大话肠粉 第8期

又是粉!众位看罢定要说，一提到粉，你就有这许多废话。是的，关于粉，我己谈过柳州的凉拌粉、融安的滤粉、凌云的狗肉粉，本不想饶舌，可各粉同源同宗却又各有所长各有不同，光它们的名字就可做篇文章，典故一大箩，我等食不厌精、脍不厌细，“食全食美"之人岂有不“食话食说”之理?

南方人清晨问候语最普遍的莫过于“过早”一词，意指吃过早餐没有?90 ％的南方人会选择米粉做早餐，因其快，立等可取，7～8分钟即可搞定，抹干净嘴上的油就可以该干嘛干嘛去了。很符合小跑进入社会主义的“深圳速度”，有头脑的商家甚至搞起了划卡吃粉的早餐经济。

出身广东的肠粉，外观呈肠状，因其吃起来有风卷残云之态，又名卷粉，即为其中之一。美食莫问出处，是因为问不得也不敢问，吃的人但管瞎子吃鱼――光囔“好鲜好鲜”就是了，因为它往往出自小巷深处。肠粉制作工具、工艺简单:可像卖馄饨的一样挑担满街走，两人即成一摊，1人专司收钱上粉，1人专司制作，地道的夫妻二人转。将打好的米浆刷在抽屉状蒸笼里，待米浆形成粉皮状，抹上加料肉糜，再用小铲铲成卷筒状，切块，配上花生碎、酸豆角、黄花菜熬制的浇头即成。1屉1屉地做，这屉熟了，那屉也冒热了。

南方的粉饺、肠粉用米浆做皮，皮薄馅多，一不小心就“漏馅"，粉皮细腻，不像传统早餐鸡蛋牛奶卡喉卡颈，八旬老太也吃得。常可见顽童成群结队呼朋唤友上学，那个嚷着“快点快点”，这个嘴里被肠粉塞得满满当当，还嚷着“等下子，等我吃完卷粉先。”此情此景，真和小巷深处传来的那一声“黑芝麻糊咧"有异曲同工之妙，都可称为“我和美味有个约会”。

孩子是最幸福的，想怎样便怎样，想吃什么就吃什么，用不着顾忌什么;大人呢，克己复礼，时时事事克制自己，要等那样菜不时鲜，几毛钱一大把了才买。鲍鱼海参咱吃不起，而这肠粉呢，要不了多少钱，1块钱2条，眉毛不剃，总也那么长。况且它又不像米粉，闲暇之时也可亲力亲为，这卷粉，要蒸笼，要打浆，工艺简单，工序却挺多的，花这钱花得心服口服。尽可一偿孩子和自己所愿，想吃就吃，爱吃多少就吃多少，弥补了生活艰辛给家长带来的多少尴尬。