私人定制的时尚

竹丝岗，原本只是一个山岗，因里面种有粉单竹，后得名“竹丝岗”。在这片郁郁葱葱的绿荫中，隐藏着一座老房子，主人杜源申以自己的英文名为它取名Wilber’s。

在广州金融界打拼的人对杜源申应该不会陌生。他是一名资深审计师，在广州工作近30年，自称“广州死忠粉”。结合自己多年的生活经验和领悟，他一手打造了Wilber的生活模式：Wilber’s ， Wilber Gallery， Wilber & Associates，涵盖餐饮、当代艺术以及室内设计三个多元领域。在他看来，情调是生活中不可或缺的元素。而Wilber Foundation是他在退休后继续前进的慈善道路，关爱儿童，为爱护航。

在Wilber’s，你似乎能找到众多与情调相关的词语：老别墅、木地板、窗纱、高脚凳、露台、庭院、绿树，但最妙的还是大厨为客人定制的佳肴。今晚吃什么？在Wilber’s，永远只有上桌一刻你才会知道。一楼设置了一个三面台的酒吧，由从香港米芝莲餐厅“挖”过来的调酒师阿Bo主场，一改坊间依赖糖浆和色素的习惯，调出的鸡尾酒口感清新平衡，堪称一绝。而菜品方面则由大厨Jack按照时令食材和个人心水创作，每晚只接待30位预约食客，在二楼和三楼供应。全套晚餐包括了头盘、前菜、汤、主食、主菜、甜品，做法朴素，但卖相极佳。Wilber’s的菜单每周换一次，保证顾客每次来都有惊喜。不过如果你还留恋Wilber’s的经典菜式，也可以在一楼餐区回味一番。除了私人定制之外，多国风格的结合也是这家餐厅的一大特色。Wilber’s走的是欧陆菜系风格，融合了意大利、法国、德国等特色，有时也会入乡随俗，例如用蟹壳虾壳来做汤，这种类似中药食疗的做法，没想到用在西餐中也毫无违和感。

菜品展示

龙利鱼粟子墨鱼面

龙利鱼表皮香脆肉质细腻，墨鱼面更是将墨鱼汁与意大利面融合，让味蕾有全新的体验。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。意粉中加入墨鱼汁，搭配栗子、茴香、小肉瓜，同时加入芝士奶油汁烩。最后配上用Wilber’s白葡萄酒烧好的龙利鱼柳，口感香滑浓郁，肥而不腻。

对话杜源申

赢未来 定制餐由大厨按时令食材和个人心水创作，把大厨放在了主导位置，这似乎与传统餐饮业“顾客至上”的做法相悖，为何有信心把这一理念坚持下来呢？

Sonny 首先，很多客人在心理上，都希望所到的每一间餐厅能做出他们所喜爱的一切菜式，Wilber’s不是全能餐厅，在制作和出品方面不能达到囊括各类菜系的境界，所以我们有自己的最佳定位，做最擅长的事，煮最适合的菜。定制餐对食材的筛选要求很高，在这方面我们是专家，能主导客人分辨普通和特选食材的优劣之别。

赢未来 在经营Wilber’s上，你最大的收获或体会是什么？

Sonny 最大的收获是在经营餐厅的基础上，从内至外了解市场的动向，也认识不了同层面的人群，无论是员工基层，还是客群中的情侣搭档、温馨家庭和商务人士；每个群体都有社会的代表色，认识和了解他们，是件色彩斑斓的趣事。

赢未来 你曾说过广州最高明的地方就是“包容”多元文化，海纳百川，化为己用。香港其实也是这样一个城市。在你看来，这两个城市的饮食文化在“包容”上有何差别？

Sonny 广州是包容但不多元化，香港反之。同为季风海洋性气候的城市，在文化包容中，广州的气量最为博大，然而饮食文化却坚守千年粤菜的特色，外来餐饮较难打入广州市场；香港则反之，敢于尝试，将各类饮食文化融合汇聚，无疑是个吃货们的天堂。

赢未来 Wilber集团涵盖了餐饮、当代艺术、室内设计以及公益四个领域，它们相互之间有何关系？

Sonny 认识我的人都知道，我从学生时代喜欢芭芭拉·史翠珊至今，她是一个最全面的艺术家兼明星，活跃在无限可能的人生舞台上。其实Wilber’s也亦然，它代表生活的方式，是生活的衍生，也代表广州多姿多彩的生活文化。公益是美食、艺术与生活时尚三者的最终归集点，它们的收益一概归入广州伟博儿童福利基金会，让更多的儿童得到帮助，因为儿童是社会的未来。

鱿鱼墨鱼汁意大利烩饭

将墨鱼汁与意大利饭充分混合，放入原只鱿鱼内部焗。意大利饭充分吸收鱿鱼的海洋气息，入口有点韧，却丝毫感觉不到海鲜特有的腥味。鱿鱼筒只选用中段，非常弹牙。

香煎红鲷鱼柳配紫椰菜汁

深海生存的红鲷鱼，喜欢吃各类微生物，肉质鲜美富有营养。大厨特意保留鳞片，略沾面粉和鱼肉一同干煎，入口就如富含海水味道的香脆薯片，鲷鱼像活了一般在舌尖畅游。