谷雨食补,滋阴养胃/初春多食野菜

谷雨食补，滋阴养胃

文/李春深

每年的4月20日前后为谷雨时节。谷雨，有“雨水生百谷”之意，是春季的最后一个节气。谷雨以后，气温回升速度加快，雨量开始增多，空气湿度逐渐增大。待空气潮湿到一定程度就会引起人体的不适反应。此时的养生重点要放在调节人体内部环境以适应外部环境方面，从而保持人体各脏腑功能的正常运行。

此时，人体内的阳气比较旺盛，之前脾胃功能不是很好的人，现在大多已经开始好转，故会觉得胃口逐渐打开。这时候，很多减肥心切的女性便开始有所顾虑，生怕因为多吃一点而增加体重，于是克制食欲，减少进食量。事实上，这时脾胃功能变好，正是需要能量的时候，如果很刻薄地对待它，不让它吃饱，脾胃变得虚弱也就理所当然了。

很多人认为，只要吃得少就不会长胖，其实减肥的关键在于肠胃运化的功能。脾胃吃饱了，能量足了，才有力气去运化食物。您总饿着它，脾胃功能下降了，吃进来的食物不能很好地转化成营养运送到全身，全都堆积下来形成了脂肪，这才是问题的所在。

因此，您要在脾胃吸收能量的时候顺应它。在谷雨时节，如果你想要减肥，在饮食上应该多吃一些有滋阴养胃、降压降脂、温补养血等功效的食物，如：鳝鱼、草菇豆腐羹、生地鸭蛋汤等。以下是适合中老年人的两款谷雨进补食疗方：

鸡肝草决明蛋汤：选取鸡肝50克，草决明10克，鸡蛋1个，味精、精盐各适量。将鸡肝洗干净，切成片，草决明入砂锅，加水适量，煎取药汁，以药汁为汤烧开后，下入鸡肝片，打入鸡蛋，加入味精、精盐调味即成。

当归枸杞汤：选取鸡肉250克，制首乌15克，当归15克，枸杞子15克，味精、精盐各适量。将鸡肉洗干净，切成小块；制首乌、当归、枸杞子用纱布袋装好，扎紧口与鸡块同入砂锅，加水适量，先以武火烧开，后用文火慢炖，至鸡熟烂时，除去药袋，加入味精、精盐调味即成。

此款药膳对治疗肝肾精血亏虚所致的形瘦体弱、面色萎黄、腰膝酸软、头晕眼花、视物模糊、须发早白、稀疏易脱、肢体麻木、月经量少色淡、爪甲枯脆等有好处。

初春多食野菜

文/李春深

中老年人在春季为了让营养补充得更全面，可以食用以下野菜：

1.荠菜

荠菜也叫做护生草。它的主要作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。许多中老年人喜欢摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽食用。荠菜焯过后可以凉拌、蘸酱，还可以做汤、做馅，炒着吃也可以，而且还可以做成美味的荠菜粥，对中老年人的健康有一定的好处。

2.蒲公英

蒲公英也叫做婆婆丁，味甘、性平，对治疗妇女痛和水肿有一定效果。它的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。

蒲公英食用比较方便，可以生吃、炒食或者做汤，还能和绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。另外，它的花粉里含有维生素，亚油酸，枝叶里含有胆碱、氨基酸和微量元素，能广谱抗菌，可激发机体的免疫功能，对中老年人的肝、胆有保护作用。

3.苋菜

苋菜可分为6种：赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马苋。我们吃的主要是紫苋。紫苋能够清热利尿、解毒、滋阴润燥。紫苋的吃法比较多样，如炒着吃、凉拌吃、做汤或者做馅，比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。老年朋友可以挑选比较嫩的苋菜茎叶，这样做出来的味道比较好。

4.桔梗

桔梗在一些地方又叫做明叶菜、和尚帽。朝鲜族人称它为道拉基。我们平常吃的都是桔梗根，它具有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。家庭食用可拌着吃或者做汤吃。

5.蕨菜

蕨菜味甘，性寒、滑。蕨菜有去暴热、利水道、补五脏不足的功能，起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

蕨菜的吃法比较简单，可炒着吃，也可以凉拌。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。在食用干蕨菜或用盐腌过的蕨菜前最好用水浸一下。

另外，蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。可根据此规律排出蔬菜的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。

在春天，人体疲乏、精神不振，俗称“春困”。这个时候应吃红黄色和深绿色的蔬菜，对恢复精力、消除春困很有好处，比如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等。

绿色蔬菜富含叶绿素，具有抗癌防病作用，而且钙质、叶酸与维生素C的含量也很高。