羊肉,热乎你的寒冬!

菜品提供：文怡

点评：程海英 主任医师

首都医科大学附属北京中医医院

寒为冬季的主气，寒邪入侵易损阳气，人体阳气本可以制约寒邪，而体质阴寒之人，反被其所伤。羊肉性味甘温，是冬季备受青睐的佳肴，李时珍在《本草纲目》中认为，羊肉能暖中补虚、补中益气、壮阳益肾、壮胃健脾，主治寒劳虚弱、五劳七伤。因此羊肉非常适合冬季食用。下面推荐几道羊肉菜，让这个寒冬热乎起来！

1、酱焖羊肉

原料：羊腿肉500克，中型土豆1个，中型胡萝卜1根，紫皮洋葱半个，姜2片，大葱1段。

做法：

羊肉洗净切块，土豆、胡萝卜、洋葱去皮切块，大葱切段，姜去皮切片；锅中油4成热时，放入葱段、姜片，中火煸炒出香味后，放入羊肉，大火煸炒，当羊肉颜色变白后，倒入料酒、黄豆酱、生抽、老抽和糖炒匀；将炒好的羊肉换到汤锅中，加开水至没过羊肉，煮开后撇去浮沫；放入大料、香叶、干红辣椒、小茴香后，再次撇去浮沫，改成小火，加盖煮1小时；加入土豆和胡萝卜，不加盖，大火煮10分钟；出锅前5分钟，放入洋葱，汤汁收至浓稠后关火；食用前撒上香菜。

点评：羊肉助元阳补精血，疗肺虚益劳损，胡萝卜所含多种营养素，特别是胡萝卜素的含量较高，有促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，其中的氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

2、孜然羊肉

原料：羊腿肉500克，大葱1根，孜然1汤匙（15克），辣椒面1茶匙（5克），香菜2根，红椒1根。

做法：

将羊肉洗净控干，切成方丁，放入盘中，倒入生抽搅拌均匀，腌制10分钟；香菜去根部，洗净切段，大葱切段，红椒去蒂去籽后洗净切片；锅中油7成热后，放入腌好的羊肉丁，大火煸炒至羊肉表皮变得焦黄，盛出；清洗锅后烧干锅里残留水分，不要放油，直接倒入孜然，小火煸炒出香味后，放入辣椒面、羊肉、盐和糖，翻炒至孜然和辣椒面均匀地包裹羊肉，改大火煸炒1分钟，放入红椒、葱段和香菜即可。

点评：羊腿肉肉质细嫩，高蛋白、低脂肪、含磷脂多；孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血；辣椒可增强耐寒力，改善怕冷、冻伤等症状，且富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

3.当归羊肉汤

原料：羊肉片200克，当归5克，清水1000毫升，醪糟4汤匙（60毫升），姜１块。

做法：

洗净当归，姜去皮切丝，锅中水烧开后，放入当归，中火煮20分钟；将羊肉片倒入锅中，水开后撇去浮沫，放入醪糟、姜丝，调入酱油、盐和冰糖即可。

点评：当归养血而调荣；生姜辛温，引气药入气分而生新血；羊肉甘温，用气血之属以补虚劳，热退而汗收。此汤可用于治疗产后血虚、腹中冷痛、腹痛寒疝以及虚劳不足等。

4.羊蝎子火锅

原料：羊蝎子1千克，香菜1根，大葱1根，姜1小块，花椒 15克，小茴香10克，孜然15克，良姜1小块（约15克），草果1个，香叶2片，桂皮1段，干辣椒4个，白胡椒粒15克。

做法：羊蝎子清净后放入锅中，加冷水至没过羊蝎子，煮开后继续煮5分钟，捞出羊蝎子，冲洗浮沫，倒掉锅中水；锅中油5成热时，倒入所有香料（除干辣椒外），煸炒出香味后，放入羊蝎子炒3分钟；炒出香味后，将羊蝎子和香料倒入大锅中，加开水至没过肉，放入干辣椒，大火烧开，撇掉沫子，改中小火，倒入生抽、老抽和料酒，加盖炖1个半小时；炖至1小时，加盐，出锅前撒香菜即可。

点评：羊蝎子具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气、强身壮体的功效。羊蝎子长时间地焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的目的，故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之能养颜美容，少年食之能促进骨骼发育。

5.葱爆羊肉片

原料：羊肉片250克，葱白1根，香菜1根（或更多）。

做法：葱白洗净切片，香菜去根洗净切段；锅中油8成热时，将羊肉片倒入锅中煸炒1分钟，当羊肉片略微发白时，将锅中汤滗掉；烹入2汤匙米醋，倒入生抽、盐和糖后炒匀（约10秒钟），放入大葱片，大火爆炒；待炒出葱香味时（约10秒钟），撒上香菜段，淋入1茶匙米醋，最后倒入麻辣花生即可。

点评：羊肉性温味甘，是优良的强壮祛疾食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。