食后让你年轻的蔬菜

苦瓜苦瓜以其苦味而博得人们的特别喜爱。苦瓜富含维生素c、维生素B1以及生物碱,还含有半乳糖醛酸和果胶。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。现代科学研究发现,苦瓜中的多肽一P是一种类胰岛素物质,有降低血糖的作用,西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。美国科学家还发现,苦瓜中含有一种蛋向脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力,它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

苦瓜虽苦,但食用时味苦性凉,爽口不腻,一年四季均可食用,特别是在夏秋季食用有清心开胃的效果,而且它不会把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼、焖鱼,鱼块绝不会沾上苦味,因此苦瓜有“菜中君子”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶,在夏日饮用,可使人顿觉暑清神逸,烦渴皆消。有的人将苦瓜切开,用盐稍腌,减少一些苦味,当蔬菜吃;有的人将苦瓜切成圈,用肉糜、蒜头、豆豉炖煮,做佳肴吃。

番茄番茄果实中含有十分丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2、c等,其中能够美容的维生素C的含量相当于西瓜的10倍。它还含有促进青少年生长发育的钙、磷、铁等矿物质,以及抑制细菌生长的番茄素。

近几年来,科学家发现番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质――谷胱甘肽。临床测定,当人体内谷胱甘肽的浓度上升时,癌症的发病率就明显下降,因此多吃番茄可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等,同时还可推迟某些细胞的衰老,降低血压,预防夜盲症、牙龈出血等。由于食番茄有这么多好处,所以欧美发达国家几乎每个家庭都吃番茄,目的是为了防癌、抗病、美容。

食番茄时要讲究吃法。生吃番茄不抗癌、不抗病,因为番茄中含有番茄素,它和蛋白质结合在一起,周围还有纤维素包裹着,要加温到一定的程度才能释放出来,所以番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄烧豆腐、番茄炒肉裁是营养丰富的美味佳肴了。

南瓜在食物短缺的年代,南瓜曾经被人们当饭吃。时至当下,为什么南瓜还这么热销呢?原因有三:一是南瓜甜美可口;二是南瓜中含有极其丰富的维生素A,能够强化黏膜,预防感冒,同时防止皮肤粗糙,有美容、健身的效果还可预防角膜干燥症、夜盲症等;二是现代医学发现,南瓜中含有矿物质钴、锌、铜和果胶等,能促进人体胰岛素的正常分泌,有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变,增强抗贫血、抗癌的能力,还可清除体内细菌毒性,减少结肠癌的发病危险,预防和治疗动脉粥样硬化。

胡萝卜又称黄萝卜,是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬,被人们誉为“小人参”。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素――这是一种黄素,100多年前在胡萝卜中被首先发现的。每百克胡萝卜含1.35～17.25毫克的胡萝卜素,此含量远比其他蔬菜中的含量多,是土豆的360倍、芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后,可转化成维生素A,因此胡萝卜素又叫维生素A原。可贵的是,胡萝卜即使经煮蒸或日晒,其中的胡萝卜素损失也很少。

经常食用胡萝卜,对身体有很多好处:一是可增强免疫力,抗癌防病。如果人体内缺乏维生素A,不仅眼睛、皮肤会受到很大影响,而且抵抗力差,易发生呼吸系统和泌尿系统疾病;倘若经常吃胡萝卜,可满足人体对维生素A的需要,不仅养眼、养黏膜,不容易得夜盲症和感冒,而且能增强人体的抗病能力。胡萝卜中含有大量的木质索,有提高机体抗病能力的作用,可以减少和防止癌症的发生。英、美等国家的癌症研究机构经过20多年的观察后断定,经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的蔬菜的人,比不常吃此类食物的人得肺癌的机会要减少40%。二是能美容、健身。维生素A的另一作用是维持人体上皮组织的正常机能,使其分泌出糖蛋白,以保持肌肤湿润细嫩,因此经常食用胡萝卜,可使人们保持光彩照人的年轻形象。另外,胡萝卜中含有芥子汕和淀粉酶,能促进脂肪的新陈代谢,防止过多的脂肪在皮下堆积而使人发胖,保持体态健美。因此,美国人认为胡萝卜是美容菜,可以滋养头发和皮肤。现在欧洲人常吃胡萝卜糕点,我国也有喝胡萝卜饮料、胡萝卜苹果美容果汁的,但一般是将胡萝卜炒、烧、炖、煮作浆食用。