杜振瑞 红旗饭店扬红旗

人物简介

杜振瑞，大同市政协常委，大同餐饮业协会副会长，大同红旗大饭店董事长兼总经理。红旗大饭店的历史可以追溯到1984年，原为红旗大酒家。那时的杜振瑞虽“官”至副总经理，彼“红旗”也非此“红旗”，但他投身商海几经创业磨砺的起始与发端，却鬼使神差地都与“红旗”如影相随，从投身酒店餐饮业起，他就一直高举“红旗”向前进。

无论从历史还是从当今看，山西大同都算得上是一座奇妙的城市。

作为一座军事重镇，此地一向为兵家必争之地，明代设宣大总督府于此，乃为大明王朝抵御和抗衡北方游牧民族袭扰的前线“军区司令部”所在地，烽火万里，画角声声，演绎的是无数金戈铁马的历史传奇；作为一座历史文化名城，北魏建都于此，北岳恒山横亘全境，以云冈石窟、悬空寺等为代表的旅游资源举步皆是，吸引着八方游客纷至沓来；而作为一座生产优质煤的资源型城市，大同“煤都”之名更是远播天下，在当今国民经济建设中扮演着举足轻重的角色……

然而，奇妙的城市还有一奇妙事，也许很多人不了解，那就是大同的餐饮业特别发达。中国人善吃、能吃、会吃，民以食为天嘛，但凡出差或旅游途径某地，吃得好不好味道怎么样往往印象特别深刻，用外地游客的话，花一样的钱在大同旅游，景点不仅看得多，而且吃得最好。那么，在经济并不太发达的大同，餐饮业何以成了一枝独秀，且对区域经济的拉动作用越来越大？这就不能不提到一个领衔之人――他，就是时任大同市政协常委、大同餐饮业协会副会长、大同红旗大饭店董事长兼总经理杜振瑞。

高举红旗向前进

红旗大饭店的历史可以追溯到1984年，原为红旗大酒家。那时的杜振瑞虽“官”至副总经理，彼“红旗”也非此“红旗”，但他投身商海几经创业磨砺的起始与发端，却鬼使神差地都与“红旗”如影相随，从投身酒店餐饮业起，他就一直高举“红旗”向前进。

杜振瑞出生于大同郊区，祖辈以务农为生，父亲虽是农民，却思想开明，是村里公认的智囊人物，母亲娘家是大同市的书香门弟，有着良好的家族传统。兄妹6人，杜振瑞行三。与其他兄妹不同，他不喜欢坐在课堂上读死书，随着年龄稍大就一门心思急于走向社会，因而在大同市念完高中后就开始了闯荡生活，自立自强。当年改革开放初兴，各行各业龙腾虎跃奔“四化”，杜振瑞曾组织起村里的青年突击队，奋战在建设家乡的战场上，他的吃苦耐劳和诚实守信的品格从一开始就显露无遗，很快被招进氮肥厂当了一名锅炉工。

面对这个又脏又累的活，他没有丝毫的嫌弃，工作做得尽职尽责。厂里有位搞修理的师傅常来锅炉房串门，看杜振瑞人实在又勤快，心里喜欢，再有修机器的活，就叫他打下手。杜振瑞反应快、记性好，师傅略一讲解，他就记在心里。一年下来，他学到了机械维修的基本技术。凭着这个手艺他又到了大同七中总务处做了后勤职工。

1984年，由村集体创办的红旗大酒家在大同南关开张，从小因母亲多病而不得不在家经常帮助做饭、久之竟喜欢上了做饭、且还经常爱琢磨做饭的杜振瑞，一下子来了兴致，径直到红旗大酒家应聘。都是郊区村里人，谁都了解他是个好小伙，加之他又有一身过硬的机修技术，立马成了“红旗”的一员。从这一天开始，杜振瑞的人生命运，就与“红旗”结缘，并由此相伴了他后来的人生旅途。

是人才在哪里都会发光。从小组长、负责菜品的餐饮部主任，直至第一副总经理，不过三年，杜振瑞在红旗大酒家完成了“三级跳”。他的经营管理方面的才能得以一步一个脚印地练就、成长并得到飞跃发展，他以自己的辛劳与付出，协助总经理把红旗大酒家这个村办企业搞得红红火火，生意兴隆，成为远近闻名的响当当的名牌饭店，在红旗大酒家走上巅峰的同时，也成就了杜振瑞在大同市饭店餐饮界的赫赫“威”名。

商海打拼从来不会一帆风顺，计划经济走向市场经济也从来不会一蹴而就。正当红旗大酒家在杜振瑞等人的操持下顺风顺水，每年营业额都往上翻一番的大好形势下，却当头遇到先天不足体制上的原因、内部利益失衡的原因、人事纠葛的原因以及种种说不清道不明扯皮拉筋的原因，“红旗”的好运戛然而止，掉头向下，竟至于到了办不下去的地步。

已经走向成熟的杜振瑞意识到这是改革不可避免的阵痛，但自己该何去何从呢？出于对“红旗”的一份情意，他给自己设定了两种可能：最好是及时大刀阔斧地进行改革，以挽救“红旗”；实在不行再选择离开……事与愿违，杜振瑞对彼“红旗”毕竟没有决断权，他的良好愿望受制于种种因素未能实现，最后，他不得不忍痛选择离开这个让他付出了最美好的青春年华和聪明才智的地方。

“红旗”十年的历练，是杜振瑞一笔宝贵的人生财富，这也就是他何以难舍“红旗”情结的原因。十年中，他爱店如家，守职敬业，悉心钻研，练就了“诚、信、和、精”的经营之道，成了真正的“饭店通”。是时红旗大酒家筹备成立二部（即分店），杜振瑞成为二部经理的最佳人选，而他自己也正急于想探索出一条不同于老“红旗”的产权明晰、能独立自主经营的创业之路，于是满怀雄心大志再度走马上任。

然而，分店的筹办一开始就不顺。首先在选址时就犯了难，既不能拉了总店的生意又要有自己足够的市场发展空间，杜振瑞一番调查研究后，把眼光投向了火车站。结果，他一提出这个方案，立即遭到许多人的反对。

也是，稍有常识的人都知道，走遍全国哪个地儿，车站、码头历来都是鱼龙混杂之地，三教九流云集于此，大都是社会治安防治重点地区，别说专门来就餐，就是旅客都不愿在车站多停留。大同火车站就流传着这样的“段子”：有人到火车站的饭店吃饭，问削面多少钱？店老板答两元，顾客一听不贵，说来一碗。面端上来，筷子一挑，面底下藏着3个鸡蛋，结账时每个鸡蛋一元，一碗面就变成了5元钱。你要不服，那边早有几个横眉立眼的愣头青虎视眈眈……所以火车站的饭店成了“质量差又宰客”的代名词。在这样的地方搞饭店，而且还要搞中高档的，你脑子有毛病吧？

杜振瑞脑子不仅没毛病，而且绝对好使。他不仅把其中利弊得失分析透了，连一旦决策实施后如何经营运作都想清楚了。不错，火车站是有环境卫生、治安不好等诸多不利因素，但这是“软件”，靠人为是可以改变的，而它的“硬件”却是得天独厚――大同火车站是交通枢纽，大同分局把持着国家能源运输大动脉，每年的会务、培训、客饭是一个天文数字，加上铁路职工收入高，消费档次高，对高档饭店有巨大的市场需求。而如果能在火车站开饭店，杜振瑞早暗下了决心要做到三个改变：一要改变大同火车站没有好饭店却宰客的历史；二要改变餐饮住宿环境并带动整个火车站环境的改变；三要用事实改变消费者在火车站食宿不安全的老观念……

可惜，又是一番折腾，仍是离不开老“红旗”始终未解决的那些说不清道不明的因素的阻扰，杜振瑞的宏图大计最终还是化为泡影。

道不同不相为谋，事已至此，杜振瑞一咬牙，那就自己干！他带上自己的志同道合者，贷款40万元，毅然接手了位于火车站已经倒闭的通明酒楼，一步到位创建了真正属于自己的全新的实体，他仍旧以“红旗”的名义，把这个寄托着自己诸多理想的饭店正式取名为红旗大饭店。

手把红旗立潮头

万事开头难。

初来乍到，白天没有办公室，夜间没有休息处，蟑螂老鼠横行，室外环境更叫一个恶劣，垃圾成堆，石头瓦块满地，行人随处大小便。杜振瑞不信邪，不畏难，心中牢记着自己立下的“三个改变”的誓言，一掷万金，从治理“脏、乱、差”入手，带领着80个员工含辛茹苦，夙心夜寐，花大气力奋力改变了饭店周围及其内部设施的面貌。开张第一年，就奇迹般地把红旗大饭店推进到全市著名企业的行列，荣获了大同市消费者协会授予的“全市消费者信得过单位”荣誉称号。

杜振瑞丝毫没有满足，他的“野心”大着呢！他心中十分清楚，餐饮行业进入门槛低，是个人都想进来“捞”一把，尤其在大同有钱的煤老板多的是，一出手办个酒店跟玩儿似的。可他们偏偏忘了，餐饮业竞争的激烈程度也是其他行业比不了的，而且民众对餐饮服务追新尝鲜的消费心理，也催生了餐饮业的不断洗牌。举目大同，许多新饭店开张得快，但是关张倒闭得也快，有的饭店刚开张红火几天，装修费还没挣出来就关门大吉了。沧海横流，方显出英雄本色。越是乱哄哄你方唱罢我登台，就越显示出杜振瑞稳扎稳打、步步为营，不图一时、志在长远的经营思路的可贵！他明确向自己的员工宣布了一个“三年规划”：三年内咱甭尽想着赚大钱，要一步一步来――第一年是基础年，就是打基础、练内功；第二年扎根年，用过硬的菜品质量和优质的服务，在消费者心中牢牢扎下根；两年干好了，第三年通过管理上水平即可跨入效益年。按他的三年规划，1996年底，他成功接管了原军供站的客房部，增设了洗浴部和俱乐部，使饭店从单纯餐饮转化为多元型的现代化酒店；紧跟着1998年再次投入230多万元，将500平方米的一个餐厅扩建为2000平方米的4个餐厅；至2004年，杜振瑞再出大手笔，投入1500多万元，按“三星级”标准对饭店进行全方位的大规模装潢改造，并于当年“五一”节前交付使用。最近的一次改造是在去年，杜振瑞又在饭店第三层新建了可容纳400人聚餐的大型宴会厅，扩建了前厅门脸，使外在形象焕然一新，内在功能不断得到提升。

杜振瑞带领他的团队，没日没夜地工作，终于在火车站打造出一个高档饭店，为火车站这个大同市对外开放的窗户增添了一道亮丽的风景线。正如他所愿，大同分局对红旗大饭店的到来非常欢迎，看到这里的住宿条件，服务质量不比北京那些饭店差，就把很多总结、表彰、培训会等放到红旗大饭店来举办。铁路职工家属一向是大同市时尚消费的领跑者，他们对家门口有这家好饭店也感到脸上有光。娶儿聘妇的婚礼、宾朋聚会的酒席都愿放到红旗大饭店来办。其宾客盈门、人气旺盛的良好势头，至今不减。

红旗大饭店的成功运作改写了火车站无好饭店的历史，在其带动下，几年间又有几家中高档饭店落户火车站，形成了餐饮企业的群聚效应。“红旗”在适应市场的同时，也在不断改造着市场，创造巨大的消费，完全掌握了市场的主动权，同时使站前街的形象得到了极大改善，给初来大同的游客以良好的第一印象。令人头疼的社会治安问题，在铁路、地方政府和红旗大饭店等企业的共同努力下，从根本上得到改善。

风展红旗入画来

杜振瑞压根就没想过在餐饮业中“捞”一把就走，他是把这当事业来做，当自己毕生的追求来做！这样的眼光和气度，非常人可比，这也就是一个真正的企业家与一个小“老板”的分野所在。

杜振瑞高举着自己的“红旗”，一切按自己的设想和规划稳步前行，带着他的团队扎扎实实工作，一切围绕着服务做文章，使红旗大饭店的美誉度不断提高。2000年，红旗大饭店被评为“二星级涉外饭店”，2004年又被评为“三星级涉外饭店”。其服务质量和美味佳肴不仅在大同有口皆碑，还远播海外，只要是来大同的外宾，十之八九会选择入住红旗大饭店。

红旗大饭店每年营业额2000多万元，上缴国家税金近200万元。在稳扎稳打的前提下，杜振瑞又引领着红旗大饭店走上了集团化发展的路子，2003年当听说大同郊县左云宾馆寻求对外招商合作，杜振瑞马上意识到这是一个好机遇，当机立断接手了左云宾馆，投入巨资进行了重新装修，增设了其他功能。当年5月，红旗大饭店左云店开门迎客。左云店营业面积18000平方米，集餐饮、住宿、桑拿、娱乐和商务为一体，开业至今一直是左云县饭店业当之无愧的龙头老大，提高了左云县的对外接待能力，对县域经济的发展多有贡献。

2011年杜振瑞看准时机，再度扩张，以引领大同餐饮新时尚为着力点，在大同魏都大道上倾力打造出一家精品酒店――皇城1号。酒店特聘北京钓鱼台国宾馆厨师长做技艺指导，道道国宴大餐选料上乘，制作精美，口味正宗；特聘著名的港粤燕鲍翅专家主理粤菜系列精品，并有地道的湘菜、川菜，以及正宗口味的大同传统美食，大大满足了有不同特色需求的顾客，引来无数饕餮大客们的交相称赞，成为大同餐饮业的一面新“红旗”！

伴随着皇城1号精品酒店开业礼炮的轰响，红旗大饭店在杜振瑞精心打造下悄然走过了16年。16年辛苦不寻常，杜振瑞的成功秘诀究竟在哪里呢？

笔者在一间陈设简单的办公室，如约见到杜振瑞，这个身价千万的老板并不是人们通常印象中那种财大气粗、颐指气使的样子，相反，他温文尔雅的言谈，不事张扬的个性，更显示出他的亲和力，凸显了他的睿智与深遂。

检点杜振瑞的创业奋斗之路，给笔者留下深刻印象的还是他秉承至今的那八个大字：为人至诚，为业至精。他对这八个字的坚守，就是他成人成事的力量之源，也是他成功的最大秘诀！

晋商文化的核心就是诚信，信奉吃亏是福，在小事上让利于顾客，不要点滴计较。作为新一代晋商，杜振瑞吃透了老祖宗的精髓，在他几十年商途中，总是视顾客为上帝，与人相处重情义，讲信誉，胸怀大度，一诺千金，而同时，又于细微之处见精神，“情”字当先。有两个小细节很能说明问题。一次，一位顾客在家中设宴，专程来到饭店点了八个菜品要求打包，杜振瑞亲自督阵为客人打好包带走了，然而一小时后，那位顾客很不满意地将打好包的菜又退回来，理由是“份量不够”。杜振瑞当时的第一反应是这不可能，他的饭店他清楚，任何菜品的质量、份量都有严格规定，做一个菜和做100个菜都是一样的，可看那客人的样子并不像是来胡搅蛮缠的，难道真有什么问题吗？杜振瑞冷静想了想，一下子明白了，原来经过打包的菜品，由于受到挤压、冷却，水分和热量都会大大散发并萎缩，再重新装到盘子里，那肯定不会像刚出锅时那么“饱满”，也就难怪顾客认为份量不足了。这件事让杜振瑞立即出台了一项新规定并贯彻至今：凡预定菜饭需打包带走的，一律在原基础上增加一成份量！另一件事是杜振瑞在一次巡视餐厅时，无意间发现收银员因一时找不开零钱而手忙脚乱，而顾客等着结账又急不可耐，这促使他立马又出台几项新规定：顾客买单凡10元以下能免则免，不必找零；同时，他要求收银员每天必须从银行兑换出崭新的小额钞，专备找零用，不能让顾客捏着一堆油花花的或破旧的零钱离开饭店……

这是对顾客。那么对自己的员工呢？杜振瑞同样“至诚”。谁都想不到，现在担任红旗饭店左云店的老总竟是他过去的司机，一个老板能把给自己开车的司机手把手地培养成职业经理人，杜振瑞的“仁义”于此可见一斑。而与此相对照的是，杜振瑞自己有6兄妹，两个已成人的子女，还有全职在家的太太，可无论他事业做得有多大，却没见在任何一个管理岗位或职位上，有一个是他的亲戚或家里人，哪怕是挂个名都没有！对于跟随他一起创业至今的老员工，杜振瑞更是心中有“数”，谁该加薪了，谁该提拔了，谁家有困难需要照顾了，根本不用人家开口，到时他总是不声不响一一做到位；对于新进来的年轻员工，杜振瑞则充分理解年轻人的心思，在培训业务上舍得花钱出力，中国旅游学院、中国商学院、北京贵宾楼饭店等这些一流的学院和酒店，处处都留下了“红旗”员工培训、实习的身影；举凡店庆、或重大节日，他还必把所有员工的家属一起请到饭店来聚餐，他也必带头举杯向家属们表达深情的谢意，因为他知道服务行业上班时间长，越是人家休息到处去玩时越是忙，且有时一直到深夜才能回家，没有家属们的理解和支持，饭店不会这么兴旺……

“为人至诚”的结果必然转化为“为业至精”。有这样仁义的老板，有素质一流、技艺一流、服务一流的优秀员工队伍，有和谐高效的管理团队，红旗大饭店想让它不“火”都不行！

红旗，火红的旗！红旗这一“火”，就火了16年，加上他原来在“红旗大酒家”虽然坎坷但也同样创造过辉煌的10年，这面迎风招展的“红旗”，因为有杜振瑞全身心地肩扛手举而始终屹立不倒，猎猎飘扬，并将继续高扬在大同的天空！