亦蔬亦药话茄子

民间有“留命食秋茄”的谚语。秋茄佳肴细嫩柔软,香味扑鼻,风味美妙,令人喜爱。

明代《澄海县志》记载:“蔬菜有茄,有紫、白、青、黄数种,一名落苏,以紫和白两种最好。”宋代黄山谷有诗云:“君家水茄白银色,”即指白茄而言。紫色的,相传隋炀帝最喜爱,其色彩艳美,故赐其名为“昆仑紫瓜”。《红楼梦》中也有茄子珍肴,以鸡油炸,加上鸡肉和香菇等辅料拌和,再用鸡汤煨炖,芝麻油炒制而成,其美妙风味,无不令人馋涎。

茄子营养丰富,是亦蔬亦药的时令菜肴,每100克茄子含水分95克,蛋白质1.2克,脂肪0.4克,碳水化合物2.2克,粗纤维0.6毫克,钙23毫克,磷26毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.11毫克,维生素B1 0.05毫克,维生素B2 0.01毫克,尼克酸0.5毫克,维生素C17毫克,可供热量17千卡。特别是茄子富含维生素P,其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处,故茄子以紫色品种为上品。

茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的黏着力,增强毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管的破裂出血,使血小板保持正常功能,并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对高血压、动脉粥样硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。现代医学研究发现:在茄子等茄属植物中,还含有一种名为“龙葵碱”的物质,该物质具有抗癌功效。

明代李时珍的《本草纲目》载:茄,气味甘寒无毒,主治“寒热、五脏劳……散血止痛、消肿宽肠。”中医临床对于痰热咳嗽、血热便血、痔疮出血或便秘诸症,皆用茄子助以食疗。秋茄风味更美,深受世人喜爱。现介绍几则茄子食疗方:

1.治黄疽肝炎:紫茄子300克,粳米100克,煮粥食用,1日1次。连食5日。

2.治高血压、痔疮下血、便秘:鲜茄子2条(约150克),洗净后切开放在碗内,加油盐少许,隔水蒸熟食用,1日1次。

3.治痔疮:将茄子切片,烧成炭,研成细末。每日服3次,每次10克,连服10天。能清热止血,适用于内痔。

4.治肠风下血:经霜茄连蒂,烧存性,研细末,每日空腹伴少量温酒服6克。

5.茄瓜晒干研粉,用温开水送服1克,1日3次,具有消肿利尿作用。

6.紫茄子1 000克,大米150克。将茄子洗净,切碎,同大米共煮粥,连服数日。清热、祛湿。治黄疸型肝炎。

7.茄子2个,洗净后切开放在碗内,加油盐少许,隔水蒸熟食用。有清热,消肿,止痛功效。对便秘患者尤为适宜。