夏季,品尝彩色蔬菜

现今，如果你细细留意，一定会发现蔬菜品种比过去多了，就连蔬菜的颜色也变得绚丽夺目、丰富起来。眼下不少超市纷纷推出彩色蔬菜，如紫辣椒、七色蕃番茄、金黄西葫芦、彩色莴苣和彩色甘蓝等，为炎炎夏日吹来一股素净淡雅的饮食风。

彩色蔬菜是指蔬菜的叶、茎、果、花等食用部位的颜色特别艳丽、多彩，其色彩有别于普通蔬菜。彩色蔬菜种类繁多，来源各异，有引入国外品种种植的，有采用特殊栽培技术培养而成的，还有从野生植物、观赏植物转入培植的。营养研究表明，蔬菜中食用部分颜色越深、色彩越艳丽，营养成分越丰富，营养素含量也越高。

三色彩椒圈

主菜特点：彩椒有黄欧宝、橘西亚、白公主、红将军、紫贵人等品种，富含碳水化合物、蛋白质、维生素、钙、磷、钾、铁、锌等，尤其是维生素A和维生素C含量丰富，营养价值列蔬菜之首。彩色甜椒的嫩果与老熟果均可食用，可炒可拌，尤以生食质脆嫩味清甜为佳。

原料：红甜椒、黄甜椒、紫甜椒、美极鲜酱油、洋葱末、盐、白糖、鸡精和精制油。

制作：三色甜椒整只直切成圈，洗净。锅中放入清水，加盐及精制油，水沸入甜椒圈，略烫捞出，放盆内。炒锅烧热，放少许油煸香洋葱末，加美极鲜酱油、白糖和鸡精，调匀淋浇甜椒之上即可。

瓜姜甘蓝卷

主菜特点：紫甘蓝与结球甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜等一样，是甘蓝逐渐演化的一个品种。据分析，紫甘蓝含有丰富的维生素C，还含有其他多种营养素。紫甘蓝的食用方法很多，可清炒、凉拌、汤食和腌渍，风味清新、素净。

原料：紫甘蓝、酱姜、酱瓜、盐、汤、鸡精、泡椒、蒜蓉粉和香油。

制作：紫甘蓝顺瓣剥开，洗净，切成长方形片，酱姜、酱瓜清水略浸，切成细丝，泡椒切成末。紫甘蓝片用盐腌渍后放平，放入酱瓜、酱姜丝包成菜卷，泡椒点缀当中，竖放盘中，将汤、蒜粉和香油调匀后浇在菜卷上即成。

玻璃葫芦片

主菜特点：彩色西葫芦是近年来引进的嫩果，有金皮西葫芦、珍珠西葫芦等。彩色西葫芦嫩果中富含葡萄糖、维生素A、维生素B、维生素C、淀粉等多种营养物质。彩色西葫芦可炒食、凉拌或做馅，味甜鲜美。

原料：彩色西葫芦、青笋、胡萝卜、白醋、糖、柠檬汁和盐。

制作：彩色西葫芦洗净，切薄片；青笋、胡萝卜切薄片，入沸水略烫，用净水冷却，放入由白醋、糖、盐、柠檬汁等配制的卤汁中，浸制入味后取出，叠片放入盆内，浇上糖醋汁即成。

橘香双彩茄

主菜特点：彩色番茄有圆形、长圆形、扁圆形、梨形、樱桃形等，色彩有粉红、橙红、绿、黄等，品种有缤纷番茄、绿番茄、樱桃番茄、红洋梨番茄、黄珍珠番茄等。彩色番茄营养丰富，尤其是胡萝卜素和维生素C含量比一般番茄高。彩色番茄色彩多样，柔软，甜酸适度，既可作菜肴，也可当水果。

原料：红番茄、黄番茄、橘皮、糖桂花和白糖。

制作：红、黄番茄切片，间隔排列。新鲜橘片洗净、切丝、入锅，加适量水，熬制15分钟，再加入白糖、桂花，用小火收汁，淋在番茄上即成。