北戴河旅游餐饮业发展策略初探

摘要:作为著名滨海度假区,北戴河旅游餐饮业发展状况有待进一步提高,本文深入分析了其目前发展的不足,从完善管理机制、提高人员素质、打造知名品牌、新产品开发、引进外来经营者五个方面提出对策,为北戴河旅游餐饮业的发展提供新的思路。

关键词:北戴河;旅游餐饮;美食街

秦皇岛是一个旅游资源相对比较丰富的城市。这些优势体现在:首先是自然禀赋优越,半径50平方公里范围内集中了山、海、关、城、湖、湿地等多种优质资源,生态良好,环境优美。特别是162.7公里的优良沙质岸线乃是北方唯一、国内少有的旅游资源。其次是人文历史底蕴厚重,1898年的北戴河被当时的清政府辟为中外人士的避暑胜地,开创了中国近现代旅游业的先河。这些得天独厚的自然历史文化条件,加之多年与时俱进的努力,秦皇岛市旅游业已经在坚实的基础上形成了滨海度假、长城之旅和生态旅游三大系列产品,拥有48个景区,开辟了多种精品旅游线路。

2007年,秦皇岛市接待国内游客突破1500万人次,旅游总收入占全市GDP的比重达到12.5%。到了2009年,旅游业逆势上扬,秦皇岛接待国内外游客1660.8万人次,接待游客数增长了33.4%。因此,享有了很高的知名度并先后荣获“中国旅游竞争力百强城市”“国际旅游名城”“中国生态旅游百强市”“中国休闲生态旅游魅力之都”和“2009中国十佳宜游城市”等称号。作为中央、省领导的休疗办公地,北戴河的“夏都”别称更是我们最大的品牌、最大的优势,使暑期服务与旅游发展相互促进、相得益彰。尽管拥有这么多得天独厚的条件和享誉全国的美名,但仍有一些弊端存在,旅游餐饮水平的滞后就是一个较为突出的问题。

北戴河风景区一直以休闲度假和“游玩”项目为主,海景“住宿”为辅,而对民以食为天的“吃”一直有所忽略,旅游餐饮业发展状况与它滨海旅游胜地的地位还不相匹配。其主要表现在:一是能够提供风味特色的餐馆太少,或对外地旅游者而言,很难寻找。二是餐饮价格普遍较高,经济实惠、不坐地起价的大众化餐馆为数不多。三是受旅游季节的影响,临时性餐馆太多,卫生条件差。在夏季游客云集的北戴河海滨,显然缺少一个规模较大、风味各异、环境卫生、价格适中、管理规范、具有良好品牌效应的美食街。当旅游者去旅游目的地参观游览的时候,旅游活动也会随之产生。衣食住行,缺一不可,能在劳累的旅途中品尝到可口的美食,感受当地的特色也是每个旅客的旅行目的之一。但是伴随着旅游业的逐步升温,很多游客意识到要想找到物美价廉的用餐地点,的确存在一定的困难。特别是很多游客来到北戴河,都想尝尝风味可口的海鲜。这优质海鲜又要有个低价钱更是难上加难。由于投入与回报不成正比,一些黑心老板哄抬物价,这逐渐造成了北戴河景区饮食业贵而不经,既没有留下好的口碑也没有获得丰厚的利润。这就给从事旅游行业的人们敲响了警钟,打造北戴河大排档美食街是当务之急,但也并非一朝一夕之事。我们要制定一些合理发展方案,指出完善北戴河区旅游业的大致方针。

1.完善管理机制

为全面提高北戴河地区的餐饮服务质量,秦皇岛市旅游局应加强宏观管理,严肃纪律。建立完善的管理机制,减少管理的难度。美食街的成败关键在于管理机制。在管理方面,如对酒楼餐厅在用餐过程中出售的酒水、饮料等,尤其对外籍和港台游客乱收费、漫天要价的“斩”客行为要规范约束。完善的管理机制能够保证环境卫生、价格适中、服务优良、公平竞争。要在政府部门的管辖下,制定出公开透明的价格和竞争体系。通过参与竞争,树立“品牌形象”,最终实现让我们的消费群体感到满意。要采用“优胜劣汰法”,每个时期管理者可把经营最差的淘汰出美食街,再引进新的经营者,使经营者不断流动,不断竞争,把最好的经营者留在美食街;同时为经营者提供工商、税务等设施配套的一条龙服务,是经营者能专心为旅游者提供特色优质的饮食服务。建立市场竞争机制,全面提高餐饮业的服务质量。

2.提高人员素质

有人说,北戴河拥有丰富的旅游资源,江山如此多娇,不愁无人问津。但事实是,如果没有良好的旅游及相关服务设施和完善的软、硬环境,客源必将受到较大制约。其中城市居民及从业人员的素质和文明程度这个软环境,也是旅游者旅游过程中参与和感受的内容。如在北戴河从事餐饮服务的人员,年纪大多是18至24岁之间,没有经过系统和规范的技能和礼仪培训,就直接从事面对面的对客服务。可想而知,这样在无形的服务过程中就降低了服务规范的标准和要求。特别是在旅游行业中,已经形成了一种观念,人们普遍认为酒店、餐饮行业都是青春行业,工作三至五年就改头换面。试想一下,一个熟练的工人是要经过十几年的时间来磨练,一个出色的演员的要经过几十次、几百次的彩排才能成就一场的完美的演出。而服务员的淘汰速度过快能造就一个品牌餐馆吗?我们一定要改变原有观念,使服务员在一家餐厅的工龄延长到10年、20年、甚至30年。国外旅游餐饮业的一些经验表明,服务人员工作环境越稳定,经验越丰富,客源就越丰富,因为这些人本身就有大量客源。很多“回头客”除了习惯餐馆菜品的味道,更是习惯了享受熟悉的服务。提高餐饮业的服务人员素质,关键是要提出制定餐饮行业的服务标准。定期进行检查督促和联查评比,对服务员进行多层次、多渠道的培训,认真坚持先培训后上岗,提高了从业人员的职业道德水平和服务技能技巧,使餐饮服务市场由“无序”走向“有序”,逐渐步入规范化、标准化、制度化的轨道。

3.加强宣传,打造品牌

广告是旅游业必不可少的一部分,打造北戴河美食街就要大力宣传促销,努力提高知名度。餐饮业的发展应抓四季的旅游,而不仅仅是一个夏天。多年来秦皇岛的旅游业,旺季越来越短,淡季越来越长,这说明了秦皇岛地区的总体吸引力不强。在旅游市场竞争日趋激烈,新的旅游目的地不断涌现的形势下,更需要广辟宣传渠道,加大促销力度,才能不断提高知名度,增强对游客的吸引力。充分利用各种形式开展对外宣传,邀请旅行商和记者来访,参加“美食节”的庆典活动,不仅能使来秦皇岛旅游的人数大增,而且还将带动北戴河餐饮产业的发展。

4.抓好新产品挖掘开发

秦皇岛地处北纬40度美食地带,山珍海味俱佳、动植物资源丰富,历史上各县区都流传有一些特色的风味小吃,在北戴河建立美食街,就要集中这些风味小吃及菜品,并不断研究新的旅游餐饮产品,例如养生系列的产品、海鲜系列的产品、连锁食品店等。在经营地方菜系的同时,还要利用节日促销活动,来吸引旅游者。使用各种新招、绝招,开发特色菜单展卖。在开展促销活动的同时,经营者还可设置调酒比赛、自制面点、特色菜评比等活动,让顾客们争相品尝、积极参与。这样游客就能在消费的过程中,去体验和感受当地旅游文化的渗透和品尝特色美食。

5.大力引进外来经营者

对旅游者来说,在旅游目的地用餐过程中,容易被用餐环境和服务态度所感染,在顾客心目中会对不同城市的旅游资源相比较,那么同样作为滨海城市,北戴河的旅游接待设施和卫生条件远远不如大连、山东沿海等地。有时随意在北戴河大排挡用餐时,会发现用餐环境不达标。如:餐具未清洗干净、海鲜产品加工环境不洁、操作人员的衣物不净等等一系列问题。为此,提出积极引进外来投资和先进技术设备,以完善与餐饮配套的各项设施。西方发达国家,为吸引游客发展旅游业,努力使凡与旅游服务相关联的行业,包括宾馆饭店、景点设施、娱乐、交通、购物等配套设施都做到尽善尽美和富有特色。北戴河目前因财政困难,对旅游业仅有少量投资。在这种情况下,要发展北戴河餐饮业及相关设施的庞大需求与资金短缺的现实形成尖锐的矛盾。因此,只有在更大范围内扩大对外开放面,对与餐饮业相关的各行各业,积极引进外资和先进技术设备及管理经验是唯一可采取的途径。只有这样,才能在较短时期内改善北戴河大排挡的用餐条件和服务水平。

总之,无论占有多么优厚的旅游资源,多么便捷的地理位置,餐饮业的发展滞后必定对北戴河旅游业形成制约。旅游业是综合性很强的经济事业,旅游业的发展势必对相关产业产生积极的促进和影响。秦皇岛市旅游发展的实践也充分证实了这一点。旅游业作为第三产业中的重要产业,由于它的发展促进了饮食服务业、商业、交通运输业等行业的发展。所以,从完善北戴河整体旅游环境的角度出发,建立富有特色的美食街势在必行。

随着秦皇岛发展旅游思路的确立,特别是改变旅游淡旺季反差过大的现状趋势。我们从北戴河餐饮资源潜力和探索的实践看,只要进一步解放思想,拓宽思路,研究当今餐饮发展的趋势,根据不同层次旅游者的需求,结合本地条件,推出一些有特色的饮食项目,切实贯彻上述四点的改革方针,并大力宣传促销,这样我们缩小与其它城市同行业的差距将不再是难题。