台湾小吃连锁绝招 寻常产品做得透

随着台商在大陆投资的逐渐增多，其创新能力日益受到关注。以近年来正强势推进的餐饮业为例，台商的绝招是从寻常处开发不寻常的产品，稳扎稳打地占领市场。

快可立：入乡随俗准有你喜欢的饮品

位于台北南港的快可立总部，一楼大门常常全被货车队堵住。厂房深处是一间偌大的“实验室”，烧杯、试管、漏斗、滴管、蒸馏器一应俱全，和一级实验室没有两样。不同的是，里面装的都是饮料原汁。这是老板杨励媛的秘密基地，所有饮料配方都在这里调配。除了3位研究部门的员工，其他员工或访客一律禁止进入。防护衣、鞋套、口罩、手套，进去之前每个人都必须全副武装。

为了因地制宜，开发出适合当地人的产品，在每个海外加盟店开设前，杨励媛都会飞到当地“闭关三天”。她狂买当地所有畅销的冰品、热食，一头钻进旅馆房间，三天三夜除了试吃不干别的。接下来，杨励媛以当地食材变化产品，例如，日本人要求精致以及天然食材，她便以当地的果酸制品以及水果做出艳丽的三色冰沙；西班牙人爱吃一种豆类，杨励媛就用这种豆子做成类似绿豆沙的产品。快可立保持一半台湾味、一半当地口味的品质，既留下核心产品，也抓住了当地人的口味。经过不断的研究开发，现在快可立的饮品种类已超过100种。

（快可立：www.省略.tw）

传香饭团：煮出天下最好的饭

再传统不过的饭团，谁能想过它可以变化出上百种口味？从大连带回12种东北米的传香饭团总经理余政隆，现在搜集的全世界米的品种已超过200种。22岁开始做饭团的他，为了快速积累经验，一次用8个快速炉，不断变换桶子的材质、米的浸泡时间、水量、糯米和白米的比例、蒸煮时间等变量，整整煮了两年半，换来别人至少需要20年才有的煮饭经验。

几年前，一个20多岁的年轻人站在路边卖饭团是很奇怪的事。余政隆的亲戚都叫他去工厂做工，但他宁可专注于研究煮饭技术，对于加盟店也不收加盟费，导致经营了4年开到50家店时，自己还没赚到钱。但余政隆坚持要做下去，直到开店到70家，供货商愿意给利润、加盟者也有能力付学费时，他才终于脱离一人公司的命运，如今已有300多家店。

米是中国人的主食，煮饭谁不会？但米饭是饭团的精髓，馅料可以千变万化，但米绝对要好吃。余政隆要求的米，必须是碾制之后放上一个半月到两个月的中占米，因为含水量较少，可以确保煮好后不会因为焖在木桶里而糊烂掉。而传香标榜“吃了不会胀气”，是因为煮饭过程加入了酵素，它可以加速分解，消除传统糯米会造成消化不良、饱气的现象。余政隆第一次添加酵素的时候，因为无法确定顾客的反应，因此邀集80家加盟店一起试验。最后确定了一个配方，能让酵素的作用刚好分解三分之二个饭团，这样既不会因为消化太快导致顾客易饿，也消除了胀气的感觉。因为突破了吃饭团胀气的难题，下午吃饭团的饮食行为逐渐在台湾南部形成。余政隆的加盟店营业时间也能够从传统的早餐卖到中午，甚至有些店已经试行延长到下午。

余政隆从3年前开始万里寻米，足迹踏遍美国、加拿大、日本、泰国、缅甸、中国香港、大陆、越南等地，研究各地米的品种、特性以及煮法，现在传香固定供应6种米饭。但他没有停歇，还在不断试验酵素与各米种的作用，也研究添加各种营养素的可能。绿藻是日本风行的健康食品，余政隆也尝试将绿藻粉拌入米中煮，绿藻饭香气十足，营养价值更不用说。他的脑筋动到了水质上。

海洋深层水原液咸如海水，但富含矿物质，加进几滴去煮饭，提高了米的营养价值；今年8月初的一个下午，余政隆还试用了一台分子共振仪器，将水分子还原到最小，有助于大幅缩短糯米的浸泡时间。

今年即将到香港与泰国开店的余政隆，正积极研发用机器自动化大量生产，对米的掌握是余政隆最核心而宝贵的技术，正在研究以冰冻熟米技术统一运销给加盟店，将有助于实现大规模生产经营。

（传香饭团：www.省略.tw/qq-rice/p03.php）

雪花冰：普通冰块不简单

在高雄县大树工业区翔美公司几百亩的工厂里只生产一种产品――雪花冰。

它与普通刨冰的最大区别是，普通的刨冰本身是没有味道的，靠后来加上的汁来调味；而雪花冰本身是有味道的，常见的有牛奶味、巧克力味、花生味、咖啡味的冰，可以自己选择。虽然雪花冰就是水、牛奶和糖的混合物，但这个配方不仅是许多台湾人25年来的怀念口味，现在更成为新加坡、泰国、日本、印尼等国家人们的新鲜口味。一盘洁白洁白的雪花堆砌成一座纤尘不染的雪山，淋上粉红的草莓酱，满满当当的一盘雪花冰。舀上一勺，会发现雪花很“缠绵”地一丝一丝地连结在一起，一抬手就能拉上一大串。特别细绵的冰丝，装在盘子里不易融化。含在口中，糯软甜蜜，温润清爽，从舌尖到喉口都是无比惬意，回荡在口里的是浓浓的牛奶香味。

公司每天出产1万公斤雪花冰，不只提供给台湾的385个加盟店，一年还输出 18个冷冻货柜到东南亚50多个加盟店。