热门“相克”食物全解密

菠菜与豆腐

【相克理由】菠菜中的草酸结合豆腐中的钙会产生草酸钙，会影响钙的吸收。

【理性解密】 草酸要沉淀一部分钙也是自然的，菠菜不跟豆腐同吃它含的草酸也会跟牛奶、米饭中的钙去结合成草酸钙。本来我们吃进去的钙只有20%～40%能够吸收，吸收不了的钙自然会排出体外。

吃肉与喝茶

【相克理由】 茶中大量鞣酸与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道内滞留时间。这样既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

【理性解密】 该说法有一定道理，但影响微乎其微。茶叶中的鞣酸的量是较少的，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人体每天摄入的蛋白质的量相比，这些鞣酸的作用是微乎其微的。

茶叶与鸡蛋

【相克理由】 茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，茶叶中的单宁酸与鸡蛋中的蛋白质结合，变成不易消化的物质，影响人体对蛋白质的消化，同时单宁酸还能与铁结合，妨碍铁的吸收，从而容易引起胃肠不适和便秘。

【理性解密】 这种说法并不全面。茶叶中的单宁类物质的确可以和蛋白质，铁等结合，影响吸收。但是，煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。鸡蛋中的铁吸收率本身就较低，是因为卵黄高磷蛋白妨碍铁吸收，和茶叶无关。

青椒（番茄）与动物肝脏

【相克理由】 青椒、番茄含维生素C丰富，动物肝脏中含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子，则加速氧化，使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，同时还会使金属微量元素也遭到破坏。

【理性解密】 关于维生素C对铜、锌吸收的影响，目前的研究都是在非生理性、大剂量补充的情况下进行的，未曾在人体得到验证。所以不必在意青椒中维生素C对铜、铁、锌的影响。

黄豆与猪肉

【相克理由】 豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类中的矿物质如钙、铁、锌等结合成螯合物，干扰或降低人体对这些元素的吸收，还会引起腹胀。

【理性解密】 黄豆本身是蛋白质的良好来源，况且从营养学的角度上看，蛋白质物种越远的，搭配后的营养价值越高，猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则。另外，单纯食用黄豆也能引起腹胀，与搭配猪肉关系不大。

水果与海鲜

【相克理由】 海鲜尤其是虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷。五价砷无毒，而三价砷有剧毒。所以虾不要与富含维生素C的水果或者蔬菜同食。

【理性解密】 维生素C还原五价砷为三价砷的氧化还原反应，在正常的化学反应条件下可以进行，但在胃肠内是否进行这种氧化还原反应还没有定论。

豆浆与鸡蛋

【相克理由】 鸡蛋中的黏液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合，会产生一种不能被人体吸收的物质。

【理性解密】 蛋白酶抑制剂只要加热时间足够，就会被破坏。不同来源的蛋白质混合食用，还有助于产生蛋白质互补作用，使得蛋白质利用率得到了提高，对人们的身体十分有利。

土豆与牛肉

【相克理由】 土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长。久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

【理性解密】 土豆烧牛肉是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物，需一定时间排空，而这都在我们胃的正常工作能力范围内，并不会如上所说影响胃肠吸收。

牛奶与果汁

【相克理由】 牛奶和果汁兑在一起喝，牛奶中的蛋白质就会先与果汁中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

【理性解密】 牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶岂不是没有被吸收的希望了？