食事资讯 第8期

广州规范剩菜剩饭处理防止提炼“潲水油”

广州市市容环卫局公布，《广州市餐厨垃圾管理办法》(下称《办法》)目前在该局处于起草阶段，经过多次讨论、修改形成征求意见稿，并予以。

“食在广州”，广州大小餐馆，加上单位食堂产生的剩菜剩饭数量相当惊人。餐厨垃圾无论焚烧、填埋都不适宜，如处理不当，将会危害生态环境。对餐厨垃圾单独收运、处理将很大程度上解决上述问题。

广州市市容环卫局有关负责人表示，《办法》规定了统一收运，集中处理的原则，既避免处理点过于分散增加污染源，又可实现规模效益。

根据《办法》，餐厨垃圾产生单位应当自《办法》颁布之日起10日内，向单位所在地的区、县级市市容环卫部门申报餐厨垃圾排放量及有关情况，并对餐厨垃圾收集、运输、处理承担责任。废弃的食品包装等非餐厨垃圾应当与餐厨垃圾分类收集。禁止随意倾倒、存放餐厨垃圾。

―家之言：广州产生的大量餐厨垃圾由于有机物含量多、含水率最高可达80％～90％，让垃圾变得干爽无疑是最好的垃圾分类。

每天一杯豆奶可预防啤酒肚

据报道，每天喝一杯豆奶，便有可能让啤酒肚离你远去。研究显示，每天喝一杯大豆饮品，能削减大量堆积在腹部的脂肪。腹部脂肪对健康尤其不利，它比身体其他部位的脂肪更多地增加了心脏病发作和糖尿病风险。人们认为大豆(一种植物蛋白)阻断了过剩糖类变成脂肪的过程。

研究人员在美国生殖医药协会年会上说，研究期间，那些每天喝豆奶的人腹部脂肪少了。最近进行的研究显示，啤酒肚极大地增加了心脏病发作风险。一项历时12年、对超过10万名男女进行的研究显示，腰围与健康有很大关系，那些腰围特别大的人遭受动脉硬化，绞痛和心脏病发作的风险，比拥有搓板肚子的人高40％。美国的这项研究显示，风险性最大的是那些在年轻时形成啤酒肚的人。

一家之言：喝出来的“肚量”只会给健康带来负面影响，还是想方设法喝回去吧。

9月起预包装食品不标添加剂将受罚

在调料、饼干等预包装食品中明明加入了甜味剂、防腐剂、着色剂，却不在其包装上标注的做法，今后将受罚。国家《食品标识管理规定》将于今年9月1日起施行，不标注所使用的添加剂，最高将被处以1万元罚款。

据悉，《食品标识管理规定》明确食品标识不得标注下列内容：明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用：非保健食品明示或者暗示具有保健作用：以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品：附加的产品说明无法证实其依据的，文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述等。

一家之言：企业要标注清楚，消费者也要看个明白。

乳制品与健康研讨会在沈召开倡导乳制品科学消费观

由美国乳品出口协会举办的“新指南新坐标――乳制品与健康研讨会”日前在沈阳举行，来自营养学界的权威专家就乳制品对居民健康的重要性，以及不同人群如何更科学地增加乳制品摄入等话题给出了建议。

在研讨会上，中国居民膳食指南专家委员会委员、中国营养学会荣誉理事赵法假教授指出：“中国营养学会今年年初颁布的《中国居民膳食指南》中明确建议‘应大大提高奶类的摄入量’，‘每人每天饮奶300克或相当量的奶制品’。乳制品是均衡饮食的重要组成部分，对健康具有重大长远的影响。乳制品能够在人生的不同阶段促进并维持健康状况，从帮助儿童形成强健的骨骼和牙齿，到为成年人提供维持身体正常功能所必需的营养素，以及有助于降低重大慢性疾病的罹患风险等。此外，乳制品种类丰富，在发达国家，牛奶、奶酪、酸奶等乳制品的消费量都占有一定的比重，而我国目前乳制品结构和消费品种还比较单一，主要集中于奶粉消费：液态奶的消费较局限于大中城市。针对我国居民乳制品的消费现状，不仅要大力增加每日乳制品的消费，更要注重乳制品消费的合理性和多样性。” 一家之言：“每人每天饮奶300克或相当量的奶制品”虽目前来看很难实现，但这是一个长远的目标。

研究显示：常温西瓜最营养

最近，美国《厨房博士大参考》的作者约翰拉普马博士提出了这样一个观点：西瓜最好放在室温下，因为此时西瓜中所含的番茄红素和β－胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40％和139％，而这些营养要素是具有抗癌作用的抗氧化剂的组成成分。

表面上看，放入冰箱是为了西瓜保鲜，殊不知这会让西瓜提前“衰老”。冰箱里含有厌氧菌，随着时间的延长，厌氧菌的数量会越来越多，附着在切开的西瓜瓤上，不仅会破坏西瓜所含的维生素、矿物质等营养成分，拔凉的瓜瓤还可能会让胃肠功能好的人出现胃肠功能紊乱、腹泻等症状。另外，西瓜属于含水量较多的水果，长时间冷藏会使水分大量蒸发，带走营养成分。新买的西瓜放在冰箱里不要超过一天，切开后的存放不要超过一个小时，以15摄氏度为宜。

一家之言：吃多少买多少，夏令果蔬越新鲜越好。