厨房调料的那些小事

本栏目与北京电视台知名节目《生活大调查》合作，主持人兼调查员悦悦、火旺、陈旭将用不一样的眼光带您关注身边的健康资讯、生活百科。

关于鸡精

鸡精里有“鸡”吗？

专家解答：范志红（中国农业大学食品科学与营养工程学副教授）

名字虽然叫鸡精，但不等于是把鸡肉里的纤维物质浓缩提纯。虽然有的鸡精类产品里说其含有鸡肉提取物、鸡汤浓缩物，但其含量都是非常非常小的。

鸡精的主要成分是谷氨酸钠、少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质，鸡精的鲜味儿主要来自于谷氨酸钠。

听说吃鸡精会掉头发，是真的吗？

专家解答：范志红

大概是从1910年左右，我国开设味精厂，到现在有100多年了，而且很多地方的人，比如江南一带，习惯于将每个菜都放味精，但是并没有发现南方的秃子特别多，所以吃味精和掉头发之间没有必然联系。

味精常吃有没有害？

专家解答：孙树侠（中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长）

味精是调味品，但严格意义上说也是营养品，因为它属于谷氨酸，谷氨酸对人的大脑很有好处。但是并非说味精食用越多越好。如果是体重50公斤的人，每天食用6克即可。

如何科学食用味精、鸡精呢？

要点一：对于高汤烹制的菜品，不必使用鸡精味精。因为高汤本身已经具备鲜、香、清等特点，如果再使用提鲜剂，反而会将本味掩盖。

要点二：对于酸性的菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类，也不易使用味精鸡精。因为谷氨酸钠在酸性菜肴中不易溶解。

要点三：拌凉菜使用鸡精味精时，用少量温开水将其化开，再浇到凉菜上，提鲜效果更好。

要点四：放置味精、鸡精的时间要掌握恰当，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放入味精，最好在快出锅的时候放。

要点五：两岁以下的婴儿，尽量不要食用味精、鸡精，因为其中的谷氨酸钠会对孩子的生长发育造成不良影响。

要点六：患有高血压、肾病、水肿等疾病的患者，不要食用放有鸡精、味精的食物。

《生活大调查》

首播：BTV生活频道 周一至周五晚上20：25

重播：周二至周六下午4：45