酥脆香甜的琉璃肉

乡下的婆婆自家养了猪，宰杀之后给我们送来一块肉，肥瘦相间。我把瘦肉切下放进冰箱，对着剩下的一块肥肉发了愁。对于肥肉，家里人都是避之唯恐不及的，吃起来油腻，又怕吃多了招致 “三高”。

每当这时，我就无比怀念妈妈做的香酥而不油腻的琉璃肉。

小时候，逢年过节才有肉吃。为了节约，妈妈买肉的时候总选肥一些的，因为肥肉煎后有很多油，可以代替菜籽油来炒菜，当然，更主要的是，肥一点的肉可以做成琉璃肉来解我的馋瘾。做法是――

1.把肥肉切成半指宽的细长肉条，放在盘里备用。

2.倒少许淀粉在碗里，加适量的水调匀。

3.锅中倒油，待油7成热之后，把肥肉条一根根放入淀粉液里沾匀后放入锅中，文火细炸，炸到肥肉条外表起泡发酥，内里透出金黄色时，捞出放在漏勺里控油（注：这个炸制的过程非常重要，要特别注意火候，在保证不焦的情况尽量把肥肉条炸透，否则吃起来就会油腻腻）。

4.肉条炸完后，把锅中的油倒出来，然后取来一些白醋和白糖，按2∶1的比例倒入锅中熬制。要用小火熬化，等到所熬的糖醋水淋起看着晶晶亮的时候，把炸好的肉条倒入锅中迅速搅拌均匀后起锅，装盘。

妈妈做的琉璃肉松脆可口，酸甜适度，油而不腻。我把琉璃肉当点心，爸爸拿它做下酒菜，一菜两吃，怎么吃都是美味。琉璃肉，选材如此单纯，做法如此简单，味道却是如此的让人意外和惊喜，即便我长大了离家在外，也总是对它念念不忘。而今，妈妈到另一个世界已经半年多了，但她做的琉璃肉，时时刻刻飘香在我们的岁月里。

快乐养生点评：

琉璃肉，将要失传的美味，老人们还都记得，但大都不做了，其酥脆香甜，油而不腻。因其外皮光亮如琉璃，故名。

肥肉味美，含有丰富的脂肪，能够供给人体高热量。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥，还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，同时也能促进这些维生素的吸收和利用。肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关，还可以防止胆固醇堆积及血小板凝聚。在动物脂肪中还含有一种能延长寿命的α脂蛋白，这种脂蛋白不但不会使血管硬化，相反还可以预防血管疾病和高血压。

肥肉摄食过多，的确可引起胆固醇升高，增大患动脉粥样硬化、冠心病等病的风险，但若避而不食，或者长期忌食脂肪，又会易引起脂溶性维生素缺乏症，进而影响视力、凝血功能和骨骼生长。老年人如无一定量的脂肪储备，将难以抵御疾病的侵袭；育龄妇女体内脂肪少于体重的17%时，生育能力将受到影响。

另外，油炸方式也并不健康。因此美味的琉璃肉可以偶尔吃吃，不宜过多，消化能力差的老人，更要适量。