关于青岛市城阳区白领午餐的渠道模式研究

【摘要】随着经济的不断发展，人们的薪资水平不断提高。如今，白领员工的工作着实令人羡慕，但是他们不得不面对午餐这一重大难题。笔者通过发放问卷的调查方法，从消费者的角度出发对白领选择午餐的渠道模式进行了研究。本文根据问卷的调查结果分析青岛市城阳区白领选择午餐的渠道现状，并在现有的渠道基础上探索出一些更符合白领需求的渠道。

【关键词】白领 午餐 渠道

随着经济的不断发展，青岛市城阳区的白领人士队伍不断壮大，一些中小企业已无法通过员工食堂来满足他们的白领的午餐需求。“路边小摊脏兮兮，高档馆子吃不起”的状况更使得午餐用餐难成为困扰大批白领的重要难题。众所周知，白领员工能够为企业创造巨大价值，若其小小的午餐问题都无法解决，将大大地影响他们的工作效率，从而会使企业遭受不必要的损失。因此，我们必须对白领选择午餐的渠道进行一系列创新，以使白领员工、企业、甚至当地政府获得利益。

一、文献综述

美国学者米尔斯（1951）在《白领：美国的中产阶级》一书中，第一次提出了“白领”，将其定义为“中产阶级”。以职业作为划分，认为白领主要包括技术人员、管理人员、教育人员、办公室人员、以及外销人员。郑锐（2003）从社会学的视野角度对白领阶层进行分析，提出白领是拥有良好的教育背景，丰富的知识支撑，从事技术性较高的一些特殊的脑力劳动的群体。罗钢和王中忱（2003）从白领的消费文化入手，将白领视为一种挣钱的“金饭碗”。 沈奕斐（2005）根据当代的性别理论，对白领男女性做了一系列对比分析。李明伟、黄立维和胡梦杰（2013）通过对成都市的白领进行调查研究，分析了在电子商务环境下白领午餐的营养状况。

二、白领选择午餐的渠道现状

本研究的调查对象是青岛市城阳区企业的一部分白领阶层，通过问卷调查的方式，一共发放问卷100份，回收问卷100份，问卷回收率为100%，无无效问卷，因此得到有效问卷100份，有效问卷率为100%。本文根据问卷的回答情况进行整理，从白领选择午餐的渠道种类方面对渠道现状进行具体分析。

（一）无渠道模式

所谓“无渠道”模式，即白领员工无需购买产品，因而也就不存在渠道。通常是指白领员工选择的一种自己从家庭角度解决午餐的一种方式。

1.自带便当

自带便当是指白领从家中将烧好的饭菜装入饭盒，在早上上班时将其带到工作单位，然后在午餐时间享用的一种解决午餐的方式。然而极少数白领会采取自带便当的方式。

2.回家用餐

在调查过程中，仅仅有一位男士选择了回家用餐的方式来解决其午餐，他给笔者的理由是：公司中午给予员工的午餐时间为一个半小时，而他回家只需要10分钟，时间上完全赶得及，再加上他的妻子是一位全职太太，他回家便可以吃到热乎乎且有营养的午餐。

（二）零层渠道模式

这种渠道模式是白领员工不经过任何中间渠道，直接去某餐饮部门或企业享用午餐的方式，有利于降低交易成本。

1.员工食堂

经调查发现，在配备员工食堂的企业中，白领员工几乎会选择在员工食堂解决午餐，无论他们性别如何、年龄如何、薪资如何，只要他们今天是在公司正常上班，那么他们就会在员工食堂吃午餐。

2.路边小摊

在路边小摊解决午餐花费较低且种类繁多，但是它的食品安全是无法保障的，因此女性或者年纪稍长一点的男性都不会选择采取这种渠道。

3.高档餐厅

调研时，笔者发现，合伙去高档餐厅这一渠道模式的等级分化非常明显。虽然男女的人数比例较为持中，但在年龄阶段和薪资水平这两个分类方式下，人数的差距颇为显著。

（三）一层渠道模式

一层渠道模式是指消费者通过某一中间商或中间人从供应商处获取产品的一种渠道。其优点是白领无需亲自到现场进行选餐、等餐，可利用午餐时间稍事休息。而这种渠道中间一旦出现差错，反而会降低其应有的效率，使白领无法享受到令其满意的午餐。

1.集体盒饭

某些企业为了节省员工的午休时间，为员工定制了集体盒饭，这种方式与员工食堂的不同之处就在于其扮演了一个中间人的角色，增加了一道使产品由供应商到消费者的渠道。

2.电话或网络订餐

电话或网络订餐就是指白领通过给某餐馆打电话或在餐馆的网站上预订午餐，然后由某些送餐员将午餐送到白领手中的一种渠道形式。这种方式的好处是方便、省事且不用排队，所以受到年轻白领的广泛喜爱。

三、白领午餐渠道模式建议

午餐作为一日三餐中最重要的一部分，应受到极大的重视。白领对目前午餐渠道模式的态度并不是很满意，因此为解决这一难题，笔者提出了针对青岛市城阳区的白领解决午餐的几点创新性建议。

（一）企业创办“私家厨房”

在一些小型企业中，可创办“私家厨房”，以改善白领们的午餐状况。在公司的办公区或附近租一间房子，每月花几百元聘请一位会烧一些简单家常菜的师傅。员工们同时围坐在一起，还可以增加交流的机会，卫生状况也有了保障。

（二）餐馆与网络运营商相结合

白领通过在某一网站上选购午餐，该中间商将这份订单转达给餐馆，餐馆收到订单后开始制作餐饮，然后将饭菜送达白领手中。通过这种方式，电子中间商可作为一个担保商，以确保供应者与消费者双方的利益。

四、结论

通过发放问卷的调查方法以及对各项数据的分析可知，白领对于他们现今的午餐渠道模式并不满意。然而，影响他们选择午餐渠道模式的因素不再是价格、营养健康、口味等等主观性的因素，反而是其午休时间以及送餐速度成为他们选择渠道的关键缘由。总之，现有的白领午餐渠道模式已无法满足白领的需求。必须对午餐渠道模式进行一系列的创新与改进。