橄榄油烹饪的六款菜肴

橄榄油色呈黄绿色，气味清香，由于它是用新鲜油橄榄的果实直接冷榨而成，故而保留了所有的天然营养成分。所以橄榄油是公认的绿色保健食用油，市场上也素有“液体黄金”的美誉。

橄榄油适用于各种烹饪方式，它使得食物更加美味，是生食的出色拌料，也是各种冷热菜品的最佳调味品，诸如：汤、水氽蔬菜、铁板烧肉、铁板烧鱼或者蒸肉蒸鱼。另外，橄榄油的益处在人们用130℃到190℃的高温炸食物的时候特别体现出来，在这个温度下，橄榄油给食物裹上一层金黄色的脆壳，令其更为可口，且丝毫不减少其营养价值。另外，由于橄榄油几乎不渗入食物内部，作出的菜肴会变得更清淡，也更容易消化，笔者推荐六款用橄榄油烹饪的菜肴。

中式热炒

回锅香肠

材料（2人份）：香肠250 g，青椒100 g，大葱30 g，白糖5 g，特级初榨橄榄油20 ml，料酒10 ml，盐和干辣椒各少许。

制作方法：

1. 香肠、青椒切片，葱斜切段。2. 锅烧热，放入适量特级初榨橄榄油，依次放入干辣椒、香肠、青椒，调入料酒、盐、糖翻炒均匀即可。需注意的是，橄榄油宜保存在室温条件下，尽量避免阳光照射。

熘扒口菇

材料（4人份）：口菇350 g，瘦猪肉250 g，笋片50 g，鸡清汤100 ml，番茄酱50 g，特级初榨橄榄油50 g，盐、糖、胡椒粉、水淀粉、葱丝、姜丝各适量。

制作方法：

1. 将肉片加水淀粉、盐、糖各少许腌5 min。 2. 用特级初榨橄榄油滑炒肉片、洗净的口菇和笋片至熟，出锅待用。3. 锅内放入少许特级初榨橄榄油炒葱丝、姜丝，加番茄酱、鸡汤、水淀粉、盐和胡椒粉成汁。将肉和蔬菜加入，翻炒均匀淋明油出锅即可。如将肉、蔬菜用热橄榄油加工，可增加食物的柔软度。

银耳花生黄瓜丁

材料（2人份）：银耳200 g（泡发、洗净、切丝），炸熟的花生米100 g，黄瓜丁50 g，碎洋葱头10 g，特级初榨橄榄油25 g，咖喱粉适量，盐和料酒各少许。

制作方法：

1. 用特级初榨橄榄油炒碎洋葱。2. 加银耳，花生米，黄瓜丁。3. 加咖喱粉、料酒、盐，炒均匀淋明油出锅即可。

葱爆羊肉

材料（4人份）：羊肉450 g，葱斜段250 g，姜丝15 g，酱油15 g，香醋10 g，料酒15 ml，胡椒粉10 g，特级初榨橄榄油100 g，水淀粉10 g。

制作方法：

1. 将羊肉切薄片加水淀粉、盐、糖、料酒，胡椒粉腌制5 min，用特级初榨橄榄油滑炒至熟，出锅待用。 2. 锅内放少许特级初榨橄榄油炒香葱段，姜丝，把羊肉放入，加酱油、醋、料酒，翻炒均匀淋明油出锅即可。

西式沙拉

金枪鱼沙拉

材料（2人份）：罐装金枪鱼50 g，新鲜生菜50 g，黄、绿辣椒各1个，小西红柿6个，洋葱1个（中等），蒜片6 g，特级初榨橄榄油30 ml，白酒醋10 ml，盐和黑胡椒粉各少许。

制作方法：

1. 将黄、绿辣椒，洋葱切成圈，小西红柿切开。2. 将所有原材料拌在一起，并洒上特级初榨橄榄油，白酒醋，盐和黑胡椒粉拌均匀即可。另外，建议凉拌沙拉时先加入特级初榨橄榄油、盐搅拌，再放醋或柠檬汁，可长久保持蔬菜的新鲜。

蚝油意粉

材料（1人份）：圆白菜20 g，青椒丝15 g，蚝油20 g，特级初榨橄榄油1大匙，直切面180 g，火腿20 g，大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、红辣椒丝、香菜段少许。

制作方法：

1. 用1/2汤匙特级初榨橄榄油炒香葱、姜、蒜，加入料酒、蚝油用盐和糖调好味道，待用。2. 用剩下的特级初榨橄榄油炒火腿丝、圆白菜丝、青椒丝及煮好的直切面，加入调好的蚝油汁，迅速翻炒，配以大葱段和姜丝作装饰。3. 淋麻油出锅即可。4. 配以红辣椒丝、香菜段作装饰。需提醒的是，在烹煮意大利面条时，加入橄榄油，可以防止面条结块，使面条口感更加爽滑。