菜场旅行者的秘密

在欧洲的大城小镇与村庄，我游走在市集的摊位当中，耳边不时传来商贩的吆喝叫卖声、与熟客寒暄问好的声音，我时常刻意偷听买卖双方你来我往的闲聊，讨论这把菜、那条鱼该怎么烧才好吃，等等，甚至一不小心还会听见他们在讨论某个陌生人的八卦。

我听了几句，好奇心获得小小的满足，这才又举步，拎着我的花布袋，继续逛市场。

我一不留神，仿佛又回到很久以前的北投菜市场，那时有个小女孩，怀抱着一颗初心，睁大了眼，好奇地看着她周遭奇妙的世界，舍不得离去……

——韩良忆，《在欧洲，逛市集》

至少到现在为止，菜市场还不是旅途中的固定风景，它道破了旅行的一个秘密，让互扮临时演员的旅行者与当地人各归各位，不问人间烟火让给了鸡毛蒜皮琐事，生活在旅途的某一处又苏醒了过来。美食作家韩良忆在爱上市集旅行之后，出行不再住酒店，改为民居和廉价公寓。不得不说，菜市场就是有这么大一股力量，让人不自觉就放低了生活的姿态。

在国外，有专门的超大型菜市场，也有定时举行的市集，这同中国的情况差不多，不同的是，菜市场非常干净，即使是卖海鲜的摊位，也很少闻到异味。全欧洲最大的菜市场是位于西班牙巴塞罗那的博盖利亚菜市场，这里不仅是巴塞罗那市民的菜篮子，菜场内制作海鲜的小吃店也总是坐满了世界各地前来朝圣的食客。博盖利亚菜市场如同巴塞罗那这座城市一样，颜色五彩斑斓，充满视觉诱惑，人称华丽丽的菜市场。

英国的柏若菜市场、法国的红孩儿菜市场、澳大利亚的阿德莱德菜市场，和博盖利亚一样，同时经营蔬菜、肉禽和其他副食，兼有一些本地特色食材和现做现吃的风味小吃。比如，在伦敦一吃再吃鱼和薯条，实在吃不下去了，就可以来柏若菜市场或是大型的波特贝罗市集就地添饱肚子，寻求一次饮食避难。法国的红孩儿菜市场则专门设有葡萄酒吧，对于有特别需求的客人还可以提供有机葡萄酒。

目标锁定食物的游客如果想去市集上寻找当地食材，一定要事先了解市集举行的时间和地点。大型市集都有固定的举办时间，不过因为同时售卖旧货、杂货其他物品，有时会有食物种类不够丰富的缺憾。在英国乡间，有许多小型市集，每到节假日，十里八乡的村民聚集到附近的某处道路旁，摆满了自家田园里刚刚采摘的瓜果蔬菜。世界各地都有许多这样的小集市，就像中国农村的赶集一样。荷兰一种市集有点特别，可以叫它“无人市集”，有买家，有货品，没有摊主。东西就放在纸箱里，上面贴有标签注明价格，想买哪样就把钱直接投进旁边的钱筒里，这可能是最痛快的购物体验。法国lalbenque地区的松露市集，规模不及一个乡下市集，但因为价格的昂贵，每年举办时都聚集了世界各地的买家、游客。

带有地域标签的食材是食物中的佼佼者，尤其像香肠、奶酪在西餐中大量食用，通常都有专门经营此类的菜市场。荷兰享誉世界的奶酪露天市场就有阿尔克马、艾登、豪达三处。前两者都是17世纪存续至今的奶酪市场，遵循着传统的奶酪过磅交易过程，还有古老技艺表演呈现给游客欣赏。日本的筑地鱼市，是世界上最大的海鲜市场，这里每天清晨的金枪鱼拍卖吸引了无数游客，市场管理人员不得不贴出告示，在拍卖期间限制游人参观。

澳大利亚墨尔本的女王菜市场没有传统技艺表演，它本身已经足够古老，是世界上是唯一一处受国家保护的菜市场。1936年建成的澳门红街市，受到了来自澳门当地政府的相似待遇。

北京素有京城四大菜市场之说，分别是崇文门菜市场、东单菜市场、西单菜市场、朝内菜市场，市场本身就是国内菜场的大众模样，但其中卧虎藏龙，京城各家名厨每日在此争抢最上等的食材。崇文门菜市场于2011年迁址重建，搬迁前一直保留着柜台式销售模式。

厦门八市是对厦门第八菜市场的简称，位于鼓浪屿对面、厦门老城区的骑楼间，据记载，早在1926年就已经在此。八市寄存了厦门最地道的一面，早晨是这儿一天中最繁华的时候，打捞自厦门附近海域的各色叫不上来名的海鲜摆上了湿漉漉的街面，在人来人往中，见证海滨之城新一天的开始。

菜市场有时蕴含了很多秘密，关于历史传统的，关于风土人情的，见到可能并没注意，但是来到泰国，游客一定会情不自禁地举起相机，因为这些菜场就漂浮在水面上，游客吃完这条船主做好的炒饭后，直接向另外一位船主买些的水果，甚至还可以边吃边做足底按摩，所有这一切都发生在船上。

你爱逛菜场吗？

就叫我陈先生 （酒店餐饮从业者）

对一个经常下厨房的厨男而言，逛菜市更多的是一种享受，一种休闲放松的方式。国外的菜市不仅仅卖菜而且还有很多咖啡店和卖一些调味品，厨房用品的商铺。我基本上是先逛逛商铺，看看有什么好玩的、好用的东西，有的时候会在一些进口食品店看看，听听店家的介绍，尝尝一些试吃的小样。等看好后，才会去买菜，买菜的时候先把菜市大致看下，脑子里有买什么的框架，然后再逐一地去买菜啊，肉啊还有水果什么的。但是我还是坚持用新鲜的原材料，因而每次都不会买很多。

水晶月光（自由撰稿人，美食爱好者）

非常非常喜欢逛菜市场，有时只逛不买都开心，基本上我会地毯式搜索，把整个市场所有的摊位都覆盖一遍，看看有没有新鲜的没见过的食材上市，比如荆芥、南瓜藤、花生苗之类的菜，我所在的市场就不常出现，经常逛逛，看到就会赶紧买。如果是有目的的去市场采购用于做菜，尤其是比较重要的约稿的菜，去菜场前会列好单子，按照需要依次采购。赶早市时间越早越可以买到最新鲜的食材，赶在早市中午结束前一点去可以买到最便宜的食材，这个要根据需要各取所需。

孙琴琴（媒体人）

喜欢，也不喜欢。喜欢干净的，类似集市或生鲜超市的“菜场”，或者极有特色的老菜场，比如厦门的八市，充满怀旧色彩，烟火气感人。不喜欢乱糟糟，卫生条件一塌糊涂的“不正规”菜场，尤其是菜场正门口摆满小摊无人管理，直接影响交通那种。逛的时候，熟悉的，直奔目的地；不熟悉的，从水果摊开始逛满整个菜场，以生猛海鲜摊位结束，从不逛禽类区域。

只有不敢吃

没有不能吃

关于这个话题，让我们从松花蛋也就是皮蛋开始。2011年6月底美国有线电视网CNN进行了一次评选，国人热爱的皮蛋被列在了最恶心食物的榜首。事情肇始于CNN记者丹尼·霍尔瓦达拍下的视频片段，他把切开的皮蛋刚放入嘴里就忍不住吐了出来，并以“恶魔煮的蛋”来形容它的味道。