正月佳肴芋儿

眼下正值农历正月,处于冬春季,人们的饮食应少吃酸味,多吃甜味,以养脾脏之气。可选择韭菜、百合、豌豆苗、茼蒿、荠菜、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠等。

少吃黏荤腥

《千金月令》中有“正月宜食粥……一曰地黄粥,以补肾”之说,即取鲜地黄150克捣汁备用,粳米50克洗净,冰糖适量,同入锅中加适量水,煮成粥后,将鲜地黄汁倒入粥内,文火煮20分钟即好。还说:“二曰防风粥,用以祛四肢之风。取防风一份,煎汁去渣煮粥。三曰紫苏粥,取紫苏一份,炒至微黄,略有香气时,煎汁去渣煮粥。”春季应少吃生冷黏荤腥食物,以防伤及脾胃。

不得生食葱蒜

药物调养要考虑脾胃升降生化机能,用升发阳气之法,调补脾胃。可选用沙参、西洋参、决名子、白、首乌粉及补中益气汤等。此外,大家要注意忌吃的食物,正月忌食羊肉、狗肉、雀肉,不得生食葱蒜,花生宜煮不宜炒。

“芋儿”绵甜香糯

芋头又称芋艿,四川人称其为芋儿。芋儿食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。其口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,但又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的食物,尤其适合冬春季节脾胃虚寒的人食用。芋头块茎中的淀粉含量占70%,并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2和皂角苷等多种成分。

中医认为,芋头具有益胃宽肠、通便散结、益肝健肾、添精益髓等功效。而鸡肉则有温中益气,补精填髓、补虚益智的作用。两者相结合,其作用是互补的,对人的脾胃大有好处。

芋儿烧鸡

在这里,笔者介绍一款适合正月雨水节令吃的佳肴,即川味家常菜芋儿烧鸡。

芋儿烧鸡是川味家常菜中的名菜。此菜老少咸益,口感极佳。既有芋头的香糯,又有鸡肉的鲜美;即保养了脾胃,又增加了营养。而且,做起来也很简便,只要将芋头、鸡肉切成块先后放入锅中炖烂即可。

主料:鸡、芋儿。

配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山柰、盐、白糖、食用油。

制作:鸡和芋儿洗净,切块;蒜瓣切开,姜切片,葱切末,干辣椒切段。锅内烧油至5成热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块。鸡块炒至变色后,淋少许酱油上色。然后加入盐、白糖,翻炒片刻后,加水烧开后倒入芋儿。大火烧开转入小火,慢慢烧至芋儿变软,大火收一下汁,撒葱花,起锅。