澎湖的鱼饵勾了我的心

澎湖的海总是碧波荡漾，那种通透的清澈不仅人喜欢，鱼儿更喜欢。在没有污染的海域里生活的鱼虾因为快乐而鲜美，澎湖人的幸福与之息息相关。

在澎湖湾的中央有一个海上乐园，这个乐园没有水上摩托艇、香蕉船等玩意儿，只有几柄钓杆、几堆炭火。钓杆可以用来钓墨鱼、海蛎鱼，炭火可以用来生烤蚵仔等刚出水的海鲜。

澎湖人喜欢把墨鱼叫做花枝，不知是因为它太迷人，取花枝招展之意，还是因为它临危会变色、放烟雾弹，颇有保护自己的伎俩。若是后者，叫花招似乎更贴切些。呵呵，只有无趣的人才会将墨鱼叫做乌贼呢。

钓花枝非常有趣，因为需要用到一点点智商。在清波之中，花枝无比谨慎地吞食着鱼饵，它嘴巴边上的十条腿看似随波逐流，其实都绷紧着神经，在危机四伏的海洋里花枝可是“逃亡高手”啊。钓一只花枝得耗时良久，上钩之后还要与它折腾半小时以上才可能有所收获。因此，钓花枝的人首先需要的就是足够的耐心，等待花枝将鱼饵完全吞进肚子之后才能起钓，否则必定功亏一篑。

澎湖花枝遐迩闻名，看来有点智慧的鱼儿都比较好吃。澎湖人烹调花枝的方式很多，最著名的有冻花枝、花枝排、花枝丸等，这些菜做得最好的酒家叫长进酒楼。花枝排端上来时，竟有令人瘫痪的花枝香扑鼻而来，藏在金黄酥脆表皮里的花枝片，诱惑着口腔里的每一枚味蕾，一口咬下去能听到咯吱咯吱的声响，弹牙的迅即弥漫开来。比较而言，冻花枝的做法就没有什么技术含量了，但入口的感觉却别具风情。只要将花枝白灼熟了，放进冰箱冷冻一下就可以上桌。倒是它的蘸料要多费心，酸甜苦辣都得有，这样浓密的味道才能唤起食客对生活的热爱。倘若这道菜名改叫雪冻花枝，或春雪冻花枝，美感会更强烈些。我想，有文化的食客之所以热衷于寻觅四海美味，就在于吃也是一个审美过程。

澎湖的海鲜品种太多，言之不尽，印象深刻的有烤红甘鱼、海菜鱼丸汤；炒蛤肉等等，且按下不表，留在我的记忆中慢慢品味。

傻爱庄，享受飘飘欲仙的感觉

傻爱庄与教堂毗邻，从外观上看仿佛就是教堂的一部分，里面卖的东西也偏向西餐，意大利面、奶昔、抓饼等，不过内部装饰有点原始，地上的珊瑚碎屑、墙上的贝壳钟、屋角的鱼网，似乎都荡漾着波涛；也有点传统，红砖地板、八卦木窗、窄小的穿廊，仿佛将我带进一段温馨的历史。

我喜欢“傻爱庄”这个名字，或许是整天与聪明人打交道打累了。而且，我一直觉得，不傻的爱基本上是清醒的，清醒的爱通常是不痴情的。

“傻爱庄”惹人喜欢，不仅因为店名，它土洋兼具的建筑特色，能给我视觉上惬意的享受。它的前身是澎湖第一任民选县长的家，现在的庄主是一个美女(美不美其实我不知道，只是因为美女这个词已经等同于女姓，所以用之)。我想，能将一个餐馆打理得给食客无限的温馨，即使菜做得差一点，也比较能让人原谅。

“傻爱庄”似乎不要别人原谅，它的菜做得很好，而且独特。比如它的野红凉面，几个人吃过色彩紫红的面条？那是用仙人掌汁和成的，吃得人飘飘欲仙。

还有它的珊瑚饼，外酥内软不稀奇，稀奇的是地瓜馅里还掺和了蔬菜汁，素食能做到如此境界，怎能不成为招牌点！窃以为，这个珊瑚饼改叫“傻爱饼”比较好。把那些聪明的爱人都变傻些，估计世上会少些始乱终弃。

我估计喜欢“傻爱庄”的人都不把它当作餐馆，它更像人们想象中美丽的家园。

赞哥烧肉饭是否下了

在旅游景点附近吃饭，通常是旅行者的大忌。由于人流量大，餐馆老板大多以“一锤子买卖”为经营原则，食客不是挨宰，就是食而无味。然而，在澎湖的旅游景点附近吃饭，并没有这样的担忧，这不是赞美澎湖的餐馆老板特别淳朴，而是澎湖的季风气候决定了“没有宰不完的客”。每年都有三四个月的季风，游客寥寥，任谁开店都得做本地人的生意，因此拿出美味绝活，才能正道。

马公市的城隍庙是个热闹的景点，”比景点更热闹的是庙前的赞哥面摊：说是面摊，卖得最红火的却是烧肉饭，这说明老板以为自己是做面好手，”然而，食客不以为然，偏偏认为他的烧肉饭做得最好。好在哪里呢？好在这烧肉是先用炭火烤过，封存了肉香再加以卤制，不腻不油是其特点。窃以为，开餐馆的人一定要做胖子的生意，如今胖子多，让胖子望而却步就意味着失去了一半以上的食客，而且这批食客都有大大的肚皮。赞哥烧肉饭有口皆碑，其中大多应是胖子的口。

咖啡有“伴侣”，赞哥烧肉饭也有“伴侣”，那就是蚵仔汤，堪称绝配。澎湖的蚵仔像唐代美女一样肥美；煮汤时加入姜丝、酸菜；让它更添了几分风情。赞哥对于招牌菜特别舍得下足功夫，一碗蚵仔汤居然会让食客觉得有捞不完的蚵仔，那种得到便宜的愉悦感、尝到美味的幸福感与烧肉饭的香气一起熏人，怎不令人心花怒放！

土鱼羹啊，怎么赞叹你才好呢

马公市的文康街很有名，因为不爱做早餐的当地人都爱跑到这儿觅食；所以文康街又有“早点街”的绰号。这条不长的街巷里有几十家小餐馆，最有名气的是香亭土鱼羹和北新桥牛杂汤。

科学家总是告诉我们哪些鱼类又绝种了！然而，对于澎湖人来说，只要土鱼不要绝种就行，那是多么鲜美的鱼儿呀，尤其是在香亭店主的魔法烹制下，土鱼虽死犹生，经过四道工序之后土鱼的外皮已酥脆，而鱼肉依然，香软白嫩。

香亭土鱼羹算是专业化经营，以高汤煮过的土鱼羹飘着几片高丽菜叶，看起来像海边长大的孩子一样朴实，吃起来则是一片清爽。加米粉还是加面条？食客可以选择的只有这一项了。当然，如果你要较劲，还会多一种选择，那就是干吃炸土鱼块。

当地盛传一个故事：马公市若有学生逃学，老师总会到香亭土鱼羹店逮人，十有八九不会空手而归。一家小吃店开到香满校园，以致危及教学质量，简直像天方夜谭。这样的故事犹如胡椒粉、辣酱，让土鱼羹吃起来更加有滋有味。

小吃店的精彩还在于可以看见美味的整个制作过程，我拿着相机在店里晃来晃去，老板也不嫌我碍手碍脚。她将腌得入味的鱼块，裹上粉衣，然后端到灶台上，将油烧热，开始油炸，香味弥漫开来，那是多么诱人的广告啊！

生意好的小吃店通常都比大酒店牛，香亭土鱼羹的生意从早上七点做到中午一点就关门休息了，全不管那些忠心耿耿的老主顾们引颈翘首。开公司要开有限责任公司，开小吃店要开限量限时供应的小吃店，这样让人有所期待的小吃，才有可能开成让人走得越远越怀想，标志着“乡愁”的百年老店。