蒟蒻清肠君

蒟蒻之名，风雅到唇齿间都弥漫着杏花春雨。它还有个俗名叫魔芋，土生土长的天然姿态，集合魔鬼的外表和天使般的营养内涵，着实让人痴迷！

魔芋除了雅称蒟蒻，还有诸多惊悚称呼：鬼芋、妖芋等。它就像魔鬼与天使的化身，外表漆黑，状如马蹄，切开却是雪白的肉；倘若豪放地啃一口鲜魔芋，你会发现味如洋葱，慢慢地舌头没知觉、嘴唇肿，严重者还会中毒。就此望而却步？

当然不！经加工、烹调后，它可是盘中尤物。魔芋主要成分是葡甘聚糖，有凝胶性，可制成整块“豆腐”，切花刀如鱿鱼，拉成线像粉丝（口感比粉丝韧得多），甚至还可做面条、米……用魔芋配菜，吸汤汁，极入味。

魔芋是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维，能净化血液、清肠胃、治糖尿病等，食后有饱腹感，想要减肥找它就对了。

植物魔术师

这就是魔芋的花，漏斗状，皱边，叶柄粗壮似茎，妖艳的颜色美得出奇。

藏在这美丽光环背后的地下球茎，加食用碱炮制之后就成了我们日常食用的魔芋食品。按个人口味，煎炒煮炸蒸烧都很适合。

打花结

打花结，不仅是为美观，还能令魔芋更入味。1.魔芋豆腐切成适当厚度的细长条，从中间划个口。2.把魔芋一端从中间穿过去，便形成自然花结。

去碱味

魔芋在加工过程中会用到食用碱，烹调前先去掉碱味口感才好。1.锅中加适量水烧开，滴少许醋。2.放入切配好的魔芋，汆烫一下即可。

魔芋泡椒鸡

用料

魔芋豆腐 300克

鸡 半只

红泡椒 10个

野山椒 6个

胡椒粉 1茶匙

料酒、酱油 各1汤匙

姜片、蒜、盐 各适量

花椒、香菜 各少许

辣椒油、麻油、油 各少许

鸡洗净沥水，斩小块，调入料酒、盐、胡椒粉，腌20分钟。魔芋豆腐做成花结，沸水汆烫一下捞出，用清水冲洗几遍，沥干。野山椒切段，蒜拍碎，香菜切长段。

起油锅，用中小火炒香花椒，再放姜片、蒜瓣，倒入腌好的鸡块，大火爆炒至鸡块表面微微焦黄、出油。放入魔芋花结略炒，加酱油翻炒均匀。

加入适量热水（没过大半鸡肉），大火烧开后转中小火煮至汤汁快收干时，倒入红泡椒、野山椒翻炒约2分钟，淋少许辣椒油、麻油炒匀，撒上香菜即可。

鸡块下锅后大火爆炒，将表面的水分炒干至出油，使鸡块表面呈微微焦黄。酱油和红泡椒都有咸味，所以不用再放盐调味。如果怕辣，辣椒油也可不放。

肉末酸豆角炒魔芋

用料

魔芋豆腐 150克

牛肉 100克

酸豆角 100克

红尖椒 适量

生抽 1汤匙

大蒜、小葱 各少许

麻油、油、干淀粉 各少许

魔芋豆腐切小块，用沸水汆一下。牛肉剁成糜，加生抽、麻油和干淀粉拌匀，腌15分钟。酸豆角切粒，用清水浸泡，去些盐分。红尖椒切段。蒜剥皮，切末。葱切葱花。

锅中加少许油烧热，倒入沥干水分的酸豆角粒，用中小火煸炒，等炒干后盛出备用。另起油锅，下蒜末炒香，放入腌好的牛肉糜，用小火慢慢煸炒至变色。

炒好的牛肉糜中倒入红尖椒段、酸豆角粒和魔芋块翻炒均匀。加入少许水，转中火烧至收汁，最后撒上葱花即可。

这道菜口感微酸、微辣，非常开胃。酸豆角有咸味，加上牛肉糜腌制过，所以这道菜不用再加盐调味了，不过可以加少许白砂糖吊鲜。新鲜红尖椒也可以换成剁椒。

沙茶什锦炒素

用料

魔芋毛肚 200克

胡萝卜 50克

干黑木耳 30克

芦笋 50克

蟹味菇 50克

姜、蒜 各少许

沙茶酱 1汤匙

生抽、鸡精、油 各少许

胡萝卜洗净，去皮，切片。干黑木耳用水泡发，沥干水分后择小朵。芦笋洗净，斜切成小段。姜、蒜分别切成末，备用。

锅中倒适量水烧热（最好加少许醋），放入魔芋毛肚略煮3分钟去碱味，捞出沥干。芦笋用沸水汆烫一下捞出，过一下凉水令口感更脆，沥干。

炒锅内放少许油烧热，下姜蒜末爆香，放胡萝卜片、黑木耳、蟹味菇翻炒一下，倒入魔芋毛肚、芦笋段，用沙茶酱、生抽和鸡精调味，翻炒均匀即可。

沙茶酱可是快手料理的明星调料，兼具咸、鲜味道，即使用它炒素菜也很鲜香，注意食材不要炒太久。魔芋毛肚可以用魔芋豆腐切片，再纵横划细刀做成。

魔芋丝蒸扇贝

用料

魔芋丝 200克

扇贝 6个

青椒、红椒 各30克

大蒜 3瓣

味事达味极鲜酱油 适量

油 适量

扇贝刷洗干净，用刀切开扇贝壳，去掉没肉的半边，留下有肉的，并沿壳壁将扇贝肉取下。去掉扇贝肉的黑色内脏和睫毛状黄色鳃，留下中间圆形扇贝肉及月牙形黄。

魔芋丝洗净，用沸水汆烫一下，沥干。青椒、红椒分别切粒。蒜剥皮、切末，入油锅用小火炒成金黄色，和油一起盛出，倒入味事达味极鲜酱油，调成蒜蓉料汁。

扇贝壳上垫层魔芋丝，摆好扇贝肉，浇上蒜蓉料汁。放入煮沸的蒸锅，旺火蒸五六分钟取出，撒上青、红椒粒。1汤匙油烧至略冒青烟，均匀浇在扇贝上即可。