山西省主食工业化迈上新台阶

主食工业化生产，是在发扬我国传统主食优秀文化的基础上，采用现代科学营养原理和先进技术装备，进行规模化生产，提供标准化、方便化、安全化、营养化的即食主食的过程。由于这些食品只需进行简单处理即可食用，迎合了现代人快节奏的生活需求。

一、山西省主食工业化发展的条件

山西面食文化历史悠久，源远流长，面食种类繁多，达到了“一面百样，一面百味”的境界。据查，面食在山西就有400种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。可谓“世界面食在中国，中国面食在山西”。面食是山西人的主食，经过千百年蒸、煮、煎、炸、烙、烧、烤，山西人将其揉搓成了山西面食文化。

山西地处黄河以东，太行山之西，基本地形为中间盆地，东西侧为山，被人们称为“表里山河”。东西宽约290公里，南北长约550公里，总面积为15.6平方公里，总人口为3500万人，辖11市，119县（市区），是典型的北方冬小麦区，也是主食加工业的主要生产区。山西的小麦产量在全国31个省份中，连续3年排在前11位；地处玉米黄金生产带，玉米总产量在全国31个省份中，连续3年排在第8位。独特的地理气候、生态类型，适宜于各种小杂粮的不同生理要求，是知名的“小杂粮王国”。山西优越的自然条件为山西主食工业的发展滋养着独特而众多的天地精华，小麦粉、高梁面、玉米面、荞麦面、莜麦面、杂豆面、黍米面，构成了山西由杂粮王国到面食王国的血脉渊源，为主食产业化发展奠定了坚实的原料基础。因此认真分析山西饮食文化的历史和现状，系统开发山西的优质农产品资源，积极学习借鉴国内外的先进技术是山西省主食工业发展过程中的一项重要课题。

随着我国经济的不断发展，人民生活水平和质量不断提高，膳食结构发生变化，人们对绿色食品、保健食品、稀有精品越来越青睐，小杂粮以其特有的营养、保健、绿色的特性，被越来越多的人所认识。山西小杂粮主要为豆、麦、粟、薯四大类17种，种类多、品质好、营养丰富、无污染，数量大，是人们餐桌上的必然营业食品，有益于人们的身体健康。山西省委、省政府，注重杂粮产业发展，以优惠的政策，宽松的条件，发展的环境，促进主食加工业的发展，做大做强主食加工产业，力争跨越发展，进一步满足人民群众主食消费的新要求、新期待。山西现有50000余个农业产业化龙头企业，80%的企业从事杂粮深加工，上半年的销售收入达到629亿元，在“十二五”末将力争达到800亿元。

二、山西省主推主食工业化发展的措施

为提高我国主食加工业水平，满足现代消费需求，今年农业部决定开展主食加工业提升行动，组织北京、山西、河南、广西四个省市先行试点，努力营造氛围，倡导现代主食消费理念，推进主食加工技术创新和装备研发。山西将借助这一行动，快速发展杂粮主食加工业，将杂粮王国的主食加工迈上新的台阶。山西省因地制宜地采取了一系列措施来推动山西省主食加工业的发展。

一是加大扶持力度，优先杂粮开发。2012年，山西省农业厅决定年内启动实施杂粮产业振兴计划，通过加大研发推广力度，发展杂粮主食工业化，优化品种品质结构，培育大型龙头企业，整合打造知名品牌，建设商品生产基地等措施，重点发展各类优势杂粮。《山西省特色食品行业调整振兴实施方案》也明确提出，要振兴和壮大山西省特色食品行业，推进食品工业尽快成为山西省新的支柱产业。

山西省农业厅提出以壮大晋北、东西两山小杂粮生产区加工规模，建设部级小杂粮生产加工基地为主。在原粮精细加工的基础上，晋北重点发展小杂粮保湿面、燕麦凉面、豌豆糊等小杂粮复合面制品，熟食制品等主食化营养食品；东西两山重点发展小杂粮月饼、饼干、早餐饼等即食食品和休闲食品，有机嫁接该省传统酒、醋、乳等产品，生产保健茶、酒、醋、酱、乳等系列食品，推广生产小杂粮生物营养素等高附加值产品。

二是发挥区域优势，实施品牌战略。山西省拥有高粱、谷子、薯类、大麦、荞麦、燕麦、青稞、绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆等上百种特色农产品，种植的小杂粮作物有30多个品种，常年产量占到全国产量的1/10以上。小杂粮生产在全省农业生产结构中占有特殊地位，直接关系到产区乃至全省农村经济增长和农民收入的提高，发展杂粮主食工业化，让小杂粮进入“特色＋规模＋档次”的轨道，实现国内外市场的大流通，凸显山西小杂粮的潜在效应，使小杂粮产业在山西成为一项“明珠产业”，带动农产品转化增值,提升粮食安全保障能力。

龙头企业是实施品牌带动战略的主体。引导主食加工企业从做产品向做品牌转变，通过自主创新、品牌经营、商标注册、专利申请等手段，培育一批拥有自主知识产权、核心技术和较强市场竞争力的知名品牌。按照政府引导、市场运作、企业自愿的原则，推进品牌整合，大力开展“三品一标”（无公害、绿色、有机产品和原产地标识）认证工作，扩大知名品牌市场占有率，提升企业核心竞争力。充分利用各种媒体和各类会展推介品牌，不断提高山西主食企业品牌的知名度和美誉度。继续支持“双合成”、“六味斋”、“亿家康”、“亿佳美”等知名企业品牌，充分发挥其在推进主食产业化中的示范带动与引领作用。

三是优先发展项目，培育龙头企业。山西省的一批规模大、思路新的食品加工龙头企业依据现有的产业优势和产业特点，在做特、做精、做多上下功夫，融合三晋文化底蕴，走挖掘精深产品加工的路子，使山西的主食工业化整体上从内到外上了一个水平。涌现出了如太原市双合成食品有限公司、太原六味斋实业有限公司等一大批主食加工企业。

四是整合资源，力推主食加工业的发展。在推动主食加工业发展过程中，山西省农产品加工局组织成立了山西省主食加工业领导小组，开展调查摸底，取得了比较客观的一手资料。充分利用展示、交流和各类媒体平台，加大宣传、推介，不断扩大影响。引导消费者树立现代主食消费理念，培育主食加工产品消费群体，使社会主体进入主食加工业行业，促进主食加工业做大做强。积极争取省发改委、省财政、工信、省科技、省税务和省金融机构等部门的支持，充分发挥各方面的积极性和优势，形成主食工业化发展的良好氛围，多方联动、共同推进山西省主食加工业的发展。

山西主食的生产由粗放经营向着集约化、规模化、工业化方向过渡，实现传统主食的标准化、方便化、安全化、营养化是主食加工企业的发展方向，也是山西农业产业经济转型跨越发展的必由之路。要求到“十二五”末，山西省要有40～50家主食示范企业，销售收入达到25～30亿元。目前，山西获得首批示范企业认证的4家企业销售收入达20余亿元左右，因此，山西主食工业化之路任重道远。

在河南驻马店举行的“2012年农产品加工业投资贸易洽谈会”上，山西代表团综合展区全面展示了山西省的主食加工业；农业部向山西省农业厅颁发了“最佳组织工作奖”，向山西省农业科学院额“成果转化奖”。在全国主食加工业提升行动启动仪式上，太原六味斋实业有限公司、太原双合成食品有限公司、山西亿佳美食品有限公司、山西亿家康面业有限公司4家企业获得“全国主食加工业示范企业”首批认证。