吃出健康 好吃不过茶煮饭

“一日无茶则滞，三日无茶则病”。茶，作为一种饮料，历史悠久，流传广远，从古到今就是人们日常生活中的必需品。由于茶叶中含有多种有益人体健康的营养和药理成分，用茶水煮饭不仅色、香、味俱佳，而且更能发挥独特的保健作用，而成为爱茶人士的新选择。

其实，用茶水煮饭并非是现代社会的新发明，在我国古代医学典籍和民俗传统中早有记载。明代顾元庄在《茶谱》中说：“人饮真茶，能止渴，消食，除痰，少睡，利尿道，明目，益思，除烦，去腻，人不可一日无茶。”《本草拾遗》即有用茶水煮饭“久食令人瘦”之记载；云南茶叶之乡临沧曾经流传着“好吃不过茶煮饭，好玩不过踩花山”的山歌民谣。

用茶水煮饭的方法很简单，先将茶叶1~3克，用500~1000克开水浸泡5~10分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用；再将米淘净入锅中，然后把茶水倒入锅中，使之高出大米表面3厘米左右，煮熟即可食用。

据营养学家研究，茶水煮米饭能使茶和米饭的滋味相得益彰，茶叶的芳香能使米饭更加香甜可口，米饭的淀粉则可有效地抵消茶叶的苦涩和收敛性。茶水煮饭不但可以去腻、清口、助消化，还具有诸多保健功效。如茶叶中所含的生物碱、茶多酚、矿物质具有防止动脉粥样硬化、降血脂、降血糖、防癌、防辐射等多种功效；大米含有丰富的B族维生素、维生素E，能促进新陈代谢，消除疲劳，提高免疫力。两样东西放到一起，是很好的天然防病上品。有关研究表明，常食茶水煮的米饭，对预防以下疾病有一定作用。

（1） 防治心血管疾病。茶多酚是茶叶中的主要物质，占水浸出物的70%~80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶煮大米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。

（2） 预防中风。脑中风的原因之一，与人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去弹性有关。而茶水中的单宁酸，正好有遏制过氧化脂质生成的作用，因此能有效地预防中风。

（3） 抗癌防癌。茶水中的茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，从而达到预防消化系统肿瘤的形成。胺和亚硝酸盐，是食物中广泛存在的物质，它们在37℃的温度和适当酸变的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，抗癌防癌。

（4） 预防牙齿疾病。茶叶中所含的氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。

值得注意的是，用茶水煮饭，茶叶不可放得太多，不能用隔夜茶，不以茶叶的味道盖过米饭的香味为最佳；常吃茶水煮饭，还要注意搭配富含蛋白质和铁的食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆类、坚果、木耳、芝麻、新鲜蔬菜、水果等，日常食物只有做到合理搭配，才能充分发挥其营养与保健价值。