时间：2022-10-24 10:43:10
端午，从字面上说，就是五月份的第一个五日（“端”者，开端也；“午”在古文里与“五”通用）。上古传统观念认为，端午、夏至之交，正是天地阴阳交接之时，阳气至刚，阴气方始，因此要消灾祛毒。于是上古时期流传着端午节“沐浴兰汤”（就是泡热草药澡），门悬艾草，用五色线缠绕手臂等习俗，目的都是为了禳毒辟邪延寿。周代时流传着端午和夏至日祭祀百物之神的风俗。祭祀的食品里就有黍。黍米是五谷中最有粘性的，而且颜色有红黄黑白，做成食品很适合表达天地阴阳交错时混沌之象。角黍就是用菰叶扎成牛角形的粽子，这是模仿上古时期用牛角祭祀神明祖先之俗，如今无论哪个地区的粽子都是角形，即来源于此。端午与夏至祭祀习俗相同，后来就演变成把夏至祭祀节庆移到端午。
屈原为楚国人，楚国是上古文化保存得最完好的区域，屈原诗中描绘了许多奇伟瑰丽的楚地古俗，象“浴兰汤”、“沐芳华”、“结幽兰”、“食玉英”等都是诗中一再出现的意象。屈原在农历五月五日怀石投江，为保全屈原尸骨，老百姓作粽子投水中饲蛟龙。只是这种说法一直到公元6世纪北魏时期才见于梁朝吴均笔记《续齐谐记》中。
尽管端午节的含义在历史长河中发生诸多变化，但吃粽子的食俗却延续至今。粽子，古称“角黍”，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品之一。
早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。
晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。时人周处《岳阳风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还被用作交往的礼品。
到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。
元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。端午节的早晨家家吃粽子纪念屈原，一般是前一天把粽子包好，夜间煮熟，早晨食用。包粽子主要是用河塘边盛产的嫩芦苇叶，也有用竹叶的，统称粽叶。粽子的传统形式为三角形，一般根据内瓤命名，包糯米的叫米粽，米中掺小豆的叫小豆粽，掺红枣的叫枣粽；枣粽谐音为“早中”，所以吃枣粽的最多，意在读书的孩子吃了可以早中状元。过去读书人参加科举考试的当天，早晨都要吃枣粽。
一直到今天，每年五月初，我国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在我国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
贴 心 提 示
1 如何识别返青粽子
一看外观，“返青粽叶”色泽鲜绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄。二闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽叶香味不浓，反而有淡淡的硫磺味。三辨煮水 ，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。
2 如何选购粽子
首先，要选购有厂名、厂址、生产日期和保质期，以及“QS”标志的粽子。 建议市民到有证照的市场、商场、超市、门店购买正规生产厂家出产的粽子。
其次，如果是购买真空包装的粽子，要查看是否有漏气或胀气现象，若有则可能已变质，不宜食用。
第三，要观察粽子的形态。正常的粽子应该是粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露，剥去粽叶，粽体具有应有的色泽。没有霉变、生虫和其他外来污染物。
3 正确食用粽子
?吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，每次少吃一点，可选择迷你粽子。
?许多人会因粽子吃得多而肠胃不适，主要是忽略了青菜、水果的摄取，造成纤维不足，因此吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉。
?粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。
?如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别粘糖，不要吃得太甜。
?有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白过高的粽子。
?对于真空包装类和速冻类粽子，购买后注意按照标签所示保存方式保存，并按照标签指示的食用方法加工食用。