂空的椭圆形玻璃板，可单独取下来。杨大厨用这层玻璃板做蒸鱼架，因为蒸鱼时最大的弊端是受热不均匀，蒸汽只能到达鱼的上半部分，刺身玻璃板正好与鱼盘形状类似、大小相同，且有一半的面积是镂空的，与鱼盘之间的空隙正好起到通蒸汽的作用，这样一来，整条鱼可以均匀受热，不仅提高效率，还方便将蒸好的鱼装盘。

工装纽扣可拆卸

厨房的工装定期清洗时最大的麻烦就是纽扣丢失或者损坏，不容易补到配套的，且每次洗完都要补纽扣也非常麻烦，杨建华师傅专门定做这种可以拆卸的纽扣，使用时扣在衣服上，清洗时可解下来，以防丢失或损坏。

墙上钉个吸铁石

剪刀、铁棍式磨刀石等小零件使用频率高且容易丢失，杨建华师傅最近在市场上发现一种带有吸铁石的磁条，只需钉在墙上，就可以随时放一些铁质厨房用具，取用方便且非常牢固。此磁条市场售价每个约20元，可长时间使用。

点菜翻牌像“点妃”

北京那家小馆是一家官府私家菜馆，从装修到菜品再到服务风格部带有浓浓的皇家气息，就连菜谱也非常有特色：把菜名、售价刻在个竹片上，每道菜刻一片，然后把所有竹片整齐地排列在长方木盒中，点菜时食客只需把点中的菜品牌子翻过来即可。据在这里工作十几年的齐宁宁师傅介绍，这样的点菜方式是根据旧时皇上“点妃”的形式而来，只是从前“点妃”时是把人名翻上来，而现在点菜则是把菜名翻扣下去。食客反应“挺有意思”、“很有气氛”。因为木盒大小有限，所以那家小馆每换一道新菜就要拿掉一道日菜，木盒中始终保留64道菜。

看到“您吉祥”，说明已买单

来那家小馆就餐时，如果看到哪张桌上放着“您吉祥”的木质小扇子，就说明这桌客人刚刚买单。木质小扇子的用法：食客买单时，服务员将木质小扇子和账单一起拿来，先送上小扇子说“您吉祥”，然后再把账单拿给食客，食客买单完毕离开后，木质小扇子暂时留在餐台上，表示已买单可收台。

凉菜口安个折叠纱窗

江苏饭店的凉菜出菜口本来是一个开放式窗户，因为没有遮挡会影响凉菜间的卫生，于是主厨卞国江师傅设计了一个可折叠纱窗。主要原理是将尼龙纱折成扇子纹，尼龙纱上下两边不固定，左右两边分别固定在推拉手和窗框上，随着推拉手的移动尼龙纱可以折叠或伸展，起到了纱窗作用又不会占用空间。

三个岗位三种帽子

走进京采的厨房，会看见所有厨工都戴着一顶时髦的遮阳帽，这帽子有三种颜色：红、黄、黑，普通的小厨工戴黑色帽子、各岗位的领班戴黄色帽子、总厨戴红色帽子。用帽子区分管理层最大的好处就是方便其他部门人员和后厨人员的沟通。其他部门经常要向后厨领班传达命令或通知，但因为相互不熟悉会增加麻烦，现在用帽子颜色辨识就容易多了。比如催菜时，前厅服务员直接去打荷区域找戴黄帽的就行，不用再挨个打听；再如领导突击检查卫生，看到哪个区域不干净，就直接找到“黄帽子”质询。

饮品，盛器对照图

京采餐厅吧台处的图片上标明了各种饮品对应的杯子、茶壶或吸管种类，吧台人员上饮品时，需要按图示选用列应的盛器，因为吧台饮品采用后付账的方法，价格不同的饮品使用不同盛器可让服务员结账时更快捷、更准确。

一间大厅变入个包间

一个大包司变成两个小包间并不少见，而京采餐厅把这一划分空司的好方法发挥到了极致，改造了餐厅中最大的一间宴会厅，拉上围障后能变成入个中包司。改造方法很简单，只需在天花板上装四个滑道即可。

一声铃响　切配工变身传菜员

华盈国际酒店厨房的传菜口旁安了一个响铃，点菜单来时服务员便会按铃，传菜员就来到窗口取单子。这里的传菜员是兼职的，本职工作是切配，有菜单来便负责分发菜单，因此不能一直在传菜口等待，单子来了只需按响铃声，这名员工就会走过来变身传菜员，既能节省人力，又避免在厨房喊叫造成的混乱。

冲洗原料，上下各铺一层网

用流水冲洗原料时经常会遇到扇贝等个体小、重量轻的原料，这时会出现两个问题，一是随水流增多原料会浮起飘走。二是冲洗后原粜斗仍与其中的杂质混在一起。为了解决这两个问题，南京金大江的陈程师傅在原料上下各铺上了几层竹网，铺在下面的能把杂质沥出，铺在上面的能避免小原料被水冲走。

婚宴幕布的另类用途

杭州仙居名家酒店婚宴大厅的舞台上安装了个投影仪，是行政总厨吴顶旺三年前在科技市场购买的，当时价格是2800元，它的主要功能是用来循环播放新人的照片，或者把些有趣的问题投影在幕布上，让参加婚宴的食客回答，增强互动。除此之外，投影仪还被吴顶旺用到每月一次的新菜培训会议中。吴师傅每个月要和厨师长共同推出10款新菜，每月15日召开新菜培训大会，前厅、后厨员工都要接受培训。婚宴大厅空间充足，可以同时容纳前厅、后厨员工，投影仪可以播放菜品照片，并能让在场的每个人看清，用于新菜培训非常合适。

5分钟搞定一道菜

用投影仪进行新菜培训最大的好处就是“省时、高效”。在使用投影仪之前，前厅、后厨近60名员工全挤在会议室，只是传看一张菜品照片就要耽误10分钟，再加上讲解和演示，一道菜品就得花费30分钟，培训往往要持续一天。现在，吴顶旺只需要在电脑上将菜品图片、培训内容整理成PPT(俗称幻灯片，是一种办公软件，用于制作演示文稿，一般通过投影仪播放)，投影仪和电脑连接后播放给大家看，简单的菜品只需要讲解下，5分钟就结束了，复杂些的菜品需要现场演示，但也不超过20分钟，2个小时之内就能结束培训。

文字分左右，重点各不同

凉菜主管年终总结篇8

食物中包含的营养素有水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素、微量元素等，不同食物的营养成分不同。如米、面等以淀粉即碳水化合物为主：牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主：水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。食物间的千差万别要求我们想到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食。所谓“饮食有节”吃各种食物都有一定的限度，在质的方面有荤有素，在量的方面有主有辅，根据每个人的不同体质、体力和年龄等情况适时、适量地进餐，有规律地进食，不要过饥过饱，不要过凉或过热，不要暴饮暴食。

平衡膳食要强调“辨证用膳”，膳食应结合四时气候、环境等进行调整，由于四季气候存在春温、夏热、秋凉、冬寒的特点，人的生理过程易受外界气候变化的影响，所以要注意使食物的选择与之有所适应。春天是万物生发之季，人的新陈代谢最为活跃，饮食易甘平，适当配合清肝原料，如小白菜、胡萝卜、油菜、荸荠、芹菜、荠菜、等：夏天是一年中最热的季节，饮食应以清凉为宜，适当加入清心补气生津的原料，如西瓜、黄瓜、西红柿、茄子、丝瓜、绿豆、杨梅、枇杷、沙参、冬麦、鸭肉等：长夏是湿热并重的季节，饮食应以清淡为主，忌食肥甘，常用食疗原料有冬瓜、山药、赤豆、扁豆、玉米、薏豆、豌豆、茯苓等：秋天，炎暑渐消，气候凉爽干燥，易出现燥症，饮食宜多食甘润，以生津养肺润肤的为原则，常用食疗原料有梨、香蕉、柿子、银耳、萝卜、百合、菠萝、芝麻等：冬天，一年中最寒冷的季节，饮食易多食温辛，如羊肉、牛肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃肉等。由于各地的地理环境生活习惯存在的差异，在饮食结构上也要考虑。

合理搭配膳食，调节人体生理酸碱平衡。正常情况下，身体营养良好的健康的人，血液多为中性或偏碱性，机体免疫力强。但是当食品搭配不当时，若食用过多的酸性或碱性食物，超出人体的生理调节能力，就会引起生理上的酸碱失调。有的人过多食用鸡鸭鱼肉，餐桌上的食物常常是荤多素少，久而久之，酸性食品摄入过多，则导致血液偏酸性，血液黏度增加，严重时会引起酸中毒，同时增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙。这种酸性体质，将影响身体健康，易患多种疾病。所以，一日三餐要注重合理搭配酸碱性食物，大部分瓜果、蔬菜、豆类和奶类属于碱性食品，而大部分的肉、鱼、蛋等动物食品则属于酸性食品，根据食物的酸碱性，均衡搭配，即可避免酸碱失衡，又对健康大有益处。

合理分配一日三餐热量，科学配餐与人体健康有着密切关系。一日三餐的科学分配要根据人的生理状况和工作需要来决定，每天热量的比例应为：早、晚为30％，中午为40％，既采用3:4:3的三餐分配比例，常言道：“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”是很有科学道理的。从营养的角度来说，人体所需的营养素是多种多样的，这些营养素分布在各种食物中，没有一种食物单独食用能满足人体所有营养素的需要，所以必须对食物进行合理选择和科学搭配。作为一个健康人来讲，每人每日吃300 g～500 g的主食为宜，粗粮、细粮应搭配食用；富含动物蛋白质的食物，每人每日应摄食畜禽肉类50g～100g，鱼虾类50 g，蛋类25 g～50 g，此类食物约占膳食总量的13％，重体力劳动或孕妇、乳母的热量应适量增加，并应重视蛋白质的质量：蔬菜、水果是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来源，蔬菜品种多，营养成分各有差异，要经常变品种或多种蔬菜合炒，以起到互补的良好效果，每人每日应掌握在400 g～500 g蔬菜，水果中富含丰富的有机物和多种消化酶类，帮助消化，促进食欲，增强胃肠蠕动，利于排便，有效降低胆固醇等，每人每日应摄食100 g～200 g鲜果；油脂类可供给热量，是增进食物的色、吞、味不可缺少的食物。植物油所含的必须脂肪酸比动物油高，而动物油饱和脂肪酸多，脂肪熔点高，不宜被人体消化吸收，其中的胆固醇又可引至动脉硬化和心脑血管症等，因此，提倡少吃动物脂肪酸，多吃植物油脂。每人每日应摄入油脂类不超过25 g，另外应重视膳食纤维在人体营养中的作用和地位，现代医学研究证明：纤维素虽不能为人体所吸收，但能进行反吸收，能将体内多余的营养和脏物带走，对营养过剩的现代人大有益处，因而被称为人体不可缺少的“第七营养素”。